Վարենիկի կարտոֆիլով. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, նույնիսկ ամենաանփորձը, կարող է կարտոֆիլով պելմենի պատրաստել։ Խմորի և միջուկի պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստեղծել ամենահամեղ և նուրբ պելմենիները: Եկեք միասին իմանանք բաղադրատոմսերի և պատրաստման տարբերակների, տարբեր միջուկների և հավելումների մասին։

Նկարագրություն

Կարտոֆիլով Վարենիկին պատրաստված է բարակ փափուկ խմորից, որի ներսում խաշած, անանուխ կարտոֆիլի միջուկն է կարտոֆիլի պյուրեում (դասական տարբերակ): Միջուկը հաճախ լրացվում է տապակած սոխով կամ այլ բանջարեղենով։

Հիմնական բաղադրիչ

Կարտոֆիլով պելմենի խմորը պատրաստվում է տարբեր ձևերով:

• ջրի վրա, ձվի, աղի և ցորենի ալյուրի հետ;
• կաթի վրա, ձվի, բուսական յուղի, աղի և ցորենի ալյուրի հետ;
• ջրի վրա, ձվի, քացախի, աղի, կարագի (կամ մարգարինի) և ալյուրի հետ՝ շերտավոր խմորի տարբերակ։

Առաջարկվող թեստի տարբերակներից որևէ մեկը պետք է լինի առաձգական, բայց փափուկ: Ավելին, կարտոֆիլով ջրի վրա պելմենին նույնքան համեղ է ստացվում, որքան որ օգտագործել եքկաթ.

Այս ապրանքն ունի մեկ առանձնահատկություն. Կարտոֆիլով պելմենի խմորը պատրաստվում է առանց փխրեցուցիչ օգտագործելու։ Բացառություն է քացախը, բայց այն չի թուլացնում խմորը, այլ շերտավորում է տալիս։ Այս խմորն իդեալական է թխած կամ տապակած սննդի համար։

Լրացման ընտրանքներ

Վարենիկի կարտոֆիլով կարող է լինել տարբեր համերով, իսկ միջուկի տարբերակները հետևյալն են.

• խաշած կարտոֆիլի պյուրե տապակած բանջարեղենով կամ մեկ սոխով (կամ թակած կանաչ փետուրներով);
• կարտոֆիլի պյուրե և սոխով տապակած սունկ (սնկով կամ խաշած վայրի սունկ);
• կարտոֆիլի պյուրե քերած պանրով - օգտագործվում են փափուկ, կոշտ կամ թթու պանրի տեսակներ (քաղցր տեսակներ չեն վերցվում);
• կարտոֆիլի պյուրե և մի շարք համեմունքներ;
• կարտոֆիլի պյուրե և թակած թարմ խոտաբույսեր (կարող եք նաև չոր աղացած վերցնել);
• կարտոֆիլ սոխով տապակած աղացած միսով (ցանկացած միս ընդունվում է ըստ ցանկության՝ տավարի, խոզի կամ թռչնի միս);
• պյուրե պալար և խաշած թակած ձու (հավի կամ լոր - ըստ ճաշակի);
• նուրբ թակած խոզի փորը, բեկոն կամ երշիկ, բացի խյուսից;
• հում քերած կարտոֆիլ մանրացված խոտաբույսերով, պանիրով, հում աղացած միսով կամ սոխով։

Կախված է նրանից, թե միջուկը հում է, թե՞ նախապես պատրաստված, որքան կարտոֆիլով պելմենի եփել։ Հում լցոնումը ավելի երկար կպահանջի արգանակը կաթսայում եռացնելուց հետո։

Կարևոր է, որ վաղահաս կարտոֆիլը միջուկի համար չվերցնեն։ Այս պալարները փափուկ են և քիչ են պարունակումօսլայի քանակությունը՝ անորակ խյուս են կազմում, ջրային և անհամ։

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ

Ախորժելի, հավասար և միանման պելմենի ձևավորման համար խոհարարներն օգտագործում են հատուկ տեխնիկա, ներառյալ հետևյալը.

• աշխատել հատուկ ձուլման մեքենայի վրա - դրանք տեղադրվում են խոշոր ձեռնարկություններում, որոնք զբաղվում են ոչ միայն ռեստորաններում և սննդի այլ հաստատություններում պելմենի վաճառքով, այլև ցանցային խանութներին սառեցված կիսաֆաբրիկատների մատակարարմամբ;
• խմորի մի կտորը բարակ շերտով գլորելը և պելմենի կամ խմորեղենի ձևավորման համար նախատեսված հատուկ տակդիրի օգտագործումը (կլոր ձև՝ խազերով) թույլ է տալիս միանգամից մի քանի պելմեն կաղապարել, բայց այս մեթոդը խմորի մեծ սպառում ունի;
• խմորը երշիկի ձևավորում և մանր կտրատում, այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր կտոր առանձին-առանձին փաթաթում և ձևավորում ձեռքով կամ հատուկ կաղապարման սարքով՝ «գիրք»;
• խմորը բարակ շերտով գլորել և հավասար քառակուսիների կամ ռոմբուսների կտրատել՝ դրանք հիմք են հանդիսանում կաղապարման համար։

Վարենիկի կարտոֆիլով. Բաղադրատոմս

Ինչ բաղադրիչներ ընդունել.

• մեծ ձու - 1 հատ;
• աղ - մի քանի պտղունց;
• հեղուկ (ջուր, կաթ կամ խառնուրդ) - 200 մլ;
• ցորենի ալյուր - 600 գ (+ արտադրանքը կաղապարելիս փոշիացնելու համար);
• կարտոֆիլի պալար - 3-4 հատ. (մոտ 450 գ);
• սոխ - մի քանի գլուխ;
• անյուղ յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.

Կարտոֆիլով պելմենի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ներկայացնում ենք ստորև՝

1. Խմորի համար ձուն կոտրեք ամանի մեջ: Լցնել ջրի մեջ։ Ավելացնել աղ և մի քիչ ալյուր։ Լավ խառնել։ Ավելացրեք ավելի շատ ալյուր և խառնեք ձեր ձեռքով։ Աստիճանաբար ալյուրը ներմուծելով և հունցելով՝ կստանաք խմոր։ Թափել այն անմիջապես սեղանի վրա և, սեղմելով և ձևավորելով միատարր գունդ, կուրացնել խմորի ցանկալի կառուցվածքը։ Չի կարելի երկար հունցել, այլապես կձգվի, պելմենը լավ չի կաղապարի։
2. Խմորն առայժմ թաղանթի տակ թողեք սեղանին։ Մի դրեք սառնարան։
3. Կարտոֆիլը ողողում և կեղևից հանում ենք բարակ շերտը։ Կեղև և սոխ. Լվացեք բանջարեղենը հոսող ջրի տակ։
4. Սոխը կտրատել փոքր կտորներով և տապակել հեղուկ յուղի մեջ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Եւ կարտոֆիլը կտրատել ու դնել ջրի մեջ եռացնելու։ Եթե փրփուր է առաջանում, հեռացրեք այն։ Երբ արտադրանքը դառնում է փափուկ, քամեք արգանակը, այն անհրաժեշտ չէ լցոնման համար: Հիշեք, որ կարտոֆիլը տրորել հարթ խյուսի մեջ: Այս նպատակով բլենդեր մի վերցրեք: Այն կփչացնի խյուսը և կփչանա։
6. Կարտոֆիլի պյուրեը և տապակած սոխը խառնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղը։ Այստեղ հնարավոր է ներառել համեմունքներ, համեմունքներ կամ համեմունքներ ըստ ցանկության և նախասիրությունների: Ամեն դեպքում միջուկը լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
7. Խմորը վերցրեք։ Դրանից երշիկ ձևավորեք և կտրեք այն փոքր բեկորների մեջ՝ բլիթների համար: Յուրաքանչյուրը հերթով գրտնակով գլորում ենք շրջանագծի մեջ։ Մի դրեք այս շրջանակները մեկը մյուսի վրա, այլապես դրանք կկպչեն իրար։
8. Երբ բոլոր բացերը լինեն սեղանի վրա, սկսեք լրացնել: Օգտագործելով թեյի գդալ կամ աղանդերի գդալ, կարտոֆիլի պյուրեը և բանջարեղենը կտրատել խմորի կլոր կտորների մեջ: Յուրաքանչյուր շրջանակը կիսով չափ ծալեք՝ կիսաշրջան՝ պելմենի ձևավորելու համար։ Կտրեք ծայրերը ձեր ձեռքերով կամ օգտագործեք հատուկ գործիք՝ կլոր պտտվող սայրով կտրիչ։
9. Այնուհետև օգտագործեք արտադրանքը նախատեսված նպատակի համար. անմիջապես եռացրեք աղած ջրի մեջ, տապակեք, թխեք կամ դրեք սառնարանում՝ հետագա օգտագործման համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ:

Պելմենին եփում են գրեթե այնպես, ինչպես ցանկացած պելմենի: Կաթսայի մեջ ջուրը բերվում է եռման աստիճանի, աղած: Դրա մեջ հատիկ-հատիկ թաթախում են պելմենիները։ Կրակը ուժեղացնում են՝ արգանակի եռումը արագացնելու համար։ Այնուհետև ուտեստը եփում են մինչև փափկի:

Կարևորն այն է, թե որքան կարտոֆիլով պելմենի պատրաստել։ Ժամանակը կախված է յուրաքանչյուր ապրանքի քաշից և դրա տեսակից՝ թարմ խմոր կամ սառեցված: Ամեն դեպքում արտադրանքի միջուկն արդեն պատրաստ է (կարտոֆիլի պյուրե), ուստի պետք է միայն խմորը եռացնել մինչև փափկի։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է ցանել համեմունքներով, համեմել մի կտոր փափուկ կամ սառեցված «կանաչ» կարագով դեղաբույսերով։

Տապակած կամ թխած պելմենի

Համեղ կարտոֆիլի պելմենիները տապակվում կամ թխվում են։

Տապակած տարբերակի համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին՝

• թեթև սեղմեք յուրաքանչյուր պելմենին, որպեսզի այն մի փոքր հարթվի;
• տաքացնել տապակի մեջկարագ և շարել խմորեղենը;
• տապակել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը չափավոր ջերմության վրա:

Կարտոֆիլով պելմենին թխելու համար վերցրեք թխման թերթիկը և յուղով քսեք։ Դրեք ապրանքները և քսեք վերևում կոպիտ գույնի համար հարած ձվի, սերուցքի կամ կարագի հետ: Թխել ջեռոցում մոտ 180-200°C ջերմաստիճանում մինչև փխրուն դառնալը։ Ցանկության դեպքում դրանք թխելուց առաջ կարող եք շաղ տալ քերած պանիրով՝ համեղ ընդերքը ստանալու համար։

Սառեցրեք ապագա օգտագործման համար

Կարտոֆիլի հետ պելմենին կարելի է սառեցնել հետագա օգտագործման համար: Հեշտ է անել:

• դնել թխելու մագաղաթ, սննդի փայլաթիթեղ կամ կպչուն թաղանթ կտրատող տախտակի վրա;
• տեղադրեք պելմենիները մեկ առ մեկ;
• տեղադրել սառցարանի դարակում 30-40 րոպե սառեցնելու համար;
• տեղափոխում պլաստիկ տոպրակի կամ սառցախցիկի տարայի մեջ;
• պահել սառնարանում։