Համեմունքներ ձկան համար. համեմունքներ խաշած, տապակած, թխած և աղած ուտեստների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում պետք է լինի ձուկ. Այն շատ օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է էական հետքի տարրեր, սպիտակուցներ և ամինաթթուներ։ Եվ ի տարբերություն մսի, այն ավելի դիետիկ և դյուրամարս մթերք է։ Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում ձուկ պատրաստել։ Դա պայմանավորված է առաջին հերթին նրա հատուկ հոտով: Այն խլացնելու համար հարկավոր է ճիշտ օգտագործել տարբեր համեմունքներ։ Ճիշտ է, ոչ բոլորը գիտեն, թե ձկների համար որ համեմունքներն են լավագույնս համապատասխանում: Նրանցից ոմանք քողարկում են հոտը, մյուսներն ընդգծում են համը։ Իսկ եթե սխալ օգտագործվեն, համեմունքները կարող են փչացնել պատրաստի ուտեստը։

Ո՞ր համեմունքներն են առավել հաճախ օգտագործվում ձկան համար

Խոհարարություն պատրաստելիս շատ կարևոր է չշռայլել համեմունքներով և ընտրել դրանց ճիշտ համադրությունը։ Համեմունքները պետք է ընդգծեն ձկան համը և բարելավեն այն, ոչ թե ընդհատեն այն։ Կախված պատրաստման եղանակից, օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ։ Որո՞նք են ձկան ամենահայտնի համեմունքները:

• Շատ լավ համադրվում է մաղադանոս ձկան հետ: Նրա կանաչիներն ու արմատները նրբորեն լրացնում են ձկան համը։
• Պղպեղի բոլոր տեսակները հարմար են նման ճաշատեսակների համար։ Եփելիս ավելի լավ է ավելացնելոլոռ, իսկ տապակած և թխած ձկան մեջ՝ աղացած: Բայց, ամենակարևորը, համը շատ կծու մի դարձրեք։
• Անուշահոտ խնկունին բարձրացնում է եփած ձկան նուրբ համը, հարմար է թխելու և տապակելու համար։
• Յուղոտ սորտեր եփելիս ընդունված է սամիթ ավելացնել։
• Մանանեխը լավ համադրվում է խաշած ձկան հետ և շատ լավ է սոուսների մեջ։
• Սավուրին տալիս է ուտեստներին զարմանալի համ, բայց այն պետք է ավելացնել միայն եփելու վերջում։
• Գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ դափնու տերևները պետք է ավելացնել ականջին։
• Ռեհանը շատ ձկան ուտեստների համար անհրաժեշտ համեմունք է: Այն նրանց դարձնում է բուրավետ և հյութալի։
• Ցանկացած տեսակի ձուկ լավ համադրվում է կիտրոնի կամ լայմի հետ։

Ինչպես ընտրել համեմունք՝ կախված ձկան տեսակից

Համեմունքները պետք է բարելավեն պատրաստի ուտեստի համը։ Ուստի գետային և ծովային ձուկ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Թեեւ ոչ բոլոր խոհարարական դպրոցներն են տալիս նման առաջարկություններ։ Գետի սորտերն ավելի թարմ են, ուստի նրանց համը պետք է ուժեղացնել և ընդգծել: Իսկ ծովամթերքի համար համեմունքներ գրեթե պետք չեն։

Ի՞նչ համեմունքներ են հարմար գետի ձկների համար: Դուք կարող եք ընտրել ավելի կծու և անուշաբույր համեմունքներ: Գետի ձկան համով լավագույնս ընդգծվում է սամիթը, սև և կարմիր պղպեղը, պապրիկան, ուրցը, չամանն ու օրեգանոն։ Նման ուտեստների պատրաստման ժամանակ գրեթե միշտ ավելացնում են դափնու տերեւ, սոխ ու սխտոր։ Հյութալի և համի համար ձկանը կարող եք ցողել կիտրոնի հյութով։ Իսկ նրանք, ովքեր սիրում են կծուությունը, օգտագործում են կարրի կամ կայեն պղպեղ: Միևնույն ժամանակ, ծովային ձուկն ինքնին ունի ուժեղ համ և բույր, ուստիհամեմունքները պետք է ուշադիր ընտրվեն. Ավելի լավ է օգտագործել սխտորը, սոխը, չամանը, կոճապղպեղը և կիտրոնի համը: Բայց ավելի լավ է կծու համեմունքներով փորձեր չանել, քանի որ դրանք ընդհատում են համը։

Ինչ ավելացնել տապակած ձկանը

Շատերը կարծում են, որ այս ուտեստն արդեն այնքան համեղ է, ուստի պետք չէ համեմունքներ ավելացնել։ Բայց ոչ մի խոհարար ձուկ չէր ուղարկի թավայի մեջ՝ առանց կիտրոնի հյութ ցողելու և կծու պղպեղ ավելացնելու։ Լավ են նաև համեմը, չամանն ու մշկընկույզը։ Օրիգինալ և համեղ ուտեստ կստացվի համեմունքների այսպիսի հավաքածուով՝ աղ, պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր։ Այս ամենը պետք է խառնել, ձկան կտորները փաթաթել համեմունքների մեջ, վրան լցնել ձիթապտղի յուղով և թողնել, որ մի փոքր մարինացվի։ Միայն դրանից հետո կարելի է տապակել։

Համեմունքներ ձուկ պատրաստելու համար

Ուխան շատ տարածված է շատ երկրներում: Բայց պետք է հիշել, որ ճաշ պատրաստելիս համեմունքների մի մասը լուծվում է արգանակի մեջ։ Ձկան համար ընդունված է ավելացնել այնպիսի համեմունքներ՝ սոխ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և սամիթ։ Բայց համը կարող եք բարելավել մեխակի, չամանի ու մաղադանոսի օգնությամբ։ Ավելի նուրբ կծու բուրմունք կարելի է ձեռք բերել՝ ավելացնելով զաֆրան, խնկունի, մշկընկույզ և եղեսպակ: Շատ բանջարեղեններ նաև բարձրացնում են ձկան համը, երբ եփում են: Ուստի դրա հետ մեկտեղ ջրին ավելացնում են գազար, նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը, պրասը։ Եթե ձուկը կոնկրետ հոտ ունի, ապա այն կարող եք սպանել քացախով կամ վարունգի թթուով։ Բայց թառափ պատրաստելիս համեմունքներ չեն ավելացվում։

Եթե թխում եք ձուկ

Խոհարարության այս եղանակով խորհուրդ չի տրվում չափից ավելի օգտագործել համեմունքները։ Հաճախակիթխելու ժամանակ ավելացնում են սոխը, սխտորը, կիտրոնը և խոտաբույսերը։ Խոհարարության ամենատարածված մեթոդը սոխի բարձի վրա է. փայլաթիթեղի վրա դնում են սոխի օղակներ, ապա ձկան կտորներ, որոնց վրա ցանում են աղ, պղպեղ և խնկունի: Փայլաթիթեղը փաթաթված է, և ճաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում: Ոչ պակաս համեղ կստացվի ծովաբողկի հետ նույն ձևով պատրաստված ձուկը։ Խոտաբույսերից սամիթը, ռեհանը, խնկունը կամ կծուծ ախորժակը ավելի հարմար են թխած ձկան համար:

Ձկան համար ի՞նչ համեմունքներ են ավելացնում աղի և թթու թթու դնելիս։

Խոհարարության այս մեթոդը տաք համեմունքներ չի պահանջում։ Կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սիրում են ձուկն ինքնուրույն աղել կամ մարինացնել։ Նրանք օգտագործում են իրենց սիրելի համեմունքները, իսկ ճաշատեսակի համը միշտ առանձնահատուկ է։ Որո՞նք են լավագույն համեմունքները ձկան աղի համար: Համեղ կծու աղած ծովատառեխը պատրաստվում է բուրավետ պղպեղով, մեխակով, դափնու տերևով և համեմի սերմերով։ Կարմիր ձուկը աղում են սամիթով և մաղադանոսով, դափնու տերևով և կիտրոնով։ Հաճախ եփելու այս եղանակով ավելացնում են օղակաձև կտրատած սոխը և մանանեխի ոլոռը։