Ավանդական բուլղարական խոհանոց. ուտեստներ և դրանց առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավանդական բուլղարական խոհանոցն առանձնանում է տարբեր համերով, որոնք կարող են գրավել նույնիսկ ամենափչացած զբոսաշրջիկի սիրտն ու ստամոքսը: Շատ առումներով այն նման է Միջերկրականին, քանի որ խոհարարական ուտեստներ ստեղծելիս հաճախ օգտագործվում են միս, ձու, պանիրներ և թթու կաթնամթերք։ Բուլղարացիների տեղական խոհանոցի առանձնահատկություններն են ճաշատեսակների ընդգծված համը, դրանցում մեծ քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների առկայությունը և շատ ու շատ կանաչեղեն, բանջարեղեն և սեփական արտադրության պանիր։։

Բուլղարական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Բուլղարական ճաշատեսակների հիմքը հաճախ միսն ու տարբեր բանջարեղեններն են՝ վարունգը, լոլիկը, սոխը, պղպեղը: Հաճախ օգտագործվում են նաև հատիկներ՝ լոբի, ոսպ։

Բանջարեղենը սեղանին առկա է ինչպես թարմ, այնպես էլ մարինադների ու թթուների տեսքով։ Նրանք ուտում են ինչպես առանձին կողմնակի ճաշատեսակ, այնպես էլ որպես տաք ուտեստների մաս։ Տեղացի խոհարարները վարպետորեն համադրում են բանջարեղենը կաթնամթերքի, ալյուրի, մսի և ձկնամթերքի հետ։

Ազգային բուլղարական ուտեստները հաճախ պարունակում են ֆերմենտացված կաթնամթերք: Կաթնաշոռ կաթ, մածուն և կեֆիրօգտագործվում է, օրինակ, ապուրներ և խորտիկներ պատրաստելու համար։

Բուլղարական ճաշատեսակների մյուս առանձնահատկությունը դրանցում մեծ քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների առկայությունն է։ Դրա պատճառով երբեմն սնունդը չափազանց կծու է, իսկ մսային ուտեստները երբեմն չափազանց յուղոտ։ Նրանք, ովքեր առաջին անգամ հանդիպել են Բուլղարիայի ազգային խոհանոցին, պետք է ուշադրություն դարձնեն այս նախազգուշացումներին՝ մարսողական խնդիրներից խուսափելու համար:

Բուլղարական լավագույն խոհանոցը մատուցվում է այն հաստատություններում, որոնք կրում են mehana անունը: Այստեղ դուք կարող եք վայելել տեղական գույնը և համեղ ուտեստները: Մեխանայում կարող եք համտեսել նախուտեստներ և աղցաններ, առաջին և հիմնական ուտեստներ, խմորեղեն և աղանդեր: Առանձնահատուկ տեղ է հատկացված ազգային պանիրներին։ Բացի այն, որ այս մթերքը ավելացվում է աղցանների, հիմնական ուտեստների և խորտիկների մեջ, այն հացի հետ միասին սեղանին միշտ առկա է կտրատված տեսքով։

Ավանդական բուլղարական խոհանոց՝ աղցաններ

Բուլղարական խոհանոցի հայտնի աղցաններն են՝

1. Կաթնային աղցանը կաթնային աղցան է, որը ներառում է վարունգ, սխտոր, ընկույզ և կաթնաշոռ կաթ: Այս ուտեստի մեկ այլ տեղական անուն է ձյան փաթիլ:
2. Shopska salad - Shopska salad, որը բաղկացած է բանջարեղենից, ձիթապտուղներից և ազգային թթու պանրից: Ի դեպ, խանութները արևմտյան Բուլղարիայում բնակվող փոքր էթնիկ խումբ են։
3. Ovčarska salad - հովվի աղցան բանջարեղենով, ձուով և երկու տեսակի պանիրով։

Այս ուտեստները պարունակում են բանջարեղեն և ֆերմենտացված կաթնամթերք, որոնց առկայությունը հայտնի է բուլղարական խոհանոցով։ Այս աղցաններից որոշների բաղադրատոմսերը թվարկված են ստորև։

Կաթնային գազար. Կաթնային աղցան

Պարտադիր էԱյս ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• կաթնաշոռ կաթ - 1 լիտր;
• վարունգ - 3 հատ;
• ընկույզ - 3 սեղան. գդալներ;
• սամիթ - 5 ճյուղ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Թթու կաթը քամում ենք մի քանի անգամ ծալած մաղով կամ շղարշով։ Կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև կաթնաշոռը ստանա հաստ թթվասերի խտություն։ Ստացված զանգվածը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ։
2. Վարունգ մաքրված և մանր կտրատած.
3. Սամիթը, ընկույզը և սխտորը կտրատել բլենդերի մեջ՝ մեկ-երկու պտղունց աղով:
4. Մածունին ավելացրեք վարունգ և դեղաբույսերի ու ընկույզների խառնուրդ: Լավ խառնել։

Shopska գազար. Shopska աղցան

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• sirene (բուլղարական ֆետա պանիր) - 150 գրամ;
• վարունգ - 4 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պապրիկա պղպեղ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 4 ճյուղ;
• սև ձիթապտուղ - մի քանի կտոր զարդարման համար.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Բուլղարական պղպեղը թխել ջեռոցում մինչև բաց դարչնագույնը: Առանց սառեցնելու, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի քիչ թողեք։ Ապա հեռացրեք մաշկը և ազատվեք միջուկից։ Ստացված միջուկը բավականին կոպիտ կտրեք։
2. Լոլիկը, վարունգը և սոխը կտրատել միջին չափի կտորներով։
3. Թակած բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ, վրան ավելացնում մանր կտրատած մաղադանոսը ևխառնել.
4. Ստացված բանջարեղենային խառնուրդը քսել բաժանված ափսեների մեջ։
5. Սիրենը մանր քերիչով քերել և դնել աղցանի վրա։
6. Յուրաքանչյուր չափաբաժնի վրա ձիթապտուղ լցրեք:

Սեղանին պետք է լինի ձիթապտղի յուղ և քացախ։ Բուլղարական խոհանոցը հուշում է, որ այս ուտեստի շերտերը մատուցելուց առաջ պետք չէ խառնել։ Յուրաքանչյուր ոք ինքնուրույն կավելացնի ցանկալի սոուսը Shopska աղցանի իր չափաբաժնի մեջ:

Ավանդական բուլղարական խոհանոց. խորտիկներ

Բուլղարական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է վերապահված նախուտեստներին, մասնավորապես՝ երկու տեսակի տեղական պանիրներին։ Sirene-ն դրանցից մեկն է՝ բուլղարական համեղ պանիր։ Երկրորդ պանիրը կաշկավալն է՝ պատրաստված ոչխարի կաթից։

Ամենահեշտը պատրաստելը սիրենային խորտիկն է: Պարզապես պետք է արտադրանքը կտրատել շերտերով, ցողել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ կարմիր աղացած պղպեղով:

Նաև, նախուտեստները, որոնցով հայտնի է բուլղարական ազգային խոհանոցը, ներառում են՝

• կաշկավալ պանե - ոչխարի թխած պանիր;
• լյարդի խոզեր սխտորով - տապակած պղպեղ սխտորով;
• եփած թագուհի - խաշած եգիպտացորեն.

Լյարդի խոզեր սխտորով. Տապակած պղպեղ սխտորով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես սովորական պապրիկա, այնպես էլ կծու չիլի պղպեղ։ Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• պղպեղ - 6 հատ;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• մաղադանոս - 6 ճյուղ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• գինու քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Պղպեղը լավ լվացեք, ձերբազատվեք ցողունից և միջուկից։
2. Ամբողջ տապակել նախապես տաքացրած կարագով քսած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կրակը նվազագույնի հասցնել, պղպեղը ծածկել կափարիչով և եփ գալ քսան րոպե։
3. Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։ Լավ խառնել։
4. Խորը ճաշատեսակի հատակին քսել պատրաստի պղպեղի շերտը, վրան՝ խոտաբույսերի և կարագի շերտ, ապա նորից պղպեղ և կրկին սոուս: Որպեսզի ուտեստը լավ մարինացվի, այն պետք է թողնել ամբողջ գիշեր։ Բուլղարական խոհանոցը ներառում է այս նախուտեստը սառը մատուցելը:

Ավանդական բուլղարական խոհանոց. առաջին դասընթացներ

Բուլղարական խոհանոցի ամենատարածված առաջին ճաշատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացնում ենք ստորև, հետևյալն են՝

1. Tarator - սառը մածունով ապուր բանջարեղենով, ընկույզով և սխտորով։ Այս ուտեստը շատ տարածված է Բուլղարիայում։
2. Shkembe corba-ն թանձր հարուստ ապուր է, որը պատրաստվում է սպիներից (խոշոր եղջերավոր անասունների ստամոքսի որոշ հատվածներ): Նման ուտեստը պետք է համեմել սխտորով, քացախով և պղպեղով։ Այս ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ այն հեշտացնում է կախազարդի ընթացքը։

Tarator

Այս սառը ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• վարունգ - 500 գրամ;
• խմել չքաղցրած մածուն - 800 գրամ;
• թթվասեր - 250 գրամ;
• չիլի պղպեղ - ¼ պատիճ;
• ընկույզ - 100 գրամ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• կոլանտրո, սամիթ - յուրաքանչյուրը մի քանի հատճյուղեր;
• բուսական յուղ - 100 գրամ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Վարունգը լվանալ, կեղևազատել և քերել խոշոր քերիչով։
2. Ստացված զանգվածը լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել խմելու չքաղցրած մածուն և թթվասեր։ Լավ խառնել։
3. Պղպեղը, կիլանտրոն և սամիթը մանր կտրատել։ Տեղափոխում ենք վարունգով և մածունով ամանի մեջ և հարում ենք։
4. Սխտորը մանր կտրատել։ Բուսական յուղի հետ ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։ Խառնել.
5. Գտեք ընկույզը, ավելացրեք դրանք ապուրի մեջ և նորից խառնեք։

Ավանդական բուլղարական խոհանոց. հիմնական ուտեստներ

Այս երկրում սննդի պարտադիր հատկանիշը համեմունքների և համեմունքների մեծ քանակությունն է։ Ամենից հաճախ բուլղարական խոհանոցի տաք ուտեստները պատրաստվում են մսի և բանջարեղենի հիման վրա։ Ամենապայծառ և ամենատարածվածները հետևյալն են՝

1. Չուշկա բուրեկ - խմորի մեջ թխած լցոնած պղպեղ։
2. Moussaka - կարտոֆիլի և մսի կաթսա։
3. Գյուվեչ - միս, պանիր և բանջարեղեն կաթսաների մեջ, շերտերով շարված։
4. Քեբապչետա - փոքր խոզի կամ տավարի երշիկեղեն:
5. Սարմի - խաղողի կամ կաղամբի տերեւներից պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթներ։
6. Երկրի կրակոց - գառան լյարդ բրնձով։
7. Sirene shopska in gyuveche - Shopska ոճի բուլղարական պանիր լոլիկով և ձվով կաթսայի մեջ։
8. Sach-ը հատուկ մեծ տապակի մեջ եփած տարբեր բանջարեղենով բազմամսեղեն ուտեստ է։
9. Սվինսկա կամ կավրմա պիլեշկա - տապակել համապատասխանաբար խոզի կամ հավի կաթսաների մեջ։
10. Պլակիա– բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկ։

Չուշկա բուրեկ. Խմորի մեջ թխած լցոնած պղպեղ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• սիրեն – 300 գրամ;
• ալյուր հացի համար;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Հանել միջուկը պղպեղից, թողնելով բանջարեղենը ամբողջական և լավ լվանալ։
2. Թխել ջեռոցում 200°C-ում քսան րոպե, մինչև մաշկը մուգանա։
3. Կծու պղպեղը տասնհինգ րոպեով դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այս ժամանակից հետո բանջարեղենը կեղևից հանեք։
4. Միջուկը պատրաստելու համար հունցել բուլղարական պանիրը, թեթևակի հարել հավի երկու ձուն և լավ խառնել այս բաղադրիչները։
5. Հացելու համար ևս երկու ձու առանձին հարել։
6. Զգուշորեն լցնում ենք պղպեղը՝ զգույշ լինելով, որ այն չվնասվի։ Բանջարեղենը հեշտ տապակելու համար մի փոքր հարթեցրեք: Պղպեղը գրտնակել ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի մեջ, ապա հացի փշրանքների մեջ և կրկին ձվի մեջ։
7. Տապակել բանջարեղենը տաք յուղապատ թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski Bulgarian Brynza pots-ում

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալը.

• սիրեն – 500 գրամ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• հավի ձու - 6 հատ;
• չիլի պղպեղ - 6 հատ;
• մաղադանոս;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Կավե կաթսաների ներսը յուղել բուսայուղով։ Ներքևում դրեք ազդանշան, այնուհետև շերտ կտրատած լոլիկի և կտրատած պղպեղի շերտը, վրան լցնել բուսական յուղ։
2. եփել 6-7 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում, մինչև բանջարեղենը դուրս գա իր հյութը։
3. Դուրս եկեք կաթսաներից, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք մեկական հավի ձու, նորից լցնել բուսայուղ և մեջտեղը լցնել չիլի պղպեղ:
4. Եփել ջեռոցում, մինչև ձուն ամբողջությամբ թխվի։ Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված մաղադանոսով։

Ավանդական բուլղարական խոհանոց՝ խմորեղեն և աղանդեր

Թերեւս ամենահայտնի բուլղարական խմորեղենը բանիցան է: Սա ազգային շերտի թխվածքի անվանումն է։ Նրա միջուկը կարող է լինել և՛ աղի, և՛ քաղցր։ Բայց ճաշ պատրաստելու սկզբունքը երկու դեպքում էլ նույնն է։ Բարակ գրտնակված խմորը ցրվում է համապատասխան միջուկի շերտերով, այնուհետև ամբողջը թխում են ջեռոցում։

Նաև, բուլղարական ավանդական խմորեղենը ներկայացված է հետևյալ ուտեստներով՝

1. Parlenki - բարակ տորթեր, հացի փոխարինիչներ։ Դրանք կարելի է մատուցել ինչպես մաքուր ձևով, այնպես էլ սխտորի, ծովահեն կամ կաշկավալի հավելումով։
2. Խմիչքներ - ինչպես նաև պարլենկի, ուտում են հացի փոխարեն։ Հավելանյութերը օգտագործվում են նույն կերպ. Միակ տարբերությունն այն է, որ ըմպելիքները շատ ավելի փափուկ և փափուկ են։
3. Մեկիցան տապակած խմոր է, որը բուլղարացիներն ուտում են նախաճաշին՝ դրան ավելացնելով շաքարի փոշի, ջեմ, մեղր կամ սիրենա: Սա մի տեսակ էԱմերիկյան բլիթների ազգային այլընտրանք։

Բուլղարիայի ամենագունեղ աղանդերը հետևյալն են.

• թթու կաթ մեղրով և ընկույզով – բուլղարական յոգուրտ մեղրով և ընկույզով;
• տիկվա մեղրով և ընկույզով - մեղրով և ընկույզով թխած դդում;
• բուլղարական հալվա.

Բուլղարական խոհանոցը հայտնի է նման խմորեղենով և աղանդերով։ Այս ուտեստներից մի քանիսի բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Parlenki. Խորոված տորտիլյա

Այս տորթերը հացի փոխարեն սեղանին են։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ալյուր - 450 գրամ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խմել ոչ քաղցր յոգուրտ - 400 միլիլիտր;
• թարմ խմորիչ - 20 գրամ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• սոդա - 1 պտղունց;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Թվարկված բաղադրիչներից հունցել բավականին պինդ խմոր և դնել տաք տեղում 30 րոպե։
2. Խմորը բաժանել և գրտնակել մեկ սանտիմետր հաստությամբ տորթերի մեջ։ Լցնել դրանք բուսական յուղով և խորովել։ Պարլենկի կարող եք թխել նաև ջեռոցում։

Կաթնային բանիցա. Կաթնաշերտ թխվածք

Բուլղարական խոհանոցը ներառում է այս աղանդերի մատուցումը սառեցված, կտոր-կտորված: Խմորի պահանջվող բաղադրիչները՝

• ալյուր - 400 գրամ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ - 1 ճաշի գդալգդալ;
• ջուր - 250 միլիլիտր.

Պահանջվող միջուկային բաղադրիչներ՝

• կաթ - 1 լիտր;
• շաքար - 250 գրամ;
• կարագ - 150 գրամ;
• վանիլին.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Թվարկված բաղադրիչներից հունցել փափուկ, ձգվող խմոր։
2. Շատ բարակ տորթեր գրտնակել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը քսեք հալած կարագով, զգուշորեն հավաքեք կույտի մեջ և դրեք այս հանպատրաստից ծաղիկները յուղով քսած ամանի մեջ իրար կողքի։
3. Վրան լցնել մնացած հալած կարագը և թխել ջեռոցում 170°C-ում մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Մինչդեռ պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար կաթը տաքացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
5. Ձվերը հարել լավ հարել, ապա բարակ շիթով լցնել կաթի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել վանիլին։
6. Խառնուրդը լցնել խմորեղենի մեջ և դնել ջեռոցում 170°C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ո՞րն է իսկական բուլղարական խոհանոցը: Նրա առանձնահատկությունները կայանում են նրանում, որ ճաշ պատրաստելու համար լայնորեն օգտագործվում են բանջարեղենը, տեղական պանիրները և թթու կաթնամթերքը։ Միսը նույնպես շատ է։ Հաճախ օգտագործվում է կաթսաների պատրաստման տեխնոլոգիա: Բուլղարական ճաշատեսակների վերը նշված բաղադրատոմսերը բավականին հեշտ են օգտագործել, սակայն վերջնական արդյունքը ձեզ կզարմացնի իր անսովորությամբ և թույլ կտա զգալ Բուլղարիայի համը։