Տենչ ձուկ. նկարագրություն, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենահամեղ ձկան ուտեստներից մի քանիսը պատրաստվում են տենչից: Tench ձուկը բավականին քմահաճ է վերամշակման մեջ, այն մեծ ուշադրություն է պահանջում մաքրման և աղիքների համար: Բայց դրանից պատրաստի ուտեստները համեմատվում են հավի նուրբ մսի հետ։ Այս ձուկը հարմար է թխելու, եփելու (ներառյալ շոգեխաշելու), տապակելու և նույնիսկ լցոնելու համար։ Այսպիսով, այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել և եփել տենչը։

Նկարագրություն

Տենչ ձուկն ապրում է քաղցրահամ ջրում, սիրում է թաղվել ցեխի և տիղմի մեջ, որտեղից կեր է գտնում: Այնտեղ ձմեռում է։ Կյանքի ձևը շատ նման է կարասին. Դիակները դանդաղ են աճում, ոչ ակտիվ են, հիմնականում կպչում են ափամերձ գոտում։ Գետում տենչին հանդիպելը բավականին դժվար է, նրան դուր չի գալիս ջրի ակտիվ հոսքը։ Որպես կանոն, այն հանդիպում է լճակներում, ջրամբարներում կամ լճերում, որտեղ կան ջրիմուռների, եղեգների և այլ ճահճային բուսականության գերաճած տարածքներ։ Բայց ոչ այս ապրելակերպի պատճառով է հայտնվել «լին» անունը։ Եվ օդի ազդեցության տակ թափվելու ունակության պատճառով ձուկը գույնը փոխում է մուգ գույնի կամ մասամբ միայնակ բծերի տեսքով:

Ոսկե Տենչ

Հետաքրքիր է, որ կա մի տեսակ, որը պատկանում է դեկորատիվ ձկներին՝ ոսկե տենչին։ Այն ունի վառ դեղին գույն, ասես պատված լինի ոսկով։ Բայց նման ձուկ պարզ ջրամբարներում չի հանդիպում, այն բուծվում է արհեստականորեն և հարմարեցված չէ արտաքին միջավայրին։ Քաշը հասնում է մինչև 7,5 կգ-ի։

Կեղևի ամբողջ մակերեսը ծածկված է լորձով, որն անընդհատ արտադրվում է։ Ձկները կարող են գոյատևել թթվածնի ցածր մակարդակ ունեցող ջրերում և նույնիսկ խիստ աղտոտված տարածքներում: Տենչի համար լավագույն միջավայրը թթվացված ջուրն է:

Նախնական պատրաստում

Գրեթե յուրաքանչյուր ձկնորս կամ խոհարար գիտի, թե ինչպես մաքրել ձուկը: Բայց, եթե դուք երբեք չեք հանդիպել այս ձկանը, դժվար է անմիջապես նավարկելը: Ի վերջո, դրա մակերեսին հաճախ հայտնաբերվում են խիտ թեփուկներ և շատ լորձ: Ինչպե՞ս ազատվել դրանից:

Կա մի քանի եղանակ՝

• օգտագործեք խոհարարի սուր դանակ - սառը ջրի հոսքի տակ մաքրեք լորձը դանակով վերևից ներքև;
• կազմակերպեք դիակի համար տաք և սառը ջրի կոնտրաստային ցնցուղ. նման ճնշման տակ լորձը կսկսի գալարվել և մաս-մաս հեռանալ:

Լինգը գետի ձուկ է, ուստի փոքր նմուշներն ունեն շատ ոսկորներ: Դրանք ամբողջությամբ եփում են կամ օգտագործվում են աղացած միս պատրաստելու համար։

Այնուհետև մաշկը հեռացնում են, եթե պետք է կտրել մաքուր, առանց ոսկորների ֆիլե: Բայց եթե սթեյքներ են պետք, մաշկը մնում է։ Տապակելիս կամ թխելիս թեփուկները միանում են իրար և կազմում խիտ խրթխրթան ընդերքը։

Գլուխը, որովայնի ներքին հատվածը և լողակները կտրելիս պետք է հեռացնել: Փոքր ձկների համար կարող եք օգտագործել խոհանոցըմկրատ դանակի փոխարեն.

Պե՞տք է օգտագործեմ մարինադ:

Լինգը համեղ ձուկ է, երբ ճիշտ եփվում է: Քանի որ նրա միսը տիղմի բնորոշ հոտ ունի, քանի որ այս ձկան սովորությունը կերակուր փնտրելու համար փորում է դրա մեջ: Նման բույրը վերացնելու համար օգտագործվում են մարինադներ կամ դիակը պարզապես ներծծվում է աղաջրի մեջ մոտ մեկ ժամ։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ քացախաթթու կամ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։

Նույն նպատակով վերցրեք ցիտրուսային հյութ կամ համեմունքներ կտորներ կամ ամբողջական դիակներ թթու դնելիս:

Բայց դուք կարող եք գնալ այլ ճանապարհով: Դեռ կենդանի ձուկը լցրեք մի մեծ բաժակ ջրի կամ լցված լոգանքի մեջ: Թենչը կլողա այնտեղ մոտ 10-12 ժամ և բնականաբար կմաքրի կամ կզտի իր միսը մաղձի միջով։

Ձկան մարինադների տարբերակներ

Թեթևակի քաղցր մարինադները շաքարավազի կամ բնական մեղվի մեղրի ավելացմամբ իդեալական են տենչի համար: Բայց կան նաև այլ տարբերակներ։ Այսպիսով, սրանք այն խառնուրդներն են, որոնք օգտագործվում են տենչի համար՝

• կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, աղ, աղացած պղպեղ (հյութ կարելի է վերցնել ցանկացած ցիտրուսային մրգից ըստ ճաշակի՝ նարինջ, լայմ, կումկվատ, գրեյպֆրուտ);
• սոխ, մայոնեզի սոուս, սխտորի խյուս, արևածաղկի ձեթ, աղացած պղպեղ - իդեալական է, եթե ջեռոցում գտնվող ձուկը (սննդի փայլաթիթեղի մեջ) եփում կամ խորոված է;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ և մի քանի պտղունց համեմունք ձկան համար;
• բլենդերի մեջ մանրացված բանջարեղեն (պարտադիր սոխի և սխտորի առկայությամբ) քառորդ թեյի գդալ սեղանի քացախ 6%, խնձոր կամ գինի։

Համեմունքներ և համեմունքներ

Տենչի համեմունքներն ու համեմունքներն այն են, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են ձկան ուտեստների համար: Բայց հիշեք, որ նույն համային հավելումը տարբեր կերպ է ազդում տարբեր ձկների վրա: Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելիս օգտագործում են՝

• ցիտրուսային հյութ կամ համ;
• սպիտակ մաղադանոսի արմատներ, նեխուր;
• սամիթի, չաման կամ սամիթի սերմեր;
• խնկունի;
• ռեհան;
• մարջորամ;
• աղացած պղպեղ (ցանկացած - մեկ տեսակի կամ խառնուրդ);
• sage;
• սխտոր և սոխ (թարմ կամ չորացրած);
• մշկընկույզ.

Մեկ ճաշատեսակի համար վերցրեք երեք տեսակի համեմունքներ կամ համեմունքներ, չպետք է չափազանցեք:

Բնական համեմունքներից բացի խանութից կարող եք նախապես գնել «Ձկան համար» խառնուրդը։ Այդ դեպքում դուք անպայման համոզված կլինեք, որ համերն օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակներով։

Հացելու տարբերակներ

Եթե որոշել եք ձուկ թխել ջեռոցում կամ գրիլի վրա, ապա հաց պատրաստելը պետք չէ։ Իսկ թավայի մեջ սովորական եղանակով տապակելիս այն պետք է օգտագործել։ Ընտրեք հետևյալ տեսակները՝

• միայն ցորենի ալյուր;
• ալյուրի և աղի խառնուրդ;
• ալյուրի և քնջութի սերմերի խառնուրդ.

Ամբողջը նույն ցորենի ալյուրի մեջ փոփոխության համար ավելացվում է մի փոքր փշուր աղացած ընկույզ։

Հացել հավելումներով օգտագործվում է տենչի սթեյք կամ ֆիլե պատրաստելիս։ Փոքր չափի մի ամբողջ դիակ պատրաստելիս մեկ ալյուրը լավ կլինի։

Բաղադրատոմս տապակած տապակի մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար դուքՁեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• տենչ դիակ - 1 հատ. (կշռում է մոտ 300-500 գ);
• կոպիտ աղ - մի քանի պտղունց;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ - մի պտղունց;
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. լ.

Ինչպե՞ս պատրաստել տենչ ձուկ: Նախ, ազատեք նրա դիակը լորձից: Օգտագործեք հակապատկերային լվացումների մեթոդը: Այնուհետև բացեք որովայնը և զգուշորեն դուրս քաշեք ներսից։ Բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն ուշադիր, որպեսզի չվնասեն լեղապարկը, հակառակ դեպքում ձկան ամբողջ մարմինը դառը համ կստանա: Դա հնարավոր չի լինի շտկել։ Այնուհետև կտրեք գլուխը և հեռացրեք լողակները: Կտրելու համար օգտագործեք կայուն, ոչ սայթաքուն մակերես:

Այնուհետև, ողողեք դիակը հոսող սառը ջրի տակ՝ կեղտը և արյան հետքերը լվանալու համար:

Պատրաստեք 2-3 լիտրանոց տարա և ընկղմեք դիակը այնտեղ։ Դրան քամել կես կիտրոնի հյութն ու ջուր լցնել։ Թողեք տողն այսպես մի քանի ժամ։

Նշված ժամանակից հետո ցամաքեցնել ջուրը և դիակը նորից ողողել ծորակի տակ սառը ջրով։ Կրկին դնել ամանի մեջ և ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և կիտրոնի երկրորդ կեսի հյութը (մոտ 30 մլ): Այս խառնուրդով դիակը քսում ենք բոլոր կողմերից և թողնում 40-50 րոպե։ Այս ժամանակահատվածում ամանը ծածկեք կափարիչով կամ ափսեով:

Հիմա ջերմային բուժման մասին: Ինչպե՞ս տապակել տենչ ձուկը: Չափավոր ջերմության վրա՝ առանց ջերմաստիճանի թռիչքների։ Միացրեք կրակը և յուղով տապակը դրեք, որ տաքանա։

Ձուկը բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ հարել։ Դիակը դրեք տաք մակերեսի վրա և մի արեքհպեք այնքան, մինչև ներքևում հայտնվի փխրուն ընդերքը: Այնուհետև շրջեք և անջատեք կրակը։ Փակեք կափարիչը և թողեք մի քանի րոպե։

Ուրեմն տապակել ձուկը մինչև պատրաստ լինի: Որքան փոքր է թխվածքը, այնքան ավելի արագ կեփվի։

Թխած ձուկ ջեռոցում սնկով

Թխեք տենչ ձուկ: Առաջնային մշակման նկարագրությունը չի տարբերվում վերը նկարագրված տապակման բաղադրատոմսից: Հետևաբար, մենք այն բաց կթողնենք պատրաստման գործընթացի պատմության մեջ: Մենք միայն նշում ենք, որ դիակը գլուխ ունի, իսկ խռիկները կտրված են խոհանոցային մկրատով։

Սունկ բաղադրատոմսի համար, ընտրեք ըստ ցանկության՝ թարմ կամ թթու։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ իրերը՝

• տենչ ձուկ - 1-2 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ կամ քաղցր պապրիկա - մի քանի պտղունց;
• թարմ մաղադանոս - միջին փունջ;
• սունկ - 200 գ;
• լոռամիրգ - 10-15 հատ;
• մեղր - 1/3 թեյի գդալ;
• հացի փշրանքներ - 2 ճ.գ. լ.;
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետևել հետևյալ ընթացակարգին.

1. Նախ՝ ձկան նախնական պատրաստումը, այնուհետև այն պահում են կես կիտրոնի հյութով և լվանում։
2. Ձուկը մարինացնելու համար խառնել 2-3 ճ.գ. լ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ, աղացած պղպեղ և աղ։ Ձեռքով շփեք գիծը և թողեք կես ժամ։
3. Սունկը լավ ողողել և կիսով չափ կտրել։ Եթե սունկը փոքր է, թողեք դրանք ամբողջությամբ։
4. Մարինացվածձուկը հացի փշրանքների մեջ հացահատեք և դրեք թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք այն սննդային փայլաթիթեղի հաստ շերտով և քսեք արևածաղկի ձեթով։ Սունկը դնել ձկան կողքին։ Վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի տաք գոլորշու դուրս չգա: Դուք կարող եք մի քիչ ջուր լցնել փայլաթիթեղի և տապակի կողքերի միջև, որպեսզի ճաշատեսակը գոլորշի եփվի։
5. Դնել ջեռոցում 180°C 40 րոպե։
6. Մինչև այդ կանաչիները լվանալ և չորացնել։ Մանրացնել.
7. Լվացեք լոռամիրգները և դրանք մեղրի հետ միասին դրեք փոքր կաթսայի մեջ՝ չափավոր ջերմության վրա: Այն պետք է մի փոքր կարամելանա։ Խառնել խառնուրդը, որպեսզի չայրվի։
8. Պատրաստի ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել կիտրոնի կտորներով, սնկով, թարմ խոտաբույսերով և լոռամրգիով։

Բաղադրատոմսի համար ընտրեք կծու կանաչիները՝ ըստ ձեր նախասիրությունների և համային ցուցումների: Կողմնակի ճաշատեսակի համար մաղադանոսի փոխարեն կարելի է կանաչ աղցան պատրաստել հազարի տերևներից, ջրասեղանից և թարմ թարխունից։

Ling in batter

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• տենչ ձուկ - 1 հատ;
• Խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - մի քանի պտղունց;
• ձու - 1 հատ. (կամ պարզապես դեղնուց);
• ցորենի ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ.;
• արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճ.գ. լ.

Հետևեք պատրաստման հետևյալ հրահանգներին.

1. Խաշած ձկան բաղադրատոմսի համար դուք պետք է այն կտրատեք մաքուր ֆիլեի մեջ: Նախ, փորոտեք այն և կտրեք գլուխը: Թրջել ջրի մեջ 1 թ.գ. լ. խնձորի քացախ. Լվացեք դիակը և դրեք կտրող տախտակի վրատախտակ. Պոչը պահեք և դանակ մտցրեք մաշկի և մարմնի տակ: Անցեք դրանք ողնաշարի երկայնքով և կտրեք ֆիլեը մաշկով և ոսկորներով: Շրջեք թանչը և նույնն արեք երկրորդ ֆիլեի հետ։
2. Հեռացրեք մաշկը և կտրեք կողի ոսկորները երկու ֆիլեներից։
3. Կտրեք և մարինացրեք կտորները մնացած խնձորի քացախի և աղի մեջ։
4. Պատրաստեք խմորը. Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, ալյուրը, ձուն և մի քիչ աղ: Ձկան կտորները թաթախեք մեջը և խառնեք։
5. Տապակը լավ տաքացնել ձեթով և շարել կտորները։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պարբերաբար շրջել՝ 2-3 անգամ։ Նման փոքր կտորների տապակման ժամանակը կարճ է՝ յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Նույն բաղադրատոմսը հարմար է ծեծված ձկան սթեյքերի համար:

Մաթերի ընտրանքներ

Ձկան համար, ցանկության դեպքում, կարող եք ընտրել այլ խմոր: Դրան ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ, ներառյալ համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր կամ այլ բան: Ձկան ուտեստների համար խմորի տարբերակներ՝

• պանիր - քերած պանիր, ձու, թթվասեր, ալյուր, աղ, համեմունքներ;
• գարեջուր - գարեջուր (ցանկալի է թեթեւ), ալյուր, աղ, ձվի դեղնուց (նույն խմորը գարեջրի փոխարեն եփում են սեղանի սպիտակ գինու վրա);
• ջրի վրա - հանքային ջուր, ալյուր, ձու, աղ;
• խոտաբույսերով - թակած կծու խոտաբույսեր (կամ չորացրած), մայոնեզ, ձու, ալյուր, աղ, համեմունքներ;
• սխտոր - թարմ սխտորի խյուս, մայոնեզ, ձու, պաքսիմատ;
• զաֆրան - բնական իմերական զաֆրան կամ քրքում, ինֆուզիոն համեմելու ջուր, աղ, թթվասեր, ալյուր, ձվի դեղնուց:

Խառնուրդը պետք է լինիբավականաչափ հաստ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքի կտորները:

Ահա թե ինչպես են պատրաստվում տենչի ձուկը. Բաղադրատոմսերը բարդ չեն, բայց նախնական մշակման և մարինացման համար շատ ժամանակ է պահանջվում: