Խոհարարի անձնական հիգիենայի հիմնական կանոններն ու նորմերը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խոհարարի անձնական հիգիենայի բացակայությունը հաճախ սննդի օբյեկտներում սննդային թունավորման բազմաթիվ դեպքերի պատճառ է դառնում: Ուստի, ճաշարանների, սրճարանների և ռեստորանների սեփականատերերը պետք է մշտական մոնիտորինգ հաստատեն՝ համոզվելու համար, որ աշխատակիցները պահպանեն սանիտարական չափանիշները և ամենայն պատասխանատվությամբ վերաբերվեն պատրաստման գործընթացին:

Այս հոդվածում կխոսվի խոհարարի անձնական հիգիենայի հիմնական կանոնների և նման աշխատողին խոհանոց ընդունելու համար առկա բժշկական պահանջների մասին։ Հոդվածում կներկայացվի նաև, թե ինչպես է սահմանվում սանիտարահիգիենիկ հսկողությունը այս կանոնների պահպանման նկատմամբ։

Խոհարարի անձնական հիգիենայի հիմնական կանոնները

Հասարակական սննդի հաստատությունում բացասական հետևանքներից խուսափելու և սննդային թունավորումներից խուսափելու համար խոհարարը պետք է հետևի անձնական հիգիենայի կանոններին։

1. Խոհանոցի աշխատողները պետք է մանրակրկիտ լվացեն և չորացնեն ձեռքերը սննդի հետ աշխատելուց առաջ: Ձեռքերի լվացումը պետք է պարբերաբար կրկնվի ամբողջ ընթացքումաշխատանքային օր։
2. Ձեռքերը չորացրեք մաքուր սրբիչով, միանգամյա օգտագործման թղթե սրբիչներով կամ չորացրեք չորանոցի տակ: Այս նպատակների համար մի օգտագործեք լաթեր, գոգնոց և այլն։
3. Արգելվում է խոհարարին աշխատավայրում մաստակ ծամել, կերակուր ուտել ճաշ պատրաստելու ընթացքում։ Ճաշին խոհարարներին պետք է առանձին տեղ հատկացնել խոհանոցում։
4. Մի՛ հազալ կամ փռշտալ ուտելու ընթացքում ճաշ պատրաստելիս։
5. Խոհարարը պետք է կրի մաքուր պաշտպանիչ հագուստ (բաճկոն, տաբատ, գոգնոց, գլխարկ, ձեռնոցներ և այլն):
6. Խոհարարներին արգելվում է պահեստային հագուստ և այլ անձնական իրեր (այդ թվում՝ բջջային հեռախոսներ) պահել սննդի պահպանման և պատրաստման վայրերի մոտ։ Հատուկ տեղ պետք է վերապահված լինի անձնական իրերի համար (հանդերձարան, անձնական պահարան և այլն):
7. Խոհարարները պետք է միշտ երկար մազեր ունենան կապած և գլխարկի տակ պահած։
8. Եղունգները պետք է կարճ լինեն.
9. Պետք է խուսափել զարդեր կրելուց։
10. Եթե խոհարարը փոքր վերք ունի (կտրվածք, այրվածք և այլն), որը նա ստացել է աշխատանքային օրվա ընթացքում կամ նախորդ օրը, ապա այն պետք է ամբողջությամբ ծածկվի վիրակապով։
11. Խոհանոցում սննդի հետ աշխատանքը պետք է կատարվի միայն միանգամյա օգտագործման ռետինե ձեռնոցներով, որոնք պետք է հնարավորինս հաճախ փոխել։
12. Եթե շեֆ-խոհարարն իրեն վատ է զգում աշխատանքային օրվա ընթացքում, նա պետք է այդ մասին անհապաղ զեկուցի ղեկավարությանը, որպեսզի կանխվի հաստատության ներսում վիրուսային և վարակիչ հիվանդությունների հնարավոր տարածումը:

Ընդհանուր առմամբ, աշխատավայրում այս ուղեցույցներին հետևելը հեշտ է: Պատասխանատու մոտեցմամբ նրանքնվազագույնի հասցնել թունավորման հնարավոր դեպքերը։

Բժշկական հետազոտություն

Սանիտարահիգիենիկ պահանջները և խոհարարի անձնական հիգիենան անբաժանելի են միմյանցից. Այսպիսով, խոհանոցի աշխատողը միշտ պետք է հետևի ոչ միայն, թե ինչպես է ձեռքերը լվացել կամ որ ուղղությամբ է փռշտացել, այլև իր ընդհանուր առողջական վիճակը։

Ռուսական կանոնակարգի համաձայն՝ խոհարարները պարտավոր են՝

• 1 տարին մեկ անգամ հետազոտություններ անցնել այնպիսի հիվանդությունների հաստատման կամ բացակայության համար, ինչպիսիք են սիֆիլիսը, տուբերկուլյոզը, որովայնային տիֆը, տարբեր աղիքային վարակները;
• տարին 2 անգամ հետազոտվել գոնորեայի, սեռական ճանապարհով փոխանցվող տարբեր և մաշկաբանական հիվանդությունների հաստատման կամ բացակայության համար։

Զննումների և խորհրդատվության տվյալները պետք է մուտքագրվեն անձնական սանիտարական գրքում: Այս բոլոր միջոցներն անհրաժեշտ են համաճարակների առաջացումը և լուրջ վարակիչ հիվանդությունների տարածումը կանխելու համար։

Վերահսկիչ վերահսկողություն

Խոհարարների անձնական հիգիենան վերահսկելու նպատակով սանիտարահամաճարակային ծառայության աշխատակիցներն իրավունք ունեն (գործող օրենսդրության համաձայն) ստուգումներ անցկացնել և հայտնաբերել խախտումներ։

Խոհարարների աշխատանքային պայմաններին վերաբերող մի շարք պահանջներ կան՝ արտաքին տեսք, առողջական վիճակ և այլն, որոնք առաջնորդվում են կարգավորող մարմինների կողմից։ Նրանց խախտումը կանխելու համար սննդի օբյեկտի ղեկավարը պետք է ուշադիր ուսումնասիրի դրանք և ծանոթացնի խոհարարներին և խոհանոցի այլ աշխատողներին։