Չոր երշիկ. Չորացրած տնական երշիկեղեն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տանը պատրաստված չոր երշիկը ցույց է տալիս, որ տանտիրուհին ոչ միայն ճաշ պատրաստելու մեծ փորձ ունի, այլև առանձնահատուկ համբերություն և կամքի ուժ ունի։ Ոչ, նման ապրանք պատրաստելը դժվար չէ։ Բայց որպեսզի չորացրած երշիկը իսկապես համեղ և բուրավետ ստացվի, բավական շատ ժամանակ և համառություն կպահանջվի։ Միայն այս կերպ ձեր արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։

Ապրանքի ընդհանուր տեղեկություններ

Նախքան ձեզ պատմելը, թե ինչպես պատրաստել չոր երշիկ տանը, ես կցանկանայի ձեզ ասել, թե ինչ է այս ապրանքը:

Սովորաբար սուջուխը պատրաստվում է տավարի կամ գառան մսից։ Ելնելով այն հանգամանքից, որ մենք պատրաստում ենք չոր երշիկեղեն, միսը չպետք է ենթարկվի ջերմային մշակման։ Այդ իսկ պատճառով պահանջվում է լրջորեն մոտենալ հիմնական հումքի ընտրությանը, ինչպես նաև արտադրության տեխնոլոգիայի պահպանմանը։

Մսի ճիշտ ընտրություն և մշակում

Նախքան տանը երշիկ պատրաստելը, անհրաժեշտ է միայն գնելորակյալ և թարմ միս։ Այն պետք է լավ ողողել, այնուհետև դնել սառցախցիկում և դնել հնարավորինս ցածր ջերմաստիճանի։ Ցանկալի է արտադրանքն այս վիճակում պահել մոտ 5-7 օր։ Ինչի համար է դա? Բանն այն է, որ ուժեղ սառցակալումը կարող է քայքայել մսի կառուցվածքը և այն դարձնել էլ ավելի փափուկ ու քնքուշ։ Բացի այդ, նման միսը ավելի լավ կկլանի ջուրը։

Չոր երշիկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե չգիտեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել սուջուխ, ապա մենք ձեզ կպատմենք այս գործընթացի մասին հենց հիմա։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• թարմ տավարի կամ գառան միս - մոտ 900 գ;
• տավարի կամ ոչխարի ճարպ - մոտավորապես 100 գ;
• սպիտակ միջին չափի շաքարավազ - 1 գ;
• թակած սև պղպեղ - 1,5 գ;
• թակած չաման - 1 գ;
• թարմ սխտոր - 2 գ;
• միջին չափի սեղանի աղ - 37-40 գ.

Հումքի Նախադեսպան

Սեփական նրբերշիկը տանը պատրաստելու համար հարկավոր է սառցակալած արտադրանքը հանել սառցախցիկից և ամբողջությամբ հալեցնել։ Այնուհետև միսը պետք է կտրատել 300-320 գ կշռող ոչ շատ մեծ կտորների, այնուհետև զգուշորեն քսել սովորական կերակրի աղով, դնել էմալապատ տարայի մեջ և սառեցնել։

Ինչ վերաբերում է տավարի կամ գառան ճարպին, ապա դրանք նույնպես պետք է քերել համեմունքներով և դնել մսի մեջ։ Բաղադրիչների դեսպանությունը պետք է տեղի ունենա 4 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ շաբաթվա ընթացքում։

Սուջուխի համար աղացած միս պատրաստել

Չորից պատրաստված նրբերշիկը նուրբ և համեղ պատրաստելու համար մսամթերքից պետք է պատրաստել բուրավետ աղացած միս: Դրա համար աղած բաղադրիչները պետք է մանրացնել մսաղացի մեջ, որի վրա նախ պետք է տեղադրել 2-3 մմ քերել։

Ինչ վերաբերում է ճարպին, այն պետք է կտրատել 3 x 3 x 3 մմ չափսերով և դնել նաև աղացած միսի մեջ։

Հետագայում ստացված մթերքին պետք է ավելացնել բոլոր պատրաստված համեմունքները, զանգվածը մանրակրկիտ հունցել և ուղարկել սառնարան՝ հասունանալու ուղիղ 1 օրով։

Երշիկի լցոն

Չորացրած նրբերշիկը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն դնում են բնական պատյանում՝ դրա համար օգտագործելով տավարի պատյան։ Ընդունելի է նաև կոլագենային արտադրանքի օգտագործումը։

Այսպիսով, ձեռք բերված պատյանը պետք է թրջել ջրի մեջ։ Եթե դա բնական է, ապա այս գործընթացը պետք է տեւի մեկ ժամ։ Եթե կոլագեն, ապա մոտ 2-3 րոպե:

Նկարագրված գործողություններից հետո կեղևը պետք է լվանալ և կտրատել 25-30 սմ երկարությամբ կտորների, այնուհետև այն մի ծայրից կապել բամբակյա թելով՝ եզրից մոտ 20 մմ հետ կանգնելով։

Նրբերշիկները լցնելուց առաջ պատրաստի պատյանը դնել հատուկ սարքի վրա և լցնել նախապես պատրաստված աղացած մսով։ Խորհուրդ է տրվում դա շատ ամուր չանել։

Վերջապես, կեղևը պետք է կապել մյուս ծայրում, այնուհետև ուշադիր ստուգել արտադրանքը: Եթե դրա մեջ մեծ օդային պղպջակներ կան, ապա անհրաժեշտ է բարակ օգտագործելով ծակելասեղ.

Վերջնական փուլ (չորացման գործընթաց)

Տնական չորացրած երշիկները եփվում են բավականին երկար։ Բոլոր պատյանները աղացած միսով լցնելուց հետո դրանք պետք է դնել տախտակի վրա և ծածկել մեկ այլ տախտակով։ Այնուհետև երշիկները պետք է ճնշում գործադրել և 3-4 օրով ուղարկել սառնարան։

Սեղմման գործընթացում խորհուրդ է տրվում ապրանքները օրը մի քանի անգամ (2 կամ 3 անգամ) պտտել, որպեսզի դրանք չկպչեն տախտակին։ Երշիկների վրա օդի պղպջակների հայտնվելու դեպքում դրանք պետք է ծակել ասեղով։

Մամլման գործընթացի ավարտից հետո, որը տեւել է 4 օր, արտադրանքը պետք է ուղիղ 2 օր կախել սառնարանում։ Այս ընթացքում նրանք նստելու են և կչորանան։ Հետագայում երկրորդական սեղմումը պետք է իրականացվի 3 օրվա ընթացքում։

Դրանից հետո նրբերշիկները պետք է չորացնել կախովի վիճակում (սառնարանում) 14-15 օր։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո տնական սուջուխը կարելի է անվտանգ ուտել։ Ի դեպ, դրա պահպանման ժամկետը 4 ամիս է 13-15 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում չորացրած հավի երշիկը։

Ինչպես նշվեց վերևում, դասական սուջուխը պատրաստվում է տավարի կամ գառան մսով: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են նման արտադրանք պատրաստել թռչնաբուծական կրծքամիսով: Նշենք, որ այս հումքի օգնությամբ 7-10 օրից պատրաստ կլինի օգտագործել հավի չորացրած երշիկը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ թռչնի սպիտակ միսը շատ փափուկ և նուրբ է: Այսպիսով, այն շատ բան չի պահանջում չորացնելու համար:ժամանակ.

Այսպիսով, տնական չորացրած երշիկի արտադրությունը պահանջում է կիրառություն:

• հավի կրծքամիս առանց ոսկորների և մաշկի - մոտ 1 կգ;
• կոպիտ քարի աղ - մոտավորապես 45 գ;
• համեմ - մեծ գդալ;
• թակած սև պղպեղ - 1,7 աղանդերային գդալ;
• սպիտակ կոպիտ շաքար - աղանդերի գդալ;
• սեղանի սոդա - 2գ;
• կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ցանկության;
• խնձորի քացախ 6% - ըստ ցանկության;
• աղած խոզի ճարպ - մոտ 200գ

Մսի դեսպան

Միսը նման ապրանքի համար պետք է գնել հնարավորինս թարմ և նուրբ: Այն պետք է լվանալ, այնուհետև կտրատել 1-2 սմ երկարությամբ շերտերով, այնուհետև սկսել թթուների խառնուրդը պատրաստել: Դա անելու համար նախ համեմը բովում է, իսկ հետո մանրացնում սուրճի սրճաղացով։ Դրան պետք է ավելացնել նաև կոպիտ աղ, սպիտակ շաքար, կերակրի սոդա, կարմիր կծու և սև պղպեղ։

Խառնուրդը պատրաստելուց հետո պետք է վերցնել նախապես կտրատած մսի կտորները և բոլոր կողմերից ցանել 6% խնձորի քացախ, ապա լավ քսել աղի համեմունքներով։ Դրանից հետո ապրանքը պետք է սերտորեն փաթեթավորվի ցանկացած չժանգոտվող կոնտեյներով, իսկ վերևում դրվում է ճնշումը: Այս ձևով միսը պետք է դնել սառնարանում և պահել այնտեղ մոտ 12 ժամ։

Հարկ է նշել, որ աղի դեպքում հյութը շատ ուժեղ կառանձնանա արտադրանքից։ Այն ցամաքեցնելը խիստ հուսահատվում է: 6 ժամ հետո միսը պետք է շրջել աղաջրի մեջ, նորից խտացնել ևճնշման տակ դնել։

Խաշել աղացած միս

12 ժամ հետո խնձորի քացախից պետք է թույլ քացախի լուծույթ պատրաստել։ Դրա համար 1 լիտր խմելու ջրին ավելացրեք 2 մեծ գդալ տաք համեմունք։ Հաջորդը, անհրաժեշտ է հերթափոխով իջեցնել մարինացված մսի կտորները լուծույթի մեջ և ներծծվել դրա մեջ մոտ 5 րոպե: Ի վերջո, արտադրանքը պետք է ուժեղ սեղմվի:

Եթե ստացված կտորները կախված են լավ օդափոխվող սենյակում, ապա 5 օր հետո դուք պատրաստ կլինեք համեղ ջեռոցներ: Բայց քանի որ մենք չոր երշիկ ենք պատրաստում, պատրաստի միսը պետք է ոլորել մսաղացի մեջ։

Խոզի ճարպը նույնպես պետք է շատ նուրբ կտրատել։ Հետագայում այն պետք է դնել աղացած մսի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ձեռքերով։

Ներշիկ ենք ձևավորում և չորացնում

Համասեռ աղացած միս պատրաստելուց հետո պետք է վերցնել ցանկացած խսիր, վրան դնել մի քանի շերտ թաղանթ։ Մսամթերքը դնելուց հետո պահանջվում է դրանից ոչ շատ հաստ նրբերշիկներ ձևավորել։ Հետագայում արտադրանքը պետք է դնել վանդակաճաղի վրա և դնել պատուհանագոգին, որտեղ ուժեղ օդային հոսանքներ կան։

5-7 օրից նրբերշիկը լիովին օգտագործելի կլինի։

Ինչպես պահել?

Քանի որ չորացրած հավի նրբերշիկը եփվել է առանց պատյան, այն շատ արագ չորանում է։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում նման ապրանքը շատ երկար պահել։ Չէ՞ որ ժամանակի ընթացքում երշիկը ավելի ու ավելի կփոքրանա՝ դառնալով ավելի ու ավելի կոշտ։

Եթե դուքեթե ցանկանում եք դանդաղեցնել այս գործընթացը, ապա մսամթերքը պետք է մի քանի շերտով փաթաթել սննդի թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում 1 շաբաթից ոչ ավել։

Եթե ձեզ անհրաժեշտ է ավելի երկար պահել չոր երշիկը, ապա փաթաթված արտադրանքը պետք է դնել սառնարանում: