Սնկով խավիար սխտորով. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ Ռուսաստանում սնկերը սնվում էին դեռևս քրիստոնեության ընդունումից առաջ: Թեև բառն ինքնին գործածության մեջ է մտել միայն 16-րդ դարում։ Մինչ այդ գյուղացիները գնում էին անտառ՝ «շրթունքները ջարդելու», ինչը նշանակում էր սունկ հավաքելու։ Եվ հավաքեցին ամբողջ գյուղեր։ Եվ, իհարկե, որպեսզի բերքը «չվերանա», այն ժամանակ էլ փորձեցին նախապատրաստություններ անել։.

Սնկով խավիարը սխտորով հայտնվել է համեմատաբար վերջերս՝ միայն 19-րդ դարում, երբ սովորեցին պատրաստել առաջին պահածոները։ Այսօր այս դելիկատեսը պատրաստվում է ձմռան համար, ավելացնում կարկանդակների մեջ և պատրաստում պիցցայի լցոնումներ: Որպես նախուտեստ՝ նրանց մատուցում են պատրաստի մսային ուտեստների հետ և ուղղակի սենդվիչներ խավիարով ուտում։

Խոհարարություն համեղ. Ընդհանուր առաջարկություններ

Ամենից հաճախ սխտորով սնկով խավիարը պատրաստվում է թարմ բույսերից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ աղած և թթու սունկը կարող է աղավաղել ուտեստի յուրահատուկ համը։

Ունիվերսալ բաղադրատոմսը կարող է ներառել հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ սունկ - 0,5 կիլոգրամ;
• սխտոր - 3-5 պճեղ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սամիթ - 10 գրամ;
• մաղադանոս - 10գրամ;
• համեմունքներ.

Կարող եք ավելացնել նաև 1 սոխ։

Ինչպես պատրաստել:

1. Սունկը պետք է մաքրել, կտրատել, լցնել տապակի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել։ Այնտեղ ջուր լցրեք, որպեսզի համեղը չայրվի։ Սունկը թավայի մեջ պետք է մնա առնվազն 45-60 րոպե։
2. Ձեթի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխ.
3. Սառեցված սունկը երկու անգամ պտտվում է մսաղացի մեջ։
4. Սխտորը կարելի է ճզմել հատուկ ջարդիչով կամ քսել մանր քերիչով։
5. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնում ենք, ավելացնում կիտրոնի հյութ և համեմունքներ (պղպեղ և աղ):
6. Եթե ուտեստը մատուցվում է սեղանին, այն կարելի է զարդարել դեղաբույսերով։

Այս խորտիկը պահվում է սառնարանում մինչև 5 օր։

Պատրաստվում ենք ձմռանը

Արժե հաշվի առնել, որ ձմռանը սխտորով սնկով խավիարը պատրաստվում է մի փոքր այլ բաղադրատոմսով։ Նախ, թվարկված բոլոր բաղադրիչները վերցվում են ավելի մեծ քանակությամբ։ Ձմռան համար մեկ բանկա լուրջ չէ: Ավելի լավ է դրանք համամասնորեն բազմապատկել 3-4 անգամ (ոչ թե 0,5 սունկ, այլ 1,5 կիլոգրամ, ոչ թե 1 սոխ, այլ 3 և այլն):

Բացի այդ, խոհանոցի սեղանին պետք է լինեն լրացուցիչ ապրանքներ:

• քացախ;
• լավրուշկա տերեւ.

Այսպիսով, ինչպե՞ս է պատրաստվում սխտորով սնկով խավիարը։ Ձմռան բաղադրատոմսն է՝

1. Մաքրած և մանր կտրատած սունկը պետք է եռացնել մեկ ժամ։ Այնուհետև ողողեք և սպասեք, մինչև ամբողջ ջուրը թափվի: Հակառակ դեպքում, համեղ խորտիկի փոխարեն ջուր եք ստանումմրուր.
2. Հաջորդը պետք է տապակել սոխը և վրան շպրտել սունկը: Խառնել.
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք համեմունքներ և դափնու տերեւ։ Եփել 1,5-2 ժամ։
4. Սխտորն ու մեկ ճաշի գդալ քացախը ավելացվում է վերջինը։

Եփելուց հետո դեռ տաք նախուտեստը լցնում են ստերիլ տարաների մեջ և դնում նկուղ։

Կարող եք խավիարը պահել սառնարանում: Ապա եփելու ընթացքում քացախ ավելացնելու կարիք չկա։

Ամենահամեղ մեղր սնկով խավիար

Փորձառու խոհարարները վստահ են, որ սխտորով սնկից սնկով խավիարն ամենահամեղն է։

Համեղ ուտելու համար դուք պետք է ընդունեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ սունկ - 1 կիլոգրամ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 4-5 պճեղ;
• բուսական յուղ;
• քացախ;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Նրանց, ովքեր ցանկանում են մի քանի օր խորտիկ պատրաստել, խորհուրդ է տրվում օգտագործել առաջին նկարագրված բաղադրատոմսը։ Այս դեպքում պետք չէ քացախ ավելացնել։ Ձմռանը սնկով հյուրասիրելու համար հարկավոր է դրանք պատրաստել երկրորդ բաղադրատոմսով։

Ի դեպ, խավիարն ավելի լավ պահելու համար կարելի է վրան տարայի մեջ լցնել մնացած ձեթը, որի վրա տապակվել է սոխը։

Մի փչացրեք ճաշատեսակը բանջարեղենով

Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները վստահ են, որ սխտորով սնկային խավիարը բանջարեղեն ավելացնելու դեպքում ավելի կծու է դառնում։ Ամենից հաճախ հանդիպում են բաղադրատոմսերում՝

• գազար (սովորաբար սահմանափակվում է մեկովմիջին չափի արմատային բերք);
• լոլիկ (խորհուրդ է տրվում մեկ կիլոգրամ սունկի համար ընդունել 2-3 հատ):

Ավելին, բանջարեղենը կարելի է ընդունել դուետով, կամ կարող եք բաղադրատոմսում օգտագործել միայն մեկ բաղադրիչ։ Գազարը սովորաբար քերում են և շոգեխաշում սոխով։ Լոլիկն իր հերթին մանր կտրատված է և նույնպես ուղարկվում է թավայի մեջ: Եթե բաղադրատոմսը պարունակում է և՛ լոլիկ, և՛ գազար, ապա խորհուրդ է տրվում խառնուրդը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են կծու խորտիկներ, կարող են ճաշատեսակին ավելացնել մի քիչ չիլի պղպեղ։

Խավիար սպիտակ սնկով

Խոզի սնկերի բաղադրատոմսն այլ տեսք ունի։ Այս ազնվական «անտառաբնակն» առանձնանում է ոչ միայն իր համով, այլև պատրաստման եղանակով։

Այսպիսով, ինչպե՞ս է պատրաստվում սխտորով «սպիտակ» սնկով խավիարը։ Բաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• կիլոգրամ ազնիվ սպիտակ սունկ;
• 3-4 լոլիկ;
• սխտոր ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ;
• 50 գրամ կարագ;
• համեմունքներ.

Խավիարի համար ընտրեք ամենամեծ սունկը, մաքրեք դրանք և մանր կտրատեք։ Այնուհետև դրանք ուղարկվում են թավայի մեջ: Նախ պետք է վրան բանջարեղեն և կարագ տաքացնել։

Հարկ է նշել, որ խոզի սունկը տապակում են 20 րոպե, այնուհետև սառչում և մանրացնում են բլենդերով կամ մսաղացով։

Այս բաղադրատոմսով լոլիկը խորհուրդ է տրվում մաքրել կեղևը և նաև շրջել մսաղացով: Հաջորդ քայլում բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Հետո մի քանիսի համարրոպե գնալ թավայի. Բավական է, որ տանտիրուհին սպասի մինչև խորտիկից ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։

Ի՞նչ այլ սունկ կարելի է վերածել խավիարի։

Սնկով խավիարը սխտորով կարող է համեղ դառնալ գրեթե ցանկացած սնկով: Հաղթող նախուտեստները գալիս են՝

• յուղ;
• սնկով;
• ռուսուլա;
• Ռիժիկով;
• chanterelles;
• ոստրե սունկ;
• կաթ;
• կարմրահերներ.

Ամեն դեպքում նախ պետք է եռացնել կրծքերը։ Նույնիսկ եթե սա ձմռան նախապատրաստություն չէ, այլ տոնական սեղանի ուտեստ։ Նույնիսկ աղած կաթնային սունկը եփում են առնվազն 40 րոպե։

Բացի այդ, մեր ժամանակներում ձկնկիթը կարելի է եփել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Սառեցված և չոր սնկերը հարմար են համեղի համար: Միայն առաջին դեպքում դրանք պետք է հալեցնել և ավելորդ խոնավությունը քամել, իսկ երկրորդ դեպքում, ընդհակառակը, թրմել մի քանի ժամ։

Նույնիսկ ձմռանը խանութների դարակներում կարելի է գտնել թարմ սունկ։ Առավել հաճախ ոստրե սունկ և շամպինիոն: Բայց նաև երբեմն այնտեղ հայտնվում են մեղրային սունկ կամ խոզի սունկ։

Երբ տանը դանդաղ կաթսա կա

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կարող են ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Սնկով խավիարը սխտորով բացառություն չէ: Գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է։

Խորտիկների համար ձեզ հարկավոր է՝

• սառեցված սունկ - 0,6 կիլոգրամ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ;
• բուսական յուղ - 5-6 ճաշի գդալ;
• ջուր - 2 լիտր;
• քացախ;
• լավրուշկա տերեւ - 2-3 հատ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Սունկը լցնել ամանի մեջ և լցնել ջուրը։ Ավելացնել համեմունքներ, քացախ և սխտոր, խառնել։ Միացրեք «Ապուր» ծրագիրը և ժմչփը դրեք 20 րոպե։
2. Սառեցված սունկը քամում ենք մաղով, ոլորում մսաղացի մեջ։ Սոխը մանրացնել գազարով։
3. Բուսական յուղ լցնել մուլտիօջախի մեջ, դնել և խառնել բանջարեղենը։ Փակեք կափարիչը, դրեք «Frying»-ը 15 րոպե։
4. Այնուհետև խառնեք ամեն ինչ և դրեք «Մարման» ծրագիրը 20 րոպե։

Խավիարը պատրաստ է։ Այն կարող եք դնել ստերիլ բանկաների մեջ կամ պարզապես քսել սենդվիչի վրա։

Օգտակար խորհուրդներ խոհարարական մասնագետներից

Կա ևս մի քանի խորհուրդ, որոնք պետք է հիշել:

Առաջին հերթին փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս սնկերի համար վերցնել չամրացված նեյլոնե կափարիչներ։ Խորհուրդ չի տրվում փակել բանկաները: Բանն այն է, որ առանց օդի սնկերը լավ միջավայր են ստեղծում բակտերիաների վերարտադրության համար։ Այդ թվում՝ բոտուլիզմի համար, որը վտանգավոր է կյանքի համար։

Պետք չէ ձմռան համար շատ սնկի խավիար հավաքել։ Ավելի անվտանգ է սունկն աղել։

Եփել միայն անվտանգ ուտելի սնկով։ Անծանոթ հյուրերում ավելի լավ է հրաժարվել նման նախուտեստից։ Երաշխիք չկա, որ ուտեստը պատրաստվում է կանոններով։

Բացի այդ, երեխաներին չի կարելի թույլ տալ սնկով խավիար համտեսել։ Սա չափազանց ծանր սնունդ է օրգանիզմի համար։