Համեղ ուտեստներ տավարի ոսկորներով. խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մի շտապեք դեն նետել տավարի մսի ոսկորները. դրանցից դուք կարող եք պատրաստել շատ բերանային ուտեստներ: Այս ապրանքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ, հանքային աղեր և կալցիում: Ապրանքի ճիշտ մշակման դեպքում դուք կստանաք առողջ և համեղ ուտեստ։

Ի՞նչ պատրաստել տավարի ոսկորներով. Նրանք կպատրաստեն հետևյալ ուտեստները՝ ապուրներ, խորտիկներ և շատ այլ օրիգինալ ու անսովոր ուտեստներ։ Արգանակները հարուստ են, իսկ նախուտեստները՝ բուրավետ ու համեղ։ Դա կարող է անսպասելի թվալ, բայց տավարի ոսկորները հայտնվում են բարձր խոհանոցի շատ ճաշատեսակներում: Այս բաղադրիչն օգտագործվում է շատ հայտնի ռեստորաններում։

Հոդվածում կտրամադրվեն բաղադրատոմսեր տավարի ոսկորներով և որոշ խորհուրդներ, թե ինչպես դրանք ճիշտ եփել:

Ծովածուծի և շաքարի ոսկորներ

Տավարի ոսկորները կարելի է բաժանել երկու հիմնական խմբի՝

• Ծովուղիները խողովակավոր ոսկորներ են: Դրանց ներսում համեղ ու առողջարար ոսկրածուծ է։ Հենց այս տեսակի ոսկորները հայտնվում են այս բաղադրիչից շատ ուտեստների մեջ։
• Շաքարի ոսկորները աճառ են: Նրանք ենպարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։

Ի՞նչ ոսկորներ օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար: Դու որոշիր։ Երկու տեսակի մեջ էլ օգտակար նյութերը բավարար են։ Պարզապես ինչ-որ մեկը սիրում է աճառ կրծել, իսկ ինչ-որ մեկը սիրում է սնվել ոսկրածուծով։

Օրինակ, ուղեղի և շաքարի ոսկորների արգանակը հավասարապես հարուստ է: Տավարի ոսկորով ապուրի հարուստ և վառ համը կզարմացնի ձեզ։

Հետևյալը մի քանի խորհուրդ է այս ապրանքի հետ պաշար պատրաստելու համար:

Անպայման մանրացրեք ոսկորները նախքան դրանք եռացնելը

Սա արվում է այնպես, որ ապրանքն առանց հետքի հրաժարվի իր բոլոր սննդանյութերից: Չմոռանաք մատուցելուց առաջ արգանակը քամել մաղով, շորով կամ քամոցով, որպեսզի սուր կտորները չմտնեն պատրաստի ուտեստի մեջ։

Լվացեք ոսկորները մանրացնելուց առաջ: Տավարի ոսկորները կարելի է մուրճով տրորել՝ կտորով ծածկելուց հետո։

Եռացնել ոսկորները առնվազն 8 ժամ

Ոսկորները սկսելուց առաջ դրանք պետք է մեկ ժամ դնել սառը ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ է արտադրանքը մարմանդ կրակի վրա եփել նույն ջրի մեջ, որում թրջվել են։

Իրականում արգանակը կարելի է ուտել 3 ժամ հետո, սակայն հարկ է հիշել, որ սննդանյութերի կեսը դեռ կմնա ոսկորներում։ Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է տավարի ոսկորները եփել ամբողջ 8 ժամվա ընթացքում։

Եթե չեք հասցնում երկար եփել, ապա դրանք հանեք արգանակից և դրեք սառնարանը։ Հաջորդ օրը այս ոսկորներից կարելի է եւս մեկ արգանակ պատրաստել, որը նույնպես կլցվի սննդարար նյութերովնյութեր.

Ավելացրեք խոզի կամ հավի ոսկորներ արգանակի մեջ

Փորձառու խոհարարները քաջ գիտակցում են, որ եթե արգանակի մեջ մի քանի տեսակի ոսկորներ ավելացնեք, այն կստացվի հարուստ և ավելի համեղ։ Ի դեպ, եթե հավի ոսկորները եփեք մոտ 8 ժամ, դրանք շատ փափուկ կդառնան, իսկ ատամներով կարող եք ճաքել։

Խոզի կամ հավի ոսկորները դեն նետելու սովորություն մի՛ ընդունեք. դրանք կարող են յուրահատուկ համ հաղորդել արգանակին: Ի դեպ, դրանք կարելի է պահել սառնարանում մոտ երեք ամիս։

Տավարի արգանակին ավելացնել համեմունքներ և բանջարեղեն

Այս բանջարեղենը արգանակը կդարձնի բուրավետ և հարուստ:

• Սամիթի ցողուններ.
• Մաղադանոսի ցողուններ.
• Մաղադանոս արմատ.
• Սխտոր - ավելացվում է եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։ Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը մանրացնել։ Կրակն անջատելուց 5 րոպե անց սխտորը հանում ենք կաթսայից։
• Գազար - ամբողջությամբ խաշած.
• Սոխ - ամբողջությամբ խաշած.

Բոլոր բանջարեղենը եփելուց հետո պետք է դեն նետել, քանի որ դրանց վերջում սննդարար նյութեր չեն մնա։ Այս դեպքում բանջարեղենի հիմնական դերը արգանակին իրենց համը հաղորդելն ու այն ավելի համեղ դարձնելն է։

Հետևյալ համեմունքները արգանակն ավելի ախորժելի կդարձնեն.

• աղացած սև պղպեղ կամ ոլոռ;
• hops-suneli (փոքր քանակությամբ);
• աղ;
• դափնու տերեւ.

Դասական արգանակի բաղադրատոմս

Բուրավետ արգանակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• տավարի ոսկորներ - 500 գրամ;
• ջուր ճաշ պատրաստելու համար - 3 լիտր;
• սոխ - մեկ շաղգամ;
• գազար - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մաղադանոսի արմատ - բան;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• աղ - 8 գրամ;
• պղպեղ - 5 ոլոռ.

Խոհարարություն.

1. Տավարի ոսկորները մեկ ժամ թրմեք երեք լիտր սառը ջրում։
2. Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ։
3. Բանջարեղենը (ամեն ինչ, բացի սխտորից), լվանալ և մաքրել, լցնել արգանակի մեջ։
4. Արգանակը եփել 8 ժամ։ Կաթսայի մեջ ջուր ավելացրեք, քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է։
5. Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորը։
6. Հեռացրեք բոլոր բանջարեղենները կաթսայից կրակն անջատելուց 5 րոպե հետո։

Բանջարեղենով ապուր ոսկրային արգանակով

Բացարձակապես ցանկացած ապուր կարելի է եփել դասական ոսկրային արգանակի վրա։ Ստորև բերված տավարի ոսկորով ապուրի բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Առաջին դասընթացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• տավարի ֆիլե - 300 գրամ;
• ոսկրային արգանակ - 1,5 լիտր;
• կարտոֆիլ - երկու հատ;
• ռութաբագա - մեկ;
• բուսական յուղ - 15 մլ;
• մաղադանոս - 2 արմատ;
• ուրց - 4 գրամ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• սամիթի կանաչի - 20 գրամ;
• ծաղկակաղամբ - 300 գրամ.

Խոհարարության գործընթաց.

1. Տավարի ֆիլե լավ լվանալ և չորացնել։ Այնուհետև միսը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի։
2. Լցիր ներստապակի բուսայուղ և դնել տաքանալու համար։ Տավարի կտորները դնել տաք տապակի վրա։ Տապակել այնքան, մինչև մսից հյութը դադարի դուրս գալ։ Տավարի միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և քերել գազարը։ Սխտորը մանր կտրատել կամ մանրացնել։
4. Տապակել սոխն ու գազարը նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակել եք միսը։ Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս մեկ րոպե։
5. Լվանալ, մաքրել և կտրատել մնացած բանջարեղենները։
6. Ոսկրածուծի արգանակը դնել վառարանի վրա, վրան ավելացնել տապակած տավարի միսը և սպասել, որ այն եռա։
7. Իջեցնում ենք կրակը և եփում ևս 5 րոպե: Այնուհետև տապակի մեջ դնել բանջարեղենի խորանարդները և եփել ևս 10 րոպե։ Ավելացնել գազար և սոխ։
8. Եփել մեկ ժամ։ Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ ապուրին ավելացնել ուրցը, սամիթը և աղը։

Ֆրանսիական սոխով ապուր

Այս ապուրը վաղուց արդեն դասական է: Այն սովորաբար պատրաստվում է հավի արգանակով, սակայն որպես հիմք խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել տավարի ոսկորների արգանակ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ոսկրային արգանակ - 1,5 լիտր;
• բուսական յուղ - 12 մլ;
• սպիտակ սոխ - 400 գրամ;
• կանաչ կամ շալոտ - 100 գրամ;
• կարմիր սոխ - մեկ գլուխ;
• սպիտակ գինի - 200 մլ;
• Գրույե պանիր - 90 գրամ;
• ուրց - 2 ճյուղ;
• աղ - 8 գրամ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• պղպեղ - 4 գրամ.

Խոհարարության գործընթաց.

1. Սպիտակ և կարմիր սոխը լվանալ, մաքրել և կտրատել բարակ կես օղակների։ Կանաչսոխը կամ սոխը մանր կտրատել։
2. Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը (ընդունելի է օգտագործել կաթսա)։ Սոխը ավելացնել ձեթի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
3. Իջեցրե՛ք ջերմությունը նվազագույնի և ծածկե՛ք տապակը կափարիչով: Եփել մոտ 8 րոպե։ Սոխը պետք է փափուկ դառնա։
4. Ուրցի ճյուղերը լավ լվացեք։ Դրեք դրանք շղարշե տոպրակի մեջ, այնտեղ ուղարկեք պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։
5. Պարկը դնել սոխով թավայի մեջ։ Այնուհետև լցնել գինու մեջ և եփել բաց թավայի մեջ մոտ 30 րոպե (արգանակը պետք է եռա մեկ երրորդով):
6. Սոխով ապուրը լցնել ջերմակայուն ամանների մեջ (ցանկալի է կավե): Եթե այդպիսի ափսեներ չկան, ապա օգտագործեք կավե ամաններ։
7. Gruyère պանիրը մանր քերիչով քերել և շաղ տալ ափսեների պարունակության վրա։
8. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։ Ապուրը դնել ջեռոցում 15 րոպե։

Դոնդող տավարի ոտքեր և ոսկորներ

Jolodets-ը համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Տավարի ոսկորներն ու ոտքերը այս ուտեստի հիմքն են։ Դոնդող պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• տավարի ոտքեր - 500 գրամ;
• տավարի ոսկորներ - 300 գրամ;
• սոխ - երկու շաղգամ;
• գազար - 100 գրամ;
• մաղադանոսի արմատ - 20 գրամ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• աղ (բաղադրամասի քանակը կախված է արգանակի ծավալից);
• պղպեղ - 5 ոլոռ.

Խոհարարական քայլեր։

1. Տավարի ոտքերը այրել, քերել և լավ լվանալ։Այնուհետև կտրեք դրանք հոդերի հատվածում: Թրջեք դրանք սառը ջրում ոսկորների հետ միասին մոտ երեք ժամ։
2. Խիտ կտրատել գազարը, մաղադանոսը և սոխը։
3. Թրջված ոսկորները և ոտքերը դնել խորը կաթսայի մեջ (ցանկալի է ճնշման կաթսայի մեջ): Ավելացնել սոխ, մաղադանոսի արմատ, պղպեղի հատիկներ, գազար և դափնու տերեւ։
4. Կաթսայի պարունակությունը լցնել սառը ջրով։
5. Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը:
6. Ծածկեք կաթսան և եփեք արգանակը ցածր ջերմության վրա մոտ 7 ժամ։
7. Հենց արգանակը պատրաստ է, դրանից հանում ենք դափնու տերեւը և մակերևույթից հեռացնում ճարպը։ Արգանակը քամում ենք մաղով։
8. Միսը հանեք ոսկորից և մանր կտրատեք։
9. Մաքրեք և մանրացրեք սխտորը։
10. Խառնել մանր կտրատած միսը արգանակի և սխտորի հետ։ Աղ՝ 4 գրամ աղ 1 կիլոգրամ մսի հետ արգանակի դիմաց։
11. Արգանակը լցնել դոնդողով պատրաստված ուտեստի մեջ։
12. Կաղապարը սառնարանում դնել 4 ժամ կամ ավելի: Ժելեն պետք է ամբողջությամբ սառած լինի։

Տավարի թխած ոսկորներ ջեռոցում

Այս ուտեստը օգտագործում է ուղեղի ոսկորներ։

Բաղադրություն՝

• կտրված ոսկորով - 6 հատ;
• ծովի աղ - 30 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - 12 գրամ;
• ուրցի տերևներ - 12 գրամ;
• մաղադանոս կանաչի - 15 գրամ;
• բագետի շերտ - 12 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• աղ - 10 գրամ;
• սև պղպեղ - 5 գրամ;
• կարագ - 90 գրամ.

Խոհարարության գործընթաց.

1. Կտրված ոսկորները դնել խորը թխման ամանի մեջ: Լցնել դրանք սառը ջրով և դնել սառնարանում 8 ժամ։
2. Քամեք ջուրը և չորացրեք ոսկորները թղթե սրբիչի վրա: Դրանք դնել թխման թերթիկի վրա, պղպեղով և աղով ցանել։
3. Թխում թերթիկը 10 րոպեով դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև միացրեք «Գրիլ» ռեժիմը և սպասեք ևս 5 րոպե։
4. Տավարի ոսկորները հանել ջեռոցից, շաղ տալ մաղադանոսով և ուրցով։
5. Բագետի կտորները քերել սխտորով և քսել կարագով: Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Մատուցեք տավարի ոսկորները բագետի կտորներով։

Եզրակացություն

Գտեք տեղ ձեր խոհանոցում տավարի ոսկորների համար: Ձեր ընտանիքը մեծ հաճույքով կփորձի այս բաղադրիչից անսովոր և հաճելի ուտեստներ:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել տավարի ոսկորներով։ Ապուրներ, նախուտեստներ և նույնիսկ հիմնական ուտեստներ: Այս ապրանքից միշտ կստացվեն բուրավետ և օրիգինալ ուտեստներ։