2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Այսօր կաղամարը բավականին տարածված և տարածված արտադրանք է, որը հեշտությամբ կարելի է գտնել սուպերմարկետների, ձկան խանութների և նույնիսկ սովորական շուկաների դարակներում: Գոհ է իր գնից, բավականին մատչելի նույնիսկ ճգնաժամի ժամանակ։ Իսկ թե որքան կարելի է պատրաստել այս մթերքից, պարզապես մի հաշվեք։
Կաղմարը կատարյալ է նույնիսկ ամենօրյա սննդակարգի համար: Բայց կաղամարների բաղադրատոմսերի մեծ մասը տոնական խոհանոցի մի մասն է:
Ապրանքի առանձնահատկություններ
Շատերին հուզում են ոչ միայն ճաշակի հարցերը, այլև ապրանքի որակը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, օգտակար կլինի պարզել արտադրանքի առանձնահատկությունները՝ սննդային արժեքը, կաղամարների կալորիականությունը, օգտակար նյութերը։ Ցանկացած ծովամթերքի օգուտը հիմնականում կայանում է արժեքավոր նյութերի պարունակության մեջ: Կաղամարը պարունակում է յոդ, սելեն, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ։ Ինչպես շատ ծովամթերքների դեպքում, առկա են Օմեգա-3 և Օմեգա-6 ճարպաթթուներ: Այս փափկամարմիններից և B, C, E, PP խմբերի շատ վիտամիններ:
Բայց հիմնական արժեքը, թերեւս, սպիտակուցի բարձր պարունակության մեջ է, որը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Կաղամարի միսը պարունակում է 20% սպիտակուց, ընդամենը 2,2% ճարպ և 2% ածխաջրեր։ Ապրանքի կալորիականությունը՝ 122 կկալ։
Կաղմարը աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում
Հեշտ է կռահել, թե որ ազգերն են ամենաշատը սիրում այս ապրանքը: Իհարկե, նրանք, ովքեր ապրում են ծովի օվկիանոսում: Հեռավոր Արևելքի երկրների ազգային խոհանոցները պարզապես աներևակայելի են առանց այնպիսի ապրանքների, ինչպիսիք են կաղամարը ծովախեցգետնով, միդիաներով, ութոտնուկներով: Միջերկրածովյան խոհանոցում նույնպես տարածված են ծովամթերքով ուտեստները։
Կաղմարներին սիրում են նաև նրանք, ովքեր ապրում են մեծ ջրից հեռու։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այս ապրանքը հիանալի պահվում և տեղափոխվում է սառեցված վիճակում և չի կորցնում իր համը։
Արտադրանքի տեսակներ
Կաղամարները անողնաշար կենդանիներ են, որոնք պատկանում են գլխոտանիների դասին (տասը ձեռքերով կարգ): Աշխարհում կան կաղամարների բազմաթիվ տեսակներ։
Հրամանատար կաղամար, միջին չափի փափկամարմին (շոշափուկներով մոտ 20-30 սմ), ամենից հաճախ մտնում է ռուս ձկնորսների ցանցը։ Այն սովորաբար ունի մոխրագույն-վարդագույն մաշկի գույն և նուրբ սպիտակ միս։ Այն սովորաբար վաճառվում է առանց գլխի և շոշափուկների։
Լոլիգոն շատ տարածված տեսակ է Եվրոպայում: Այն նման է Commander կաղամարին, և նրան բռնում են ոչ միայն օվկիանոսում, այլև ծովերում՝ Միջերկրական և Ադրիատիկ ծովերում:
Խաղաղօվկիանոսյան կաղամարը հանդիպում է Հեռավոր Արևելքում, այն է, որ ճապոնացիներն ու չինացիներն ամենից հաճախ օգտագործում են զարմանալի ուտեստներ պատրաստելու համար:
Դարակներում կան պերուական կաղամարի ձյունաճերմակ մսոտ դիակներ։ Շատերի համար նրանք շատ ավելի գրավիչ են թվում, քան մյուս տեսակները: Բայց պերուական կաղամարն ունի յուրահատուկ հատկանիշ՝ առանց պատճառիՄսի վերամշակումը պարզապես ամոնիակի հոտ է գալիս: Որսը գնում է Չինաստանը, որտեղ դիակները մաքրում են, սառեցնում, թաթախում հատուկ աղաջրի մեջ, ապա նորից սառեցնում։ Ճիշտ է, նման մշակումից հետո սարսափելի հոտի հետք չի մնում, իսկ արտադրանքի համը բավականին նուրբ է։
Սրանք կաղամարների հիմնական տեսակներն են, որոնք ներկայացված են գրեթե ամենուր։ Բայց կա մեկ այլ ապրանքատեսակ, որը շատերը սխալվում են առանձին տեսակի համար: Սա այսպես կոչված ձագ կաղամարն է: Դիակի չափը չի գերազանցում հավի ձուն, իսկ մեկ կիլոգրամով կարելի է հաշվել մեկուկես տասնյակ երեխա (մինչդեռ լիարժեք կաղամարը կարող է կշռել ավելի քան մեկ կիլոգրամ): Բայց սա ամենևին էլ ենթատեսակ չէ, այլ երիտասարդ կենդանիներ, որոնք իրենց բնական միջավայրում հաճախ դուրս են գալիս մակերես և ընկնում ձկնորսների ցանցերը։ Երեխան ունի նուրբ համ և ավելի քիչ խիտ մսի կառուցվածք: Այն կարող է օգտագործվել նույն բաղադրատոմսերում, ինչ սովորական կաղամարը։
Ապրանքների համապատասխանություն
Կաղամարն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման համար՝ նախուտեստներ, աղցաններ, գրավիա, սոուսներ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, նրանց համար իդեալական են խաշած բրինձը, մակարոնեղենը, ֆունչոզը և տնական արիշտա:
Կաղմարները ներդաշնակորեն համակցված են թարմ և թխած բանջարեղենի, եփած ձվի և ապխտած ձվի, թթու սունկի, ձիթապտուղի, երիտասարդ կանաչի, ծովային կաղամբի հետ: Հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան, որոնցում կաղամարների հետ մեկտեղ օգտագործվում են դանակներ, ծովախեցգետիններ, ձուկ, խավիար՝ մի խոսքով այն ամենը, ինչ ծովը տվել է մարդուն։
Դեկորատիվ հատկություններ
Կաղմարի շոշափուկները սովորաբար մնում են երկրում-ներկրող, բայց երբեմն վաճառքում հայտնվում է նաև «ամբողջական հավաքածու»: Արժե գիտակցել, որ դրանք հեռու են ութոտնուկների նման համով և կառուցվածքով հետաքրքիր լինելուց, այդ իսկ պատճառով շատ ձկնարտադրողներ անմիջապես բաժանում են դրանք։ Բայց, ինչպես ասում են, առանց ձկների…
Մեր երկրում այնքան էլ հաճախ չէ, որ կարելի է տեսնել շոշափուկներով զարդարված ուտեստ։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով օգտագործել այս մասը դեկորատիվ նպատակներով: Սովորաբար, շոշափուկները կտրվում են շերտերով կամ խորանարդի մեջ և դրվում ճաշատեսակի վրա: Պատրաստում են այնպես, ինչպես դիակը։
Նախապես կտրված
Ինչպես արդեն պարզել ենք, կաղամարներն անողնաշարավորներ են։ Բայց նրանց մարմնի ներսում կան յուրօրինակ «ամրացնող կողիկներ», որոնք ներքին թաղանթի մնացորդն են։ Նրանք նման են կիսաթափանցիկ տրիկոտաժի ասեղների: Հեռացրեք դրանք եփելուց առաջ։
Եթե գնել եք մի ամբողջ չմաքրված կաղամար, կտրեք գլուխը աչքերով և շոշափուկներով: Ներսից հանեք։ Աչքերն ու բերան-կտուցը չեն ուտում։ Կտրեք շոշափուկները հիմքից։
Եթե դիակները ծածկված են մաշկով, ապա եռացրեք դրանք եռման ջրով, ապա թաթախեք սառը ջրի մեջ, ամեն ինչ հեշտությամբ կհեռացվի։
Ինչպես պատրաստել կաղամար?
Շատերը գիտեն, բայց մենք դեռ հիշեցնում ենք ձեզ. այս կակղամորթերը շատ արագ են եփվում: Դիակները լցրեք եռացող ջրի մեջ և հայտնաբերեք ուղիղ 2 րոպե: Երբ հավաքեք սլաքը հասնում է երկրորդ շրջանին, հանեք և դրեք սառնարանում:
Չափազանց եփած կաղամարի կառուցվածքը նման է ցածրորակ կաուչուկի, ամենևին էլ միջերկրածովյան կամ հեռավոր արևելյան դելիկատես չէ:
Նեպտուն աղցան
Եփած կաղամար, կտրատված կտորներով -շատ աղցանների հիանալի տարբերակ։
Բայց ամենահայտնին, թերեւս, Նեպտունի աղցանն է: Դա պարզապես շահեկան հաղթանակ է: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են 1-2 տեսակի թարմ բանջարեղեն և ծովամթերք։ Որպես բուսական հիմք կարող եք օգտագործել չինական կաղամբը, կարմիր սոխը, բուլղարական պղպեղը, վայրի սխտորը, սպանախը, վարունգը։ Ծավալով «ծովային» մասը պետք է լինի նույնը, ինչ բուսական մասը: Նրան հարմար են եփած ծովախեցգետին, միդիա և կաղամար, խեցգետնի ձողիկներ, խավիար, անչոուս։ Որպես կանոն, այս աղցանները համեմված են մայոնեզով, բայց դուք կարող եք ավելի առողջ և համեղ սոուս պատրաստել: Խառնել 2 ճ.գ. լ. անճաշակ բնական յոգուրտ, նույն քանակությամբ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ, մանր կտրատած սամիթ (1-2 թեյի գդալ) և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
Կարո՞ղ եմ կաղամար թխել ջեռոցում:
Ոչ վաղ անցյալում ժողովրդականություն է ձեռք բերել լցոնված կաղամարների դիակներից պատրաստված «խոզերի» բաղադրատոմսը։ Մանկական կաղամարը պարզապես կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար, քանի որ մատուցելուց առաջ դուք նույնիսկ պետք չէ ճաշատեսակը մասերի բաժանել:
Որպես աղացած միս օգտագործում են պանիր, կաթնաշոռ, սունկ, բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե։ Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ.
Սոխը մանր կտրատել, մի երկու գազար մանր քերիչով անցկացնել։ Բանջարեղենը շոգեխաշել, ավելացնել 100 գ սունկ, հասցնել պատրաստության։ Խառնել եփած բրնձով (1 բաժակ)։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել 2-3 եփած ձու՝ մանր կտրատած։
8-10 դիակ մաքրել, լվանալ, պոչերը կտրել։ Լցնել բրնձի և բանջարեղենի խառնուրդով և դնելդեկո. Պոչի մնացորդներից պատրաստեք ականջներ և վարդակներ, իսկ աչքերը զարդարելու համար օգտագործեք մեխակ կամ պղպեղ: Քսեք «խոզերը» մայոնեզով և ուղարկեք թխելու քառորդ ժամ: Լցոնած կաղամարը շատ գեղեցիկ և համեղ ուտեստ է։
Տապակած կաղամարի օղակներ
Այս նախուտեստը հիանալի տարբերակ է ընկերների հետ հավաքույթների համար։ Այն լավ համադրվում է գարեջրի կամ սպիտակ գինու հետ։ Բայց ամենակարևորն այն է, որ դուք բավական քիչ ժամանակ և ջանք կծախսեք նման հյուրասիրություն պատրաստելու համար։ Կաղամարները համեղ են և հեշտ պատրաստվող, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի նրբերանգներ։
Կտրեք դիակները օղակների մեջ։ Յուրաքանչյուր օղակ թաթախեք սկզբում ալյուրի, ապա հում ձվի, իսկ հետո պաքսիմատի մեջ։ Տապակել տաք յուղի մեջ 1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Կարելի է օգտագործել նաև օդափոխիչ։
մարինացում
Գիտե՞ք, թե ինչ է կորեական կաղամարը: Այս նախուտեստը տարածված է ամբողջ աշխարհում և շատ հեշտ է պատրաստվում։
Կորեական քերիչով քերիչով անցկացնում ենք 100 գ գազար, աղում ենք ծովի աղով և թողնում ենք կանգնել։ Կտրել սոխը կես օղակների, տապակել ձեթի մեջ և սառչել։ Եփած կաղամարը (600 գ) օղակների կտրատել, խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել 40 մլ սոյայի սոուս։ Եթե սիրում եք կծու, համեմեք ճաշատեսակը մի քանի կծու պղպեղի օղակներով և մեկ պճեղ սխտորով: Ճաշատեսակը պետք է թրմվի առնվազն 12 ժամ։
Ինչպես պատրաստել խավիար
Որոշ դիակներում հանդիպում է խավիար և նույնիսկ բավականին պինդ քանակությամբ: Մի շտապեք բուժել իր կատվին: Կաղամարների խավիարը կարելի է աղել, ինչպես ձկան խավիարը, կամ եփել, ինչպես նաև ավելացնել աղցանին։
Ոչ սրտի թույլ մարդկանց համար. Պարող կաղամարը
Երբևէ եղե՞լ եք Ճապոնիայում: Եթե առաջին անգամ եք այնտեղ գնում, զգույշ եղեք տեղական ռեստորաններում։ Օրինակ՝ «Պարող կաղամարները» Ծագող արևի երկրի բնակիչների սիրելի ուտեստն է, բայց այն կարող է ցնցել անսովոր մարդուն։ Ամեն ինչ վերաբերում է կաղամարների կոճղին (գլուխ, աչքեր և շոշափուկներ), որոնք նստած են ճաշատեսակի վրա: Խոհարարը, հենց հյուրերի աչքի առաջ, վրան սոուս է լցնում, ինչի պատճառով կաղամարը սկսում է «պարել»։ Պարելուց հետո կակղամորթը պարզապես կտոր-կտոր են անում և ուտում։
Փաստորեն, «պարի» ժամանակ կաղամարը կենդանի չէ, շոշափուկները շարժվում են միայն քիմիական ռեակցիաների պատճառով։ Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս նման տեսարան։ Եվ նաև հում շոշափուկներ։
Կաղմարները մանկական և սննդակարգի մենյուում
Շատ մայրեր մտահոգված են, թե երբ պետք է իրենց երեխային ծանոթացնեն առողջ ծովամթերքի հետ: Սննդաբանները համաձայն են, որ թեև կաղամարը հեշտությամբ մարսվող մթերք է, սակայն խորհուրդ է տրվում այն սննդակարգ մտցնել երեք տարի անց։
կաղամարների կալորիականությունը, հատկությունները, սննդանյութերի բարձր պարունակությունը գրավում են մարզիկներին։ Նրանց համար, ովքեր մարզվում են մկաններ կառուցելու համար, սպիտակուցներով հարուստ այս արտադրանքը պարտադիր է:
Կաղամարները հիանալի են նաև վիրահատության, դեղերի երկարատև կուրսերի, երկարատև հիվանդությունների ենթարկված ապաքինվող հիվանդների սննդակարգի համար: Այս մթերքը օգնում է վերականգնել ուժը, թարմացնում է արյունը, պայքարում է տոքսինների դեմ։ Եվ նրա հիանալի համը չի կարող չուրախացնել։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գազարի խյուսով ապուր. խոհարարության առանձնահատկությունները և լավագույն բաղադրատոմսերը
Գազարի խյուսով ապուրը վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ դիետիկ ուտեստ է։ Ապուրն ավելի համեղ և առողջարար է դառնում, եթե եփելու ժամանակ դրան ավելացնեք սերուցք, սիսեռ, կոճապղպեղ, նեխուրի արմատ և այլ բաղադրիչներ։ Գազարով ապուրի լավագույն բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում:
Համեղ և արագ ամառային կարկանդակ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը, խոհարարության առանձնահատկությունները և ակնարկները
Մեզնից յուրաքանչյուրը հիանալի հիշում է հիանալի տատիկի կարկանդակների և կարկանդակների համը, որոնք նա վերաբերվել է մանկության տարիներին։ Ուրեմն ինչու չմտածել ամառային կարկանդակի որոշ տարբերակներ: Ավելին, դա իրականում շատ հուզիչ գործունեություն է։
Համեղ պելմենիներ ջեռոցում մայոնեզով և պանրով. խոհարարության առանձնահատկությունները և լավագույն բաղադրատոմսերը
Ռուս տնային տնտեսուհիների շրջանում ամենատարածված պարզ ուտեստը պելմենն է: Բոլորը կարող են այն պատրաստել, և գործընթացը քիչ ժամանակ է պահանջում։ Ժամանակի ընթացքում ի հայտ եկան նույնիսկ այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ՝ եփած, տապակած, թխած, սոուսով և առանց: Մայոնեզով և պանրով ջեռոցում պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները և խոհարարության այլ խորհուրդները կներկայացվեն ստորև:
Սնկով աղացած միս. լավագույն բաղադրատոմսերը և պատրաստման առանձնահատկությունները
Սնկով աղացած միսը կատարյալ համային համադրություն է կաթսաների, կարկանդակների, ռուլետների, լազանյայի և այլնի համար: Մենք ձեզ ավելին կպատմենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել դրանք բոլորը մեր հոդվածում:
Ինչպես տապակել ծաղկափոշու ֆիլեը. խոհարարության առանձնահատկությունները և լավագույն բաղադրատոմսերը
Ի՞նչ է ձուկը, որքանո՞վ է այն օգտակար մարդկանց համար և ինչպե՞ս ճիշտ տապակել։ Այս հոդվածում ավելի մանրամասն կքննարկվեն ձկան ձկան հիմնական առանձնահատկությունները և այն եփելու եղանակը, մասնավորապես, կներկայացվեն բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ, թե ինչպես տապակել ձկան ֆիլեը:
