Ինչպես պատրաստել միս (տավարի միս). բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս օրերին խանութներում կարող եք գտնել տավարի մսի լայն տեսականի, ուստի լավ է իմանալ պատրաստման որոշ տեխնիկա, որոնք կարող եք օգտագործել դրա համար: Դրանցից մի քանիսը կան, և դրանց հիման վրա կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Ինչպե՞ս պատրաստել միս (տավարի միս), որպեսզի այն համեղ լինի:

Օգտագործելով գրիլ

Խորովելը պատրաստման տեխնիկա է, որը կարող է օգտագործել բարձր, միջին կամ նույնիսկ ցածր ջերմաստիճան: Սա նշանակում է, որ դրա վրա կարելի է ամեն ինչ անել՝ սթեյքից մինչև բուրգեր և նույնիսկ լիարժեք տապակած: Ածուխով գրիլի վրա պատրաստելն ավելի դժվար է, քան գազով գրիլով, բայց փայտածուխը հեշտացնում է ջերմաստիճանը կարճ ժամանակում արագ բարձրացնելը։

Խորովածները եփելու համար ավելի երկար են տևում, քանի որ կրակը որոշակի ժամանակ պահպանելու համար անհրաժեշտ է պարբերաբար ավելացնել ածուխ և կարգավորել օդափոխիչները, որպեսզի պահպանվի:ջերմաստիճանը, որտեղ ցանկանում եք: Գազի գրիլում սա մի փոքր ավելի հեշտ է։

Սա միսը համեղ եփելու հիանալի միջոց է։ Խորոված տավարի միսը շատ նուրբ և հյութալի է։ Իհարկե, ամենաիդեալական ուտեստը կլինի սթեյքը։ Խորովելու լավագույն տարբերակներն են rib eye, port house և T-bon:

Խորոված սթեյք

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ միս գրիլի վրա: Տավարի միսը դրա համար գրեթե ոչ մի նախնական պատրաստման կարիք չունի: Կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Սոխի մարինադի համար՝

• 1/2 միջին դեղին սոխ, կոպիտ թակած;
• 1 փոքր պճեղ սխտոր, կեղևավորված;
• 1/4 բաժակ գումարած 1 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. ջուր.

Սթեյքի համար՝

• 1կգ սթեյք (2 հատ);
• 1 ճ/գ աղ;
• 1⁄4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• ապխտած ծովի աղ զարդարման համար.

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Երբ հարց է ծագում, թե ինչ պատրաստել մսից (տավարի մսից) արագ, պատասխանները քիչ կլինեն։ Իհարկե, սթեյքը լավագույնն է: Բլենդերի մեջ հարում ենք սոխը, սխտորը, 1/4 բաժակ ձեթը և ջուրը մինչև հարթ: Տեղադրեք սթեյքները մի մեծ պոլիէթիլենային տոպրակի կամ թխման ամանի մեջ և լցնել սոխի խառնուրդը դրանց վրա՝ ծածկելով մսի երկու կողմերը: Միսը լավ ծածկեք կամ փաթաթեք, որպեսզի սոխի համը չթափանցի ձեր սառնարանը: Դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ (մինչև մեկ օր):

Այնուհետև տաքացրեք գրիլը միջին ջերմության վրա։ Հեռացրեք սթեյքերըմարինադ և երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով: Միսը տեղափոխում ենք գրիլ և եփում, մինչև մի կողմը լավ կարմրի, 3 րոպե։ Շրջել և եփել ևս 2 րոպե։ Այս պահին հանեք սթեյքերը գրիլից և թողեք 2 րոպե, որպեսզի հյութերը վերաբաշխվեն մսի մեջ։

Վերջապես, սթեյքերը վերադարձրեք գրիլ և եփեք ևս մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից (սա ապահովում է, որ միսը տաք է մատուցվում): Տապակելուց հետո դրանք թողեք ևս 1-2 րոպե, նախքան կտրատեք և մատուցեք:

Միսը կտրատել 45 աստիճանի անկյան տակ։ Տեղափոխեք դրանք տաքացված ափսեի մեջ։ Զարդարեք մնացած ճաշի գդալ ձեթով և ապխտած ծովի աղով։

