Ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները. ճաշատեսակներն ու դրանց ինքնատիպությունը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռուսական խոհանոցում, ինչպես ցանկացած այլ խոհանոցում, շատ առանձնահատկություններ կան: Այն հայտնի է ճաշատեսակների լայն տեսականիով, որոնք պարզապես անհնար է գտնել ինչ-որ տեղ արտասահմանում։ Իհարկե, նախկինում ռուսական խոհանոցն այնքան էլ տարածված չէր, քանի որ ուտելիքը չափազանց պարզ էր։ Ամեն ինչ փոխվեց, և կրոնական ծոմերը չէին կարող չազդել բազմազան ուտեստների տեսքի վրա։

Ռուս ուղղափառ խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ծոմապահությունը թույլ չէր տալիս մարդկանց ուտել որոշակի տեսակի սնունդ, ուստի այն պահանջում էր շատ հնարամտություն: Բանջարեղենից, սնկով, ձկից շատ ուտեստներ կային։ Բոլոր ապրանքները կարող էին շոգեխաշել, խաշած կամ թխած լինել. ընդհանրապես, նրանք ամեն ինչ արեցին սահմանափակ սննդակարգը մի փոքր դիվերսիֆիկացնելու համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ ռուսական խոհանոցը առատ չէր հավով կամ այլ մսամթերքով, եվրոպացիներից շատերին դեռևս հետաքրքրում էին որոշ ուտեստներ, քանի որ դրանք իսկապես համեղ էին։

Որոշ ժամանակ անց Ռուսաստանը ինքն ուներ իր խոհարարական գիրքը, որտեղ կարելի էր տեսնել ամեն ինչՌուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները.

Ապուրներ

Խոսելով նախնադարյան ռուսական ուտեստների մասին՝ դժվար է հաշվի չառնել այն ապուրներն ու շոգեխաշածները, որոնք ուտում էին թե՛ գյուղացիները, թե՛ մտավորականները։ Այս ուտելիքը պատրաստվում էր ամեն ինչի հիման վրա՝ կվաս, կաթնաշոռ կաթ, մսային արգանակներ։ Իհարկե, ռուսական խոհանոցի հայտնի «առաջադեմ» ճաշատեսակներից են նաև կաղամբով ապուրը, հոջապուրը, ռասոլնիկը։ Այսօր դրանք կարելի է գտնել բազմաթիվ ռեստորանային մենյուներում և արտասահմանում:

շիլա

Ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունը նաև շիլան է։ Դա յուրաքանչյուր ռուսի սննդակարգի հիմնական ուտեստն է։ Նրանք սիրում են, օրինակ, հնդկաձավար, վարսակի ալյուր, կորեկի շիլա, որոնք հաճախ ուտում են առանց հավելումների։ Այժմ կան տատանումներ, ինչպիսիք են վարսակի ալյուրը չամիչով, հնդկաձավարը մսով, դեղաբույսերով կամ թթվասերով:

Շիլան ոչ միայն ամեն օր էր սպառվում, այլև սեղանի ձևավորում էր։ Օրինակ՝ Սուրբ Ծննդյան տոներին ընդունված է ուտել կուտա։ Երբ տանը հանդիպում են նորածին երեխայի, սեղանին դնում են «տատիկի» շիլան։.

Կային ժամանակներ, երբ այս ուտեստին փոխարինում էին հացը, ուստի զարմանալի չէ, որ շատ ռուսներ նույն կաղամբով ապուրն ուտում են գարու կամ այլ շիլաների հետ։ Հավանաբար, հենց այս զանգվածային տարածվածությունն օգնեց շիլան դառնալ ռուս ժողովրդի ազգային խոհանոցի հատկանիշ:

Միս

Կովերի, հորթերի, խոզերի, նապաստակների, էլիների և շատ թռչունների միսը ռուսական խոհանոցի անկասկած հատկանիշն է: Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնցով կարելի է մաս առ մաս եփել ամբողջական միս, մսից պատրաստել աղացած միս, իսկ հետո՝ կոտլետներ։ Ռուսաստանում նրանք չէին անտեսում կենդանիների ենթամթերքը՝ դրանք դարձնելով բազմաթիվ ապուրների, նախուտեստների և անհատականության հիմնական բաղադրիչը։ճաշատեսակներ սկզբունքորեն.

Օրինակ՝ հայտնի տավարի լեզուն, որը եփում էին և մատուցում տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ։ Հազվադեպ է նման սնունդ գտնել: Ռուսական խոհանոցում մսից ճաշատեսակներ պատրաստելու առանձնահատկությունն այն է, որ արտադրանքը կարող է դառնալ բոլորովին անսովոր ճաշի բաղադրիչ։ Օրինակ, երբ բանջարեղենով կովի կուրծ են պատրաստում կամ խոճկորին լցնում են հնդկաձավարով ու խնձորով։ Յուրաքանչյուր ճաշակի և գույնի համար:

Պելմենի

Իհարկե, շատերը գիտեն, որ պելմենի ծննդավայրը Ուրալն է։ Պելմենին ինչ-որ չափով նման է խինկալիին կամ մանթիին, սակայն ունեն այլ ձև, ինչպես նաև տարբեր միջուկներ։ Արջի ականջի տեսքով մթերք կարելի է լցնել ոչ միայն մսով կամ ձկով, այն կարելի է պատրաստել մսից՝ դդումով, ճակնդեղով, կանաչիով։

Կողմնակի ուտեստներ և սոուսներ

Ռուսաստանում նույնպես սիրում են ճաշատեսակներ մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստներով, որպեսզի դրանք էլ ավելի համեղ լինեն։ Դրա համար ամենից հաճախ օգտագործում էին կարտոֆիլ, սիրում էին նաև թթու կաղամբը, թարմ և շոգեխաշած ճակնդեղը, գազարը։

Չաղ թթվասերն օգտագործում էին սոուսների համար, որոնք կարելի էր համեմել սխտորով կամ ծովաբողկով, ինչպես նաև խոտաբույսերով։ Եթե սոուսները տաք էին, ապա մատուցում էին ճաշատեսակի հետ, ինչպես ավելացնում էին եփելու ժամանակ։ Որպես հիմք ընդունվել են հատապտուղները, զաֆրանը, սոխը։

թթու վարունգ

Թթու վարունգը պատրաստում էին նախկինում և պատրաստվում են հիմա։ Դժվար է պատկերացնել որեւէ ռուսական սեղան առանց նման ճաշատեսակի։ Օրինակ՝ նրանք հաճախ եփում էին թթու կաղամբ, թթու սունկ կամ վարունգ, թթու լոլիկ։

Թխում

Ռուսաստանում հրուշակեղենը հատկապես հարգված էր: Պատրաստում էին կուլեբյակի, կարկանդակներ, կարկանդակներ, կուրնիկիներ և շոռակարկանդակներ։ Որոշ ճաշատեսակներ օգտագործվում էին որպես հաց, ուստի դրանք ուտում էին ապուրների կամ հացահատիկի հետ։ Քաղցր խմորեղենը դեսերտ էր թողնում, երբ թեյի ժամանակն էր։

Ալկոհոլ

Իհարկե, ինչպես առանց ալկոհոլի, քանի որ դրսում միայն ասում են, որ օղին ռուսական խմիչք է։ Այո, այս ըմպելիքը ռուսական է և ստեղծվել է Դմիտրի Մենդելեևի կողմից։ Ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունը նաև սեղանին օղու առկայությունն է։ Խավիարը կամ թթու վարունգը օգտագործվում են որպես խորտիկներ, իսկ որոշ մարդիկ սիրում են շատ յուղոտ ուտելիքներ ուտել։

Ի՞նչ էին խմում ռուսները օղուց առաջ. Մեդովուխա կամ սբիթեն։ Այս խմիչքները շատ տարածված էին ողջ Ռուսաստանում: Նաև որոշ շրջաններում նրանք գարեջուր էին պատրաստում այլ հիմունքներով։ Ռուսները նույնպես չանտեսեցին խմորված կվասը, քանի որ այն, ըստ էության, ինչ-որ կերպ գարեջուր էր հիշեցնում։

Շատերը սիրում էին իրենց փայփայել գինու խմիչքներով, որոնք հայտնվեցին Ռուսաստանում քրիստոնեության ընդունման պահին։ Հենց այս պատճառով էլ սկզբում գինին այնքան էլ տարածված ու սիրված չէր մարդկանց կողմից, բայց հետո ամեն ինչ փոխվեց։