Ականջ արծաթե կարպի գլխից. Տեղեկատվություն և բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:38

Նախքան կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր արծաթե կարպից, վատ չի լինի սկսել՝ հարցնելով, թե ինչ է այն և ինչ ձկանից է այն պատրաստված: Եվ նաև՝ արդյոք արծաթյա կարպի գլուխները հարմար են համեղ և սննդարար ձկան ապուր պատրաստելու համար։

Ականջ

Հնդեվրոպականից թարգմանաբար նշանակում է «արգանակ»։ Սա հինավուրց ուտեստ է ռուսական խոհանոցից։ Նախկինում ընդունված էր ցանկացած ապուր անվանել ականջ։ Սակայն այժմ այս անունը կրում է միայն ձկան արգանակը։ Այսպիսով, այս հայեցակարգի ամբողջական սահմանումը հետևյալն է. թափանցիկ և թեթևակի խտացրած ձկան արգանակ:

Խորհուրդ է տրվում ձկան ապուր պատրաստել մեկ, այլ ոչ մի քանի տեսակի ձկից։ Ի տարբերություն ձկան ապուրի՝ ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար դրա պատրաստման համար։ Օգտագործեք այն սորտերը, որոնց միսը նուրբ է, կպչուն, քաղցր համով։ Այստեղ պիտանի չեն ծովատառեխը, խոզուկը, ցեղաձուկը, կատվաձուկը և այլն, ցանկալի է ծովային ձուկը, ինչպես նաև սիգը, ցախաձուկը, ռուֆը և այլն։ Ամենակարևոր պայմանը՝ ձուկը պետք է թարմ լինի։ Ցանկալի է ուղիղ եթերում։

Արծաթե կարպ

Սա քաղցրահամ ջրի ձուկ է, սակայն ճարպի քանակությունը չի զիջում ծովին։ Արծաթե կարպի միսը համեղ է և նուրբ: Այն հարուստ է վիտամիններով և սպիտակուցի ամբողջական աղբյուր է։ Լայնորեն օգտագործվում էդիետիկ սնունդ. Դրա հաճախակի օգտագործումը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը։ Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ձկան ապուր պատրաստել ինքնուրույն որսած արծաթյա կարպից, կարևոր է իմանալ, որ այն հնարավոր է բռնել մայիսի առաջին կեսից մինչև սեպտեմբերի երկրորդ կեսը։

Ուխան արծաթե կարպի գլուխներից շատ համեղ, բուրավետ և հագեցնող ուտեստ է։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան: Ուստի մնում է ներկայացնել դրանցից մի քանիսը, իսկ ընտրությունը մնում է ընթերցողին։

Բաղադրատոմս 1. պոչերով և լողակներով

Արծաթե կարպի երկու գլխից և պոչից ապուր պատրաստելու համար (կարող եք նաև փորագրված լողակներ ավելացնել), նախ պետք է հանել մաղձերը և գլուխներն ու պոչերը մանրակրկիտ ողողել սառը կեղտաջրերի տակ: Լցնել դրանք սառը ջրով կաթսայի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։

Մինչ կաթսայի պարունակությունը եռում է, անհրաժեշտ է կեղևից մաքրել երկու սոխ, լվանալ և մանր կտրատել։ Կարտոֆիլի երեք-չորս պալարները նույնպես մաքրվում են, լվանում և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Հենց որ ձկան գլուխներով ջուրը եռա, կրակը պետք է նվազեցնել և շարունակել եփել մոտ մեկ ժամ, բայց արդեն մարմանդ կրակի վրա։

Մեկ ժամ հետո ձուկը հանում ենք թավայից, սոխն ու կարտոֆիլը լցնում ենք արգանակի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Արծաթե կարպի գլխից ականջը կշարունակի եփել ևս 3-5 րոպե։ Ապա կրակն անջատել, լցնել օղին։ Այնուհետև խառնել և ծածկել կափարիչով 15-20 րոպե։ Ականջը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել։

Հետաքրքիր է, որ այս ուտեստն ավելի սննդարար և հարուստ է գլուխներով, քան ֆիլեովձուկ.

Մեզնից ականջ են պահանջում արծաթե կարպի գլխից.

• 2 գլուխ արծաթե կարպի (նաև պոչեր և լողակներ);
• 2 լամպ;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 20-30 գրամ օղի;
• դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ;
• 1, 5 ժամ նախապատրաստություն.

Ականջ արծաթե կարպի գլուխներից - բաղադրատոմս թիվ 2

Երկրորդ բաղադրատոմսը տարբերվում է առաջինից՝ ավելացնելով գազար, ձավար և սև ոլոռ։

Իսկ ավելի կոնկրետ լինելու համար, դեռ գլխից հանում ենք մաղձերը, մանրակրկիտ լվանում, իջեցնում սառը ջրի մեջ և դնում ուժեղ կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռում է կրակն իջեցնում ենք ու շարունակում եփել, բայց ոչ մեկ ժամ, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, այլ ընդամենը 20 րոպե։ Մինչ գլուխները եռում են, մաքրել, լվանալ և կտրատել մեկ սոխ, մեկ գազար և 3-4 կարտոֆիլ։ Գազարը նույնպես կարելի է քերել։ Բանջարեղենը արգանակի մեջ դնելուց առաջ այն պետք է աղացնել, պղպեղ անել։ Իսկ հիմա հերթով ավելացնում ենք՝ կարտոֆիլը, երբ գրեթե պատրաստ է, ավելացնում ենք սոխն ու քերած գազարը։ Եթե գազարը կտրված է դանակով, ապա դրեք այն կարտոֆիլի հետ։ Բանջարեղենը պատրաստվում է ևս 10 րոպե: Այժմ ավելացրեք 3 ճաշի գդալ ձավարեղեն՝ ևս 5 րոպե, և այժմ ժամանակն է ճաշատեսակը համեմել սև ոլոռով և դափնու տերևներով՝ ևս 3-4 րոպե։ Այնուհետեւ 40-50 գրամ օղի լցնել ականջի մեջ եւ անջատել վառարանը։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և թողեք մի քանի րոպե եփվի։ Արծաթե կարպի գլուխներից ականջը պատրաստ է, կարող եք մատուցել։

Երկու բաղադրատոմսերում էլ ընտրովի կարող եք ավելացնել սամիթ, մաղադանոս: Կանաչները գեղեցիկ տեսք են հաղորդում ուտեստին։ Բայց բույրի գիտակներըձկան ապուր կանաչիները կարող են պարզապես ավելորդ թվալ: Բարի ախորժակ։