Ժուլիեն ապուր հավով և սնկով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե ցանկանում եք հյուրասիրել ձեզ և ձեր հյուրերին համեղ ախորժելի ուտեստով, առաջարկում ենք այսօր պատրաստել հավով և սնկով ժուլյեն ապուր: Խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը պատրաստել ոչ միայն տոնական սեղանի, այլև ամենօրյա ճաշի համար։ Որպես կանոն, ժուլիենն առաջին հերթին ուտում են հյուրերը, միշտ չէ, որ տանտիրուհիները ժամանակ են ունենում այն փորձել։ Իսկ եթե այս ուտեստը պատրաստում եք ձեզ համար, ապա միշտ ժամանակ կա վայելելու համն ու բույրը։

Այսօր ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում երկու հայտնի բաղադրատոմս։ Թեթև, բայց համեղ և բուրավետ առաջին ճաշատեսակների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել ժուլիեն ապուր հավով։ Իսկ նրանց, ովքեր նախընտրում են սնկի հարուստ համը, խորհուրդ ենք տալիս հաշվի առնել սնկով ապուրի բաղադրատոմսը։ Հոդվածում կներկայացվեն երկու բաղադրատոմսերի բաղադրիչների ճշգրիտ ցուցակները, ինչպես նաև մանրամասնորեն պատրաստելու գործընթացը։

Հավով

Նախ պատրաստենք ժուլյեն ապուր հավի ֆիլեով։ Սեփականատերը կարող է իր հայեցողությամբ.ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, օրինակ՝ գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ և այլն: Ավելի հարուստ համի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստի հավի արգանակ։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

• 580գ հավի ֆիլե;
• սոխ;
• 250գ կոշտ պանիր;
• 80գ կարագ;
• մեկ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) արևածաղկի ձեթ;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) ցորենի ալյուր;
• մի բաժակ հավի արգանակ;
• մի պտղունց աղ;
• 200 գ թթվասեր;
• աղացած սև պղպեղ;
• կանաչներ - ըստ ցանկության։

Նախապատրաստական փուլ

Ժուլյենի ապուրի բաղադրատոմսի նկարագրությունը սկսվում է հիմնական բաղադրիչների պատրաստումից։ Սոխը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև մի կտոր կարագ հալեցնում ենք փոքր տապակի մեջ: Երբ այն տաքանա, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Մի քիչ աղ. Անջատեք կաթսայի տակի գազը և մի քիչ հանգիստ թողեք սոխը։

Երկրորդ փուլ

Հիմա անդրադառնանք հիմնական բաղադրիչին՝ հավին։ Եթե դուք գնել եք սառեցված հավի ֆիլե ճաշ պատրաստելու համար, ապա փորձեք չօգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ (օրինակ՝ միկրոալիքային վառարան) սառեցնելու համար: Թող արտադրանքի հալեցման գործընթացը տեղի ունենա բնական պայմաններում։ Երբ հավի ֆիլեը պատրաստ կլինի հետագա օգտագործման համար, լվացեք այն ջրի տակ, հեռացրեք կեղևն ու թաղանթները։ Հավի միսը կտրատել մասերի։ Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան ավելի հյութալի և համեղ կստացվի ուտեստը։

Piecesհավի ֆիլեը պետք է եփվի աղած ջրի մեջ։ Եփելու համար կպահանջվի 10-15 րոպե։ Հետո հանում ենք հավի խորանարդիկները, լցնում քամոցի մեջ, ապա տեղափոխում տապակած սոխի վրա։ Տապակը կրակի վրա դնել և բոլոր բաղադրիչները միասին տապակել 3-5 րոպե։

Թթվասերով սոուս

Ժուլիեն ապուրի պատրաստման երրորդ փուլ՝ թթվասեր սոուս. Վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա, որտեղ լցնում ենք ցորենի ալյուրը։ Սպասքը դնում ենք կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով ալյուրը հասցնում ենք դարչնագույնի։ Երբ թեթև ընկույզի բույրը սկսում է տարածվել ամբողջ խոհանոցում, ալյուրին ավելացրեք կարագ և թթվասեր։ Կրկին խառնել։ Երեք րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։ Եթե թթվասերի սոուսը հաստ է, ապա այն կարելի է նոսրացնել կրեմով կամ արգանակով։ Շատ կարևոր է անընդհատ խառնել սոուսը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Փոքր կաթսայի մեջ տեղափոխում ենք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնում մի քիչ հավի արգանակ։ Ժուլիեն ապուրը եփել 10 րոպե, եփման ավարտից 2-3 րոպե առաջ, ավելացնել քերած պանիրը։ Ապուրի խտությունն ու խտությունը կարելի է կարգավորել ըստ ձեր ցանկության։ Ոմանք սիրում են ավելի բարակ ապուր, իսկ մյուսները նախընտրում են խյուսով ապուր:

Կարտոֆիլով և սնկով

Այժմ եկեք գրենք ձեր տնային խոհարարական նոթատետրերում ևս մեկ հիանալի առաջին ուտեստի բաղադրատոմս: Սա կլինի սնկով և կարտոֆիլով ժուլյեն ապուրի բաղադրատոմս։ Ավելի արագ արդյունքի համար խորհուրդ ենք տալիս նախապես պատրաստել հարուստ հավի արգանակ։ Բայց ապուրը ջրի վրա կստացվիբավական համեղ։

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն:

• երկու ու կես լիտր հավի արգանակ;
• սոխ;
• 350գ հավի ֆիլե;
• մեկ գազար;
• չորս կարտոֆիլ;
• 520 գ թարմ սունկ;
• 120 մլ թանձր սերուցք;
• երկու հավի ձու;
• սովորական հալած պանիր - 3 հատ;
• թարմ կանաչի;
• աղ;
• չորս ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) կարագ;
• աղացած սև պղպեղ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախապատրաստական փուլում զբաղվում ենք բանջարեղենով։ Նախ մաքրում ենք կարտոֆիլի պալարները և կտրատում կտրատած խորանարդի մեջ։ Երկրորդը մաքրել սոխը և շատ նուրբ կտրատել։ Երրորդ՝ մաքրած գազարը քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Շամպինյոն սունկը խորհուրդ է տրվում լվանալ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչի վրա, կտրել ոտքի կեսը, իսկ մնացած ոտքը և գլխարկը կտրատել երկար ձողիկների մեջ։

Խորոված բաղադրիչներ

Սնկով ժուլյեն ապուր պատրաստելու հաջորդ քայլը պատրաստի արտադրանքը տապակելն է։ Փոքր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Տապակել գազարն ու սոխը մինչև փափկի: Կողքին դնում ենք ևս մեկ տապակ, ավելացնում նաև մի քիչ կարագ։ Տապակել սնկի շերտերը։ Երբ սունկը մի փոքր կարմրեն, ավելացրեք կրեմը և եփեք մինչև փափկի: Խոհարարությունը տևում է 5-7 րոպե։ Կրակը ամենափոքրն է։

Հավի ֆիլե կտրատել փոքր խորանարդիներով և եռացնել աղած ջրի մեջ։ Հետո հանել, մի կողմ դնել։ Արգանակը պահանջվում էհետագա եփումը, և հավի միսը պետք է մի փոքր կողքից սպասի:

Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը եփել հավի արգանակի մեջ։ Կարտոֆիլները կտրատած գդալով հանում ենք, տեղափոխում խորը ափսեի մեջ ու փշրում։ Ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրեին տապակած գազարով և սոխով, կոտրեք ձվերը։ Այժմ անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները հարել բլենդերով, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։

Հալած պանիրը քերել։ Արգանակով կաթսայի մեջ մենք ուղարկում ենք կարտոֆիլի պյուրե, քերած պանիր, հավի ֆիլե և տապակած սունկ: Խառնում ենք։ Ավելացնել համեմունքներ, աղացած սև պղպեղ և մի քիչ աղ։ Ջուլիենի ապուրը եփել հավի մսով և սնկով 7 րոպե։

Մի շտապեք ապուրն անմիջապես լցնել ամանների մեջ։ Թողեք ճաշատեսակը եփվի 10-20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ կարող եք ավելացնել մի քիչ քերած պանիր և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր։

Մի քիչ պատմություն

Ուտեստների պատմությամբ հետաքրքրվող տնային տնտեսուհիների համար մենք ձեզ շատ բան կպատմենք ժուլյեն ապուր պատրաստելու ծագման ու նրբությունների մասին։ Այս ուտեստը հայտնագործվել է դեռևս 1785 թվականին ֆրանսիացի հայտնի խոհարարի կողմից, ով ստացել է բարակ թակած բանջարեղենի խառնուրդից ապուրի անունը։

Այսօր շատերի համար ժուլյենը հավի, պանրի և սնկի ջեռոցում պատրաստված նախուտեստ է: Բայց, փաստորեն, խոհարարության մեջ այս տերմինը վերաբերում է բանջարեղենի հատուկ կտրվածքին, որը հետագայում կօգտագործվի սոուսների, աղցանների և առաջին ուտեստների պատրաստման համար։ Պարզվում է, որ ժուլյենը նախուտեստ կամ նույնիսկ ապուր չէ, այլ ծղոտների կամ կիսաօղակների մեջ մանր կտրատող:

Եթե ռեստորանում ճաշացանկում տեսնում եք «ժուլիեն» բառը, ապա միշտ կարող եք հույս դնել մի ուտեստի վրա, որտեղ բանջարեղենն ու սունկը կտրատված կլինեն շերտերով: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս միշտ ճշտել բաղադրիչների ճշգրիտ ցանկը և պատրաստման եղանակը: Եթե ճաշատեսակը եփվել է կոկոտի սարքում՝ պանրի և սերուցքի հավելումով, ապա դուք կստանաք սովորական ժուլիեն։ Բայց լինում են դեպքեր, երբ սեղանին աղցան կամ ապուր է դրված, ինչպես մեզ մոտ։