Մաղադանոս՝ քիմիական բաղադրություն, կալորիականություն, օգտակար հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մաղադանոսը ցանկացած այգու աննկատ, բայց անփոխարինելի «բնակիչն է»։ Բանջարեղեն արտադրողները պատրաստակամորեն համեմունքներ են աճեցնում իրենց ամառանոցներում: Եվ դրա համար կան պատճառներ. Ո՞րն է մաղադանոսի ժողովրդականության գաղտնիքը. Այս բույսի քիմիական կազմը և սննդային արժեքը հիանալի պատկերացում են տալիս նրա հրաշալի հատկությունների մասին։

Ինչ է սա

Մաղադանոսը (Petrocelinum) երկամյա բույս է Apiaceae ընտանիքից։ Բարձրությունը հասնում է 100 սմ-ի, ցողունը ուղիղ է և ճյուղավորված։ Արմատը հաստացած ձև ունի։ Բույսի տերևները եռանկյունաձև են, փայլուն, մուգ կանաչ գույնի, վերին մասում մի փոքր փայլուն փայլով։ Ծաղիկները մանր են, կանաչադեղնավուն։ Երկարաձև պտուղները հայտնվում են օգոստոսին։ Մշակույթը աճում է վայրի կամ մշակովի ձեւով։ Ներկայումս այս բույսի բազմաթիվ սորտեր կան: Ամենահայտնի սորտը գանգուր մաղադանոսն է (Petrocelinum crispum):

Մի քիչ պատմություն

Բույսը հայտնի է հին ժամանակներից։ իր հայրենիքըհամարվում է Միջերկրական ծովի ափ։ Այնուամենայնիվ, մաղադանոսի մասին վաղ հիշատակումները դեռ կան հին եգիպտական տեքստերում: Ավանդությունն ասում է, որ բույսն աճել է այն վայրում, որտեղ տեղի է ունեցել աստվածների՝ Հորուսի և Սեթի մրցակցությունը, և այն ցողվել է արյունով: Հին հռոմեացիները մաղադանոս են բերել Եվրոպա, ովքեր օգտագործել են բույսի տերեւները տարբեր հիվանդությունների բուժման համար: Խոհարարության մեջ մաղադանոսը (քիմիական բաղադրությունը քննարկվում է ստորև) սկսեց օգտագործել ավելի ուշ։

Ռուսաստանում մշակույթը սկսեց աճել 19-րդ դարի սկզբին։ Բանջարեղենի բույսը կոչվում էր «հարս» կամ «պետրոսիլիա»։ Շատ ժողովրդական սնահավատություններ, արարողություններ և ծեսեր կապված են մաղադանոսի հետ: Բույսը 20-րդ դարից սկսած մշակվել է ամենուր։ Spice-ը տարածվել է Եվրոպայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Չինաստանում։ Մշակույթը լավ է հանդուրժում ցրտահարությունը և նախընտրում է խոնավ հողը։

Սննդային արժեք

Մաղադանոսը վիտամինների պարունակությամբ առաջատարն է բանջարաբոստանային կուլտուրաների մեջ։ Բույսը պարունակում է B, K, PP խմբերի վիտամիններ, բետա-կարոտին։ Միայն 100 գ կծու խոտը կարող է մարդուն ապահովել ասկորբինաթթվի օրական չափաբաժինով։ Բանջարեղենն այն ավելի շատ է պարունակում, քան ցիտրուսային մրգերը: Մաղադանոսը կանաչ է, որի քիմիական բաղադրությունը ներկայացված է ակտիվ մակրոէլեմենտներով։ Մշակույթը հարուստ է կալցիումով, մագնեզիումով, երկաթով, ֆոսֆորով։ Համեմունքի բաղադրության մեջ հայտնաբերվել են ֆլավոնոիդներ, կարևոր ճարպային յուղեր, գլիկոզիդներ և օսլա։ Մաղադանոսը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր։ Համեմատության համար հիմնական բանջարաբոստանային կուլտուրաների կալորիականությունը ներկայացված է աղյուսակում:

Բույսի բոլոր մասերն ունեն կծու համ, որըեթերային յուղերի առկայության պատճառով: Այն ամենից հաճախ կանաչավուն հեղուկ է։ Բույսի արմատը պարունակում է մոտ 7% եթերային յուղեր, որոնցից թերեւս ամենակարեւորը ապիոլն է։ Մշակույթի քիմիական բաղադրությունը ներառում է ստեարիկ և պալմիտիկ թթու, ադելհիդներ, պեկտիններ, կետոններ, ֆենոլներ:

Թարմ մաղադանոսն ունի ընդամենը 36 կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Իսկ արտադրանքի արժեքը մարմնի համար հսկայական է։ Համեմատության համար վերցրեք սամիթ և մաղադանոս: Սամիթի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 50 կալորիա։ Այս կծու բույսը մարդիկ օգտագործել են ավելի քան մեկ հազարամյակ, իսկ Եվրոպայում դրա մասին իմացել են 16-րդ դարից հետո։ Կանաչի քիմիական բաղադրությունը BJU-ի համատեքստում (մասնաբաժինը /% օրական նորմայից)՝

• սպիտակուցներ - 3,7 գ (4,51%);
• ճարպեր - 0,4գ (0,62%);
• ածխաջրեր - 7,6 գ (5,94%).

100 գրամ մաղադանոսի կալորիականությունը՝ համեմատած այլ խոտաբույսերի՝ կիլանտրո (24 կալ.), նեխուր (15 կալ.), ռեհան (22 կալ.) զգալիորեն ավելի բարձր է։

Հանրաճանաչության գաղտնիքները

Մաղադանոսը հնագույն պատմությամբ համեմունք է, որը սիրում են շատերը: Բույսը շատ առավելություններ ունի՝ համեմատած այլ բանջարաբոստանային կուլտուրաների հետ։ Սա անփոխարինելի բաղադրիչ է, որն ինտենսիվորեն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ։ Շատ միջոցներ և պատրաստուկներ հիմնված են մաղադանոսի վրա: Այս բուսական բույսի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է սպիտակուցների և շաքարների առատությամբ (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա, ինչպես նաև արմատային մշակաբույսերի քսիլոզա):

Բանջարեղենը աշխարհի տարբեր խոհանոցների բազմաթիվ ավանդական ուտեստների մի մասն է: Պատահական չէ, որ նա սիրահարվել է շատերինբանջարեղեն աճեցնողներ. Մշակույթը տարածված է, աճող պայմանների նկատմամբ անպարկեշտ է: Բանջարեղենային բույսը հաճախ հանդիպում է վայրի բնության մեջ: Մշակումը մեծ ազդեցություն չի ունենում ճաշակի վրա։ Բայց սա չէ ամենակարեւորը։ Մաղադանոսը մարդու համար կարևոր վիտամիններով և մակրոէլեմենտներով հարուստ «մառան» է։ Թարմ մաղադանոսի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց գրեթե հավասար է ցիտրուսային մրգերի սննդային արժեքին։

Ի՞նչ օգուտ

Բանջարեղենն ունի բազմաթիվ հրաշալի հատկություններ, որոնք օգտագործվում են մարդու կյանքի տարբեր ոլորտներում: Ապրանքը միշտ ձեռքի տակ է: Այն հեշտ է գտնել և օգտագործել տանը: Բոլոր տարիքի մարդիկ սիրում են այս պարզ համեմունքն իր յուրահատուկ հատկությունների համար: Մաղադանոսի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է ամրացնել տեսողությունը, բարելավել մազերի և մաշկի վիճակը, սպիտակեցնել ատամները։ Մաղադանոսն ունակ է բուժել լնդերը, ազատվել բորբոքային հիվանդություններից.

Բույսի բուժիչ ազդեցությունը մարդու վրա հայտնի է վաղուց։ Համեմունքը երկար ժամանակ և արդյունավետ կերպով օգտագործվում է միջատների խայթոցից հետո քորը բուժելու, ուժը բարձրացնելու և դաշտանային ցիկլը կարգավորելու համար։ Կան բազմաթիվ ժողովրդական բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են մաղադանոսի վրա, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Դեղորայք, որոնք ներառում են համեմունքներ, բարձրացնում են իմունիտետը, ունեն անոթազոդող հատկություն։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ցանկացած դիետայի սննդակարգում ներառել մաղադանոս: Այն կօգնի նվազեցնել արյան շաքարը, կայունացնել մարսողական գործընթացները մարմնում։ Առաջացնում են մաղադանոսի յուրահատուկ հատկությունները, քիմիական կազմը ևսննդային արժեքը. Պարբերաբար այն ուտելը կբարելավի ձեր տրամադրությունը և ձեզ զգոն կպահի։

Հակացուցումներ

Մաղադանոսը համեղ և բուրավետ համեմունք է, որը հայտնի է որպես համեմունք բնակչության բոլոր շերտերի շրջանում: Բոլոր տարիքի մարդիկ նախընտրում են այս համեստ բանջարեղենային բույսը: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ամենօրյա սննդակարգում ավելի հաճախ ներառել համեմունքներ։ Չնայած ամեն ինչին, կան որոշ հակացուցումներ, որոնք պետք է հաշվի առնել:

Մասնագետները հղիներին խորհուրդ են տալիս չօգտագործել մաղադանոս. Համեմունքը կարող է առաջացնել երիկամների գրգռում և խթանել վիժումը։ Պետք է ձեռնպահ մնալ բանջարեղենային բույս օգտագործելուց որոշ հիվանդությունների դեպքում՝ ցիստիտ, անեմիա, միզապարկի բորբոքում, արյան բարձր ճնշում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքն ունի միզամուղ ազդեցություն։

Բանջարեղենային բույսի կանոնավոր օգտագործման սահմանափակումներ չկան: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ: Արտադրանքի չարաշահումը կարող է առաջացնել թունավորումներ, սրտխառնոց, գլխացավեր, մարսողության խանգարումներ, ցնցումներ:

Ինչպես ընտրել

Դուք կարող եք լիովին վստահ լինել արտադրանքի որակի վրա միայն այն դեպքում, եթե մաղադանոսը աճեցվել է ինքնուրույն: Համեմունքներ գնելիս մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել որոշ նրբերանգների վրա։ Անորակ ապրանքի գնումը կարող է լուրջ վնաս հասցնել մարդու առողջությանը։ Խանութ կամ շուկա գնալիս պետք է հիշել մի քանի պարզ խորհուրդ.

• Կանաչները պետք է թարմ լինեն արտաքին տեսքով, ոչխունացած։
• Բույսերի գույնը պետք է լինի միատեսակ և հագեցած։
• Մաղադանոսի ճյուղերը պետք է լինեն կոկիկ և մաքուր։
• Տերեւները պետք է զերծ լինեն սնկային և բակտերիալ հիվանդությունների նշաններից։
• Մաղադանոսի փաթեթը չպետք է վնասվի։

Դիմում

Մաղադանոսն օգտագործվում է խոհարարության, կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ։ Այդ նպատակով օգտագործվում են բույսի բոլոր մասերը՝ մշակության առաջին տարվա նուրբ ընձյուղները, ամուր արմատները, հյութալի ցողունները։ Մաղադանոսը շատ խոտաբույսերի բաղադրիչ է: Համեմունքի տերևներն ու արմատները օգտագործվում են տարբեր ավանդական ուտեստներ համով և զարդարելու համար։ Այն ավելացվում է տարբեր մարինադների, սոուսների, աղցանների մեջ։ Բանջարեղենը սպառվում է թարմ, չորացրած, սառեցված։ Ջերմային մշակումից հետո համեմունքի համը միայն ուժեղանում է և պահպանվում է երկար ժամանակ։

Սփայսը հաջողություն է կոսմետոլոգիայում։ Այն մտնում է բազմաթիվ սփրեյների, սպիտակեցնող դիմակների, հակատարիքային քսուքների մեջ։ Բույսը հաճախ օգտագործվում է տանը՝ տարբեր թուրմերի, թուրմերի պատրաստման համար։ Հատկապես հայտնի է մաղադանոսի յուղը, որը բարելավում է դեմքի գույնը և թեթևացնում այտուցը։

Մաղադանոսը վիտամինների և մակրոէլեմենտների կարևոր աղբյուր է: Բժշկության մեջ համեմունքների օգտագործումը լայնածավալ է։ Բույսն օգտագործվում է նյութափոխանակությունը կայունացնելու, մարսողության բարելավման, արյան անոթների ամրապնդման, արյան ճնշումը նորմալացնելու, հակաբորբոքային հիվանդությունների բուժման, վահանաձև գեղձի աշխատանքը կարգավորելու համար նախատեսված դեղամիջոցների արտադրության համար։գեղձ.

Սերմերի պատրաստուկներն օգտագործվում են մալարիայի բուժման համար։ Համառ միզամուղ ազդեցությունը և ցածր կալորիականությունը հնարավորություն են տալիս արդյունավետորեն օգտագործել մաղադանոսը դիետոլոգիայում: Քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը այն տարբերում են այլ բանջարաբոստանային կուլտուրաներից։

Նշում գիտնականներին

Վերջապես մի քանի հետաքրքիր փաստ բույսի մասին.

• Հին Հունաստանում մաղադանոսն անվանում էին քարի վրա աճող բույս՝ իր ոչ հավակնոտ լինելու պատճառով:
• Մարիա դե Մեդիչին օգտագործեց համեմունքը հոգնածության դեմ պայքարելու և իր տրամադրությունը բարելավելու համար:
• Հին Հռոմում մրցույթների հաղթողներին մաղադանոսով ծաղկեպսակներ էին բաժանում։
• Հին Չինաստանում թեյը եփում էին անուշահոտ մաղադանոսով:
• Բանջարեղենը պետք է աճեցնել ռազմանավերի վրա՝ անձնակազմի սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար:
• Միջնադարում մաղադանոս հաճախ էին տնկում եկեղեցիների մոտ։ Բույսը մեծ նշանակություն է ձեռք բերել կրոնական խորհուրդների և ծեսերի ժամանակ։
• Ռուսաստանում հասարակ մարդիկ համեմունքն անվանում էին «հարս»: Բույսը հարսնացուները հաճախ օգտագործում էին հարսանիքից առաջ՝ նիհարելու, դեմքի գույնը բարելավելու և մաշկին առողջ փայլ և կարմրություն հաղորդելու համար։