Շոգեխաշում

Braising-ը խոնավ ջերմային պատրաստման տեխնիկա է, որն օգտագործում է ավելի ցածր ջերմաստիճան և ավելի երկար տևում: Սա օգնում է մեղմացնել մսի ավելի կոշտ կտորները, ինչպիսիք են կրծքավանդակը, կարճ կողիկներն ու ֆիլեները: Ելնելով դրանից՝ ո՞րն է հյութեղ միսը եփելու լավագույն միջոցը։ Տավարի միս, հատկապես կոշտ, խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել:

Շոգեխաշումը սովորաբար սկսվում է մսին համեմունք ավելացնելով։ Այնուհետև այն տապակվում է տաք թավայի մեջ, որից հետո այն տեղափոխում են փոքր քանակությամբ հեղուկով կաթսայի մեջ (օրինակ՝ արգանակ) և ավելացնում անուշաբույր բաղադրիչներ՝ սոխ և գազար։ Թթվային բաղադրամասերը, ինչպիսիք են լոլիկը կամ գինին, նույնպես սովորաբար ներառված են շոգեխաշած վիճակում:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել միսը (ներառյալ տավարի միսը) շոգեխաշելու միջոցով: Դա կարելի է անել ինչպես կաթսայում, այնպես էլ դանդաղ կաթսայում։ Ընդհանուր տարբերակների համարշոգեխաշածները ներառում են տարբեր գուլաշ և մսային շոգեխաշեր:

Դանդաղ կաթսան էլեկտրական սարք է, որը հիմնականում օգտագործվում է մարելու համար: Պարզապես մսի կտորները մյուս բաղադրիչների հետ ավելացրեք ամանի մեջ, ծածկեք, միացրեք և սպասեք արդյունքին։ Դանդաղ կաթսաները շատ քիչ հեղուկ են պահանջում, քանի որ տավարի մսի հյութերը սովորաբար դուրս են գալիս կափարիչով եփելիս:

Տավարի գուլաշ բանջարեղենով

Գուլաշը հունգարական ապուր է, բայց այն նաև եփում են որպես խիտ շոգեխաշած: Այն բաղկացած է տավարի մսից, բուլղարական պղպեղից, սնկով, գազարից, սոխից և պապրիկայից՝ որպես հիմնական բաղադրիչներ: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 1 կգ տավարի միս;
• սոխ - ձեր ճաշակով;
• գազար - մի բաժակ թակած;
• կարմիր պղպեղ - մի բաժակ թակած;
• սունկ - մի բաժակ կափարիչներ, կտրատված կտրատած;
• սխտոր - 3 մատիտ;
• տոմատի մածուկ;
• աղ, պղպեղ, օրեգանո, չաման, ուրց՝ ըստ ճաշակի։

Սուսի համար՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. կարագ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. պապրիկա;
• ջուր կամ կաթ (1 բաժակ).

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել մսով գուլաշ: Չգիտես ինչու, տավարի միսը համարվում է խնդրահարույց մթերք, ինչը լիովին չի համապատասխանում իրականությանը։ Իրականում դրանից գուլաշը պատրաստվում է պարզ և միևնույն ժամանակ նուրբ է ստացվում։

Միսը կտրատել 2-3 սմ խորանարդի մեջ։Փոքր ամանի մեջ խառնել 3 մանրացրած սխտոր, մեկական ճաշի գդալ աղ, պղպեղ և օրեգանոն 4 հատ։ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Այս խառնուրդը լցնել մսի վրա և լավ խառնել։ Ավելի լավ է տավարի միսը մարինացնել գուլաշից մեկ օր առաջ, բայց եթե ժամանակ չունեք, դա հնարավոր է անել նույն օրը։

Տավարի միսը սովորական թավայի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև տեղափոխել կաթսա կամ դանդաղ կաթսա և թողնել եփվի 20 րոպե։

Այդ ընթացքում սոխը տապակել տապակի մեջ, վրան ավելացնել քաղցր պղպեղ, սունկ և գազար։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև զանգվածը հյութալի լինի։ Բանջարեղենը ավելացրեք տավարի մսի մեջ և եփեք ևս 10 րոպե կամ մինչև բանջարեղենը փափկի (հատկապես գազարը ստուգեք):

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, հարել մինչև հարթ լինի։ Խառնուրդին ավելացնել պապրիկան և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փուչիկները առաջանան։ Սոուսը ավելացնել բանջարեղենի և մսի մեջ և եփ գալ ևս 1-2 րոպե։

Սա հեշտ բաղադրատոմս է։ Նա պատմում է, թե ինչպես պատրաստել միսը համեղ և արագ։ Տավարի միսը պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Վայելե՛ք:

Խոհարարություն

Ինչպես շոգեխաշելը, այնպես էլ եռացումը ներառում է դանդաղ և աստիճանական տաքացում: Բայց մի մեծ կտոր միսը մանր կտրատելու և իր հյութով եփելու փոխարեն, առաջարկվում է պարզապես ավելացնել ավելի շատ ջուր և սկսել եփել։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս, եթե ժամանակ ունես: Իհարկե, եռացրեք։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հաճախ այս միսը չափազանց կոշտ է, և եփելը կարող է տևել մի քանի ժամ: Ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել այս կերպ։ Կարող եք տավարի մսով լապշա ապուր պատրաստել՝ միսը եռացնելով անուշաբույր բանջարեղենով և խոտաբույսերով, այնուհետևլապշա ավելացրեք վերջին պահին: Կարելի է նաև շոգեխաշել հացահատիկով կամ բանջարեղենով։

Գարիով շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս: Միսը փափուկ կլինի, եթե մարգարիտ գարիով շոգեխաշել բանջարեղենով դանդաղ կաթսայում։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 700 գրամ տավարի միս՝ կտրատված ավելորդ ճարպից և կտրատված 2-3 սմ կտորներով;
• 500-600 գրամ կարտոֆիլ, մաքրված և կտրատած 1-2 սմ խորանարդի մեջ;
• 2 գազար, կեղևազրկված և բարակ կես օղակների կտրատած;
• 1 միջին դեղին կամ սպիտակ սոխ, կեղևավորված և մանր կտրատած;
• 2 նեխուրի ցողուններ, երկայնքով կիսով չափ և մանրացված;
• 4 մեխակ սխտոր, աղացած;
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 ճ/գ Worcestershire սոուս;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 2 ճյուղ թարմ ուրց;
• 2 դափնու տերեւ;
• 6 բաժակ ջուր;
• 2/3 բաժակ մարգարիտ գարի.

Ցանկության դեպքում 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ տաքացրեք մեծ տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել տավարի կտորները և եփել 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Միսն ու մնացած բոլոր բաղադրիչները դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և խառնել։ Ծածկեք և եփեք ապուրի կամ շոգեխաշածի վրա մեկուկես ժամ: Հեռացրեք դափնու տերևներն ու ուրցի ցողունները և մատուցեք։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է խրթխրթան հացի հետ։

Քրտինք-ընտիր

Ի՞նչ պատրաստել եփած մսով. Տավարի միսսովորաբար փափկվում է երկար եռալուց հետո, ուստի տարբերակները որոշ չափով սահմանափակ են: Բայց, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գտնել համապատասխան բաղադրատոմս: Pot-au-feu («կաման կրակի վրա») ֆրանսիական ամենահայտնի տնական ուտեստներից է։ Այն ներառում է տավարի մսի դիակների և բանջարեղենի տարբեր մասեր՝ խաշած անուշաբույր արգանակի մեջ մինչև փափուկ և նուրբ գույնը: Այն պատրաստելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ՝

• Տավարի մսի ճիշտ ընտրությունը երաշխավորում է, որ միսը փափուկ և նուրբ է, ոչ կոշտ ու չոր:
• Վերջում բանջարեղեն ավելացնելն ապահովում է, որ դրանք եփվեն մինչև փափկեն, բայց պահպանեն իրենց համը:
• Մսի այն աստիճանները, որոնք հասել են կատարյալ փափկության, պետք է ժամանակին հեռացնել արգանակից, որպեսզի դրանք շատ չեփվեն և չչորանան:

Սրա բաղադրիչները հետևյալն են.

• 1, 25 կգ առանց ոսկոր տավարի պարանոց;
• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• 0.8կգ տավարի կարճ կողիկներ;
• 340 գրամ եզան պոչ;
• 10 ճյուղ թարմ ուրց;
• 1 ամբողջական դեղին սոխ, կիսով չափ կտրված;
• 4 մեխակ;
• 1 փոքր գլուխ սխտոր, կեղևավորված և խաչաձև կտրատված;
• 1 նեխուրի ցողուն;
• 15 սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 դափնու տերեւ;
• ծովի աղ;
• 5 փոքր ոսկեգույն կարտոֆիլ (ընդհանուր 680 գրամ), ծակված ամբողջ պատառաքաղով;
• 2 միջին պրաս (450 գրամ), շատ լավ լվացված;
• 5 միջին չափի գազար (280 գրամ), կեղևավորված;
• 1/4 գլուխ կանաչ կամ սավոյակաղամբ;
• 1 միջին (115 գրամ) շաղգամ, մաքրված և քառորդ կտրատած;
• 1 մաղադանոս (140 գրամ), մաքրված և երկայնքով քառորդ կտրատած;
• 450 գրամ տավարի ոսկորներ արգանակի համար (մոտ 3), ըստ ցանկության։
• մանանեխ, քերած ծովաբողկ և գետնիներ՝ հագնվելու համար։

Սա լավ պատասխան է այն հարցին, թե ընթրիքին ինչ պատրաստել մսի հետ։ Տավարի մսից դուք կստանաք համեղ և հետաքրքիր ուտեստ՝ Pot-au-feu:

Մեծ կաթսայում միացրեք տավարի պարանոցը, փափկամիսը, կարճ կողերը, եզան պոչը, ուրցը, սոխը, սխտորը, նեխուրը, պղպեղը և դափնու տերեւը: Լցնել այնքան սառը ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մի պտղունց աղ։

Հարցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև իջեցրեք ջերմությունը, որպեսզի շատ ցածր եփվի: Եփել՝ երբեմն քսելով, մինչև տավարի յուրաքանչյուր կտոր փափկի: Դա կտևի առնվազն 2 ժամ և մինչև 4 ժամ՝ կախված մսի որակից։

Եթե տավարի որևէ կտոր մյուսներից առաջ փափկություն է ձեռք բերում, պարզապես տեղափոխեք այն մեծ ջեռոցային ամանի մեջ, վրան լցրեք մի քիչ արգանակ և ծածկեք թաղանթով: Անհրաժեշտության դեպքում կաթսան լցնել ջրով, որպեսզի ծածկի բոլոր բաղադրիչները։

Երբ ամբողջ տավարի միսը եփվի, քամեք արգանակը, հանեք ուրցը, սոխը, նեխուրը, սխտորն ու պղպեղը և դափնու տերեւը: Տավարի բոլոր կտորներն ու արգանակը վերադարձրեք կաթսա։

Ավելացրեք կարտոֆիլ, պրաս, գազար, կաղամբ, շաղգամ, մաղադանոս և ոսկորներ (եթե օգտագործում եք)՝ համոզվելով, որ դրանք բոլորն ենընկղմված տավարի արգանակի մեջ: Եփել այնքան, մինչև բոլոր բանջարեղենները շատ փափուկ լինեն, մոտ 30 րոպե:

Հանել ճարպը արգանակից։ Միսը և բանջարեղենը բաժանել խորը ամանների մեջ՝ թեթևակի ցողելով արգանակով՝ հյութեղությունը պահպանելու համար: Մնացած արգանակը համեմել աղով։ Մատուցել արգանակն առանձին ամանների մեջ, իսկ միսն ու բանջարեղենը՝ որպես հիմնական ուտեստ, մանանեխի, քերած ծովաբողկի և գետնիների հետ միասին։

Խաշում

Ինչպե՞ս այլ կերպ պատրաստել միսը համեղ և արագ։ Տավարի միսը կարելի է արագ տապակել մի քիչ ձեթով, եթե բարակ շերտ կտրատվի։ Տապակելու հիանալի բանն այն է, որ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ բանջարեղենը, օրինակ՝ սոխն ու պղպեղը, միասին եփում են մեկ թավայի մեջ:

Տավարի փափկամիսը հիանալի ընտրություն է տապակելու համար: Ֆիլեն այնքան նուրբ չէ, որ տապակվի մինչև փափկի: Այնուամենայնիվ, բարակ շերտ կտրելը կոտրում է կապի հյուսվածքը, ուստի ցանկության դեպքում այն կարելի է նաև փափուկ դարձնել: Պարզապես համոզվեք, որ կտրում եք հացահատիկի դեմ:

Չինական տավարի միս բրնձով

Այս ուտեստի պատրաստումը տևում է ընդամենը 30 րոպե։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկուկես բաժակ ակնթարթային չեփած շագանակագույն բրինձ;
• 1 ճաշի գդալ լ. եգիպտացորենի օսլա;
• կես բաժակ սառը ջուր;
• 1/4 բաժակ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ լ. շագանակագույն շաքար;
• 3/4 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• 1/2 թեյի գդալ չիլի փոշի;
• 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
• 1/4 թեյի գդալ պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. արևածաղկի կամ ռապևի ձեթ;
• 500 գրամ տավարի միսփափկամիս, կտրատված 1 սմ հաստությամբ շերտերով;
• 500 գրամ խառը բանջարեղեն, ապասառեցված։

Բրինձը եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների: Միևնույն ժամանակ, փոքր ամանի մեջ խառնեք եգիպտացորենի օսլան, ջուրը, սոյայի սոուսը, շագանակագույն շաքարավազը և համեմունքները մինչև հարթ:

Խոհարարական սփրեյով պատված մեծ չկպչող թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձեթ: Ավելացնել տավարի միսը և տապակել մինչև վարդագույն դառնա։ Դրեք ափսեի մեջ: Մնացած յուղի մեջ տապակել բանջարեղենը մինչև խրթխրթան:

Խառնել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը և ավելացնել թավայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել և խառնել 1-2 րոպե կամ մինչև սոուսը թանձրանա։ Տավարի միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, լավ տաքացրեք: Մատուցել բրնձով։

Թխում ջեռոցում

Սա հիանալի միջոց է նույնիսկ հաստ կտորներ պատրաստելու համար: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել համակցված պատրաստման տեխնիկա: Ինչպե՞ս պատրաստել միսը ջեռոցում: Տավարի միսը կարելի է տապակել թավայի մեջ, այնուհետև դնել ջեռոցում, որպեսզի թխվի մինչև եփվի: Կարող եք նաև օգտագործել հակառակ տեխնիկան՝ մի կտոր տավարի միս թխել փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ինչպե՞ս պատրաստել միս (տավարի միս) ջեռոցում՝ հետաքրքիր բան ստանալու համար: Այն պետք է խառնել այլ բաղադրիչների հետ, ապա համը օրիգինալ կլինի։ Սրանք կարող են լինել տարբեր կաթսաներ և սոուսներով տարատեսակներ:

ֆրանսիական միս

Ինչպե՞ս պատրաստել միս ֆրանսերենով:Տավարի միսն ավելի չոր և կոշտ միս է, քան մյուս սորտերը, ուստի այն պետք է լավ պատրաստված լինի թխելու համար և նախապես ծեծել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 500 գրամ տավարի փափկամիս;
• 400 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 միջին լամպ;
• 300-400 գրամ ձեր նախընտրած ցանկացած պինդ պանիր;
• մայոնեզ;
• 50-100 գրամ կարագ;
• սեղանի աղ;
• սև պղպեղ;
• Իտալական խոտաբույսեր (ըստ ցանկության);
• բուսական յուղ (յուղել թխում թերթիկը):

Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել, բայց գործընթացը որոշակի ժամանակ է պահանջում։ Նախ պետք է կտրատել տավարի միսը, կարտոֆիլը և սոխը։ Հաստ կտորները եփելու համար ավելի երկար կպահանջվեն և կարող են ամուր մնալ: Հետեւաբար, դուք պետք է կտրեք ամեն ինչ, որքան հնարավոր է բարակ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է միսը հարել, որպեսզի այն նուրբ հյուսվածք դառնա։

Այնուհետև ավելացրեք աղ, պղպեղ, իտալական խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի) ձեր ուզած համամասնությամբ: Այս համեմունքները շատ լավ քսեք մսի վրա՝ երկու կողմից։ Թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի համեմունքները ներծծվի։

Կտրատած կարտոֆիլին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, ինչպես նաև մեկ ճաշի գդալ մայոնեզ և լավ խառնել։ Այնուհետև սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով և պանիրը քերել։

Թխելու թերթիկը կարագով քսում ենք տավարի միս շերտ, ապա մի շերտ կարտոֆիլ, քսում ենք մայոնեզով։ Այնուհետև դնել մանր կտրատած սոխը և կրկին քսել մայոնեզով։ Դուք կարող եք ավելացնել 100 մլ ջուր, բայց դա պարտադիր չէ։

Դրեքմի քանի փոքր կտոր կարագ ճաշատեսակի մակերեսին: Այնուհետեւ ամեն ինչ շաղ տալ քերած պանիրով։ Այս ուտեստը թխելու համար կպահանջվի մոտ 1 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ պատրաստ է: