Ժուլիեն սնկով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կան շատ զարմանալի երկրներ՝ իրենց յուրահատուկ սովորույթներով, ավանդույթներով, խոհանոցով: Այսպիսով, Ճապոնիան հայտնի է գեյշաներով և սուշիով, Ամերիկան՝ բուրգերներով, Ուկրաինան՝ բորշով։ Համաշխարհայնացման հետ մեկտեղ տեղի է ունենում մշակույթների ակտիվ փոխներթափանցում, որի շնորհիվ որոշակի պետության բազմաթիվ ավանդույթներ և բաղադրատոմսեր դառնում են այլ ժողովրդի ուսումնասիրության առարկա: Հենց դրա շնորհիվ Ռուսաստանում հայտնի դարձավ մեկ ֆրանսիական ուտեստ՝ սնկով ժուլյենը, որն անմիջապես գրավեց տնային տնտեսուհիների սրտերը, ովքեր ցանկանում էին ստանալ այս բաղադրատոմսը։

Նկարագրություն

Սկզբում ճաշատեսակի անվանումը բնորոշ էր այն ուտեստներին, որոնցում առկա էր բանջարեղենի կտրատում: Դրա շնորհիվ ապուրները կամ աղցանները ձեռք են բերել առավել նուրբ հյուսվածք։ Ռեստորաններում սնկով կամ մսով ժուլյեն կոչվող դելիկատեսները հիմնականում երկրորդ ուտեստն են, որը մատուցվում է հատուկ սոուսով։ Կազմը պետք է ներառի սերուցք կամ կաթ։

Ֆրանսիայում այս բառը սովորաբար օգտագործվում էր բանջարեղենի կտրման եղանակին մատնանշելու համար: բարակ կտորներ էին, ինչպես սպագետտի, ևլոլիկ և սոխ - շատ թափանցիկ օղակներ: Մանրացման կանոնն ասում է, որ շերտերը պետք է լինեն 2 մմ-ից ոչ ավելի, իսկ երկարությունը՝ 6-7 սմ։

Անսովոր է, որ այժմ բառի սկզբնական բառային իմաստը գրեթե կորել է, ինչի համար ոչ պակաս զարմացած են իրենք՝ ֆրանսիացիները։

Բաղադրիչներ

Մթերքները բոլոր տեսակի ուտեստների համար օգտագործվում են գրեթե նույնը: Փոխվում են համամասնությունները, ջերմային մշակման տեսակները և համեմունքները։ Հավի և սնկով ժուլյենի գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս պարունակում է՝

• Հավ. Ցանկալի է, որ սա հավի կրծքամիս լինի, քանի որ դիակի մնացած մասում կան երակներ և ոսկորներ, ինչը զգալիորեն խաթարում է նրբության համն ու հյուսվածքը։
• Սունկ. Բոլոր տարբերակներում նախապատվությունը տրվում է շամպինիոններին, թեև կան տարբերակներ, որտեղ խոհարարները նախընտրում են նաև այլ տեսակներ։
• Սոխ.
• Թթվասեր. Որքան գեր, այնքան լավ։
• Պանիր. Բոլոր տեսակներից կոշտը լավագույնն է:
• Համեմունքներ. Ինչ վերաբերում է այս բաղադրիչին, դուք չպետք է շատ տարվեք: Բավական է միայն աղն ու պղպեղը։

Դասական բաղադրատոմս

Այնպես որ, հենց որ գնվեն բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, սկսենք պատրաստել սնկով ժուլյենի ամենադասական բաղադրատոմսը։ Հարկ է նշել, որ ամենից հաճախ ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում կոկոտ արտադրողների մեջ, սակայն տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը ավելի հեշտ ուղիներ է փնտրում, և քչերն ունեն մասնագիտացված սպասք, ուստի ստորև կգերադասվի սովորական տապակած տապը: Ուտեստի համն ու տեսքը քիչ կփոխվի։

Առաջին քայլը կլինի նախապատրաստումըբաղադրիչները. Մաքրել սոխը, մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել սունկը, նույն կերպ վարվել մսի հետ։ Այնուհետև բաղադրիչները պետք է կտրատել՝ հավի միսը՝ միջին չափի խորանարդիկների (եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելի փոքր անել), սունկը՝ բարակ շերտերով, կամ, ինչպես միսը, սոխը՝ կիս օղակների (ցանկության դեպքում, կարող եք մանր կտրատել): դասական եղանակով):

Հաջորդ քայլը միսը եփելն է։ Տաք տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, դնել հավը և տապակել մինչև միջին եփածը (թեթև տապակվելուց կտորները կսպիտակեն)։ Թեթև աղ. Ապա համառոտ դրեք առանձին տարայի մեջ։

Սկսենք սնկով. Նախ, մի տապակած տապի մեջ, որը նախկինում յուղված է փոքր քանակությամբ յուղով, ուղարկեք սոխ, 2-3 րոպե հետո `սնկով: Պետք է տապակել միջին ջերմության վրա։ Արտաքինից պարզ կլինի արտադրանքի պատրաստակամությունը։ Սունկը կփոքրանա և կդառնա ավելի մուգ։ Այս պահին դուք կարող եք դրանց մեջ հավի միս ավելացնել։

Վերջնական քայլը կլինի սոուսը։ Այն կարելի է պատրաստել առանձին, ապա լցնել ժուլյենը սնկով, կամ ապրանքները հերթով խառնել սովորական ուտեստի մեջ։ Միջուկը բաղկացած է թթվասերից, ջրից, աղից և պղպեղից։ Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս նաև ալյուր ավելացնել, ինչը մածուցիկություն է հաղորդում, բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Բաղադրիչները պետք է ուղարկել թավայի մեջ և միասին շոգեխաշել մոտ 10-15 րոպե, որպեսզի սնկով միսը հագեցած լինի սերուցքային համով։ Պատրաստ լինելուց համարյա ճաշատեսակները պետք է հանել վառարանից, ցողել սնկով ժուլյեն պանիր, թողնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-10 րոպե։

Հրաշալի ուտեստը պատրաստ է։ Այն լավագույնս մատուցվում է չեզոք կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ սպագետտիի կամ կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով: Նուրբը անիրատեսական համեղ կստացվի, ուստի ընտանիքն անպայման ավելին կխնդրի։

կարտոֆիլում

Ի՞նչ անել, եթե ձեռքի տակ չկային կոկոտ պատրաստողներ, բայց ցանկանում եք փորձել ճաշատեսակի չափաբաժինները: Ճիշտ է, փորձիր։ Սնկով դասական ժուլիենի այս տարբերակում կարտոֆիլը կօգտագործվի որպես «ճաշատեսակներ»։ Առավելությունները ներառում են նրբագեղության անսովոր տեսքը, ինչպես նաև պատրաստման ժամանակի կրճատումը, քանի որ կողմնակի ճաշատեսակը գալիս է սոուսի հետ միաժամանակ: Եվ ամենակարևորը, դուք ստիպված չեք լինի լվանալ ավելորդ սպասքը, քանի որ տնային տնտեսությունը դրանք ուտելու է:

Կարտոֆիլը պետք է նախապես պատրաստել։ Խոշոր մրգերը լավ լվանալ, եփել իրենց համազգեստով, ապա սառեցնել։ Ավելի լավ է մաշկը վերջում հեռացնել, հակառակ դեպքում պալարը կարող է կորցնել իր տեսքը կամ ձևը։ Յուրաքանչյուր «անոթի» կենտրոնում պետք է ոչ շատ մեծ խորշ անել, բայց գլխավորը չափն անցնելն է, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կկոտրվի։

Արժե կենտրոնանալ սնկով ժուլյենի դասական բաղադրատոմսի վրա, բայց մենք փոխում ենք վերջնական փուլը։ Հենց թավայի պարունակությունը գրեթե պատրաստ է, դելիկատեսը փոքր չափաբաժիններով տեղափոխում ենք նախապես պատրաստված «կոկոտնիցա», վրան պանիր ցանում, այնուհետև 10-15 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բեշամելի սոուսով

Այս տարբերակը հազիվ թե կարելի է անվանել հավի և սնկով ժուլյենի տեսակ (վառարան կամ թավա), քանի որ այստեղ փոխվում է միայն սոուսը:Դրա պատրաստման մեջ դժվար բան չկա, բայց այն լավ է զարդարում ուտեստը։

Բեշամել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 50 գ;
• կաթ - 2/3 բաժակ;
• մշկընկույզ (աղացած) - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Նախ յուղ լցնել տապակի մեջ։ Այն պետք է հալեցնել միջինից մի փոքր պակաս կրակի վրա, որպեսզի չայրվի։ Ստացված հեղուկի մեջ լցնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ, մինչև բոլոր կտորները ցրվեն։ Հիմա հերթը կաթինն է։ Բարակ հոսքի մեջ, չդադարելով խանգարել, լցնել գրեթե լի բաժակի մեջ։ Սոուսը պետք է եփել այնքան, մինչև խտացրած կաթի պես դառնա։ Եփելու ավարտից առաջ ավելացնել աղ և մշկընկույզ։

Ավելացրեք սոուս ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի։

Խոզապուխտ և սխտոր

Ո՞վ ասաց, որ սնկով ժուլիենը պետք է լինի հավի հետ: Որպես հավելում հիանալի է նաև խոզապուխտը, որը կծու սխտորի հետ համակցված պարզապես համեղ կլինի։

Բաղադրիչները գրեթե բոլորը մնում են անփոփոխ, բացի մսից։ Ըստ պատրաստման փուլերի՝ այս սորտը մի փոքր տարբերվում է դասական բաղադրատոմսից։

Քանի որ խոզապուխտը լրացուցիչ ջերմային մշակման կարիք չունի, պետք է սկսել սնկով պատրաստել։ Այնուհետև դրանք ուղարկեք առանձին տարայի մեջ: Խոզապուխտը մանր կտրատել, թավայի մեջ թեթև տապակել բուսայուղով, 2 րոպե հետո խառնել սնկով։ Թթվասերի և համեմունքների ավելացման փուլումԿհայտնվի նոր բաղադրիչ՝ սխտոր։ Մեկ մեխակը բավական կլինի, քանի որ միայն հոտ է պետք։ Մնացածի համար դուք պետք է հավատարիմ մնաք օրիգինալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին:

Ժուլիենը tartlets-ով

Այս տարբերակն ավելի շատ նման կլինի նախուտեստի, քան լիարժեք երկրորդ ճաշատեսակի: Տրետլետները կարելի է գնել հրուշակեղենի խանութներից կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ օգտագործելով հատուկ կաղապարներ։

Ժուլիենը ջեռոցում սնկով այս բաղադրատոմսի համար պատրաստվում է դասական մեթոդով, իսկ վերջնական փուլում այն շարում են մանր մասերով պատրաստված ուտելի զամբյուղներում։ Պանրով շաղ տալով, մնում է ջեռոցում դելիկատես թխել, և դուք կարող եք սկսել ձեր կերակուրը։

Ջուլիեն ծովախեցգետին

Երբ ցանկանում եք բազմազանություն ավելացնել ձեր ստանդարտ սննդակարգին, անպայման փորձեք ճաշատեսակի այս տարբերակը: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• ծովախեցգետին - 200 գ;
• խաշած բրինձ - 100 գ;
• սպանախ կամ ծաղկակաղամբ - 150գ;
• սունկ - 100 գ;
• սոխ - 1-2 հատ

Սուսի համար՝

• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• ծովախեցգետնի արգանակ;
• կաթ.

Առաջին հերթին պետք է եռացնել ծովախեցգետինները, ապա սառեցնել ու մաքրել։ Այս պահին կարելի է սնկով պատրաստել՝ դրանք պետք է տապակել սոխի հետ միջին ջերմության վրա։ Եփել բրինձ, սառը: Այժմ մնում է բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար (չմոռանաք թարմ սպանախի կամ ծաղկակաղամբի մասին), շարել դրանք կոկոտի մեջ (կամ հիշեք կարտոֆիլի/տարտետետների տարբերակը կամ թողնելտապակ) և անցնել սոուսին: Ալյուրը թեթև քսել կարագի մեջ, այնուհետև լցնել ծովախեցգետնից և կաթից հետո մնացած արգանակի մեջ։ Միջոցը թանձրանալուն պես լցնում ենք ճաշատեսակի բաղադրամասերի վրա, վրան շաղ տալիս պանիրը և ջուլիենը 10-15 րոպեով դնում ջեռոցում։ Բարի ախորժակ:

Խոհարարական խորհուրդներ

Ձեր կերակուրն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար հետևեք ստորև ներկայացված խորհուրդներին:

• Բնական և առողջարար համեմունքներից մեկը թարմ խոտաբույսերն են: Եթե պատրաստի ուտեստի վրա ցողեք սամիթի և մաղադանոսի խառնուրդ (կամ ընդամենը մեկը), այն կշողա նոր համային նոտաներով։ Ավելի քիչ հայտնի կիլանտրոն և ռեհանը նույնպես լավ են աշխատում ժուլիենի հետ, բայց կարող են ոչ բոլորի ճաշակով լինել:
• Բուսական յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ։ Նրա անսովոր հոտը օգտակար կլինի, բացի այդ, այս մթերքը շատ ավելի օգտակար է, քան սովորական արևածաղիկը առօրյա կյանքում։
• Մի վախեցեք փորձարկումներից: Եթե կարծում եք, որ ինչ-որ բաղադրիչ օգտակար կլինի ճաշատեսակի մեջ, ավելացրեք այն։ Որոշել եք ժուլիենով կարկանդակ պատրաստել, բայց վախենում եք, որ ոչինչ չի ստացվի: Հետևեք ապրանքների հետ աշխատելու դասական կանոններին, և արդյունքը ձեզ երբեք չի հիասթափեցնի։