Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս. բաղադրատոմս նկարագրությամբ և լուսանկարով, առանձնահատկություններով և խոհարարության գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բեշամելը ֆրանսիական խոհանոցի չորս հիմնական սոուսներից մեկն է: Դա կաթնագույն սոուս է, որը կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ օգտագործել որպես հիմք ավելի մշակված ուտեստի համար: Այն պարունակում է ընդամենը երեք բաղադրիչ, բայց անհրաժեշտության դեպքում կարելի է համեմել տարբեր ձևերով: Ինչպե՞ս պատրաստել բեշամել սոուս տանը:

Հիմնական և ամենահեշտ բաղադրատոմս

Ինչպես նշվեց վերևում, այս սոուսի հիմնական բաղադրությունը ներառում է երեք բաղադրիչ.

• 2 ճաշի գդալ չաղած կարագ;
• 2 ճաշի գդալ սեղանի ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այն?

Ինչպե՞ս պատրաստել բեշամել սոուս տանը: Ստորև բերված է հիմնական բաղադրատոմսը. Ցանկության դեպքում դասական սոուսը կարելի է համեմել տարբեր ձևերով՝ ըստ ճաշակի:

Փոքր կաթսայի մեջ դնել երկու ճաշի գդալ ձեթ։ Տաքացրեք այն մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն հալվի:Հալած կարագը խառնեք երկու ճաշի գդալ ալյուրի հետ, որպեսզի ստացվի ռու կամ նախուտեստի սոուս:

Խոհարարության գաղտնիքն այն է, որ կարագի և ալյուրի հարաբերակցությունը միշտ նույնն է, անկախ նրանից՝ ուզում եք ավելի բարակ կամ խիտ բեշամել:

Հիմքը զգուշորեն պատրաստում ենք՝ լավ խառնելով, մինչև զանգվածը դառնա գունատ և ծղոտի գույն։ Սա բեշամել սոուս առանց գնդիկների պատրաստման հիմնական կանոնն է։

Թուլացրեք կրակը և կամաց-կամաց լցրեք 2 կամ 3 ճաշի գդալ կաթի մեջ։ Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջությամբ ներդվի ռուքսի մեջ: Լցնել ևս 2-3 ճաշի գդալ կաթ և խառնել մինչև բաղադրիչները լիովին միանան։

Ահա ևս մեկ գաղտնիք. Բեշամելի սոուս պատրաստելու ևս մեկ կարևոր կանոն է կաթի բաղադրիչի աստիճանական ավելացումը։

Շարունակեք ավելացնել կաթը երկու-երեք ճաշի գդալ միաժամանակ, մինչև ամբողջ բաժակն ավելացվի: Դա արեք դանդաղ, որպեսզի հեշտ լինի խառնել բաղադրիչները։ Միանգամից կաթ ավելացնելը կարող է սոուսը գնդիկավոր դարձնել։

Այնուհետև կաթսան հանել վառարանից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել պղպեղ և աղ։ Սա ամբողջ հրահանգն է, թե ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս: Այն կարող եք օգտագործել ճաշատեսակների լայն տեսականիով։

Ի՞նչ կարելի է դրանով պատրաստել։

Ինչ կարելի է անել բեշամել սոուսով. Այս դասական սպիտակ սոուսը պատրաստելուց հետո դուք կարող եք այն օգտագործել շատ համեղ ուտեստների մեջ: Այն օգտագործվում է ամենուր՝ սկսած այնպիսի դասականներից, ինչպիսիք են լազանան,դեպի ավելի անսովոր տարբերակներ (օրինակ՝ ապուրներ): Առաջարկվող ուտեստները շատ համեղ և ախորժելի կստացվեն, եթե հաջողվի ճիշտ հետևել բեշամել սոուսի ճիշտ պատրաստման հրահանգներին։

Լազանյա

Եթե ճաշ եք պատրաստում մեծ ընտանիքի համար կամ ցանկանում եք գոհացնել անկուշտ ուտողներին, ապա լազանան կատարյալ տարբերակ է: Այս համընդհանուր ուտեստը աներևակայելի բավարարում է: Այն նաև հիանալի է բծախնդիր երեխաների ծնողների համար, քանի որ դա հիանալի միջոց է թաքցնելու ցանկացած քանակությամբ չսիրված, բայց առողջ բանջարեղեն: Բեշամելի սոուսի վրա ավելացրեք մանրացված պանիր և աղացած պղպեղ, և դուք կունենաք համեղ ուտեստ։

Սպագետի և տավարի մակարոնեղեն

Տավարի նուրբ շոգեխաշի և մակարոնեղենի համադրությունը սերուցքային սոուսով դասական է: Սա մակարոնեղենի լավագույն տեսակներից մեկն է։ Բացի տավարի մսից, այն հիանալի տեսք ունի նաև սաղմոնի հետ։ Նման ուտեստի մեջ գլխավորը հիշելն է, թե ինչպես կարելի է ավելի հեղուկ դարձնել բեշամելի սոուսը։ Պարզապես պետք է մի քիչ էլ կաթ ավելացնել, իսկ կարագի և ալյուրի հարաբերակցությունը թողնել անփոփոխ։

Մուսակա

Այս ուտեստը հաճախ անվանում են «հունական լազանյա»: Իրականում այն բաղկացած է սմբուկի և կծու մսի շերտերից՝ պատված բեշամելի սոուսով։ Դրան հաճախ ավելացնում են կարտոֆիլ և ցուկկինի, ինչպես նաև զանազան այլ բանջարեղեններ։

Ապուրներ և շոգեխաշածներ

Եթե ցանկանում եք թանձր ապուր կամ շոգեխաշել, ապա այս խտության հասնելու իդեալական միջոցը բեշամել ավելացնելն է: Սոուսը թանձրացնելու և թավշյա դարձնելու համար եփում ենք առանձին ամանի մեջ։կաթսա, ապա վերջին պահին ավելացնել ապուրը։

Ձկան կաթսա

Սա սպիտակ սոուսով ուտեստ է համեմունքներով, փափուկ ձուկով, պանիրով և խոտաբույսերով: Մակարոնեղենը կամ բրինձը այս անուշաբույր խառնուրդի սովորական համեղ կողմնակի ճաշատեսակն են: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ մակարոնեղենն առանձին եփվի, իսկ մյուսները՝ ուղղակիորեն ճաշատեսակի մեջ: Այնուհետև ամեն ինչ թխում են ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձկան կարկանդակ

Դասական ձկան կարկանդակը հրաշալի բան է։ Դրա միջուկը պետք է յուղալի լինի, քանի որ ձուկը խառնում են կարտոֆիլի պյուրեով և ցողում բեշամելի սոուսով: Ձկան կարկանդակը շատ հեշտ է պատրաստվում և ամբողջական կերակուր է։

Pasta

Կարող եք խաշած մակարոնեղենը դարձնել նուրբ և համեղ՝ վրան ավելացնելով բեշամել: Եթե ուզում եք մի քիչ ավելի համ, կարող եք ավելացնել ևս մի քանի բուռ ձեր սիրած պանիրը։

Հավով կարկանդակ

Բեշամելի օգտագործման լավագույն միջոցներից մեկը հավի յուղալի կարկանդակն է: Խառնեք այն շատ բանջարեղենի հետ և տաք վիճակում մատուցեք անմիջապես ջեռոցից։

Այս սոուսով ուտեստ պատրաստելու օրինակ

Վերոնշյալը բեշամել սոուս պատրաստելու հրահանգ է: Նշվել է նաև, որ այն իդեալական միջուկ է լազանայի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի համեղ ուտեստ։

Ավանդական լազանան աշխատատար էգործընթաց, որը կարող է տևել մի քանի ժամ: Ստորև բերված բաղադրատոմսում դուք կօգտագործեք թարմ սպանախի տերևներ և սերուցքային նուրբ բեշամել, ինչը մեծապես կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 250 գրամ թարմ սպանախի տերևներ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 120 գրամ մոցարելլա պանիր;
• ռեհան փունջ;
• 1 սաղարթ;
• 500 մլ տոմատի խյուս;
• 1 միջին սմբուկ;
• 3 ճաշի գդալ սեղանի ալյուր;
• 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ, առանց աղի;
• 70 գրամ քերած պարմեզան պանիր.

Ինչպե՞ս դա անել?

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 220 աստիճանով։ Լվացեք և չորացրեք թարմ բանջարեղենը: Մի մեծ կաթսա աղաջուր տաքացրեք, բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք թարմ սպանախի տերևները, որպեսզի դրանք տեղավորվեն ձեր թխում ուտեստի հատակին: Կլպել և մանրացնել սխտորն ու սոխը: Մոցարելլա պանիրը քերել։ Հանեք ռեհանի տերևները ցողունից։ Սմբուկը մանր կտրատել։

Պատրաստեք տոմատի սոուս. Դա անելու համար փոքր կաթսայում մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնում ենք սելոտն ու սխտորը, համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Եփել 3-ից 4 րոպե կամ մինչև բանջարեղենը փափկի՝ հաճախակի խառնելով: Ավելացնել տոմատի խյուսը և հարմարեցնել համեմունքների պարունակությունը։ Կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և եփեք 10-12 րոպե՝ ուժեղ բուրմունք և հարուստ համ: Հեռացնել վառարանից։

Այնուհետև եփել սմբուկը։ Մինչ սոուսը պատրաստվում է. Առանձին թավայի մեջ տաքացրեք 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Մեկ շերտով ավելացնել սմբուկի շերտերը, համեմել աղով և պղպեղով։ Տապակել 3-4 րոպե կամ մինչև կարմրեն։ Շրջեք սմբուկը, մի քիչ ձեթ լցրեք թավայի մեջ և նորից համեմեք պղպեղով և աղով։ Եփել ևս 3-4 րոպե, կրակն անջատել և մի կողմ դնել՝ սմբուկը թողնելով թավայի մեջ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է սպիտակ հիմք պատրաստել։ Մոռացե՞լ եք, թե ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս լազանայի համար։ Միջին կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Լցնել ալյուրը և եփ գալ, հաճախակի խառնելով, մոտ 1 րոպե կամ մինչև բաց ոսկեգույն երանգը: Դանդաղ լցնել կաթը, մինչև գնդիկներ սկսեն առաջանալ։ Հաճախակի հարելով, եփեք 7-9 րոպե, որպեսզի կտորները կոտրվեն և սոուսը թանձրանա: Հեռացրեք կրակից և խառնեք պարմեզանի և մոցարելլա պանրի կեսը, մինչև ամբողջովին միանան և հարթվեն:

Մինչ եփվում են մակարոնեղենն ու բեկամել սոուսը, սպանախի տերեւները դնել եռացող ջրով մեծ կաթսայի մեջ և եփել 3-4 րոպե։ Քամեք և լվացեք սառցե ջրով, որպեսզի դադարեցնեք եփելը:

Դրանից հետո հավաքում ենք լազանյան։ Վերցրեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը և շարեք բաղադրիչները տոմատի սոուսի, սմբուկի, սպանախի տերևների և բեշամելի սոուսի հերթափոխ շերտերի մեջ: Լազանյայի վերջին շերտը լցնել՝ օգտագործելով մնացած պարմեզան և մոցարելլա պանիրները։ Թխել 10-15 րոպե, կամ մինչև պանիրը հալվի և փրփրանա։ Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք մատուցելուց առնվազն 5 րոպե առաջ: Ճաշատեսակը կտրատել և զարդարել մնացած ռեհանով։Վայելե՛ք: