Հրեական խոհանոց, ավանդական ուտեստներ՝ չալլա, ցիմե, ֆորշմակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազգային հրեական խոհանոցը ամենահիններից է: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ շատ հազարամյակների ընթացքում: Շնորհիվ այն բանի, որ հրեաներն ապրում են ամբողջ աշխարհում, նրանց խոհանոցը մեծապես հարստացել է։ Նրանում հայտնվել են տարբեր ազգերի ճաշատեսակներ՝ բորշ, կաղամբի ռուլետներ, պելմենիներ և պելմենիներ։

Քաշրութի հիմնական օրենքները

Չնայած բոլոր բազմազանությանը, հրեական խոհանոցը միավորում է որոշ մնայուն ավանդույթներ: Դրանցից շատերը հիմնականում որոշվում են քաշրութի օրենքներով:

Նրա հիմնական պոստուլատներից մեկը կաթնամթերքի ամբողջական տարանջատումն է մսամթերքից։ Պետք է դրանք եփել տարբեր ուտեստների մեջ։ Ընդհանրապես կաշրուտի կանոնները շատ են։ Ամեն ինչ չենք նկարագրի, կառանձնացնենք ևս մի քանի հիմնական։

Կաթն ու միսը դեռ անհնար է համատեղել (ոչ ճաշացանկում, ոչ էլ ուտեստների մեջ): Բացի այդ, մի խառնեք միսը և ձուկը: Միևնույն ճաշի մեջ չի կարելի ուտել հրեական ուտեստներ կաթից և հավից, նույնիսկ եթե դրանք տարբեր ափսեների վրա են։

Հրեաները չեն ուտում հետևյալ մթերքները.

• մսակերների միս;
• խոզի միս;
• կենդանիների արյուն;
• վայրի թռչնի միս;
• նապաստակի միս;
• ձուկ առանց թեփուկի.

Հորթի լյարդ ևտավարի միսը, թռչնամիսը ամենաշատ օգտագործվող մսամթերքն են: Հրեաները նախընտրում են սագի ճարպը հավի ճարպից: Ձուկը հրեական ավանդական կերակուր է: Հատկապես սիրված են պիկե ուտեստները: Հրեական խոհանոցում գերակշռում են բուսական և կաթնամթերքը։ Սիրված բանջարեղենն է կարտոֆիլը, գազարը, բողկը, ճակնդեղը, սոխը և կաղամբը։

Հրեական խոհանոց. հայտնի ուտեստներ և սովորաբար օգտագործվող բաղադրիչներ

Եթե խոսենք առաջին ճաշատեսակների մասին, հրեաները նախընտրում են արգանակներ ալյուրի տարբեր հավելումներով: Ամենաշատ պահանջված են լցոնած հրեական ուտեստները։ Օրինակ, դա կարող է լինել աղացած միսից պատրաստված ուտեստներ (ռուլետներ և այլն): Հայտնի են նաև լցոնած ձուկն ու բանջարեղենը։

Հրեական խոհանոցն ունի նաև այլ առանձնահատկություններ. Կոնկրետ ինչ? Օրինակ, այն ունի շատ ալյուրի արտադրանք և ճաշատեսակներ: Կան բազմաթիվ ալյուրի պատրաստուկներ, որոնք կարելի է երկար պահել, իսկ հետո օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Լեկախը, թեիգլախը, չալլահը ազգային հրուշակեղեն են։ Նման դելիկատեսների պատրաստման համար օգտագործում են ալյուր (ցորեն), մեղր, կակաչի սերմեր, ընկույզ և չամիչ։

Համեմունքները (դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ, սամիթ, դափնու տերեւ և այլն) հրեական ուտեստների հիմնական բաղադրիչներն են։ Բայց դրանք օգտագործվում են սահմանափակ քանակությամբ, քանի որ սննդի համը չպետք է սուր լինի։ Համային տիրույթում պետք է զգալ միայն համեմունքների կիսատոններ։ Հետևաբար, դրանք պետք է ավելացվեն չափավոր քանակությամբ, եթե ցանկանում եք հետևել հրեական խոհանոցի կանոններին։

Matzoh-ն անփույթ արտադրանք է

Մացան անթթխմոր հաց է. Այս ուտեստը կոշեր է: ՀամարԽոհարարություն պահանջվում է՝

• կես լիտր ջուր;
• մեկ կիլոգրամ ալյուր.

Ինչպե՞ս պատրաստել այսքան անլուր մթերք։

1. Ալյուրը մաղել, դիզել։
2. Ավելացրեք ջուրը բարակ հոսքով, արագ խառնելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար:
3. Հաջորդը փաթաթել բարակ տորթերը (1,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ), ծակել պատառաքաղով, թխել մարմանդ կրակի վրա։ Դուք նույնիսկ կարող եք պատրաստել վաֆլի արդուկում։

Լցոնած հավի վիզ

Սա հրեական ուտեստ է։ Ինչպե՞ս է այն պատրաստվում։ Եկեք հիմա խոսենք դրա մասին։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• հավի վիզ կաշվով (մեկ կիլոգրամ);
• հավի ճարպ (քիչ, անհրաժեշտ է տապակելու համար);
• հավի լյարդ (500 գրամը բավական կլինի);
• աղ (ձեր ցանկությամբ;
• լամպ;
• կույտ ալյուր (երկու ճաշի գդալ);
• համեմունքներ, օրինակ՝ թարմ աղացած սև պղպեղ, 1/3 թեյի գդալ մշկընկույզ (քերած):

Ազգային համեղ ուտեստի պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Նախ, ողողեք պարանոցները, հեռացրեք ոսկորները։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք պինդ խողովակներ՝ ներսում խոռոչ։
2. Հաջորդը պատրաստեք աղացած միս։ Դա անելու համար ալյուրը թեթեւակի տապակել ճարպի մեջ։ Առանձին տապակել սոխը (նուրբ թակած) և հավի լյարդը։
3. Հաջորդը լյարդն անցկացրեք մսաղացի միջով։
4. Սոխին և ալյուրին ավելացնելուց հետո։
5. Լրացրեք նախապես պատրաստված վզիկները աղացած միսով։ Կարել և եռացնել արգանակի մեջ մոտ երեսուն րոպե։ Լցոնած հավի վիզը գրեթե պատրաստ է։Մնում է միայն արգանակից դուրս գալ և տապակել ճարպի մեջ։ Դրանից հետո դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին: Ընտրեք լավ զարդարանք ձեր պարանոցի համար:

կարտոֆիլի գնդիկներ սոխով

Այս ուտեստը նույնպես հեշտ է պատրաստել։ Փուչիկներ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ լամպ:
• պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• բուսական յուղ (պահանջվում է տապակելու համար);
• խաշած կարտոֆիլ (հինգ կտոր);
• աղ;
• մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• կես բաժակ կարտոֆիլի ալյուր;
• 250 գրամ սունկ.

Տանը խաշած կարտոֆիլով հետաքրքիր ուտեստ պատրաստելը նկարագրված է ստորև։

1. Պատրաստել խաշած կարտոֆիլի պյուրե, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ։ Էլի խառնեք։
2. Այնուհետև մանր կտրատել սոխը, սունկը։
3. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Այնուհետև միջին ջերմության վրա տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընթացքի ընթացքում անընդհատ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել սունկը, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի։ Այնուհետև տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանան։ Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի։
4. Ստացված զանգվածը միացնում ենք կարտոֆիլի պյուրեով, խառնում, պղպեղ, աղ։ Ձևավորել հինգ սանտիմետր տրամագծով գնդիկներ, գրտնակել ալյուրի մեջ։
5. Տաքացնել յուղը տապակի մեջ, ստացված գնդիկները տապակել բոլոր կողմերից։
6. Պատրաստի արտադրանքը դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի յուղազերծվի: Մատուցել տաք վիճակում՝ աղցանների և այլ կողմնակի ուտեստների հետ։

Ֆորշմակ դասական. ինչ է այս ուտեստը և ինչպես պատրաստել այն

Նկարագրելով հրեական բաղադրատոմսերը, չի կարելի չհիշելֆորշմակի մասին. Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստել։ Պետք չէ նույնիսկ վառարանի մոտ կանգնել։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու սոխ;
• երեք կտոր բոքոն;
• աղած ծովատառեխ;
• թթու խնձոր;
• կանաչի (զարդարման համար):
• մեկ պտղունց աղացած պղպեղ, կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ (ըստ ճաշակի);
• բաժակ եռացրած ջուր;
• կես թեյի գդալ շաքար;
• մեկական թեյի գդալ քացախ և կարագ։

Ավանդական հրեական ուտեստ տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ինչպե՞ս պատրաստել դասական աղացած միս: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր ապրանքները. Սկսեք ծովատառեխով: Մաքրել ձուկը, լվանալ: Եթե ծովատառեխը շատ աղի է, ապա այն երեք ժամ (միջինում) թրմեք կաթի մեջ։ Հաջորդը, ամբողջ ծովատառեխը պետք է մաքրվի, նորից լվացվի: Այնուհետև այն բաժանել ֆիլեի՝ ոսկորները առանձնացնելով։
2. Կտրեք ընդերքը հացի կտորներից։
3. Այնուհետև կոտրեք փշրանքները, դրեք ամանի մեջ, լցնել եռացրած ջուր։
4. Մեկ խնձորը մաքրեք, ապա կտրատեք։
5. Տատատառեխի ֆիլեը նույնպես կտորների կտրեք։
6. Հետո նույնը արեք աղեղի հետ։ Փորձեք հնարավորինս փոքր կտրել այն։
7. Հաջորդը, միացրեք այս բոլոր թակած ապրանքները: Այնուհետև ավելացրեք նախապես քամած հացը։
8. Մտադիր եղիր ամեն ինչին: Էլի խառնեք։
9. Հետո ավելացնել ձեթը, պղպեղը, կիտրոնաթթուն և շաքարավազը։ Հետո նորից լավ խառնել։ Զարդարեք կանաչապատմամբ։

Բադ հետսալորաչիր

Բադը սալորով բավականին համեղ և սիրված ուտեստ է հրեաների շրջանում։ Այն հեշտ է պատրաստել։ Պարզվում է՝ ուտելիքը շատ օրիգինալ է իր համով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• բուսական յուղ (տապակելու համար);
• բադ (երկու թեւ, ազդր և թմբուկ, երկու ֆիլե);
• պղպեղ;
• աղ;
• երկու սոխ;
• 200 գրամ առանց կորիզների սալորաչիր։

Խոհարարություն:

1. Նախ առանձնացրեք բադը, եթե առանձին չեք գնել մսի բաղադրիչները: Դանակով ծակել, քսել պղպեղով, աղով (զգույշ):

2. Տապակել կտորները խմբաքանակներով մինչև լավ եփվեն արևածաղկի ձեթի մեջ։

3. Այնուհետև միսը լցնում ենք կարագի մեջ, կրակը բարձրացնում, ավելացնում ենք սալորաչիրն ու սոխի քառորդ մասը։

4. Այնուհետեւ լցնել եռման ջրով։ Թող ամեն ինչ եռա մի քանի րոպե (երկու կամ երեք):

5. Այնուհետև անցեք ամենաթույլ կրակին և թողեք հինգ ժամ չեռալ։

6. Նշված ժամանակից հետո դուք կստանաք բուրավետ ուտեստ՝ գեղեցիկ, մուգ սոուսով։ Նշենք, որ միսն, իհարկե, հեշտությամբ կպոկվի ոսկորներից։ Այն բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում։ Ծառայել այս բադը համեղ կողմնակի ճաշատեսակի կամ թեթեւ աղցանի հետ: Բարի ախորժակ։

Հրեական ցիմես սալորաչիրով և չամիչով

Ի՞նչ է գազարի ցիմերը: Սա քաղցր, վառ տոնական շոգեխաշած է, որը շատ հեշտ է պատրաստել։ Ընդ որում, ճաշատեսակը կհիշվի ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև հիանալի համով։

ՀանունԽոհարարություն պահանջվում է (երկու անձի համար):

• 50 գրամ սալորաչիր, չամիչ;
• 5 գազար;
• թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• մեկ պտղունց աղացած դարչին;
• երկու արվեստ. գդալներ ձիթապտղի յուղ;
• աղ;
• երեք արվեստ. գդալներ մեղր և բաց շագանակագույն շաքար;
• աղացած սև պղպեղ.

Չորով և գազարով կերակրատեսակի ստեղծում.

1. Գազարը լվանալ և մաքրել, կտրատել միջին հաստության շրջանակների։ Տապակել բարձր ջերմության վրա ձեթի մեջ (ձիթապտղի) մոտ հինգից վեց րոպե։
2. Չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվանալ։
3. Հաջորդը, դրանք ավելացրեք գազարին: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, լցնել մեղրի մեջ, ջուրը (ստ. լ.)։ Ապա խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել։ Եփել մոտավորապես 90 րոպե։
4. Հանել կափարիչը, ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Եփել ևս տասը-տասնհինգ րոպե։

Hala - հրեական խմորեղեն

Այս հացը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու մեծ ձու;
• ձվի դեղնուց;
• կես բաժակ տաք ջուր (ջերմաստիճանը - 55 աստիճան);
• երեքուկես բաժակ ալյուր;
• 1, 25 ճ.գ աղ;
• 1/5 բաժակ շաքարավազ և բուսական յուղ;
• 2, 25 ճ.գ չոր խմորիչ.

պահանջվում է սառցապատում:

• մեկ սպիտակուց;
• կակաչ;
• երկու ճաշի գդալ ջուր.

Համեղ հյուսված հաց պատրաստելու գործընթացը. քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Փոքր ամանի մեջ խառնել ջուրը, դեղնուցը, ամբողջական ձուն և ձեթը: Այնուհետև լավ խառնել։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, խմորիչը, երեք բաժակ ալյուրը, աղը և շաքարավազը։ Հաջորդը, չոր խառնուրդի մեջ ջրհոր պատրաստեք, ներարկեք հեղուկը: Երկու րոպե հարում ենք հարիչով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրը: Այնուհետև խմորը հունցում ենք ութ րոպե, մինչև այն դառնա առաձգական։
3. Այնուհետև տեղափոխում ենք փոշոտված մակերևույթի վրա, գնդակ ձևավորում, դնում ենք թույլ յուղապատ տարայի մեջ, ծածկում, դնում տաք տեղ, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես մեկուկես ժամ։



4. Մեծ թխման թերթիկը շարել մագաղաթով, մի կողմ դնել։
5. Խմորը դնել աշխատանքային մակերեսին, բաժանել երկու մասի (մեկը մյուսից 2 անգամ մեծ է):
6. Մեծը բաժանեք ևս երեքի։ Այնուհետև յուրաքանչյուրը գլորում ենք 40սմ երկարությամբ և 2,5սմ հաստությամբ կապոցի մեջ։Փաթեթները կողք կողքի ծալում ենք։ Հաջորդը, միացրեք ծայրերը, ամրացրեք: Հյուսել հյուսը։ Ծայրերը ամրացնելուց հետո։
7. Ավելի փոքր կտորից նույնպես ձևավորեք նույն երկարությամբ և հաստությամբ երեք կապոց։ Հաջորդը հյուսեք հյուսը։
8. Գլազը պատրաստելուց հետո. Ձվի սպիտակուցը հարել ջրով։ Հյուսը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում ենք ջնարակով։
9. Հաջորդը փռեք մի փոքրիկ հյուս, ամրացրեք երկու հյուսերի ծայրերը: Այնուհետև արտադրանքը ծածկեք թաղանթով, դրեք տաք տեղում մոտենալու համար (մոտ մեկ ժամ):
10. Միացրեք ջեռոցը, տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Չալլահը նորից ջնարակել, կակաչի սերմեր ցանել, ջուր ցանել։



11. Սկուտեղը դնել ջեռոցում։ Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ստեղծման գործընթացը կտևի մոտավորապես քառասուն րոպե: Այսպիսով, հյուսված չալլա հացը պատրաստ է: Հանել ջեռոցից, թողնել թխման թերթիկի վրա։ Այնուհետև տեղափոխեք մետաղական դարակ։ Թող հյուսած հացը պառկի այնտեղ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Փոքր եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք հրեական խոհանոցի առանձնահատկությունները: Նաև հոդվածում մենք դիտեցինք ճաշատեսակների մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր: Հուսով ենք, որ դուք կկարողանաք դրանք պատրաստել տանը՝ ձեր խոհանոցում։ Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ: