Վրացական տավարի միս. ճաշ պատրաստելու տարբերակներ, բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Վրացական խոհանոցը յուրահատուկ խոհարարական ոճ է, որը գալիս է Վրաստանից և ձևավորվել է շատ դարերի ընթացքում: Երկրի տարածաշրջանային խոհանոցների միջև զգալի տարբերություն կա. Օրինակ՝ Արևմտյան Վրաստանի խոհանոցն առանձնանում է կաթով և կաթնամթերքով, ընկույզով և պղպեղով, չումիզայից և եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված տնական թխվածքներով։ Արևելքում առատություն կա գինու, մսի, հացի և կենդանական ճարպի։ Այսօր մենք ձեզ համար պատրաստել ենք տավարի վրացական հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը։ Դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես պատրաստել համեղ մսային ուտեստ, ինչ սոուսներ և համեմունքներ ավելացնել դրան։

Վրացական ավանդական ուտեստ

Վրացական չաշուշուլին (շոգին) Վրաստանում ամենահայտնի ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է ինչպես տանը, այնպես էլ տեղական ռեստորաններում։ Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300գ հորթի միս (տավարի միս);
• 80գ բուլղարական պղպեղ (կարմիր);
• 150գ սոխ;
• 2-3 մեխակսխտոր;
• 30գ սլ. յուղ;
• 2 միջին չափի լոլիկ;
• 1 կանաչ պղպեղ;
• 1 ճ/գ տոմատի մածուկ;
• 1/2 թեյի գդալ չորացրած և 15 գ թարմ համեմ;
• 2 Բախարի հատիկներ;
• կարմիր պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Միսը ողողել և չորացնել և կտրել միջին չափի կտորների։ Լցնում ենք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, նախընտրելի է կաթսայի մեջ, ջրով լցնում, որ միսը ուղղակի թաքցնի։ Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, հեռացրեք թաղանթը, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ 40 րոպե։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա: Մինչ միսը եփվում է, եկեք խնամենք սոխը. կտրատեք այն խորանարդի մեջ, իսկ եթե ցանկանում եք, որ այն զգացվի պատրաստի ուտեստի մեջ՝ փետուրները սոխի երկայնքով։ Ի դեպ, որքան շատ լոլիկ ու սոխ լինի չաշուշուլիի մեջ, այնքան ուտեստն ավելի համեղ է։ Ըստ բաղադրատոմսի վրացական տավարի մսի մեջ ձեթ և սոխ ավելացնել և եփ գալ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա և մի փոքր տապակել։ Միաժամանակ համեմեք համեմունքներով և աղով։

Պղպեղ կտրատված է միջին կտորներով։ Լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Սխտորը պատահական կտրատել և լոլիկի հետ միասին ուղարկել մսի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։ Լվացեք և կտրատեք խոտաբույսերը և ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Կափարիչով փակում ենք և եփում ևս 5 րոպե, որպեսզի կանաչեղենն ամբողջությամբ իր համն ու բույրը տա ուտեստին։ Չաշուշուլին վրացերենով պատրաստ է! Համեղ, անսովոր բուրավետ և առատ ուտեստը դուր կգա ցանկացած սպառողի։ Վրաստանում ավանդաբար ոչ թե կողմնակի ճաշատեսակներ են օգտագործում, այլ դուքՉաշուշուլին կարող եք մատուցել բրինձ կամ կարտոֆիլ և, իհարկե, ավելի թարմ խոտաբույսեր։

Վրացական տավարի խաշլամա

Այս տավարի մսով ուտեստը հատկապես տարածված է Վրաստանի Կախեթի շրջանում և գրեթե միշտ Կախեթի սուպրայի (խնջույքի) մի մասն է: Ի դեպ, Վրաստանի արեւելյան լեռնային շրջաններում (օրինակ՝ Թուշեթի) խաշլաման պատրաստվում են գառան մսից։ Սա բավականին պարզ ուտեստ է, բայց դրա պատրաստման համար կպահանջվի մի քանի ժամ։ Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ երիտասարդ հորթի միս;
• 6 սև պղպեղի հատիկներ;
• 2-3 դափնու տերեւ;
• 1 մեծ սպիտակ սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• կոպիտ աղ (կախված նախասիրությունից);
• 30 գ մաղադանոս զարդարման համար։

Խոհարարական խորհուրդներ

Վրացական տավարի մսով կերակրատեսակների բոլոր բաղադրատոմսերը ներդաշնակ են, բավարարող և հակիրճ: Վրացական խոհանոցի ճաշատեսակները, որոնք ստուգվել են դարերի ընթացքում, այսօր էլ պահանջված են։ Խաշլամայի պատրաստման համար տավարի միսը լվացեք և կտրատեք մեծ կտորներով։ Լցնում ենք տաք ջրով խորը կաթսայի մեջ, կափարիչով փակում ենք եռման աստիճանի, որից հետո ջուրը քամում ենք։ Միսը լցնել թարմ ջրով և դնել կիսով չափ կտրատած սոխը։ Այս փուլում աղ չի ավելացվում։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը: Մասամբ ծածկել և եփ գալ մեկ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո ավելացնել սխտորը, դափնու տերեւը և պղպեղը։ Շարունակում ենք ջերմային բուժումը ևս 2 ժամ։

Ծառայություն

Տեղադրեք մատուցվող գեղեցիկ ափսեի վրաշոգեխաշած կտորներ, զարդարել մաղադանոսով և աղ ցանել։ Մսային ուտեստը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, իսկ արգանակի վրա պատրաստում են հիանալի հարուստ ապուր։

Վրացական տավարի միս ընկույզով

Առաջարկում ենք պատրաստել տապակած փափկամիս ընկույզով։ Ինքնուրույն լավ է, բայց իդեալական է վրացական խոհանոցի այս ուտեստը պատրաստելու համար։ Խոհարարության մեջ հատուկ ջանքեր չեն պահանջվում, գլխավորն այն է, որ ճիշտ տապակել և համեմել համեմունքներով: Ճաշատեսակը կազմող բոլոր բաղադրիչներն ամենամատչելն են, բացի այդ, բաղադրատոմսը նույնպես լավն է, քանի որ այն հեշտ ու պարզ է պատրաստվում։ Վրացական տավարի մսի համար պատրաստեք բաղադրիչների հետևյալ բաղադրությունը՝

• 50գ ընկույզ;
• 600գ փափկամիս;
• 3-4 ճաշի գդալ. լ. tkemali;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. յուղ;
• կոլանտրո կանաչի;
• 1 ճաշի գդալ լ. գինու քացախ;
• սոխ կամ կանաչ սոխ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ պատրաստում

1. Լվացեք փափկամիսը, անպայման հեռացրեք ջլերն ու ավելորդ ճարպը։
2. Այնուհետև միսը կտրատել բարակ շերտերով, աղել և տապակել երկու կողմից թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակած միսը կաթսայի մեջ դնել։
4. Կես բաժակ լցնել տապակած միսը տապակի մեջ և եռացնել։
5. Տապակած կտորները լցնել ստացված հյութի հետ, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, մանրացված կծու պղպեղը, տկեմալին, կիլանտրոն, սխտորը։
6. Կաթսայի կափարիչը փակեք և թողեք եփվի 10 րոպե։

ԱվարտվածՃաշատեսակը զարդարում ենք սոխով և մատուցում տաք վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ խորհուրդ ենք տալիս մատուցել շոգեխաշած լոբի, կարտոֆիլ կամ բրինձ։ Իդեալում, միսը կարելի է մատուցել մի բաժակ լավ գինու հետ։

Միս ընկույզի սոուսում

Սա իսկական վրացական ուտեստ է՝ ազգային խոհանոցի բոլոր ատրիբուտներով՝ բուրավետ, կծու, սրտանց և անչափ համեղ։ Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ այն շատ նման է բեյջ սոուսով կամ սացիվիի մսին, բայց դա այդպես չէ։ Սոուսի ու մսի առանձին պատրաստում չկա, ամեն ինչ եփում են միասին, ինչը շատ ավելի հեշտ է ու հարմար։ Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• տավարի միս - 1 կգ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• սոխ (մեծ) - 2 հատ;
• ընկույզ - 1 ճաշի գդալ;
• գայլուկ-սունելի 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3-4 պճեղ;
• ուչի-սունելի - 1 թեյի գդալ;
• յուղ sl. - 50 գ;
• աղ, չիլիի փաթիլներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

Այս ուտեստի համար կարող եք ցանկացած միս վերցնել, բայց տավարի միսն ամենալավն է: Միսը մանր կտրատել։ Կափարիչով խորը կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և լցնել պատրաստի կտորները։ Տապակել կանոնավոր հարելով մինչև գույնը փոխվի։ Սոխը մանր կտրատել և ուղարկել մսի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ և կարագ։ Խառնել և տապակել մինչև տապակած սոխի հատուկ հոտ հայտնվի։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքցնի պարունակությունը, փակեք կափարիչը։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մոտ մեկուկես ժամ մինչև փափկի:կարգավիճակ.

Մինչ վրացական տավարի միսը պատրաստվում է, եկեք պատրաստենք գետնանուշի սոուսը: Բլենդերի մեջ լցնել ամբողջ ընկույզը, կոպիտ աղը, 1/4 բաժակ սառը ջուրը։ Մանրացրեք ամեն ինչ հարթ մածուկի մեջ: Աղն ու ջուրը կօգնեն դա ավելի լավ դարձնել: Եթե չունեք բլենդեր, կարող եք օգտագործել մսաղացը. ստիպված կլինեք մի քանի անգամ բաց թողնել ընկույզը կամ մանրացնել դրանք հավանգով։ Շաղախի մեջ կարելի է նաև սխտորը ճզմել, վրան մի քիչ կոպիտ աղ ավելացնել։

Երբ միսը լիովին պատրաստ է, վրան ավելացնել սխտորի և ընկույզի մածուկները, չո և սունելի գայլուկը, կծու չիլի պղպեղը։ Լավ խառնում ենք և թույլ կրակով թողնում ենք ուտեստը եփվի 5-10 րոպե, որպեսզի սոուսը մի փոքր թանձրանա, և համեմունքները լիովին բացահայտեն իրենց բույրը։ Անջատեք կրակը, վերցրեք նմուշ, կանոն՝ պղպեղի և աղի համար։ Վրացական տավարի միսը ընկույզի սոուսում կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Փափուկ թարմ հացը կատարյալ է այս ուտեստի և հատկապես իսկական վրացական տափակ հացի համար: