Ուտեստներ լյարդից. խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լյարդը թռչնաբուծության և գյուղատնտեսական կենդանիների ներսն է, որը հարմար է սննդի համար: Դրանք ներառում են լյարդը, թոքերը, երիկամները, սիրտը, դիֆրագմը և շնչափողը: Դրանք բոլորը լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ և, երբ ճիշտ մշակվում են, հիմք են հանդիսանում համեղ պաշտետների, կոլոլակների, ապուրների, խմորեղենի միջուկների և այլ հաճույքների համար։ Այսօրվա նյութը պարունակում է լյարդի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Ռասոլնիկ

Սա սլավոնական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է, որը Ռուսաստանում հայտնվել է 15-րդ դարում։ Այսօր այն պատրաստվում է մի քանի տարբեր բաղադրատոմսերով, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ դեռ նախընտրում են դասական տարբերակը։ Ավանդական թթու եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 435գ խոզի երիկամներ.
• 55 գ մարգարիտ գարի.
• 150 մլ աղաջուր։
• 2 կարտոֆիլի պալար.
• 2 թթու վարունգ։
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• Խոհանոցի աղ, ջուր և բուսական յուղ.

Պատրաստում ենք խոզի մսով այս առաջին ուտեստըլյարդը բավական երկար է: Ուստի ավելի լավ է գործընթացը սկսել, երբ ազատ ժամանակ ունեք։ Լվացված երիկամները բաժանվում են ավելորդ ամեն ինչից և եփում, չմոռանալով չորացնել առաջին արգանակը։ Երբ պատրաստ են, սառչում են, խորանարդի կտրատում ու դնում ափսեի մեջ։ Հաջորդ փուլում չոր տապակի մեջ տապակած գարին լցնում են 2,5 լիտր մաքուր ջրով լցված կաթսայի մեջ և եփում կես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո հացահատիկին ավելացնում են երիկամներ և կարտոֆիլի կտորներ։ Այս ամենը հերթափոխով լրացնում են կարմրած բանջարեղենով, քերած վարունգով և աղաջրով, այնուհետև բերվում են պատրաստի և մատուցվում ընթրիքի։

Կոտլետ

Խոզի լյարդով այս համեղ ուտեստը հիանալի հավելում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար և կօգնի թարմացնել ձեր սովորական սննդակարգը: Այն ձեր սեփական խոհանոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ խոզի լյարդ.
• 300գ սիրտ.
• 130գ թոքեր.
• 130 գ չաղած թարմ բեկոն։
• 200 գ հասարակ ցորենի ալյուր։
• 1 մեծ սոխ.
• 5 պճեղ սխտոր.
• 1 փոքր գազար.
• 2 ձու.
• 3 ճաշի գդալ. լ. հաստ ոչ թթվային թթվասեր։
• Խոհանոցային աղ, աղացած պղպեղ և բուսական յուղ.

Մաքրած ենթամթերքը կտրատում են խոշոր կտորներով և մի քանի ժամ թրջում սառը ջրում։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո դրանք անցնում են մսաղացով խոզի ճարպի և բանջարեղենի հետ միասին։ Ստացված զանգվածը լրացնում են հում ձու, թթվասեր, աղ, համեմունքներ և ալյուր, ապա ինտենսիվ հունցում։ Պատրաստված աղացած միսը պահվում է կես ժամսենյակային ջերմաստիճանում, չափաբաժիններով քսել տաք տապակի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ զտված բուսական յուղի մեջ։ Ծառայել դրանք բրնձի, հնդկաձավարի, կարտոֆիլի պյուրեով կամ ցանկացած այլ հարմար ճաշատեսակի հետ:

Կուչմաչի

Վրացական այս ավանդական լյարդային ուտեստը շատ տարածված է արևելյան խոհանոցի գիտակների շրջանում: Շատ հետաքրքիր համադրություն է թռչնամորթների, համեմունքների և նռան: Այն ընտանեկան ընթրիքին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ հավի լյարդ.
• 300գ սրտեր.
• 300գ փորոքներ.
• 400մլ նռան հյութ.
• 4 սոխ.
• 4 պճեղ սխտոր.
• 2 կծու պղպեղ.
• 1 բուռ նռան հատիկներ.
• Խոհանոցային աղ, բուսական յուղ, խոտաբույսեր և սունելի գայլուկ։

Սա ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է։ Դուք կարող եք տեսնել լյարդի ուտեստի լուսանկարը մի փոքր ավելի բարձր, իսկ հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ հաջորդականությամբ են այն պատրաստում վրացի խոհարարները: Լվացված ենթամթերքը կտրատում են միջին չափի կտորների և տապակում տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Երբ կարմրում են, լցնում են առկա նռան հյութի կեսը և թույլ կրակի վրա եփում քառորդ ժամ։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո սովորական տապակի մեջ ավելացնում են նախապես տապակած սոխը, աղը և համեմունքները։ Մի քանի րոպե հետո այս ամենը լրացվում է սխտորի, կծու պղպեղի և հյութի մնացորդներով։ Եվս քառորդ ժամ հետո պատրաստի ուտեստը ցողում են մանր կտրատած խոտաբույսերով և նռան հատիկներով։

Գառան տապակած ենթամթերք

Լյարդի ուտեստ,պատրաստված ստորև նկարագրված մեթոդով, այն շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում։ Այն հավասարապես ներդաշնակորեն համակցված է հացահատիկի, մակարոնեղենի, կարտոֆիլի և ընդամենը մի կտոր թարմ հացի հետ։ Այն ինքներդ փորձարկելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 կգ գառան կոտոշներ (սիրտ, երիկամ, լյարդ և թոքեր):
• 3 սոխ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. hops-suneli.
• Աղ, աղացած պղպեղ և բուսական յուղ.

Սա ամենահեշտ պատրաստվող ուտեստներից մեկն է: Գառան լյարդը մաքրվում է ավելորդ ամեն ինչից, մանրակրկիտ լվանում, չորացնում, կտրատում և դնում խորը տարայի մեջ։ Այնտեղ լցնում են նաեւ աղ, համեմունքներ, մանր կտրատած սոխ։ Այս ամենը ծածկում են կափարիչով և երեք ժամ թողնում ցանկացած զով տեղում։ Նշված ժամանակի վերջում գլանակները փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թխում միջին ջերմաստիճանում քսանհինգ րոպե։

Լյարդի նրբաբլիթներ

Վարդագույն և շատ բուրավետ բլիթները կարող են ապահով կերպով հավակնել լյարդով ամենահայտնի ուտեստի կոչմանը: Նրանք հավասարապես սիրում են ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր ուտողները և ցանկության դեպքում հիանալի կփոխարինեն լանչին։ Դրանք ձեզ և ձեր սիրելիների համար տապակելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գ տավարի լյարդ.
• 1 սոխ.
• 1 ձու.
• 2 ճաշի գդալ. լ. պարզ ալյուր.
• Խոհանոցի աղ, ջուր և բուսական յուղ.

Լվացված լյարդը եփում են եռման ջրի մեջ, սառչում ու մաքրած սոխի հետ անցնում մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են ալյուրը, ձուն և աղը, ապա մաս-մաս խառնումքսել տաքացրած յուղած տապակի մեջ։ Տոստացված նրբաբլիթները կարճ շոգեխաշում են կափարիչի տակ և մատուցում թթվասերի հետ։

Լյարդի պաշտետ

Լյարդով այս նուրբ և առատ ուտեստն ունի հարթ սերուցքային հյուսվածք և հիանալի փոխարինում է խանութից գնված համեղ ուտեստներին: Այն կարող է լինել բուֆետային սենդվիչների սփրեդ կամ տարտլետների միջուկ։ Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ ճարպ:
• 100 գ կարագ։
• 1 կգ խոզի լյարդ.
• 3 սոխ.
• 1 դափնու տերեւ.
• Աղ, թարմ սամիթ և աղացած պղպեղ.

Լյարդը թրջում են սառը ջրով, մանր կտրատում և տապակում առկա խոզի ճարպի կեսով։ Քառորդ ժամ հետո թավայի պարունակությունը համեմում են լավրուշկայով, աղով և համեմունքներով և եփում ևս տասը րոպե։ Նշված ժամանակից հետո մնացած խոզի ճարպի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը լցնում են լյարդի մեջ։ Այս ամենը շոգեխաշում են մինչև փափկելը, համադրում են դեղաբույսերի և կարագի հետ, սառչում և մշակում բլենդերով։ Պահեստը պահեք սառնարանի դարակում՝ հերմետիկ փակ տարայի մեջ։

Լցոնած բլիթներ

Այս առատ ու գեղեցիկ լյարդային ուտեստը կարելի է պատրաստել հատուկ ընտանեկան տոնի համար։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ խաշած խոզի լյարդ.
• 1 բաժակ կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ:
• 1 բաժակ հացի ալյուր.
• ½ բաժակ եռման ջուր։
• 1 ձու.
• 2 սոխ.
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքարավազ.
• 1, 5Արվեստ. լ. աղ.
• ¼ թեյի գդալ սոդա.
• Բուսական յուղ.

Նախ պետք է պատրաստել նրբաբլիթներ։ Դրանց պատրաստման համար ձուն համակցում են կեֆիրի, աղի, շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածը նոսրացնում են եռման ջրով, որի մեջ նախապես լուծվել է սոդան։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, մաս-մաս լցնում յուղապատ տապակի մեջ և տապակում բարակ բլինչիկները։ Դրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են աղացած խաշած լյարդի միջուկով, համադրում տապակած սոխով և համեմունքներով, այնուհետև փաթաթում են խողովակի կամ ծրարի մեջ և մատուցում սեղանին՝ նախապես կարմրած թավայի մեջ։

Պելմենի

Այս պարզ, բայց շատ համեղ կերակուրը ենթամթերքից և խմորից, անկասկած, կուրախացնի ուկրաինական ավանդական խոհանոցի սիրահարներին: Այն հավասարապես հարմար է ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների ճաշացանկի համար, ինչը նշանակում է, որ նրանք կարող են լիարժեք կերակրել իրենց ընտանիքին: Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350 գ ենթամթերք։
• 2, 5 բաժակ հացի ալյուր.
• 1 բաժակ կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ:
• 1 ձու.
• 1 սոխ.
• Աղ, պղպեղ, ջուր և բուսական յուղ։

Նախ պետք է պատրաստել խմորը, որը հետագայում կդառնա պելմենի հիմքը։ Աղած հարած ձուն համակցում են կեֆիրի, մի ճաշի գդալ բուսական յուղի և ալյուրի հետ։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հունցված է, ծածկված սննդային պոլիէթիլենով և կարճ ժամանակով սառը պահվում։ Բառացիորեն քառորդ ժամ անց խմորը բաժանում են մասերի, փաթաթում բարակ շերտով և կտրում շրջանակների։ Նրանցից յուրաքանչյուրըլցնում են գիշատիչներով, աղացած սոխով, աղով և համեմունքներով, պատրաստում են պելմենիներ և եփում եռման ջրի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք վիճակում, նախապես ջրած թթվասերով կամ սոխի տապակած համով։ Անհրաժեշտության դեպքում հում պելմենիները կարելի է պահել սառնարանում։