Սերուցքային սոուս մակարոնեղենի համար. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, խոհարարության գաղտնիքներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սոուսները ֆրանսիացիների հայտնագործությունն են, առաջին մակարոնեղենը հայտնվել է Հին Եգիպտոսում մ.թ.ա. 4-րդ դարում, իսկ մակարոնեղենը (սոուսի համադրություն մակարոնեղենի հետ) Իտալիայի գլխավոր ազգային ուտեստն է։։

Մի քանի հետաքրքիր փաստ

Առաջին իտալական մակարոնեղենը, որի բաղադրատոմսը պահպանվել է, նուշի կաթով ջրի մեջ եփած մակարոն է՝ համեմված քաղցր արմատների սոուսով։ Դա աղանդեր էր։

Ավանդական սոուսներով մակարոնի առաջին բաղադրատոմսերը նկարագրված են 1000 թվականին իտալացի Մարտին Կորնոյի խոհարարական գրքում:

Իտալիայում մակարոնի սոուսների շատ բաղադրատոմսեր կան: Ամենահայտնին ամբողջ աշխարհում՝ բոլոնեզ, կարբոնարա, պեստո, սնկով, սերուցքային։

Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը պատրաստվում է մակարոնի համար նախատեսված կրեմի հիման վրա՝ Ալֆրեդո մակարոնեղեն։

Սերուցքային սոուսի ծագման պատմություն

Մի անգամ Հռոմի ռեստորանի աղքատ սեփականատերը որդի ունեցավ: Նրա ուրախությանը չափ ու սահման չկար, մի բան ստվերեց այս իրադարձությունը՝ ռեստորանի կինը լիովին հրաժարվեց ուտելուց, նա ընդհանրապես ախորժակ չուներ։

Իտալացին որոշել է շատ համեղ բան պատրաստել, որպեսզի կինը չկարողանա հրաժարվել ճաշատեսակից։ Նա պատրաստել է մակարոնեղենի համար ամենանուրբ սոուսը.կարագի և մանր քերած պանրի խառնուրդ՝ վերցված գլխի սրտից, այն տեղից, որտեղ այն առավել քնքուշ է։

Սոուսն այնքան համեղ է ստացվել, որ ռեստորատորի կինը չի կարողացել հրաժարվել մակարոնից։ Այս ուտեստը հյուրասիրվել է ռեստորանի այցելուներին, ովքեր հիացած էին համեղ սոուսով։ Այդ ժամանակվանից Ալֆրեդո սոուսը տարածվել է ամբողջ աշխարհում։

Բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում զարգացել է: Խոհարարները սկսեցին դրան ավելացնել սերուցք, սունկ, ծովամթերք, հավ և այլն: Կրեմից և պանրից մակարոնեղենի համար յուղալի սոուսի շատ տարբերակներ կան, որոնցից մի քանիսը հեշտ է պատրաստել տանը: Ինչպես պատրաստել սոուս մակարոնեղենի համար, ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իմանա։

Դասական կրեմի սոուսի բաղադրատոմս

Մակարոնեղենի համը կախված է սոուսի որակից։ Դրա պատրաստման համար հաճախ օգտագործում են կրեմ, համեմունքներ, լոլիկ։

Դասական սոուսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այն պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• սերուցք (բնական) 20 տոկոս - 400 միլիլիտր;
• պանիր (ցանկալի է կոշտ) - 200 գրամ;
• հալած պանիր - 2 հատ (200 գրամ);
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• սննդի աղ - ըստ ճաշակի.

Քերել հալած պանիրը և 100 գրամ պինդ պանիրը։

Սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել (չեռացնել), լցնել քերած պանիրը, քսել կարագը, լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ լավ խառնել ևկրակի վրա պահել. Պանիրը կհալվի, և խառնուրդը կխտանա մինչև թթվասերի խտությունը։ Սոուսը պատրաստ է։ Լցնել եփած մակարոնեղենի մեջ, վրան լցնել մնացած պանիրը։

Խորհուրդ.

• օգտագործեք սոուսի մեջ միայն աղ և սև պղպեղ (այլ համեմունքները կարող են փչացնել ճաշատեսակի համը);
• չարաշահել պղպեղով և աղով, ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի;
• կարող եք վերցնել 10% յուղայնությամբ կրեմ;
• կարագը ավելացնում է ճարպը և դարձնում այն ավելի հարուստ, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք բաց թողնել այն:

Սոուս՝ սերուցք և սունկ

Կլասիկ սերուցքային սոուսը հիմքն է ավելի բարդ սոուսների համար: Ամենատարածվածներից մեկը կրեմով սնկի սոուսն է: Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Առաջարկվում է շատ պարզ և խնայող բաղադրատոմս։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• սերուցք (20 տոկոսից ոչ ավելի յուղ) - 1 բաժակ;
• շամպինիոն սունկ (կարելի է սառեցնել) - 250 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• պանիր - 100 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ (կարագ) - 1 ճաշի գդալ (սեղան);
• աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ (ցանկալի է սև) - ըստ ճաշակի.

Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։ Պանիրը մանր քերել։

Սունկը մանր կտրատել կամ բլենդերով կտրատել։

Խորը տապակ կամ շոգեխաշած տապակ դնել կրակի վրա, հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, եփ գալ մինչև փափկի (կարիք չկա տապակել):

Սոխի մեջ լցնել մանր կտրատած սունկը, դանդաղ տապակելտաքացնել մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սնկերին ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ խառնել և տապակել 2 րոպե։

Ավելացնում ենք սերուցքը, շարունակում ենք եփ գալ մինչև սոուսը թանձրանա։ Կրեմը պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող։ Ավելացնել քերած պանիրը, սոուսը պահել կրակի վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։ Ամեն ինչ լավ խառնել, հեռացնել կրակից։ Սոուսը պատրաստ է։

Խորհուրդներ շամպինյոն կրեմ սոուս պատրաստելու համար

• Կծու համար սոուսին ավելացնում են սխտոր, տապակում են սոխով։
• Ալյուրի քանակությունը կարելի է փոխել՝ ավելացնել 3 ճաշի գդալ ալյուր՝ թանձր սոուս ստանալու համար։
• Սերուցքի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթվասեր, այս դեպքում ալյուրը չի ավելացվում կամ ավելացվում է նվազագույն քանակությամբ։
• Կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ։
• Տաք սոուսն օգտագործվում է մակարոնեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի համար։
• Սառը սոուսը հիանալի համադրվում է պելմենիների և պելմենիների հետ։

Pasta Alfredo

Սերուցքային և Պարմեզան պանրից պատրաստված իտալական մակարոնի սոուսը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, որով շատերը պատրաստում են սիրելի Ալֆրեդո մակարոնեղենը։ Իսկ այս ուտեստը պատրաստելու համար հնարավոր է նույնիսկ անփորձ հաղորդավարուհու համար, բավական է ուշադիր հետևել բաղադրատոմսին։

Դասական Ալֆրեդո մակարոնեղենի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• սերուցք 33% յուղ - 0,5 լ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• Պարմեզան պանիր - 150 գրամ;
• բեկոն - երեք կամ չորս շերտ;
• սննդի աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ (ցանկալի է թարմ աղացած) սև - ըստ ճաշակի;
• բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ) - երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• սպագետի - 250 գրամ.

Պանիրը մանր քերել։ Բեկոնը կտրատել քառակուսիներով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սպագետին եփել աղաջրի մեջ բուսական յուղով մինչև կիսով չափ եփած (ալ դենտե), լվանալ հոսող սառը եռացրած ջրի տակ։

Սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ (խորը տապակի մեջ), տաքացնել (բայց չեռացնել) միջին ջերմության վրա։

Ավելացնել կարագ, հալեցնել կրեմի մեջ, ավելացնել 100 գրամ քերած պարմեզան և սպասել մինչև ամբողջովին հալվի։

Կրակը կրճատել, մարմանդ կրակի վրա եփել սոուսը, մինչև թանձրանա։ Սոուսի մեջ լցնել սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ էլ տաքացնել։ Սոուսը եփելու համար տևում է մոտավորապես 10 րոպե։

Եփած սպագետտին լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել, վրան ցանել մակարոնեղենը տապակած բեկոնով, լցնել սոուսի վրա, վրան շաղ տալ մնացած քերած պարմեզանով։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից։ Մատուցելուց առաջ թողեք մակարոնեղենը մի քանի րոպե հանգստանա։

Խորհուրդներ սոուսով մակարոնի պատրաստման համար

• Ալֆրեդո մակարոնեղենի համար միշտ ընդունում են միայն թանձր սերուցք (33 տոկոս), բարձրորակ կարագ և պարմեզան պանիր, մնացած բաղադրիչները կարելի է փոխել ըստ ճաշակի։
• Ավելի նուրբ համի համար սև աղացած պղպեղ և աղ չեն ավելացնում։
• Ավելացնում են ճզմած սխտոր՝ կծու կծու համ տալու համար:
• Ալֆրեդո մակարոնեղենի համար իտալացիները նախընտրում են ֆետուչինի բոլոր մակարոնեղենը, չնայած բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս օգտագործելկոշտ ցորենից պատրաստված ցանկացած մակարոն։
• Եթե սոուսը շատ թանձր է, ապա այն կարելի է նոսրացնել այն ջրով, որում եփել են մակարոնեղենը։
• Սոուսը միշտ լցնում են շատ տաք մակարոնեղենի մեջ, մատուցելուց առաջ թույլատրվում է ավելացնել աղացած մշկընկույզ, պղպեղ, մանրացված սխտոր, սամիթ ըստ ճաշակի։

Սերուցքային տոմատի սոուս

Սերուցքային տոմատի մակարոնեղենի սոուսը պարզ, արագ ուտեստ է, որը կբավարարի լոլիկի սոուսների և կրեմի վրա հիմնված սոուսների սիրահարներին: Դուք կարող եք այն փոխել ձեր ցանկությամբ՝ ավելացնել տապակած հավի կտորներ, աղացած միս, երշիկեղեն կամ երշիկեղենի կտորներ և այլն։ Ինչպես պատրաստել մակարոնեղենի սոուսը, կախված է խոհարարից։

Հավի մակարոնեղեն մակարոնեղենի կրեմ սոուսով, որը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• սերուցք (20 տոկոս) - 1 բաժակ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ (թարմ) - 800 գրամ;
• սխտոր - 3-4 պճեղ;
• պանիր (ցանկալի է պարմեզան) - 150 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• սննդի աղ - ըստ ճաշակի,
• օրեգանո, չորացրած մաղադանոս, ռեհան - 1/2 գդալ յուրաքանչյուրը (թեյ);
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
• սպագետի - 0,5 կիլոգրամ.

Սպագետին եփել մինչև ալ դենտե։

Սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։

Լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, կեղևել, մանր կտրատել։

Պանիր քերել.

Հալեցնում ենք խորը տապակի մեջկարագ, մեջը տապակել սոխը և սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մանրացված լոլիկ, աղ, ավելացնել չոր խոտաբույսեր, պղպեղ։

Այն բանից հետո, երբ լոլիկը սկսում է հյութել, կրակն իջեցնում ենք և շարունակում եփել 2 րոպե, սոուսը պետք է թանձրանա։ Խառնուրդի մեջ լցնել քացախ։

Լոլիկներին ավելացնել սերուցք, ամեն ինչ խառնել, սոուսը տաքացնել 5 կամ 7 րոպե։

Եփած սպագետտին լցնել տապակի մեջ, խառնել սոուսի հետ։ Ամեն ինչ լավ տաքացնել, շաղ տալ քերած պանիրով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է մատուցելու։

Հավի սերուցքային սոուս

Մակարոնեղենի կրեմի դասական սոուսը կարելի է լցնել հավի մսով: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և հասանելի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար, իսկ համը կտպավորի համեղ մակարոնեղենի սիրահարներին։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• սերուցք (20 տոկոս) - 1 բաժակ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• հավ (ֆիլե) - 300 գրամ;
• պանիր (կոշտ տեսակներ) - 100 գրամ;,
• մակարոնեղեն - 250 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• սննդի աղ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր - 2 կամ 3 պճեղ;
• Իտալական խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի.

Պանիրը մանր քերել։ Կլպել և կտրատել սխտորը։

Լվալ հավի ֆիլեը, կտրատել, չորացնել։

Եփել մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի (ալ դենտե):

Խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը, տապակել մանր կտրատած սխտորը, լցնել մի բաժակ սերուցքի մեջ, տաքացնել (չեռացնել), ավելացնել քերած պանիրը, հարել և եփել մինչև պանիրը հալվի։

Սերուցքի մեջ ֆիլեի կտորներ ավելացնել,աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը: Շարունակեք եփ գալ մինչև հավը եփվի, մոտ 20 րոպե։

Խաշած մակարոնը ավելացնել սոուսին, լավ խառնել և եփ գալ մի քանի րոպե։

Հավը սերուցքային մակարոնեղենի սոուսով պատրաստ է մատուցման։

Եզրակացություն

Սերուցքային սոուսի բազմաթիվ տեսակներ կան, այն պատրաստելը դժվար չէ, իսկ արդյունքը կբավարարի ձեր սպասելիքները։ Փորձեք, օգտագործեք վերը նշված բաղադրատոմսերը: Հիշեք. տնական սոուսը միանշանակ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված կետչուպն ու մայոնեզը, այն պարունակում է միայն ապացուցված բնական արտադրանք և համեմունքներ: Դուք միշտ կարող եք կարգավորել բաղադրատոմսը և ճաշատեսակին ավելացնել միայն ձեր ընտանիքի համար օգտակար բաղադրիչները։

Եփել սիրով. Բարի ախորժակ: