Կաղամարի ուտեստներ. խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը լսել են կաղամարի մասին։ Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Մեր հոդվածում մենք ցանկանում ենք տալ կաղամար պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Խեցեմորթները հարուստ են սպիտակուցներով, որոնք մեր օրգանիզմը հիանալի ընկալում և արագ մշակում է։ Բացի այդ, նրանց մսի մեջ ճարպեր չկան։ Ուստի կաղամարը կարելի է դիտարկել որպես դիետիկ մթերք։ Դրանք կարելի է խաշել, շոգեխաշել, տապակել և պահածոյացնել։

Աղցան կաղամարով և միդիայով

Դժվար է որոշել ամենահամեղ կաղամարի բաղադրատոմսը, քանի որ ցանկացած ուտեստ ունի իր երկրպագուներն ու հակառակորդները։ Այնուամենայնիվ, մեր ընտրությունը կօգնի ձեզ նավարկելու տարբեր ճաշատեսակներ, որոնք կարելի է պատրաստել խեցեմորթներից: Հավանաբար կաղամարների բաղադրատոմսերից մեկը ձեզ դուր կգա:

Հաճախ օգտագործում են աղցաններ պատրաստելու համար։ Ծովամթերքն ընդհանրապես շատ համեղ է պանրի և ձվի հետ համակցված։

Բաղադրություն՝

• կաղամարի ֆիլե - 2 հատ,
• հինգ ձու,
• մի բանկա ձիթապտուղ,
• կոշտ պանիր (120 գ),
• մի բուռ միդիա,
• և որպես սոուս՝ թթվասեր կամ մայոնեզ։

Այս կաղամարների բաղադրատոմսը պարզ է: Աղցան կարող են ընդունել այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր հավատարիմ են սպիտակուցային սննդակարգին։ Որպես ուտեստի սոուս՝ կարող եք օգտագործել ոչ միայն մայոնեզ, այլև թթվասեր։ Եթե դուք դիետա եք պահում, կարող եք նաև ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ ընդունել որպես թաթ:

Սառեցրեք և եփեք ծովամթերքները: Կաղամարների ֆիլեները բառացիորեն տասը վայրկյան ընկղմվում են արդեն եռացող ջրի մեջ։ Ձվերը պինդ եփում ենք և լցնում սառը ջրի մեջ։ Պանիրը մանրացնել քերիչով, միդիաները ամբողջությամբ թողնել, իսկ կաղամարը մանր կտրատել։ Ձվերը նույնպես պետք է մանր կտրատել։ Բացեք ձիթապտղի բանկա: Նախընտրելի է վերցնել կորիզներով, ապա պետք չէ դրանք հեռացնել։ Ձիթապտուղները կտրեք երկու կեսի: Բոլոր բաղադրիչները խառնեք աղցանի ամանի մեջ և համեմեք մայոնեզով։

Խոհարարություն խմորի մեջ

Խմորի մեջ կաղամար պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է: Ճաշատեսակը շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրություն՝

• կաղամար (580 գ),
• ալյուր (0,5 բաժակ),
• օսլա (ապակու մեկ երրորդը),
• երկու ձու,
• աղ,
• պղպեղ,
• բաժակ կաթ.

Կաղամարները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, որից հետո հեռացնել ընդերքն ու ակորդը։ Հեռացրեք նաև մուգ թաղանթը: Եվ հետո մի քանի րոպե կաղամարները աղով եռացող ջրի մեջ ենք իջեցնում։ Հետո գցում ենք քամոցի մեջ ու թողնում քամու։

Հաջորդը կտրեք դրանք օղակների մեջ: Դուք, իհարկե, կարող եք կտրել կտորներով, բայց դրանք օղակների տեսքովշատ ավելի հետաքրքիր տեսք կունենաք, երբ ավարտեք:

Այժմ մեզ մի քիչ խմոր է պետք: Այն պատրաստելու համար հարիչով խառնում ենք օսլան ու ալյուրը։ Ստացված չոր զանգվածի մեջ խորշ անել և մեջը լցնել կաթ։ Բաղադրիչները խառնում ենք։ Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցները մինչև փրփուր դառնան և զգուշորեն տեղափոխում ենք խմորին։ Կրկին խառնել ամեն ինչ: Եվ մի մոռացեք ավելացնել պղպեղն ու աղը։

Համեղ ուտեստի հետագա պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է թավա կամ հաստ հատակով թավա։ Ձեթը լցնել տարայի մեջ և տաքացնել։ Կաղամարների յուրաքանչյուր օղակը թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի կտորները կտրատած գդալով հանում ենք և դնում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը վերանա։ Ինչպես տեսնում եք, կաղամարների բաղադրատոմսը պարզ է։

Կաղամարի աղցան եգիպտացորենով

Եթե փնտրում եք կաղամարների ամենահամեղ բաղադրատոմսը, ապա ձեզ կարող է հետաքրքրել ծովամթերքով և եգիպտացորենով աղցանը: Այս ուտեստը կարող է լինել տոնական տարբերակ։

Բաղադրություն՝

• երեք ձու,
• երկու վարունգ,
• սոխ - 1 հատ,
• բրինձ (60 գ),
• կաղամար (480 գ),
• մի բանկա եգիպտացորեն,
• սամիթ,
• կանաչ սոխով մայոնեզ,
• աղ,
• կարագ (35 գ),
• կիտրոնի հյութ.

Պատրաստելով համեղ աղցան՝ սկսում ենք կաղամարների վերամշակումից։ Մենք դրանք եռացնում ենք եռացող ջրով, հեռացնում ենք մուգ թաղանթը, ապա մանրակրկիտ ողողում։ Հաջորդը, ծովամթերքը պետք է եփվի: Տապակը դնում ենք կրակի վրա, ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի, աղ ենք լցնում։ Եռման զանգվածի մեջկաղամարներ ենք նետում, ջուրը եռացնելուց հետո եփում ենք հինգ րոպեից ոչ ավել։ Չափազանց եփած ծովամթերքը դառնում է ռետինե, ուստի կարևոր է ժամանակի ընթացքում չեփել:

Սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ հովացած կաղամարը՝ շերտերով։ Կարագով թավայի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինել, ապա ավելացնել ծովամթերքը։ Տապակել բաղադրիչները միասին երկու-երեք րոպե: Հետո կրակն անջատեք։

Ձվերը նախապես խաշել, կտրատել և ավելացնել սոխին ու կաղամարին։ Ավելացնում ենք նաև մանր կտրատած վարունգը, եփած բրինձը և պահածոյացված եգիպտացորենը։ Աղցանի մեջ կարող եք նաև մանր կտրատած կանաչի և մանր կտրատած կանաչ սոխ դնել։ Ճաշատեսակը շաղ տալ կիտրոնի հյութով և համեմել մայոնեզով։ Համեղ աղցան պատրաստ է։

Կաղմար թթվասերի մեջ

Շատ համեղ կաղամարներ թթվասերի մեջ։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը պարզ է. Նման սնունդը կարելի է դիտարկել որպես դիետիկ տարբերակ։ Պետք չէ շատ ժամանակ ծախսել ճաշ պատրաստելու համար։ Բայց դուք կստանաք համեղ և առողջ սնունդ: Կաղամարով ուտեստներ պատրաստելու հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դուք պետք է կարողանաք դրանք ճիշտ եփել կամ տապակել:

Բաղադրություն՝

• կաղամար (չորս կտոր),
• սխտոր,
• պահածոյացված սիսեռ (140 գ),
• խնկունի,
• ձիթապտղի յուղ,
• պղպեղ,
• աղ,
• թթվասեր (չորս ճաշի գդալ),
• լոլիկ.

Հեռացրեք կեղևը կաղամարից։ Թարմ ծովամթերքները շատ հեշտ են մաքրվում։ Այնուհետև լվանում ենք դիակները և կտրատում: Տաքացրեք տապակը և ավելացրեք մի քիչ ձեթ։ Կաղամարները փռում ենք ու մեջը տապակումերեք րոպեի ընթացքում: Այնուհետև դրանք տեղափոխեք սպասքի մեջ։

Կաթսայի մեջ ձեթի մեջ մի փոքր տապակել կտրատած պճեղ սխտորը։ Ավելացնում ենք նաև խնկունի մի ճյուղ։ Սա յուղը բուրմունք կներշնչի: Այնուհետև սիսեռը դնել տապակի մեջ և տաքացնել մոտ հինգ րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել աղ, թթվասեր եւ եփ գալ ամենափոքր կրակի վրա։ Այնուհետև զանգվածը հարել բլենդերով։ Մի կտոր կաղամար դնել ափսեի մեջ և համեմել սոուսով։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել լոլիկի կտորներով և խոտաբույսերով։

Կորեական ոճի կաղամար

Մեզնից շատերը սիրում են կծու համեմված նախուտեստներ: Հենց սրանց կարելի է վերագրել կաղամարը կորեերենով: Խոհարարության տարբեր բաղադրատոմսեր կան. Մենք առաջարկում ենք տարբերակներից միայն մեկը. Համեղ կաղամարը կարելի է օգտագործել որպես աղցան՝ ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ։ Իսկ որպես կծու խորտիկ կարող եք մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրություն՝

• կաղամար (1,4 կգ),
• բուսական յուղ,
• քացախ (ճ/գ),
• նույն քանակությամբ սոյայի սոուս և քունջութ,
• մեկ պտղունց շաքար և աղ,
• սխտոր,
• աղացած կարմիր պղպեղ.

Կաղամարների վրա լցնել եռման ջուր, ապա հեռացնել թաղանթը և հեռացնել ներսը: Աղած ջրի մեջ ծովամթերքը եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Սառչելուց հետո կաղամարը կտրատել շերտերով։

Չոր տապակի մեջ տապակել քնջութի սերմերը, ապա լցնել բուսայուղը և սոյայի սոուսը։ Ավելացնում ենք նաև քացախ, սխտոր, պղպեղ, աղ, շաքար։ Մի փոքր տաքացնել և հեռացնել կրակից։ տաքԿաղամարների վրա լցնել մարինադը։ Զանգվածը սառչելուց հետո ուղարկում ենք սառնարան։ Երեք-չորս ժամ հետո կարող եք փորձել: Բայց ավելի լավ է, եթե ճաշատեսակը մարինացվի ամբողջ գիշեր։

Սոխով կաղամար

Բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է:

Բաղադրություն՝

• երկու սոխ,
• աղ,
• սխտոր,
• բուսական յուղ,
• կաղամար (1,4 կգ).

Տապակած կաղամարների շատ բաղադրատոմսեր կան: Եթե ծովամթերքը տապակելիս ձեթ չեք օգտագործում, ապա կարող եք ընդհանրապես դիետիկ ուտեստ ստանալ։ Կաղամարները շատ հեղուկ են թողնում, որպեսզի դրանք կարելի է շոգեխաշել կափարիչի տակ։

Ուտեստ կպատրաստենք ձեթով. Մաքրում ենք կաղամարը և լվանում հոսող ջրի մեջ։ Հաջորդը, կտրեք դրանք շերտերով: Սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք։

Տաքացնել տապակը և լցնել բավականին քիչ ձեթ։ Վրան տապակել սոխը, ապա ավելացնել կաղամարը, աղը, պղպեղը։ Եվ մի մոռացեք եփելու ժամանակ խառնել թավայի պարունակությունը։ Կաղամարները եփում են միջինը 5-7 րոպե։ Նրանցից ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա։

Լցոնած կալամարի

Կաղմարը իդեալական մթերք է, կարծես ստեղծվել է լցոնման համար։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած մթերք՝ բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, աղացած միս կամ ձուկ, բանջարեղեն, սունկ և այլն։

Առաջարկում ենք սնկով և բանջարեղենով լցոնած կաղամար պատրաստելու (լուսանկարով) բաղադրատոմս։

Բաղադրություն՝

• ոստրե սունկ (240 գ),
• ցուկկինի,
• գազար,
• քաղցր պղպեղ,
• կիտրոն,
• աղ,
• ձիթապտղի յուղ,
• պղպեղ,
• աղացած համեմ.

Սուսի համար՝

• չոր սպիտակ գինի (90 մլ),
• նույն քանակությամբ սոյայի սոուս,
• թարմ կոճապղպեղ (3 սմ արմատ),
• շագանակագույն շաքարավազ (ճ/գ),
• օսլա (ճ/գ),
• սխտոր.

Հարկ է նշել, որ բանջարեղենի քանակն ու բաղադրությունը միշտ կարելի է փոխել։ Ոչ ոքի թույլ չի տրվում փորձարկել. Բոլոր բանջարեղենները մանրացրեք շերտերով, այնուհետև տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ հինգ րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել սունկը եւ նույնքան էլ եփել։ Այնուհետև կաթսան կրակից հանել և ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, պղպեղը, կիտրոնի հյութը, սխտորը։

Մինչ աղացած միսը սառչում է, կարելի է կաղամարով պատրաստել, քանի որ դրանք դեռ պետք է մաքրվեն։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի չխախտվի ամբողջականությունը: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար շատ կարևոր է, որ դիակները մնան անձեռնմխելի, քանի որ մենք դրանք լցոնելու ենք։ Լվացեք կաղամարները և չորացրեք դրանք սրբիչներով։ Իսկ հետո դիակները լցնում ենք բանջարեղենի ու սնկի խառնուրդով։ Դիակի բաց եզրը կտրում ենք դագանակների օգնությամբ։ Տապակել յուրաքանչյուր դատարկ կտոր յուրաքանչյուր կողմից երեսուն վայրկյան:

Մաքուր թավայի մեջ պատրաստել սոուսը ուտեստի համար։ Կոճապղպեղը կտրատել և սխտորը մանրացնել։ Գինին լցնել թավայի մեջ, այնուհետև հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնում ենք նաև սոյայի սոուս, սխտոր և կոճապղպեղ։ Սոուսը եփել մոտ երեք րոպե։ Այնուհետև կրակից հանում ենք և ավելացնում շաքարավազը, իսկ հետո օսլան՝ նոսրացրած մեկ ճաշի գդալ ջրով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Ապա տեղափոխեք սոուսի մեջ։կաղամար և տապակել դրանք յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին կանաչիով։

Պանրով կաղամար

Լցոնած կաղամարների հետևյալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս համեղ ուտեստ պատրաստել։ Ծովամթերքը հիանալի համադրվում է պանրի հետ: Այս համադրությունն օգտագործվում է բաղադրատոմսում։

Բաղադրություն՝

• երկու սոխ,
• չորս ձու,
• չորս կաղամար,
• շամպինիոն (750 գ),
• պանիր (180 գ),
• ձիթապտղի յուղ,
• կանաչներ,
• աղ,
• մայոնեզ.

Նկարով կաղամար պատրաստելու բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել նրբությունները։

Եփած ձվերը եփել, սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր կտրատել քերիչով։ Ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ սոխը։ Այնուհետև ավելացնել կտրատած շամպինիոնները և տապակել մինչև փափկի:

Ձուն կտրատել, պանիրը քերիչով մանրացնել։ Կաղամարները մաքրում ենք թաղանթից և ընդերքից, լվանում և չորացնում։ Լրացման համար պատրաստված բոլոր բաղադրիչները խառնեք մեկ աղցանի ամանի մեջ։ Զանգվածը համեմել մայոնեզով, աղով և պղպեղով։ Լցնում ենք դիակների մեջ և եզրերը ամրացնում փայտե ատամհատիկներով։ Հաջորդը, կաղամարները փոխանցեք փայլաթիթեղի վրա: Դիակները յուղել յուղով և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Մենք սերտորեն ամրացնում ենք փայլաթիթեղի եզրերը և ուղարկում ուտեստը ջեռոցում թխելու համար: Խոհարարությունը տևում է մոտավորապես քսան րոպե:

Արդյունքում ստանում ենք շատ համեղ կաղամարներ, որի բաղադրատոմսը հենց նոր քննարկեցինք՝ միջուկով։

Squid inնուրբ սոուս

Թթվասերի մեջ կաղամար եփելու բաղադրատոմսը (լուսանկարով) թույլ է տալիս պատրաստել շատ նուրբ և համեղ ուտեստ։

Բաղադրություն՝

• թթվասեր (երկու ճաշի գդալ),
• չորս կաղամար,
• կարագ (երկու ճաշի գդալ),
• ստ. լ. ալյուր,
• աղ,
• սև պղպեղ (աղացած).

Խոհարարությունը պետք է սկսվի կաղամարը մաքրելուց: Դիակները լվանում ենք, ներսերը հանում։ Այնուհետև գցեք եռացող աղած ջրի մեջ: Եփել ոչ ավելի, քան երկու-երեք րոպե, մինչև մաշկը սպիտակի։ Հանում ենք կաղամարները և թողնում, որ սառչի։ Այն բանից հետո, երբ դրանք մաքրենք և կտրենք շերտերով։

Տաքացնել տապակը և վրան քսել կարագը։ Այն հալվելուց հետո շարել կաղամարը։ Տապակել դրանք մի քանի րոպե բարձր ջերմության վրա՝ չմոռանալով խառնել։ Կաղամարները պետք է փաթաթվեն, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Վերևից ալյուր ցանել և թեթև տապակել։ Այնուհետև ներմուծում ենք թթվասեր և լցնում մի քիչ եռման ջուր, որպեսզի կաղամարները ծածկվեն հեղուկով։ Կրակը թուլացրեք և մի քանի րոպե եփեք կափարիչի տակ՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։

Քաղցր թթու սոուսով

Կաղմարի համի և քաղցր-թթու սոուսի անսովոր համադրությունը այս ուտեստը դարձնում է յուրահատուկ:

Բաղադրություն՝

• կաղամար (280 գ),
• աղեղ,
• նեխուրի ցողուն,
• սխտոր,
• բուլղարական պղպեղ,
• շաքար (35 գ),
• տոմատի մածուկ (35 գ),
• սոյայի սոուս (35 մլ),
• քացախ (30 մլ),
• անանաս (70 գ),
• օսլա,
• կծու պղպեղ (երկու պատիճ),
• կոճապղպեղի արմատ.

Լվանում և մաքրում ենք կաղամարները։ Եվ հետո կտրեք կտորներով: Բանջարեղենը նույնպես մանր կտրատում ենք, վրան ավելացնում ենք քերած կոճապղպեղը, կծու պղպեղն ու սխտորը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և քսել տոմատի մածուկը։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք թավայի մեջ։ Լցնել մի քիչ ջուր և ավելացնել շաքարավազ, քացախ, օսլա և սոյայի սոուս: Եփել բանջարեղենը հինգ րոպե ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո կաղամարը շարել և եփել ևս հինգ րոպե։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, կաղամարով ուտեստների ընտրությունը բավականին մեծ է։ Դրանցով կարելի է պատրաստել աղցաններ, խորտիկներ, լցոնած, տապակած, խաշած և այլն: Խեցեմորթների դիակներ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց արտաքին տեսքին: Ուտեստի հաջողությունը մեծապես կախված է կաղամարի որակից ու թարմությունից։ Հիմնական կանոնը, որը պետք է հիշել կակղամորթ պատրաստելիս, դա ջերմային մշակմամբ չչափազանցելն է: Միսը արագ եփվում է, և չափից ավելի եռալը կամ տապակելը կարող է դառնալ կոշտ: Մեր կողմից տրված բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է փորձել բոլորովին նոր ուտեստ պատրաստել։