Թառափի ուտեստներ. խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քինգ ձկան ուտեստները ոչ միայն անհավանական անսովոր համ են, այլև օգտակար են օրգանիզմի համար: Թառափը վիտամին B6, B12, ինչպես նաև սելենի և ֆոսֆորի հուսալի մատակարար է: Ինչպիսի՞ ուտեստներ կարելի է պատրաստել թառափով և ինչպե՞ս դա անել ճիշտ։

Ինչպե՞ս ընտրել թառափ։

Թառափը թանկ ապրանք է, ուստի պետք է խելամտորեն ընտրել ձուկը: Լավագույնը կենդանի ձուկ գնելն է, բայց այս հաճույքն ամենաթանկն է։ Սառեցված մթերքները նույնպես լավն են, բայց ոչ բոլորը կարող են իրենց գինը թույլ տալ:

Սովորական գնորդն ամենից հաճախ ընտրում է սառեցված ձուկ։ Ո՞ր դիակն ընտրել։

• Այն պետք է լինի մեծ (առնվազն 3 կգ): Փոքր ձուկը շատ ոսկրոտ է և ոչ յուղոտ։
• Դիակը պետք է լինի անձեռնմխելի, անձեռնմխելի լողակներով և պոչով, առանց կապտուկների և մաքուր մաղձի:
• Ձուկը չպետք է ունենա ավելորդ ձյուն և հաստ սառցե փայլ։

Եթե դիակը անձեռնմխելի է, նշանակում է միայն մեկ անգամ է սառեցվել։ Թառափով կերակրատեսակները այս դեպքում համեղ և էսթետիկ դուրս կգան։

Թառափ թխված ռուսերենով. դիակը պատրաստում ենք եփելու համար

Թառափը շատ համեղ էձուկ, որը կարելի է եփել տարբեր ձևերով։ Բայց ավանդական բաղադրատոմսը թառափն է՝ թթվասերի մեջ թխված հին ռուսական ավանդույթի համաձայն։

Նախ՝ ձուկը պետք է մորթել։ Ավելի լավ է մանիպուլյացիան իրականացնել ռետինե ձեռնոցներով: Լվացեք ձուկը հոսող սառը ջրով, դրեք կտրող տախտակի վրա և ամուր ամրացրեք պոչը: Զգուշորեն քերեք թառափի մաշկը պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ։ Այնուհետև հանեք մաղձերը և, բացելով որովայնը գլխից, հանեք բոլոր ներսերը։ Այժմ դուք պետք է հեռացնել մաշկը դիակից: Դրա համար ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և, պոչից վերցնելով դիակը, մի քանի վայրկյան իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև սառը ջուր ցողեք նրա վրա և անմիջապես հեռացրեք մաշկը և բծերը նրա մեջքի և կողքերի վրա:

Հիմա մաքրած թառափին պետք է աղով քսել ու թողնել մեկ ժամ։ Ձուկը պետք է հյութ տա, որպեսզի թառափի ուտեստը ջեռոցում ավելի հյութալի և համեղ դառնա։

ռուսական թխած թառափ. բաղադրատոմս

Մինչ դիակը հագեցած է աղով և հյութ է թողնում, կարող եք սկսել ավանդական սոուսի պատրաստումը։ Դրա համար եփում ենք 4 ձու և դրանցից առանձնացնում դեղնուցները։ Խորը ափսեի մեջ պատառաքաղով շփեք դեղնուցները, վրան ավելացրեք 200 գրամ թթվասեր, կես թեյի գդալ մշկընկույզ, 4 ճաշի գդալ հալած կարագ և 2 ճաշի գդալ խնկունի քացախ։ Սոուսը մանրակրկիտ խառնել։

Թառափով այս ուտեստը եփում են ջեռոցում, ուստի նախապես տաքացրեք այն մինչև 190°C։ Թխելու թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ և ներս դնել թառափի դիակը։ Ձկան վրա լցնել ձու-թթվասերի սոուսը և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Քանի որ այն կարող է օգտագործվել բոլորին ծանոթհացի փշրանքներ կամ եգիպտացորենի ցորեն: Այնուհետև թառափի ուտեստը թեթև քսել ձիթապտղի յուղով և լցնել կիտրոնի հյութի վրա։ Դրա համար օգտագործեք կես ցիտրուս: Ձուկը կես ժամով դնել ջեռոցում։

Պատրաստի ձուկը զգուշորեն տեղափոխում ենք հարթ ուտեստի մեջ և զարդարում գազարով, մաղադանոսով և թարմ բանջարեղենով։ Եփած կարտոֆիլը կատարյալ է զարդարման համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել Ռոքֆելլերի ոճի թառափ:

Ռոքֆելլերի ոճով թառափը ամերիկյան ուտեստ է, բայց այն նաև կատարյալ կլինի մեր տոնական սեղանի համար։

Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենի արգանակ։ Դա անելու համար եռացրած ջրի մեջ թաթախեք խոշոր կտրատած գազարն ու սոխը, անուշաբույր պղպեղն ու դափնու տերեւը։ Եռացնել 15 րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է թառափի լվացած ֆիլեն ավելացնել արգանակի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա 20 րոպե։ Այնուհետև հանել ֆիլեը և կտրատել մասերի։

Հավի 5 ձուն հարել ամանի մեջ և թաթախել թառափի կտորները։ Այնուհետև ձուկը պետք է փխրեցուցիչի մեջ գլորել և դնել ջեռոցում մետաղյա դարակի վրա (ավելի լավ է նախապես յուղով ցանել։ Թառափի համեղ ուտեստը 20 րոպե տապակել մինչև ոսկեգույն ու կարմրել։։

Սոուսի համար խառնեք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, 300 գրամ մայոնեզ, ծովաբողկի մեկ քերած արմատ և աղ։ Ձուկը պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ բրնձով կամ թարմ բանջարեղենով և սոուսով առանձին ամանի մեջ։ Ափսեները կարելի է զարդարել ձիթապտուղով, եգիպտացորենով կամ կիտրոնով։

Իտալական թառափի բաղադրատոմս

Թառափը տոմատի սոուսում օրիգինալ իտալական ուտեստ է, որը տարածված է ոչ միայն տանը, այլև Ասիայում, Ռուսաստանում և ԱՄՆ-ում։ Թառափը պատրաստվում էայս բաղադրատոմսը արագ է, բայց ստացվում է շատ նուրբ և բուրավետ:

Թառափի ֆիլեը պետք է լավ լցնել եռման ջրով, այնուհետև կտրատել ու դնել թավայի մեջ, նորից լցնել եռման ջրով։ Ձկան մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, մաղադանոս արմատ կամ մաղադանոս։ 30 րոպեի ընթացքում ձուկը պետք է շոգեխաշել միջին ջերմության վրա։

Այս ուտեստի մեջ կարևոր դեր է խաղում զարդարանքը։ Այն պատրաստվում է կանաչ ոլոռի հիման վրա, որը պետք է եփվի։ Այնուհետեւ 100 գրամ շամպինիոնը մանր կտրատել եւ տապակել բուսայուղի մեջ։ Նաև եռացնել խեցգետնի 15 վիզ և հեռացնել կեղևը։ Խառնել զարդարի բաղադրիչները։

Սուսն էլ է պետք։ Պատրաստելու համար թավայի մեջ մի քիչ կարագ լցրեք, հալեցրեք և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր։

Տապակել, ապա լցնել մի քիչ ձկան արգանակ, լոլիկ, աղ և շաքար: Եռացնել սոուսը։ Ձուկը դնել ափսեի կենտրոնում, մատուցել կողմնակի ճաշատեսակ և ամեն ինչի վրա լցնել տոմատի սոուսով։

Թառափի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Լվացեք թառափի ֆիլեը հոսող ջրի տակ և կտրեք մասերի: Լվացեք նաև 150 գրամ ծաղկակաղամբն ու բրոկկոլին, չորացրեք և բաժանեք ծաղկաբույլերի մեջ։

Վերցրեք խորը թխման թերթիկ և քսեք այն կարագով: Ներքևում դնել թառափի կտորներ, իսկ ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլի շուրջը։ Ապա աղացրեք ուտեստը, պղպեղը, նրբորեն և հավասարապես լցրեք կրեմը։ Լրացրեք սառեցված կանաչ ոլոռով: Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում կես ժամով, այնուհետև հանում և մատուցելուց առաջ թողնում ենք մի քանի րոպե կանգնել։

Ճաշատեսակը մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ, այն կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի, ուստիքանի որ իր որակով թխած բանջարեղենն է։ Ցանկության դեպքում կարող եք կարտոֆիլի պյուրե կամ բրինձ ավելացնել ձկան և բանջարեղենին։

Ինչպե՞ս պատրաստել գոլորշու թառափ:

Շոգեխաշած թառափը պահպանում է զգալի քանակությամբ սննդանյութեր և ունի ավելի քիչ կալորիականություն: Նման թառափով կերակրատեսակ տանը շատ հեշտ է պատրաստել։

Թառափը կտրատել մասերի, ավելի լավ է օգտագործել ոչ ֆիլե։ Ձուկը աղով և պղպեղով, այնուհետև դրեք շոգենավի դարակի վրա։ Թառափի մաշկը պետք է լինի վերեւում: Ձիթապտուղները (օգտագործեք մի ամբողջ բանկա) օղակների մեջ և դրեք ձկան վրա: Թառափը շոգեխաշեք մինչև փափկի, մոտ 25 րոպե:

Շատ կարևոր սոուս! Այն պատրաստելու համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մաղեք։ Այնուհետև ալյուրը տապակել կարագով տապակի մեջ, լցնել 1,5 բաժակ ձկան արգանակը կրկնակի կաթսայից և եփել 10 րոպե։ Պատրաստի սոուսը քամել, ավելացնել ևս 10 գրամ կարագ և կիտրոնի հյութ։

Պատրաստի ուտեստը շարել ափսեների վրա, զարդարել կանաչիով և կարմիր խավիարով։ Թարմ բանջարեղենը կամ սոխով շոգեխաշած սունկը կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Թառափի աղցաններ

Ցար-ձուկը կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստ, այլ նաև օգտագործել աղցանների համար։ Շատ լավ աղցան «Ադրբեջան».

Թառափին կտրատել՝ հանելով փշերն ու ոսկորները, եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի։ Այնուհետև հեռացրեք ձկան կեղևը, թեթև աղացրեք և դրեք սառնարանում: Կարտոֆիլը և գազարը եփել (մեկական), մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մեկ խնձոր մաքրեքկտրատել շերտերով: Ջրասեղանը մանր կտրատել։ Աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, համեմել թթվասերով։ Մատուցելիս զարդարեք խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով։

Հանրաճանաչ է նաև թառափով աղցան խուրմանով։ Այս անսովոր ուտեստը անպայման կզարմացնի հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ։

Թառափի ֆիլեը եռացնել, հովացնել և մանր կտրատել։ Խուրման (2 հատ), կեղևը և սերմերը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Կես կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևն ու սերմերը և մանր կտրատում։ Խառնել ձուկն ու խուրման, համեմել թթվասերով և պապրիկայով։ Վերևում դնել թակած կիտրոնը: Մատուցելուց առաջ աղցանը դրեք սառնարանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել թառափի ձկան ապուր:

Թառափով ուտեստներ, որոնց լուսանկարները տեսնում եք հոդվածում, համեղ են և սննդարար։ Բայց, իհարկե, չի կարելի անտեսել առաջին ճաշատեսակները, որոնք կարելի է պատրաստել այս հրաշալի ձկից։ Ապուրը հատկապես լավ է, քանի որ այն թափոններ չի թողնում, այսինքն՝ հարցեր չկան, թե որտեղ դնել գլուխն ու լողակները։ Ամեն ինչ գնում է դեպի արգանակ:

Դիակի հիմնական մասը թողեք երկրորդ դասընթացի համար։ Վերցրեք գլուխը, պոչը, լողակները, կտրված մաշկի կտորները, փորագրված ողնաշարերը և բուն ֆիլեի մի մասը: Ամեն ինչ (բացի ֆիլեից) դնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ստացված փրփուրը անպայման մաքրեք։

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, մաքրել և խորանարդի կտրատել կարտոֆիլը, գազարը՝ խորանարդի։ Կտրեք սոխը կիսով չափ, կտրատեք ձեր սիրելի կանաչիները։

Երբ արգանակը եռա, և փրփուրը շատ ավելի քիչ կստեղծվի, սոխն ու գազարը լցրեք տապակի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ եւ դափնու տերեւթերթիկ. Ականջը 40 րոպե եռացրեք, ապա քամեք նուրբ մաղով և նորից դրեք կրակի վրա։ Ականջին ավելացրեք կարտոֆիլն ու կտրատած սոխը։ Այնուհետեւ ավելացնել թառափի ֆիլեը եւ եփել եւս 20 րոպե։ Ականջը պատրաստ է։ Այն պետք է մատուցել կես եփած ձվի և թարմ դեղաբույսերի հետ։