Թունա և կարտոֆիլի աղցան. բաղադրիչներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցանների մեջ խաշած կարտոֆիլը լավ համադրվում է ցանկացած ձկան հետ։ Հաճախ օգտագործեք պահածոյացված ձուկ յուղի մեջ: Վաճառվում է արդեն պատրաստի տեսքով, բավական է ապրանքը բանկաից վերցնել և մանրացնել։ Մեր տանտիրուհիների ամենասիրած պահածոյացված ձկան թունան է։ Այն ունի գեղեցիկ բաց վարդագույն երանգ և հիանալի տեսք ունի պատրաստի ուտեստի մեջ։

Թունան ոչ միայն առատ և համեղ ձուկ է, այլև վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին սեզոնից դուրս, երբ մարդը տառապում է դրանց պակասից: Յուղով պահպանված մթերքը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները, այն հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Ուստի թունաով և կարտոֆիլով աղցանները շատ տարածված են։

Հոդվածում կդիտարկենք այս ուտեստի պատրաստման մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ինչ բաղադրիչներ պետք է պատրաստել աշխատանքի համար, ինչպես համեմել, ինչպես մատուցել տոնական սեղանին։ Պատրաստման մանրամասն նկարագրությունը կօգնի նույնիսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին կամ ամուրիներին հաղթահարել առաջադրանքը։

Դասական բաղադրատոմս

Պահածոյացված թունա աղցան կարելի է պատրաստել ձեր ընտանիքի համար կամ մատուցել հյուրերին: Դա արվում է պարզ և արագ, բավական է նախապես եփել ձուն և կարտոֆիլը։ Եկեք մանրամասն նայենք դրա բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներին՝

• 3 միջին կարտոֆիլ;
• թունայի թիթեղյա տուփ (միայն ձեթով) - 200 գրամ;
• 3 հավի ձու;
• քանչափ թթու վարունգ;
• 1 սոխ;
• կես փունջ թարմ սամիթ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Թունայի պահածոյացված աղցանը դասական բաղադրատոմսով հագցնելու համար օգտագործվում է մայոնեզ։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տոկոս յուղ՝ ձեր ճաշակով։

Ինչպես պատրաստել

Աղցան կարտոֆիլը պետք է լինի համեղ, ոչ փխրուն և ունենա սպիտակ կամ վարդագույն երանգ: Եթե կարտոֆիլը եփեք, և երբ կտրվի, այն կտարածվի ձեր ձեռքերի տակ, ապա աղցանի փոխարեն կստանաք խյուսի նման զանգված։ Ուստի ապրանք ընտրելիս զգույշ եղեք։ Եռալուց հետո ջուրը քամել և դնել կարտոֆիլը, որ սառչի։ Միայն այն ժամանակ, երբ այն սառչում է, կտրեք այն փոքր խորանարդի:

Ձվերը լվանալ և եփել մինչև պինդ եփվեն, այսինքն՝ ջուրը եռացնելուց 5-10 րոպե հետո։ Այնուհետև քամեք եռացող ջուրը և լցրեք դրանց վրա սառը ջրով, այնուհետև կեղևը հիանալի կբաժանվի։ Ձվերը ամենահարմար կտրատում են պատառաքաղով տախտակի վրա, թեև կարելի է կտրատել։

Սոխը մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում։

Վարունգը կարելի է օգտագործել ինչպես աղի, այնպես էլ թթու դրած։Առաջիններն ավելի փափուկ և հյութալի են, ուստի կտրատելուց հետո դրանցից թափեք ավելորդ ջուրը։ Թթուները ավելի խիտ են և փխրուն, ուստի ավելի հաճախ օգտագործվում են կարտոֆիլով և թունաով աղցան պատրաստելու համար։ Եթե դրանք շատ քացախ են պարունակում, ապա լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ և միայն դրանից հետո կտրեք դրանք դանակով։

Զգուշորեն հեռացրեք թյունոսի պահածոները բանկաից։ Եթե կան ձկան ոսկորներ, ապա ազատվեք դրանցից։ Այնուհետև պարզապես պատառաքաղով մանրացրեք փափուկ ձուկը առանձին ամանի մեջ։

Սամիթը լվացեք, կտրեք հաստ հատակի ձողիկները և մանր կտրատեք կանաչիները։

Երբ կարտոֆիլով և թունաով աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք աղցանի ամանի մեջ, ըստ ցանկության աղ, պղպեղ և համեմում մայոնեզով։ Եթե այն մատուցում եք հյուրերին, ապա վերևը մի ճաշի գդալի հետևի մասով հարթեցրեք և ցանեք մանր կտրատած կանաչի շերտով։

Տաք աղցան

Աղցանի հաջորդ տարբերակը մատուցվում է տաք վիճակում, իսկ դրա պատրաստման համար ավելի լավ է կարտոֆիլը չեփել, այլ թխել ջեռոցում՝ քառորդ կտրատած։ Բացի 4 միջին չափի կարտոֆիլից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 տուփ թունա;
• 1 սոխ;
• 2 լոլիկ;
• 10 ձիթապտուղ (առանց կորիզների);
• սոխ թթու դնելու համար - 1 ճ.գ. քացախ և նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար;
• հագնվելու համար՝ մի պտղունց աղ և պղպեղ, ձիթապտղի կամ զտված արևածաղկի ձեթ (2 ճ/գ), 1 ճ.գ. լ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. լ. հեղուկ բնական մեղր, 1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր, մի քանի ճյուղ թարմ ռեհան։

Ինչպեսպատրաստել աղցան պահածոյացված թունաով և կարտոֆիլով, տես ավելի ուշ:

Խոհարարական սնունդ

Կախված սեզոնից՝ կարտոֆիլը կարելի է օգտագործել և՛ հին, և՛ երիտասարդ։ Երկրորդ դեպքում պետք չէ կեղևը հանել, պարզապես կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանալ և ամբողջ կտորներով կտրատել։ Թխելու թերթիկը խորհուրդ է տրվում ծածկել մագաղաթյա թղթով կամ փայլաթիթեղով։ Ցանկության դեպքում կարող եք կարտոֆիլը շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով կամ խոտաբույսերով, որպեսզի դրանք ավելի բուրավետ լինեն:

Սոխը պետք է ընտրվի քաղցր սորտեր և պահվի մարինադի մեջ առնվազն 10 կամ 15 րոպե: Դրա համար կտրատած սոխը լցնել եռացրած ջրով, ավելացնել քացախն ու շաքարավազը։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և նախքան աղցանի աման գնալը ձեռքերով քամեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակեպատվի։

Ձիթապտուղները կտրատում են օղակների կամ կիսով չափ, իսկ լվացած լոլիկը կտրատում: Առանձին պատրաստել սոուսը՝ նախ անհրաժեշտ բաղադրիչները ամանի մեջ խառնելով։

Պահածոյացված թունա կտրատեք պատառաքաղով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են ամանի մեջ և լցնում սոուսի վրա։ Մատուցեք տաք աղցան թունաով և կարտոֆիլով եփելուց անմիջապես հետո։

Վիտամինային ուտեստ

Հաջորդ աղցանը բաղկացած է ձկից և մի քանի բանջարեղենից։ Այն բարենպաստ տեսք ունի տոնական սեղանին՝ իր բաղադրիչների հակապատկեր գույների շնորհիվ։ Եթե գարնանը կամ ամռան սկզբին թունաով, լոբիով և կարտոֆիլով աղցան եք պատրաստում, ապա վերջին բանջարեղենը եփեք անմիջապես մաշկի մեջ՝ սպունգով կամ խոզանակով լվանալով արմատային բանջարեղենի մակերեսը։ Լոբի ուտելու համար կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլսառեցված։

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք, թե ինչ ապրանքներ են ներառված այս աղցանի մեջ:

• 1 տուփ թունա;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 200 գրամ թարմ կամ սառեցված կանաչ լոբի;
• 1 սոխ;
• 5-6 չերի լոլիկ;
• սպանախի մի քանի տերեւ;
• 1 ճաշի գդալ լ. գինու քացախ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ (ձիթապտղի, և արևածաղկի կամ եգիպտացորենի արդյունքը կլինի);
• մի պտղունց աղ;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթաց

Առաջին հերթին եփեք լվացած կարտոֆիլը։ Սառչելուց հետո արմատային բանջարեղենը կեղևից հանեք և կտրեք մի քանի հավասար մասերի։ Պարզապես հովացրեք երիտասարդ կարտոֆիլը և բաժանեք կտորների։

Լոբին եփում են նախքան աղցանին ավելացնելը, բայց եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե թարմ, թե սառեցված արտադրանք եք ընդունում: Ջրի կաթսան դնել կրակի վրա և եռալուց հետո հոսող ջրի տակ լվացված լոբին թաթախել եռման ջրի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, աղացրեք և նշեք ժամը։ Թարմ պատիճների համար բավական է 5-7 րոպե, սառեցնելու համար՝ 10-12։ Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո լոբին թողեք քամոցի մեջ, մինչև սառչի, և միայն դրանից հետո ավելացրեք աղցանամանի մնացած մթերքներին։

Սոխ, ընտրեք քաղցր սորտեր, վառ գույներ ավելացրեք կարմիր տարբերակին։ Կլպեք այն կեղևից և կտրեք բարակ կես օղակների: Ցանկության դեպքում կարելի է նախապես մարինացնել սոխը, դափնին 1 ճ.գ. լ. քացախ եւ ավելացնելով 1 ճ.գ. շաքարավազ. մարինադի մեջթող կտրատած բանջարեղենը մնա առնվազն 10 րոպե, իսկ հետո ձեռքերով քամեք ավելորդ հեղուկը, որպեսզի թունաով և կարտոֆիլով աղցանը չթողնի։

Սպանախի թարմ տերևներից կտրատել ճյուղերը, լվանալ հոսող ջրի տակ և ամբողջությամբ ավելացնել ամանի մեջ: Բացեք ձկան պահածոները, քամեք յուղը և զգուշորեն հանեք պարունակությունը ամանի մեջ: Մանրացրեք պատառաքաղով կամ կտրեք դանակով՝ կախված թունայի փափկությունից։

Չերի լոլիկը լվանալ և կիսով չափ կտրել։

Մնում է ամեն ինչ ցանել քացախով, համեմել ձեթով, աղով և ցանկության դեպքում շաղ տալ ձեր սիրելի համեմունքներով։

սնկի տարբերակ

Շատ համեղ է թունաով և կարտոֆիլով աղցան շամպինիոնով։ 1 բանկա ձկան համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• 3 ձու;
• 250 գրամ հում սունկ;
• 100 գրամ ձեր սիրելի կոշտ պանիր;
• 2 միջին կարտոֆիլ;
• մի պտղունց աղ;
• սև պղպեղ - ըստ ցանկության:

Հարուստի համար օգտագործվում են տարբեր սոուսներ։ Կարելի է պարզապես բուսական յուղ լցնել կամ համեմել մայոնեզով։ Թեթև աղցան կստացվի, եթե մայոնեզը հավասար համամասնությամբ խառնվի թթվասերի կամ բնական մածունի հետ։ Այստեղ արդեն կատարեք ձեր ցանկությամբ ընտրություն։

Ինչպես պատրաստել աղցան

Առաջին հերթին կարտոֆիլն ու ձուն խաշել։ Մինչ նրանք եփում են, խնամեք սնկերը։ Հողի մնացորդներից ազատվելու համար սունկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով։

Ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ, ծածկել և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Դեռևս ձեթ կամ ջուր մի լցնել։ Սունկթողարկեն իրենց սեփական հյութը և պարզապես կլողան հեղուկի մեջ: Այստեղ դուք պետք է նայեք նրանց, քանի որ ջուրը արագ գոլորշիանում է: Երբ սունկը կարմրեն, ավելացրեք բուսայուղ և տապակեք մինչև բաց շագանակագույնը: Այնուհետև կրակն անջատել և սունկը լցնել քամոցի մեջ՝ դնելով ամանի վրա։ Ավելորդ ձեթը պետք է թափվի, որպեսզի թյունոսով և կարտոֆիլով պահածոյացված ձկան աղցանը շատ յուղոտ չստացվի։ Այդ ժամանակ նրա համն ավելի բազմակողմանի կստացվի։

Սունկը եփելու ժամանակ կարտոֆիլը ժամանակ կունենա եփելու։ Հանեք այն կաթսայից և թողեք, որ սառչի, նախքան աղցանի խորանարդի մեջ դնելը: Ձվերը եփում ենք 3-5 րոպե, այնուհետև քամում և սառը ջուր լցնում ձվերի վրա, որպեսզի լավ բաժանվեն։ Ձվերը կարող եք մանրացնել կամ պատառաքաղով, կամ կտրատել մեծ շերտերով։

Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանամանի մեջ, աղը, ցանկության դեպքում շաղ տալ ընտրված համեմունքներով և համեմել ըստ ճաշակի: Խառնելուց հետո աղցանը կարող եք մատուցել սեղանին։

Շերտավոր աղցան

Տոնական սեղանին միշտ ձեռնտու տեսք ունեն շերտերով շարված ուտեստները։ Կներկայացնենք նաև թունաով և կարտոֆիլով աղվափնջիկ աղցանի բաղադրատոմս։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 պահածոյացված թունա;
• 1 քաղցր սոխ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 3 թթու վարունգ;
• 1 կանաչ խնձոր;
• 4 ձու;
• շերտերը քսելու համար՝ մայոնեզ։

Սննդի պատրաստում

Դրել խաշած կարտոֆիլն ու գազարը։ Առանձին եփել պինդ եփած ձվերը։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ էցամաքեցնել ջուրը, սառեցնել կերակուրը և մաքրել և մաքրել դրանք: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն առանձին քերել։ Ձվերը պատառաքաղով տրորեք։ Բացեք պահածոները, քամեք ձեթը և ձուկը լցրեք ամանի մեջ։ Մաքրել սոխը կեղևից և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Թունան և կտրատած սոխը խառնել իրար։

Լվացեք մարինացված վարունգը հոսող ջրի տակ՝ ավելորդ քացախից ազատվելու համար: Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Խնձորը քերել։ Բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին տարաներում։

Վերբեռնում

Վերցրեք հարթ ուտեստ թունաով, կարտոֆիլով և վարունգով աղվափնջիկ աղցանի համար: Նրա հատակին մի քիչ մայոնեզ քսեք։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ստորին շերտը չկպչի հատակին։

Շերտերը դասավորված են այս հաջորդականությամբ՝

1. քերած կարտոֆիլ.
2. Ձուկ սոխով.
3. Գազար.
4. Մի շերտ վարունգ ցանել քերած խնձորով։
5. Վերին շերտ - թակած ձու.

Նկարագրված յուրաքանչյուր շերտը քսել սոուսով և աղել կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն։ Դուք կարող եք զարդարել աղցանի գագաթը կանաչի մի ճյուղով կամ շարել գեղեցիկ թակած բանջարեղեն: Վատ չէ շերտավոր աղցան բաժանել մասերով՝ յուրաքանչյուր հյուրի համար առանձին։

Ինչպես տեսնում եք, ձկան պահածոյից կարող եք համեղ աղցաններ պատրաստել։ Դա համեղ է և արագ: Ընտրեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսը և պատրաստեք նոր աղցան ձեր սիրելիների համար։ Բարի ախորժակ: