«Ժիգուլևսկոե» գարեջրի արտադրություն. բաղադրություն և ակնարկներ. «Ժիգուլևսկոե» գարեջուր. բաղադրատոմս, տեսակներ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժիգուլի գարեջուրն իր արտաքին տեսքի համար պարտական է ավստրիացի աղքատ ազնվականին: 18-րդ դարի կեսերին Ֆիլիպ Վականոն Սամարայում կազմակերպեց փոքրիկ գարեջրի գործարան։

Որդին Ալբերտին հաջողվեց բավականին բարձր մակարդակի հասցնել իր հոր ձեռնարկությունը և սկսել խմիչքի զանգվածային արտադրությունը։ Կառուցվեց գործարան, և ձեռնարկությունը սկսեց կրել «Ժիգուլի գարեջրագործության Wakano and Co» անվանումը։։

Վականո գործարանը 1881 թվականին արտադրել է 75 հազար դույլ Ժիգուլի գարեջուր։ Թեև քաղաքը դեռևս չուներ էլեկտրաէներգիա, որն արտադրվում էր էլեկտրակայանի կողմից, Wakano-ն ուներ մեկը, որը կառուցվել էր հատուկ արտադրության կարիքների համար:

Առաջին մրցանակներ

Գործարանը ստացել է իր առաջին մեդալը 1896 թվականին՝ մասնակցելով Համառուսաստանյան արդյունաբերական ցուցահանդեսին։ Դա ոսկե մեդալ էր։ Երկրորդը՝ միջազգային ցուցահանդեսում, իսկ հետո մրցանակաբաշխությունը, ասես եղջյուրից, անձրև եկավ։

Գարեջուրը երկու անգամ նշվել է Լոնդոնում, ինչպես նաև Հռոմում և Փարիզում։ Մինչեւ 1914 թվականը գարեջրի գործարանի խոզուկ բանկում 15 ոսկե մեդալ էր կուտակվել։ Այդ ժամանակ արտադրությունն արդեն գործարկվել էր, պահեստները տեղակայված էին 59 քաղաքներում, իսկ գարեջուրն արտադրվում էր ապրանքանիշերով՝:

• «Արտահանում»;
• վիեննական;
• «Բավարական»;
• Ժիգուլի;
• «Մարտ»;
• «Ճաշասենյակ».

Ինչ եղավ բույսի հետ պատերազմի ժամանակ

Սակայն Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Վականոյից ռազմական նպատակներով խլվեց գործարանի տարածքի 90%-ը, չնայած այն հանգամանքին, որ հողը վարձակալության էր տրվել 99 տարով, իսկ շինարարությունն իրականացվել էր նրա հաշվին։ Wakano-ի և բաժնետերերի անձնական միջոցները: Միաժամանակ ներմուծվեց չոր օրենքը։

Գործարանի տարածքում բացվել է հիվանդանոց, արտադրվել են նռնակներ և մահճակալներ։ Ալբերտ Վականոյին թույլատրվել է արտադրել ցածր ալկոհոլային խմիչքներ մինչև մեկուկես աստիճանի ուժգնությամբ գործարանի մնացած 10%-ի վրա։

Վականոն սկսել է Boyarsky Honey ցածր ալկոհոլային ըմպելիքի արտադրությունը։

Պատերազմից հետո Ալբերտը վերականգնեց իր գործարանները, հիմնեց գարեջրի շուկա, սկսեց աստիճանաբար մեծացնել արտադրության ծավալները, մինչև 1929 թվականին տեղի ունեցավ ֆորս-մաժոր: Ձեռնարկությունը վերցրեց պետությունը և ստացավ «Ժիգուլիի պետական գարեջրի գործարան» անվանումը։

Ինչպես Վենսկոյե գարեջուրը դարձավ Ժիգուլևսկի

1934 թվականին Անաստաս Միկոյանն այցելեց գործարան։ Նրան զայրացրել են խմիչքի բուրժուական անվանումները և հրամայել են վերանվանել ամբողջ տեսականին։ Այսպիսով, «Վենսկոե» գարեջուրը դարձավ «Ժիգուլևսկի»:

Խորհրդային տարիներին Սամարան վերանվանվեց, իսկ քաղաքը կոչվեց Կույբիշև։ Համապատասխանաբար գործարանը նույնպես վերանվանվել է։

1936 թվականին Ժիգուլևսկոյե Պիվոն բարձր գնահատվեց համամիութենական մրցույթում և առաջարկվեց այն արտադրել ամբողջ Խորհրդային Միությունում:

Դրանից հետո խորհրդային շուկայում վաճառվող գարեջուրը սկսեց վաճառվել շշերով, փողոցներում՝ տակառներով, բարերում՝ ծորակով։ «Ժիգուլևսկոե» լցնովի գարեջուրը լցրել են երեք լիտրանոց տարաների մեջ։ Հաճախ կարելի էր տեսնել մի նկար, թե ինչպես էին խորհրդային բանվորները երեկոյան բակերում գարեջուր խմում անմիջապես չորացրած ձկան հետ խառնած ապակե տարաներից, որոնք մաքրում էին «Տրուդ» թերթում::

Պետական ստանդարտների ի հայտ գալը

Պատերազմից հետո հայտնվեց համամիութենական ստանդարտ՝ ԳՕՍՏ 3473-46. Խորհրդային Միության փլուզմամբ իրավական պայքար սկսվեց Ժիգուլևսկոյե ապրանքանիշի համար:

Նախ 1992 թվականին լոգոտիպը գրանցվեց Սամարայի «Ժիգուլևսկոե Պիվո» ԲԲԸ-ի կողմից։ Քիչ անց կազմակերպությունը դատական հայցեր է ներկայացրել 80 գործարանների դեմ, որոնք շարունակում էին գարեջուր արտադրել Ժիգուլևսկոյե անունով։ Սամարայի OAO-ն պահանջներ է ներկայացրել՝ ապրանքանիշի վաճառքից տոկոսներ վճարել կամ դադարեցնել Ժիգուլևսկի գարեջրի արտադրությունը։ Որոշ արտադրողներ սկսել են պաշտպանել իրենց իրավունքները։

Պայքար ապրանքանիշի համար

Մինչ դատավարությունները շարունակվում էին, շատ արտադրողներ սկսեցին հնարքներ օգտագործել՝ անվանման մեջ փոխելով 1-2 տառ, բայց ավելացնելով «Նույն գարեջուրը»:

17.05.2000 դատարանը չեղարկել է ապրանքանիշի գրանցման իրավունքը բոլոր արտադրողների համար, ուստի այժմ կարող եք գտնել «Ժիգուլևսկոե գարեջուր Սամարա» ըմպելիքը: Համապատասխանաբար, այլ արտադրողները կարող են օգտագործել իրենց քաղաքը անունով:

Որքա՞ն արժե այսօր Ժիգուլի գարեջուրը։ միջին գինըտատանվում է 35-ից մինչև 55 ռուբլի:

բաղադրատոմսեր

Ժիգուլի գարեջրի բաղադրատոմսը կարող է լինել պարզ կամ ունենալ ավելի բարդ տեխնոլոգիա: Խմիչքը պարունակում է 11% ալկոհոլ և ունի մեղմ հոպի համ։

Արտադրության համար ձեզ անհրաժեշտ են միջին գույնի Ժիգուլի ածիկ և մինչև 15% անածիկ հացահատիկային արտադրանք՝ մանրացված գարի, յուղազերծված եգիպտացորենի ալյուր: Ֆերմենտային պատրաստուկներ օգտագործելիս՝ մինչև 50%.

Հումքի տրորումը տեղի է ունենում տարբեր ձևերով՝ կախված որոշ գործոններից:

Կան մի քանի տարբերակներ: Մեթոդ 15%-անոց գարու չածիկով տրորելով.

1. Լցնել 54°C ջուրը տրորման մեջ։

2. Լցնել մանրացված գարու և ածիկի մեջ։

3. Այս ամենը պահվում է 15 րոպե։

4. Պյուրե զանգվածը տեղափոխում ենք խյուս թեյնիկի մեջ։

5. Տաքացրեք մինչև 70 °C։

6. Պահեք 10 րոպե։

7. Հասցնել եռման աստիճանի, ապա եռացնել 40 րոպե։

Ածիկի մնացած մասը տրորում են 52°C-ում։ Երկու մասերը պետք է միացվեն: Արդյունքը կլինի 62-63°C ջերմաստիճանի տրորման զանգված, որում խառնուրդը պետք է պահել կես ժամ՝ օսլայի շողոքորթումից առաջ։

Ստացված զանգվածից վերցնել 1/3 մասը սրբելու համար, տեղափոխել տրորման կաթսայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս 10 րոպե։

Ստացված զանգվածը ավելացնում են մաշ-թունին մնացած տրորածին և պահում մինչև ամբողջովին շողոքորթվի 73-75 °C ջերմաստիճանում:

Զտումը կատարվում է սովորական եղանակով։

Խոտի զանգվածը առաջանում է, երբ համակենտրոնացումը հասնում է9, 5-9, 6%.

Հաջորդը 2 ժամ եփում են խոտաբույսը գայլուկով։ Գայլուկը ավելացնում են 2-3 չափաբաժիններով, 18-22 գ, 2-3 տարբեր սորտեր։ Ընդ որում, գայլուկի 75%-ը տեղադրվում է վերջում, 29%-ը՝ մեկ ժամ եռալուց հետո, իսկ 5%-ը՝ եռալուց կես ժամ հետո։

Խմորման համար խմորիչը օգտագործվում է 0,5 լիտր խմորիչ զանգվածի չափով 100 լիտր կաթի դիմաց: Խմորումը տեղի է ունենում յոթ օր 8 °C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում:

Ժիգուլևսկոե գարեջուր. բաղադրատոմս 2

Տնական Ժիգուլի գարեջրի ևս մեկ բաղադրատոմս՝

1. Տակառի մեջ լցնել 20 լիտր մաքուր սառը ջուր։ Ցանկալի է գարուն։
2. Ավելացրեք կես դույլ գարու ածիկ, թողեք 12 ժամ։
3. 12 ժամ հետո ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 10 գ աղ, դնել կրակին։ Եռացնել 2 ժամ։
4. Կես օր հետո ավելացնել 6 բաժակ գայլուկ և եռացնել ևս 25 րոպե, ապա վերցնել կրակից։
5. Տաք գարեջուրը քամել մի քանի շերտ շղարշով, լցնել տակառի մեջ, թողնել սառչի։
6. Սառեցված գարեջրի վրա ավելացրեք 300 մլ նոսրացված խմորիչ։ Խառնել և թողնել ամբողջ գիշեր։
7. Պատրաստի հեղուկը լցրեք տարաների (շշերի) մեջ և առանց վիզը փակելու թողեք մեկ օր մնա։
8. Հաջորդը, շշերը խցանվում են կափարիչներով և թողնում ևս մեկ օր: Հաջորդ օրը գարեջուրը պատրաստ է խմելու։

Կարելի է առաջարկել տնական գարեջրի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ առանց զտման և պաստերիզացման: Լավագույն գարեջուրը տնական գարեջուրն է։ Տնական ըմպելիքն ունի ավելի հարուստ համ, ավելի թանձր փրփուր։

Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 4 բաղադրիչ տնական գարեջուր պատրաստելու համար:

• ածիկ;
• խմորիչ;
• hops;
• ջուր.

Այս մեթոդը լավ է, քանի որ այն չի պահանջում գնել կամ պատրաստել մինի-գարեջրի գործարան: Գարեջուրը եփում են սովորական արծնապակի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ տանը կա 40 լիտրանոց ծավալային կաթսա և խմորման համար նախատեսված մեծ տարա: Մնացածը գնվում է խանութից մատչելի գնով։

Գարեջրի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 28 լիտր ջուր;
• 45գ հոփ մինչև 4,5% ալֆա;
• 3 կգ գարու ածիկ;
• 25գ գարեջրի խմորիչ;
• 8 գրամ շաքար մեկ լիտր գարեջրի համար:

Սարքավորում՝

• մեծ էմալե կաթսա եռացող զավակի համար (20-40 լիտր);
• ֆերմենտացման տանկ;
• ջերմաչափ;
• շշեր, որոնց մեջ շշալցվելու է պատրաստի գարեջուրը;
• սիլիկոնե խողովակ;
• բաղնիք, որի մեջ սառը ջուր են լցնում, որպեսզի հովանա խոտը;
• մի քանի մետր շղարշ;
• յոդ;
• սպիտակ ափսե;
• հիդրոմետր.

Խոհարարության գործընթացը՝ եփելուց առաջ անհրաժեշտ է լավ ստերիլիզացնել սպասքն ու ձեռքերը։ Հակառակ դեպքում, գարեջրի փոխարեն կարելի է մաշ ստանալ։

Ինչպիսի՞ ջուր է օգտագործվում: Ինչպե՞ս է գործընթացը:

Գարեջրի համն ու որակը կախված կլինի ջրից։ Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուր կամ շշալցված ջուր։ Եթե օգտագործվում է ծորակի ջուր, ապա այն պետք է զտել և թույլ տալ, որ լավ նստի: Տրանսֆուզիայի ժամանակ մի դիպչեք նստվածքին:

գարեջրի խմորիչն ավելացնելուց կես ժամ առաջ այն պետք է ակտիվացնել տաք ջրով։

Հաջորդ քայլը խոտաբույսի տրորումն է: Մաքրումկոչվում է մանրացված ածիկի տաք ջրի հետ խառնելու գործընթացը, որի պատճառով օսլան բաժանվում է մալթոզայի (շաքարի) և դեքստրինների։ Ավելի լավ է գնել պատրաստի, մանրացված ածիկ։ Սա շատ ժամանակ կխնայի: Եթե դուք դեռ պետք է այն ինքներդ տրորեք, ապա չպետք է տարվեք՝ մանրացնելով այն ալյուրի վիճակի։ Բավական է հացահատիկը մանրացնել 4-6 մասի։ Դուք կարող եք դա անել ինչպես ձեռքով, այնպես էլ մսաղացով։

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել ջուրը և տաքացնել մինչև 80 աստիճան։ Մինչ ջուրը եռում է, անհրաժեշտ է 3-4 շերտով շղարշից մի պարկ պատրաստել, որի մեջ լցնել ածիկը և կապել։ Փաթաթված խառնուրդն իջեցնում են ջրի մեջ 80 աստիճանով։ Դա արվում է, որպեսզի այն հետագայում չզտվի, քանի որ մենք չունենք գարեջրի պատրաստման հատուկ սարքավորում, իսկ գարեջուրը եփում են տանը։

Ածիկը ջրի մեջ ընկղմելուց հետո կաթսան ծածկում են կափարիչով, կրակն իջեցնում են, որ ի վերջո հասնի 61-70 աստիճան հաստատուն ջերմաստիճանի։ Այս վիճակում ածիկը թուլանում է մեկուկես ժամ։

90 րոպե անց պետք է վերցնել 5 գրամ կաթնախոտ, լցնել ափսեի մեջ և ավելացնել մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե գույնը դառնում է կապույտ, ապա պետք է շարունակել եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս 15 րոպե: Եթե գույնը չի փոխվել, ապա կաթը պատրաստ է։

Պատրաստությունը որոշելուց հետո (յոդի գույնը չի փոխվել) պետք է կրակն ավելացնել, որ սոխը տաքանա մինչև 80 աստիճան, և եռացնել ևս 5 րոպե։ Սա կդադարեցնի խմորումը: Այնուհետեւ շղարշի տոպրակը հանում են թավայից, ածիկը լվանում երկու լիտր տաք ջրով։ Ածիկը ինքնին այլևս կարիք չունի, և ջուրը, որով այն լվացվել է, ավելացվում է կաթի մեջ, որից հետո ամեն ինչբովանդակությունը բերվում է եռման աստիճանի։ Հենց կաթիլը եռա, հարկավոր է ավելացնել 15 գ գայլուկ և շարունակել եռալը։ Կես ժամ հետո ավելացնել ևս 15 գ գայլուկ և եռացնել 40 րոպե, որից հետո մնացած 15 գ-ը շարունակում է եռալ ևս 20 րոպե։

Դրանից հետո կաթսան հանում են կրակից և ընկղմում սառցե ջրի լոգանքի մեջ։ Հարկավոր է 15 րոպեում խոտը սառեցնել մինչև 24 աստիճան։ Սառեցված պարունակությունը լցնում են խմորման տարայի մեջ, ավելացնում խմորիչը, փակում և 7-10 օր տեղափոխում մութ տեղ։

Այնուհետև կրաքարի տակառը հանում են շշալցման համար։ Անմիջապես տարաների մեջ, եթե դրանք լիտրանոց են, ավելացրեք 8-ական գ շաքարավազ, լցրեք գարեջուր (նպատակահարմար է դա անել խողովակով, որպեսզի խոտը հնարավորինս քիչ շփվի օդի հետ, իսկ խմորիչը, որը նստել է. տակառի հատակը չի ազդում): Դրանից հետո շշերը սերտորեն փակվում են, տեղափոխվում մութ, բայց տաք տեղ (20-24 աստիճան) և 20 օր մոռացվում՝ ամեն շաբաթ թափահարելով։ Նշված ժամկետից հետո գարեջուրը տեղափոխվում է սառնարան։ «Ժիգուլևսկոյե լույս» գարեջուրը պատրաստ է խմելու։ Բայց եթե այն մնա սառնարանում 30 օր, ապա համը շատ ավելի հետաքրքիր կլինի։

Կարծիքներ

Ի՞նչ են մտածում գիտակները, երբ խմում են Սամարա կամ Ժիգուլևսկոյե տնային գարեջուր: Ինտերնետում կարծիքները 99% դրական են, ինչը վկայում է իսկապես համեղ ըմպելիքի մասին: Գարեջրի գիտակները պարզապես հուզված խոսում են սայմայի դառնության մասին, որը զգացել են ԽՍՀՄ հեռավոր ժամանակներում խմելիս:

Այսօր այս մանանեխը կարելի է որսալ ոչ թե բոլոր հայտնի անվանում ունեցող գարեջրի մեջ, այլ միայն որոշ արտադրողների արտադրանքի մեջ։