Ձկնորսի ականջ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկնորսի ապուրը տանը չի կարելի եփել։ Դրա համար անհրաժեշտ է թարմ բռնած կենդանի ձուկ, կրակ, կաթսա, աղբյուրի ջուր և, իհարկե, գաղտնիքներ փորձառու ձկնորսներից։

Ձկնորսությունն առանց ձկան ապուրի ձկնորսություն չէ: Իսկական ձկնորսական ձուկը համարվում է տարբեր տեսակի ձկներից կրկնակի կամ եռակի ականջ։ Սկզբում մանրուքն ու գլուխը եփում են շղարշի մեջ, հետո դեն են նետում ու ֆիլեի կտորներ են դնում։

Ձկնորսական ձկան ապուր. դասական բաղադրատոմս

Բուրավետ և հարուստ ձկան ապուր պատրաստելու համար դրա մեջ դնում են ջրամբարներում հանդիպող մի շարք ձկներ։ Ձկնորսի ականջի այս բազմազանությունն է, որ պարտական է իր հարուստ համին: Եփում են կրկնակի կամ եռակի արգանակի մեջ։

Բաղադրություն՝

• խոշոր տեսակներ՝ վարդակ, կակաչ, կարաս՝ մոտ 400 գ;
• փոքր ձուկ՝ ռուֆ, միննու, ռադ, տենչ, թառ - մոտ 800 գ;
• մեկ լամպ;
• մեկ ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• մեկ միջին չափի գազար;
• հասած լոլիկ - 4 հատ;
• 5 լիտր աղբյուրի ջուր;
• 20 պղպեղի հատիկներ;
• փունջ թարմ խոտաբույսեր;
• նեխուր - 2ցողուն.

Եռակի ձկան ապուր եփել:

1. Փոփոխությունն օգտագործվում է հարուստ արգանակ պատրաստելու համար։ Ձուկը պատշաճ կերպով փորոտվում է, լվանում և դնում շղարշե տոպրակի մեջ, որպեսզի մանր թեփուկները չմտնեն արգանակի մեջ։
2. Ջուրը կաթսայի մեջ տաքացնել, մեջը լցնել մի պարկ մանր ձուկ, մի ամբողջական սոխ և աղ։ Եռալուց հետո եփել կես ժամ։ Այժմ սոխով և շղարշով տոպրակը կարելի է հանել արգանակից. նրանք իրենց գործն արել են և այլևս պետք չեն։
3. Ավելի մեծ ձկան միջից հանեք թեփուկները, հանեք ներսը, մաղձը և գլուխը: Գլուխները, մի քանի կտոր ձուկ լցնել արգանակի մեջ և եռացնել։ 45 րոպե հետո ձուկը պետք է հանել կաթսայից։
4. Արգանակով տարայի մեջ լցնել մի քիչ եռացրած ջուր։ Առանց գլխի ձկան դիակները մաքրել, կտրատել, իջեցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել պղպեղի հատիկներ։
5. Լվանալ բանջարեղենն ու կանաչեղենը, լոլիկը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, կանաչիները դանակով կտրատել։ Ձուկը եփելու տասներորդ րոպեին պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ և խառնում։ Եփել կես ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար, բայց չխանգարել։ Կանաչի ավելացնելու պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ։
6. Հեռացրեք կաթսան կրակից, ծածկեք և փաթաթեք տաք բանով։ Թող եփվի։

Ձկնորսի ականջը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարող եք մեջը կարտոֆիլ դնել։

Կաթսայի մեջ կորեկով և կարտոֆիլով

Նման ձկան ապուրի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• գետի ձուկ մի քանի տեսակների (խաչ, կակաչ, կարաս, թառ, կարպ, ռադ և այլն) - 300 գ մեկ լիտր ջրի համար;
• գազար - 2 հատ հինգ լիտրի համար;
• կորեկ - 100 գ հինգ լիտրի համար;
• կարտոֆիլ - 150 գ մեկ լիտր ջրի համար;
• մեկ լամպ;
• աղ, պղպեղ, մի քանի թարմ խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ (2/3 լիքը) ջուր լցնել և դնել կրակի վրա։
2. Բանջարեղենը կտրատել՝ սոխը 4 մասի անմիջապես կեղևի մեջ, կարտոֆիլը՝ խոշոր, գազարը՝ շրջանաձև և ուղարկել կաթսա։
3. Լցնել կորեկը ապագա ձկան ապուրի մեջ։
4. Ձկան միջից հանեք ներսը, հեռացրեք խռիկները: Գլուխները կարելի է ականջի մեջ դնել։ Խոշոր նմուշները կտրեք 7 սմ-անոց կտորների, փոքրերը պետք չէ կտրել։ Ձկան կտորները դնել կաթսայի մեջ և եփել մոտ 15 րոպե։
5. Պատրաստված ականջին ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները, փակեք կաթսան, փաթաթեք և թողեք եփվի 10 րոպե։

Կարպի ականջը ցցի վրա

Կարպ ձկան ապուրը չի կարելի անվանել ավանդական, բայց այն եփվում է շատ արագ՝ ոչ ավելի, քան 40 րոպե։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• կարպ - 2,5 կգ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 8 պալար;
• կորեկ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ:

Խոհարարություն:

1. Մաքրեք և աղիքից մաքրեք կարպը. Լվացեք ջրով և կտրեք կտորների։
2. Ձուկը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի կարպը հազիվ ծածկվի։
3. Թեյնիկը կախեք կրակի վրա, աղացրեք ջուրը։
4. Երբ ջուրը եռա, լցնել 3,5 լիտր սառը ջուր։
5. Ամբողջ սոխը, աղը, դափնու տերեւը և պղպեղը ուղարկել կաթսայի մեջոլոռ.
6. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով։
7. Երբ արգանակը սկսի եռալ, ավելացնել կորեկը, գազարն ու կարտոֆիլը։
8. Ձկան ապուրը եփում են մոտ 25 րոպե։
9. Կաթսաը հանում ենք կրակից, կանաչի լցնում ականջիդ ու թողնում, որ մի քիչ եփվի։

Խորհուրդներ

Փորձառու ձկնորսները խորհուրդ են տալիս ձկան ապուր պատրաստելիս հետևել կանոններին.

• Ականջի ճարպի համար կարող եք դնել ձկների փուչիկները, որովայնը, ճարպի շերտերը։
• Գետի ձկան արգանակն ավելի թափանցիկ է։
• Ավելի լավ է ձկան ապուրին կանաչի ավելացնել եփման ավարտից անմիջապես առաջ, իսկ ավելի լավ՝ ափսեներին, և չարաշահել այն։ Ցանկալի է ընդհանրապես չդնել համեմունքներ, հակառակ դեպքում դրանք կխեղդեն ձկան համը, թույլատրվում է միայն աղ և պղպեղի հատիկներ։ Կա կանոն՝ որքան քիչ կանաչի և շատ ձուկ, այնքան ականջը քաղցր է։
• Եվ ևս մեկ գաղտնիք փորձառուներից՝ ճաշ պատրաստելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ կրակի վրայից հանեք մռայլ փայտը և հանգցրեք ականջի մեջ։ Դրանից հետո կաթսայի մեջ օղի լցնել՝ 50 մլ մեկ լիտր հեղուկ։
• Մի եփեք ձկան ապուր ալյումինե կաթսայի մեջ։
• Թեյնիկը կրակից հանելուց հետո ապուրը պետք է թրմել։
• Ճաշատեսակի պատրաստությունը որոշվում է ձկների աչքերով. դրանք պետք է սպիտակեն։
• Պետք չէ դափնու տերեւը հանել պատրաստի ձկան ապուրից, հակառակ դեպքում այն դառը կլինի։

Առաջին ճաշատեսակի լավագույն ձուկը

Համարվում է, որ իսկական ձկան ապուրի համար լավագույնն է քաղցր և կպչուն ձուկ վերցնել: Սրանք են պիկ պերճը, ռաֆը, թառը: Հետևում են՝ կարաս, կարպ, ասպ, կարպ,ռադդ. Այլ տեսակներ ավելի լավ են օգտագործել որպես լրացուցիչ: Ծովից հարմար է ձկան ապուրի համար՝ ձողաձուկ, նռնականետ, հալիբուտ, ծովաբաս: