Աջարական Խաչապուրի «Նավակներ ձվով». բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, լուսանկար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Վրացական խոհանոցի ամենահայտնի և շատ սիրված ուտեստներից մեկը «Նավակ ձվով» խաչապուրին է։ Այս ուտեստի հայրենիքում կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խաչապուրի պատրաստելու իր տարբերակը, իր գաղտնիքներն ու նրբությունները։ Այսօր հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել վրացի տնային տնտեսուհիների խոհարարական գլուխգործոցը և փայփայել ձեր ընտանիքը ախորժելի, բուրավետ և համեղ խմորեղենով։

Մի քիչ պատմություն

Փորձառու խոհարարները միշտ խորհուրդ են տալիս անծանոթ ուտեստ պատրաստելուց առաջ խորասուզվել դրա պատմության մեջ: «Ձվով նավակները» հայտնվել են միջնադարում Վրաստանի հյուսիս-արևմուտքում։ Այդ ժամանակվանից յուրաքանչյուր տանտիրուհի փորձել է ճաշատեսակին տալ իր ընտանեկան համը: Եթե վրացերենից թարգմանվի, անունը կնշանակի «կաթնաշոռով հաց»։

Խոհարարության ամենակարեւոր կանոններից մեկը, որը դարերով չի փոխվել, հավասար է.պանրի (կամ ցանկացած այլ միջուկի) և խմորի համամասնությունները։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ավելի շատ լցոնումներ օգտագործել, այնպես որ խմորեղենը շատ ավելի համեղ է ստացվում։ Կախված տարածաշրջանից՝ խաչապուրի «Ձվով նավակ» պատրաստելու բաղադրատոմսը տարբեր կլինի։ Մի տեղ ձուն խառնում են պանրի կամ կաթնաշոռի հետ, մի տեղ միջուկը ցած են դնում, իսկ ձուն վրան ջարդում են։ Ցանկացած վրացի խոհարար ձեզ կասի, որ ճաշ պատրաստելու համար կարևոր է ոչ միայն բաղադրատոմսը իմանալը, այլ համբերությունը և իսկական վրացական «տաք» խառնվածքը։

Խաչապուրի Աջարիայից

Ասում են՝ մարդիկ, ովքեր ժամանակին փորձել են աջարական «Ձվով նավակ» խաչապուրին, հավերժ կմնան այս պարզ, համեղ և գեղեցիկ ուտեստի երկրպագուները։ Եթե որոշել եք վայելել այս տեսակի խաչապուրին, ապա պարտադիր չէ գնալ թանկարժեք ռեստորան։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակ տանը՝ առանց հատուկ խոհարարական հմտությունների և փորձի։

Խոհարարության ժամանակը 40-45 րոպե է։ Նախապատրաստական փուլը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի՝ 3-4 ժամ։ Ուտեստի կալորիականությունը հարյուր գրամի դիմաց կազմում է 317 կկալ։

պահանջվող բաղադրիչներ

Եթե բավարար ժամանակ չունեք, բայց ցանկանում եք համեղ ուտեստ պատրաստել, ապա միշտ կարող եք օգտագործել խանութից գնված խմորիչ խմոր: Սակայն վրացի տնային տնտեսուհիները դա երբեք չեն անում։ Աջարական «Նավակ» խաչապուրիի խմորն իրենք են պատրաստում տանը։ Լուսանկարով և պատրաստման գործընթացի քայլ առ քայլ նկարագրությամբ բաղադրատոմսը կօգնի սկսնակ խոհարարներին ճաշատեսակը ճիշտ պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• 820 գ ալյուր;
• մեկ բաժակ տաք ջուր;
• 6-7 ձու;
• 120 մլ կաթ;
• 35գ սեղմված խմորիչ;
• չորս ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) արևածաղկի ձեթ;
• մի պտղունց աղ;
• 420 գ ադըղե պանիր;
• մեկ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) հատիկավոր շաքար;
• 120գ կարագ;
• 110 գ սուլուգունի պանիր.

Ինչպես պատրաստել խաչապուրի «Նավակ» ձվով

Պատրաստման բոլոր փուլերը կբաժանենք մի քանի փուլերի։ Սա անհրաժեշտ է սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար այն ավելի հարմար դարձնելու համար։

Փուլ 1

Առաջին փուլում պետք է սկսել խմորը պատրաստել ապագա փորձության համար։ Լցնել տաքացրած կաթը փոքրիկ բաժակի մեջ։ Ավելացնում ենք խմորիչը։ Նրբորեն խառնել և դնել տաք տեղ։ Սպասեք մինչև փրփուրի գլխարկ առաջանա:

Փուլ 2

Երկրորդ քայլը խմոր հունցելն է։ Այս փուլում դուք պետք է համալրեք ոչ միայն ճաշ պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները, այլև մաղով: Ալյուրը մաղելը պարտադիր է։ Այն օգնում է խմորին հագեցնել թթվածնով, դառնալ ավելի ճկուն և օդային։ Ալյուրը մաղել անմիջապես սեղանի վրա: Վերևում աղ ավելացնել և նրբորեն խառնել։ Ալյուրը մի կույտի մեջ քսում ենք՝ կենտրոնում փոքր անցք անելով։ Այս փոսում անհրաժեշտ կլինի լցնել մնացած կաթը, կոտրել մեկ ձուն, լցնել ջուրը։ Նրբորեն սկսեք խմորը խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով խմորիչ զանգվածը։

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ «Ձվով նավակներ»-ի պատրաստման խմորը պատրաստ է։ Նախ, այն կդադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Երկրորդ, խմորըաչքերը կդառնան օդային և մետաքսանման: Ցանկալի արդյունքի հասնելուց հետո խմորը հանգիստ թողեք երկուսուկես ժամ։ Այս ընթացքում բարձր գլխարկով խմորը մի քանի անգամ կբարձրանա։ Խորհուրդ է տրվում մանրացնել։

Փուլ 3

Խաչապուրի «Ձվով նավակ» եփելու երրորդ քայլը միջուկն է։ Պանիրը, որը վերցրել եք բաղադրատոմսի համար, պետք է քերել կոպիտ քերիչով։ Պանրի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ տաք ջուր։ Բացի այդ, եթե դուք օգտագործում եք մի քանի տեսակի լցոնման արտադրանք, ապա այս փուլում դրանք ավելացվում են պանրի մեջ: Դա կարող է լինել կաթնաշոռ, թարմ խոտաբույսեր և այլն։ Մեղմորեն խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները։ Մի կողմ դրեք։

Փուլ 4

Այժմ անցնենք «Ձվով նավակներ»-ի պատրաստման թերեւս ամենակարևոր և ամենահետաքրքիր պահին՝ թխելու ձևավորմանը։ Խմորի սովորական կտորից ձեր ձեռքերով պոկեք փոքրիկ գնդակը: Մի փոքր գրտնակել ալյուրի մեջ և փաթաթել այնպես, որ ստացվի օվալ։ Մենք նավակ ենք կազմում։ Մենք զգուշորեն սեղմում ենք ծայրերը և կողքերը պտտվում, որպեսզի միջուկը պահպանվի։

Թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթյա թղթով կամ թեթևակի քսել արևածաղկի ձեթով։ Պատրաստի նավակները դնել թխում թերթիկի վրա։ Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում։ Այս պահին ջեռոցն արդեն պետք է տաքացվի մինչև 220 աստիճան: Խմորեղենը 25 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Հենց տեսնում եք, որ ծայրերը սկսել են կարմրել, հանում ենք ամանն ու ձուն լցնում նավակի կենտրոն։ Դրեցինք թխելու ևս երեք րոպե։

ԱհաԿա մեկ նրբերանգ՝ մի անտեսեք պահը։ Շատ կարևոր է, որ ջեռոցում միայն սպիտակուցը բռնի, իսկ դեղնուցը մնա հեղուկ։ Սա է, ինչպես ասում են, այնպիսի ճաշատեսակի ողջ իմաստը, ինչպիսին է աջարական խաչապուրին «Նավակներ ձվով»։ Մենք խմորեղեն ենք ստանում: Կողքերը յուղեք կարագով։ Ձվի կենտրոնում կարող եք նաև մի փոքր կտոր կարագ դնել։

Աջարերեն «Նավակներ» պատրաստելու գաղտնիքներն ու նրբությունները

Սկզբում այս խմորեղենի խմորը պատրաստվում էր բացառապես ջրի վրա։ Ոչ մի այլ հավելում (խմորիչ, փխրեցուցիչ կամ սոդա): Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները պատրաստում են խմորիչ, շերտավոր կամ անթթխմոր խմոր։ Վրացի տնային տնտեսուհիները խմորին ավելացնում են կաթնաշոռ կաթ կամ մածոնի։ Խմորի համար խորհուրդ ենք տալիս մեծ քանակությամբ ալյուր չօգտագործել։ Դարձրեք այն ավելի փափուկ և կպչուն:

Խաչապուրիի հայրենիքում հասած պանիր երբեք միջուկի մեջ չեն դնում. Այն կձգվի և չի տա ցանկալի հետևողականությունը։ Ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ պանիրներ։ Դա կարող է լինել ադիգե պանիր, սուլուգունի, ֆետա, պանիր, մոցարելլա և այլն։

Ինչ վերաբերում է նավակների ճիշտ ձևավորմանը, ապա այստեղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր պատրաստման տարբերակը։ Ինչ-որ մեկը հսկայական խաչապուրի է պատրաստում, մեկը՝ փոքր նավակներ։ Որոշեք ինքներդ: Ամենակարևորը, համոզվեք, որ թողեք դրանք մի քիչ կանգնեն, մինչև միջուկը կիրառվի: Այս պահին խմորն էլ ավելի հարմար է, և արդյունքում խաչապուրին դառնում է աներևակայելի փարթամ, բայց ներսից օդափոխիչ։

Կարագը հատուկ գաղտնիք է։ Փորձեք մեկ նավակ պատրաստել առանցյուղեր, և դուք անմիջապես կհասկանաք տարբերությունը։ Կարագը պետք է ոչ միայն քսել թխման եզրերին, այլև անպայման դնել միջուկի վրա։ Բայց միայն ճաշ պատրաստելու վերջում: Հեղուկ դեղնուցը պետք է մի փոքր լողանա թարմ հալած կարագի մեջ։ Եզրերը պոկելով՝ խմորը կթաթախեք պանրից, կարագից և ձվի դեղնուցից բաղկացած աներևակայելի նուրբ միջուկի մեջ։

Եթե որպես միջուկ պետք է օգտագործել աղի պանիր, ապա խորհուրդ է տրվում նախապես մի փոքր թրջել ջրի մեջ։ Պարզապես մի կտոր պանիր կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և թաթախեք ջրի մեջ։ Այսպիսով, պանիրն ավելի արագ աղ կթափի, իսկ միջուկը կստացվի համեղ, թեթևակի աղի։

Երբ խմորիչ խմոր պատրաստելու ժամանակ չկա, կարող եք օգտագործել խանութից գնված շերտավոր խմոր: Պարզապես հալեցրեք այն, ձևավորեք նավակներ և դրեք միջուկը կենտրոնում։ Շերտավոր խմորն ավելի արագ է թխվում։ Սա հիանալի տարբերակ կլինի արագ նախաճաշելու համար։