Ինչպես տապակել շնիցելը՝ մսի ընտրություն, պատրաստման ժամանակ, համեմունքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս տապակել շնիցելը թավայի մեջ: Ինչպիսի՞ սնունդ է սա: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Շնիցելը հորթի փափկամիսից պատրաստված ուտեստ է։ Բայց սա վերաբերում է միայն օրիգինալ բաղադրատոմսին: Ուստի այսօր այն պատրաստվում է հավից, խոզի մսից, գառան և հնդկահավից։ Եվ շատ ախորժելի է ստացվում։ Ինչպես ճիշտ տապակել շնիցելը, իմացեք ստորև։

Նկարագրություն

Հայտնի «շնիցել» բառը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «բարակ շերտ» կամ «կտրված»։ Այս ուտեստը բարակ կտրատած և հարած մսի կտոր է, որը փխրեցուցիչի մեջ գլորում են և տապակում մինչև ոսկեգույն դառնալը բուսայուղի մեջ։

Էսկալոպը և կոտլետները համարվում են նրա մերձավոր ազգականը: Բայց այստեղ կան որոշ տարբերություններ: Էսկալոպը եփում են կովի կարագի մեջ մանր կտրատած բարակ կտորները տապակելով, միայն պղպեղով և աղով։ կոտլետները հարում են և հերթափոխով թաթախում հարած ձվի և ալյուրի մեջ։

Շնիցելը, ինչպես շտրուդելը, էՎիեննական խոհանոցի ուտեստ. Այն ստեղծվել է 19-րդ դարում և պատրաստվում էր միայն հորթի երիտասարդ մսից։ Wiener schnitzel դարձավ նրա բոլոր այլ տարբերակների նախահայրը: Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր իշխանությունում նախընտրում են տարբեր տեսակի միս։ Այսպիսով, Իսրայելում շնիցելը հաճախ պատրաստում են նիհար երիտասարդ հնդկահավից, իսկ Ավստրալիայում՝ հավի ֆիլեից։ Ավստրիայում, Գերմանիայում և Իտալիայում այն պատրաստում են տավարի և հորթի մսից։ Ամենից հաճախ խոզի փափկամիս ենք ընդունում։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել միսը

Քչերը գիտեն, թե ինչպես տապակել շնիցելը: Եթե օգտագործում եք տավարի, խոզի, ոչխարի կամ հորթի միս, ապա վերցրեք փափկամիսը՝ դիակի այն հատվածը, որի մեջ չկան երակներ և ճարպեր: Հնդկահավի կամ հավի շնիցելի համար կրծքամիսը հարմար է։ Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք միայն սառեցված միս։

Միսը ողողեք, չորացրեք շորով։ Կտրեք այն հացահատիկի միջով: Յուրաքանչյուր կտորից հետո լուծեք երկայնքով, ոչ ամբողջությամբ: Որպեսզի կիսաֆաբրիկատը նոթատետրի պես բացվի։ Սա վերաբերում է միայն կենդանիների մսին։ Կտրեք թռչնի կրծքավանդակը պարզապես բարակ շերտերով:

Մսի կտորները պոլիէթիլենով ծածկելուց և թեթևակի հարելուց հետո (դա չես կարող անել): Դուք պետք է հայտնվեք 4-5 մմ հաստությամբ թիթեղներով:

Այնուհետև մսի յուրաքանչյուր կտոր նախ թաթախեք մաղած ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք հարած ձվի մեջ։ Այնուհետև գլորում ենք պաքսիմատի մեջ։ Ի վերջո, դուք կստանաք լավագույն խրթխրթան:

Աղը լավ է ավելացնել ափսեի մեջ՝ մատուցելուց առաջ: Թեև կարելի է աղել ալյուրը, որի մեջ թաթախված է միսը։

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել?

Հաճախ մարդիկհետաքրքրվում է, թե ինչպես տապակել շնիցելը: Այս ուտեստը տապակելու օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործվում է խոզի ճարպ, բայց կարող եք նաև բուսական յուղ վերցնել։ Լավագույն տարբերակը կլինի ծանր հատակով տապակը։

Այնպես որ, տապակի մեջ մի քիչ ճարպ ավելացնել, լավ տաքացնել։ Դրանից հետո վրան ուղարկեք պատրաստի մսի կտորներ՝ նրանց միջև թողնելով 2 սմ հեռավորություն։Կարևոր է, որ դրանք լողան ճարպի մեջ։ Եփելու ժամերը հետևյալն են՝

• Խոզի շնիցելը տապակել 4 րոպե երկու կողմից։
• Գառի, տավարի կամ հորթի միսը եփել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Եփել ևս 20 րոպե։
• Հնդկահավի կամ հավի շնիցելը տապակել 3 րոպե երկու կողմից։

Պատշապես պատրաստված սնունդը պետք է ունենա ախորժելի և գրավիչ ոսկե դարչնագույն ընդերք: Մատուցելուց առաջ դրեք կտորի վրա։ Միայն դրանից հետո ուղարկեք այն ափսեի մեջ: Շնիցելը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում։

Ինչպե՞ս ընտրել խոզի միս?

Չգիտե՞ք ինչպես տապակել հյութալի շնիցել։ Իսկական Խոզի Վիներ Շնիցել ստեղծելու համար մեծ գումար կամ ժամանակ պետք չէ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց եթե որոշ գաղտնիքներ գիտեք, ապա ճաշատեսակը դուրս կգա խիտ խրթխրթան կեղևով և լավ պատրաստված։

Կարելի է եփել դասական շնիցել ցանկացած մսից, բայց հենց խոզի մսից այն բավականին նուրբ և հյութալի կստացվի։ Այստեղ ամենակարևորը մսի մեջ երակների բացակայությունն է և ավելորդ ճարպը։

Ինքը միջուկը պետք է շատ նուրբ լինի։ Եթե նախատեսում եք պատրաստել խոզի մսով ուտեստը, որը մենք դիտարկում ենք ջեռոցում,վերցրեք կտրվածքը. Մի պտղունցով կարող եք գնել դիակի միսը կամ հետևի մասը, բայց այս միսը մի փոքր ավելի կոշտ է, ուստի այն եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի:

Դասական բաղադրատոմս

Ուրեմն ինչպե՞ս եք տապակում շնիցելը: Երեք չափաբաժին պատրաստելու համար վերցրեք՝

• խոզի միս - 600գ (200գ մեկ մատուցման համար);
• երեք ձու;
• ալյուր - 200 գ;
• թթվասեր - 150 գ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• հացի փշրանքներ - 300գ (կամ 400գ սպիտակ բոքոն);
• չոր ռեհան;
• 200գ կովի կարագ;
• 200 գ բուսական յուղ.

Հաց

Շատերը հարցնում են. «Ինչպե՞ս տապակել խոզի շնիցելը»: Այս գործընթացում հացի փշրանքները կարևոր դեր են խաղում: Եթե դրանք մանրացված են (0,5 մմ), ապա ուտեստը կոշտ դուրս կգա, քանի որ դրանք օգտագործվում են միայն թխելու ամանները փոշիացնելու համար։

Միջին աղացած (մինչև 1 մմ) կրեկերները լավ են կոտլետներ և կոտլետներ պատրաստելու համար: Շնիցելը հաց պատրաստելու համար վերցրեք կոպիտ կոտրիչ՝ 1 մմ-ից ավելի: Նրանք կապահովեն մսի խրթխրթան խիտ ընդերքը և հյութալիությունը։

Lieson

Դու դեռ մտածում ես, թե ինչպես տապակել խոզի շնիցելը թավայի մեջ: Այն հյութալի և խրթխրթան պինդ ընդերք ունենալու համար օգտագործեք պաղպաղակ։ Սա ձվի խառնուրդ է կաթով, սերուցքով կամ ջրով, որում ձուկը կամ միսը թրջում են հացից առաջ, որպեսզի փշրանքները ավելի լավ ծածկեն ճաշատեսակը և չտապակեն չոր վիճակում։

Լեզոնը մի շփոթեք խմորի հետ։ Խմորը հեղուկ խմոր է, որի մեջ ալյուրը պարտադիր բաղադրիչ է։ Լիեզոնխոզի շնիցելի համար եփել այսպես՝

1. Միացրեք երկու ձուն 1 ճ/գ. լ. թթվասեր 15% յուղայնությամբ, հարել։
2. Ավելացրեք աղը ըստ ճաշակի, ամեն ինչ խառնեք մինչև հարթ ամանի մեջ: Դա կհեշտացնի միսը եփելուց առաջ թաթախելը։
3. Աշխատանքային մակերեսին 1սմ շերտով լցնում ենք համեմունքներով խառնած ալյուրը, ավելի լավ է ալյուրի մեջ համեմունքներ ավելացնել, որպեսզի չայրվեն, բայց միաժամանակ ուտելիքին բուրմունք ու համ տան:.
4. Ալյուրի մեջ ավելացնել չորացրած ռեհանը, մի քիչ աղ (հաշվի առնելով, որ համեմունքն արդեն աղի է), աղացած սև պղպեղ։ Նաև ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մարջորամ, սամիթ, ճզմած սխտոր, համեմունք կամ ցանկացած այլ սիրելի համեմունք։
5. Շնիցելը երկու կողմից թաթախեք համեմված ալյուրի մեջ։ Թափահարեք ավելորդ ալյուրը, միսը թաթախեք համեմունքի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ։
6. Շնիցելը մագաղաթի վրա դնելուց հետո, որպեսզի մակերեսին չկպչի։

Թխում և զարդարում

Մենք շարունակում ենք պարզել, թե ինչպես կարելի է տապակել խոզի շնիցելը: Վիեննական դասական բաղադրատոմսով այն տապակվում է թավայի մեջ երկու կողմից՝ մեծ քանակությամբ խոզի ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ։ Բայց դա դժվարացնում է սնունդը մարսելի։

Այնպես որ, եթե ցանկանում եք ավելի քիչ յուղոտ և ավելի նուրբ շնիցել, թխեք այն ջեռոցում: Բայց անկախ նրանից, թե պատրաստելու որ տարբերակն եք ընտրում, կա մեկ գաղտնի հնարք, որը դուք պետք է հիշեք եփելիս, որպեսզի հացը չընկնի մսի վրայից:

Թխելուց կամ տապակելուց առաջ թակած միսը փաթաթել մագաղաթով (պոլիէթիլենի կամփայլաթիթեղը կպչունանա մսի վրա) և կես ժամ ուղարկեք սառնարան։ Այնուհետև թխելու թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով և առատորեն քսեք բուսական յուղով: Վրան քսել շնիցելը, վրան ձեթ լավ քսել։

Բլանկները 40 րոպեով ուղարկում ենք 200°C տաքացրած ջեռոց։ դեպի միջին դարակ: 20 րոպեում. ստուգեք շնիցելը: Եթե հատակն ավելի արագ է եփվում, շրջեք այն:

Վիեննական շնիցելի համար դասական կողմնակի ճաշատեսակ է կարտոֆիլը ցանկացած ձևով` տապակած, պյուրեով, թխած ամբողջությամբ կամ կտորներով, կարտոֆիլով աղցան և այլն:

Նաև այս ուտեստը մատուցվում է բրնձի, բանջարեղենի կամ կանաչ աղցանի հետ։ Շնիցելը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա՝ զարդարված կանաչ նեխուրով և մի կտոր կիտրոնով։

Հետաքրքիր փաստեր

• Եթե ձեզ անհրաժեշտ է շատ չափաբաժիններ շնիցել պատրաստել, տապակեք այն: Դրա համար յուղը (1-1, 5 ճաշի գդալ) տաքացրեք տապակի մեջ և մսի կտորները 1 րոպե ընկղմեք դրա մեջ։
• Համեմունքներ խոզի շնիցելի համար՝ պապրիկա, աղացած սև պղպեղ, կարրի կամ պղպեղի խառնուրդ։
• Սոուսներ - սոյայի կամ կծու լոլիկ:
• Պատրաստի խոզի շնիցելի պահպանման ժամկետը 3 օր է սառնարանում, իսկ կալորիականությունը՝ 254,53 կկալ/100 գ։

Թակած շնիցել

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 700գ խոզի միս;
• մեկ լամպ;
• երկու ձու;
• 100 գ բուսական յուղ;
• սև պղպեղ;
• աղ.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Հալեցնել սառեցված միսը և լվանալ սառը ջրով:
2. Կտրեք փոքրիկ 0,5 սմ խորանարդի մեջ։
3. Kաղացած միս, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու հում ձուն, պղպեղն ու աղը։ Լավ խառնել։
4. Շնիցելները ձևավորել 1 սմ հաստությամբ, դնել բուսայուղով տաք տապակի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։

Հեշտ բաղադրատոմս

Վերցրեք՝

• 120 գ ալյուր;
• 400գ խոզի փափկամիս;
• մի պտղունց սոդա կամ կուլտիվատոր;
• 120 գ կրեկեր;
• 50գ անյուղ յուղ;
• մեկ ձու;
• 50գ կովի կարագ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Եթե միսը սառեցված է, ապա հալեցրեք այն սառնարանում։ Հեռացրեք թաղանթները, քսուքը, երակները, լվացեք։
2. Միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով։
3. Կտրեք փափկամիսը հատիկի միջով 1,5 սմ հաստությամբ 4 թերթերի։
4. Յուրաքանչյուր ափսե պատել պոլիէթիլենով և հարել խոհանոցային մուրճով։ Միսը նորից չորացրեք շորով
5. Ձուն ճեղքեք մեկ ամանի մեջ, թեթևակի հարեք պատառաքաղով։ Լցնել մի պտղունց սոդա, խառնել։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել ալյուրը, իսկ երրորդի մեջ՝ պաքսիմատը։
6. Մսի յուրաքանչյուր կտոր ամբողջական թաթախեք ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի և պաքսիմատի մեջ։
7. Չափավոր կրակի վրա տաքացրած տապակի մեջ լցնել բուսայուղ և լցնել մի կտոր կարագ։ Տաքացրեք մինչև ծխի։
8. Շնիցելը դնել տապակի մեջ, տապակել 5 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստման կեսին աղ ցանել։

Բարի ախորժակ.