Ինչպե՞ս աղել կոհո սաղմոնը տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենահամեղ աղած ձուկը՝ տնական աղած. Նման կտորները հիանալի տեսք կունենան տոնական սեղանին որպես սառը նախուտեստների կտրվածք կամ հավելում։ Նրանք կհարստացնեն նույնիսկ համեստ հյուրասիրությունները և տոնակատարությունը կդարձնեն ավելի հարուստ: Այսպիսով, դուք կսովորեք, թե ինչպես աղացնել կոհոյի սաղմոնը, ինչ նախապատրաստական աշխատանք պետք է կատարվի և ինչպես ընտրել աղի մեթոդը: Ծանոթացեք նաև աղի կարմիր ձկան բաղադրատոմսերին։

Ինչ տեսակի ձուկ է սա?

Ինչպես աղել կոհո սաղմոնը և սկսել դրանից: Ի՞նչ է այս ձուկը: Այս տեսակը պատկանում է կարմրավուն մսով ծովային սաղմոնի ընտանիքին։ Կոհոյի սաղմոնը մյուս հարազատներից տարբերվում է թեփուկի գույնով։ Նա արծաթափայլ երանգ է, հեռվից սպիտակավուն է թվում։

Մանրածախ ցանցում այն վաճառվում է հիմնականում կտրատված, ուստի դրա պատրաստման հետ երկար անհանգստանալ պետք չէ։

Ձուկ կտրելը

Կոհո սաղմոնը տանը աղելուց առաջ մտածեք, թե ինչ կտորների եք կտրելու ձուկը։ Օրինակ՝

• ֆիլե - ոսկորներով կողոսկրից և մաշկից;
• ֆիլե -առանց ոսկորների, բայց մաշկով;
• մաքուր ֆիլե՝ առանց ոսկորների և առանց մաշկի;
• սթեյք կամ կիսատ.

Չնայած վերջինս (սթեյք) հաճախ օգտագործվում է հատուկ ձկների ջերմային մշակման համար (տապակել, որսագողություն), այնուամենայնիվ, կարելի է այն աղել։

Առաջին հերթին ձուկը պետք է հալեցնել, եթե այն սառեցված է։ Դա լավագույնս արվում է սենյակային ջերմաստիճանում. դիակը դրեք ամանի կամ մաքուր լվացարանի մեջ 6-10 ժամ կամ սառնարանի ներքևի դարակում (մոտ 1-1,5 օր): Այս մեթոդը երկար է, բայց ձկան միջուկում թողնում է բոլոր օգտակար և սննդարար նյութերը։ Եթե շտապում եք, սառը ջրով լցրեք կոհո սաղմոնը։ Հալվելու համար կպահանջվի ժամանակի կեսը, սակայն միջուկի վերին շերտերից որոշ վիտամիններ և հանքանյութեր նույնպես կանցնեն հեղուկ։

Կտրված սաղմոնը տարբեր տեսակի ֆիլեների կտրելու համար հետևեք քայլ առ քայլ առաջարկություններին.

1. Ձկան դիակը ողողեք սառը ջրի տակ, հեռացրեք թեփուկները, հեռացրեք որովայնի մուգ թաղանթը։
2. Չորացրեք դիակը թղթե սրբիչով. մի օգտագործեք սովորական թղթե սրբիչներ, դրանք բարակ են և կպչում են մարմնին:
3. Պատրաստեք մաքուր և չոր կտրող տախտակ և դրա տակ դրեք թղթե սրբիչ, որպեսզի այն չսահի սեղանի վրա:
4. Ձուկը դրեք տախտակի վրա:
5. Դիակի հետևի մասում հավասար կտրվածքներ արեք՝ շրջանցելով մեծ լողակը։
6. Բռնեք պոչը և դրա մոտ դրեք սուր խոհարարի դանակը ողնաշարի վրա գտնվող ձկան մարմնի տակ: Դանակի շեղբը պետք է տեղավորվի նախկինում արված կտրվածքի տակ մեջքային լողակի մոտ։
7. Կտրելֆիլե (կողերից և մաշկից ոսկորներով), ճիշտ ոսկորներին հետևելով։
8. Այնուհետև շրջել ձուկը և նույն կերպ կտրատել երկրորդ ֆիլեն։ Այն արդեն կարելի է օգտագործել և թողնել այնպես, ինչպես կա:
9. Դանակով կարող եք կտրել ոսկորները՝ հավաքելով դրանք հիմքից: Մաշկի վրա ֆիլե կստանաք։
10. Հաջորդը հեռացրեք մաշկը և հեռացրեք փոքր ոսկորները խոհանոցային պինցետով. դուք պատրաստ եք մաքուր ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների:

Ձուկը մաքուր ֆիլեի մեջ կտրելուց հետո միջուկի մեջ մնում են մանր ոսկորներ, որոնք կպչում են աճառի մանր բեկորներին։ Պինցետով դրանք դուրս հանելը շատ հեշտ է։ Արագացված աղը կստացվի, եթե մաքուր ֆիլեն նույնպես կտրվի շերտ կամ կտոր: Աղի խառնուրդն ավելի արագ կներծծվի միջուկի մեջ։ Դա կտևի մոտ 2-3 ժամ: Սա իդեալական է նրանց համար, ովքեր հյուրեր ունեն իրենց շեմին: Սթեյք պատրաստելու համար ձուկը պետք է լվանալ և չորացնել, այնուհետև հատիկները կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ կտորների։

Ինչպե՞ս ընտրել տարա:

Կարևոր է, որ տարան, որում կպահվեն աղի խառնուրդի ձուկը, երկաթ կամ ալյումին չլինի։ Նման ճաշատեսակի համն անուղղելիորեն կփչանա՝ կհայտնվի ընդգծված «երկաթե» համ։

Ավելի լավ է վերցնել հետևյալներից մեկը.

• պլաստիկ կոնտեյներ;
• ապակյա բանկա;
• պլաստիկ տոպրակ.

Խոհարարության հիմունքներ

Տանը աղած կարմիր ձուկ պատրաստելու հիմքը աղաջուրն է կամ կծու խառնուրդը: Աղաջուր պատրաստելու համար եռացրած ջուրը խառնում ենք աղի և շաքարի հետ։ Ավելացնել անուշահոտ ոլոռ կամսև պղպեղ, ցանկության դեպքում մի քիչ ցիտրուսային հյութ։ Անպայման համտեսեք աղաջրը՝ այն չպետք է լինի շատ աղի կամ թթու։ Ձկան կտորները (ցանկալի է մաշկի մեջ) լցնել հեղուկի մեջ, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի միսը։ Թողնել փակ տարայի մեջ՝ աղի։ Մերկացման ժամանակը կախված է ձկան զանգվածից և յուրաքանչյուր կտորի քաշից: Փոքր կտորները շատ ավելի արագ են եփվում, քան մեծ կտորները:

Համեմունքներով աղելու չոր եղանակը օգտագործելու համար վերցվում է «Էքստրա» սորտի կոպիտ աղ (այն հիանալի տեղավորվում է), մի քիչ հատիկավոր շաքար (աղի և շաքարավազի հարաբերակցությունը 3:1), համեմունքներ և. համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ձուկը սրբում են չոր խառնուրդով և դնում պոլիէթիլենային տոպրակի կամ տարայի մեջ, փակում և թողնում 1-ից 5 օր՝ կախված կտորի չափից։

Համեմունքներ և համեմունքներ

Ինչպե՞ս աղել կոհո սաղմոնը տանը համեմունքներով և համեմունքներով: Պարզապես պետք է դրանք ճիշտ ընտրել։ Համեմունքների համը չպետք է ընդհատի հենց ձկան համն ու բույրը։ Այսպիսով, հետևյալ տարբերակները հարմար են՝

• պղպեղի հատիկներ (սև, բուրավետ պղպեղ);
• լավրուշկա (մոխրագույն կամ կանաչավուն-մոխրագույն գույնի բարձրորակ թիթեղներ);
• մեխակի ծաղկաբույլեր;
• մանանեխի սերմեր;
• համեմ;
• գիհի կամ ծորենի հատապտուղներ (նախ պետք է մանրացնել դրանք հավանգով, որպեսզի բուրավետ հյութ ստանան);
• կանաչի կամ չորացրած սամիթի խառնուրդ (կանաչի կամ սերմեր):

Օգտագործվում է նաև կտրատած սոխ, սխտոր կամ ծովաբողկի տերևներ։ ՀամտեսելԱվելացվում է սեղանի քացախ, կիտրոն (կամ նարնջի հյութ) կամ սպիտակ սեղանի գինի։ Նման համային բաղադրիչներով նույնպես չարժե չափազանցել։ Մի քանի (3-4) պտղունց 2-3 տեսակի համեմունքների աղացած խառնուրդի մի քանի պտղունց բավական է տանը կոհո սաղմոնը աղելու համար (տես ստորև բերված բաղադրատոմսը): Եթե որոշեք ընտրել հատուկ կոմերցիոն խառնուրդ «Ձկան համար», պատրաստ եղեք դիակի գույնի փոփոխությանը: Խոսքը որոշ համեմունքների մասին է, որոնք ձկներին կանաչավուն երանգ են հաղորդում: Սակայն այն չի փչանում, բայց արտաքին տեսքը մի փոքր տուժում է։

Յուղո՞վ, թե՞ առանց

Ինչպես կարագով աղել կարմիր սաղմոն ձուկը, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն: Այնուամենայնիվ, դա շատ պարզ է. Բուսական (արևածաղկի, ձիթապտղի կամ քունջութի) յուղը օգտագործվում է ձկան մարմինը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար։ Աղած ձուկը մի փոքր չոր է առանց յուղի ավելացման, բայց եթե մտադիր եք այն օգտագործել նախուտեստների համար, ապա սա այն է:

• ձկան կտորները շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով (չամրացված զանգվածի հարաբերակցությունը 3:1 է);
• հերմետիկ փակ;
• մեկ գիշերում.

Կստանաք լավ աղած ձուկ, իսկ եթե ժամանակը կրճատվի մի քանի ժամով, ապա դուրս կգա քիչ աղած մթերք։ Ցանկության դեպքում, այս չոր եղանակով պատրաստված կտորները կամ շերտերը կարելի է քսել բուսական յուղով և մատուցել քաղցր սոխի բարակ օղակների հետ (կարմիր, սոխակ կամ սպիտակ): Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է աղել կոհո սաղմոնը տանը։

Ընտրանքներ աղի խառնուրդների համար

Բացի սովորական աղի և շաքարի խառնուրդից, այլ տարբերակներ կան՝

Աղով:

• կոպիտ աղ - 3 ճ.գլ.;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. լ. (կամ այլ բանջարեղեն);
• աղացած պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ

Գինիով և մեղրով:

• աղ «Էքստրա» - 3 ճ.գ. լ.;
• բնական ծաղկի մեղր - 1,5 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ սեղանի գինի - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• համեմունքների խառնուրդ - 1 ճ.գ. լ.

Ցիտրուսով:

• նարնջի թարմ հյութ - 100 մլ;
• մեխակի ծաղկաբույլեր - 3-4 հատ;
• կոպիտ աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• շաքար - 1 ճ.գ. լ.;
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• գիհի հատապտուղներ - 20 հատ

Ցիտրուսային հյութը թթու է, որը ոչ միայն զգալիորեն արագացնում է աղակալումը, այլև ճաշատեսակը հարստացնում է բույրով և ասկորբինաթթվով (վիտամին C): Թարմ քամած հյութը մանդարինից, նարնջից, կիտրոնից կամ կումկվատից լավ կլինի: Մտածեք աղի խառնուրդների այս տարբերակները, և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես աղացնել կոհո սաղմոնը տանը: Բաղադրատոմսը միշտ ձեռքի տակ կլինի։

Սոյայի սոուսի բաղադրատոմս

Կոհո սաղմոնը սոյայի սոուսով աղ տալուց առաջ հիշեք, որ այն արդեն աղի է։ Այսինքն՝ բաղադրատոմսում ավելի քիչ սովորական աղ է օգտագործվում, հակառակ դեպքում պատրաստի ուտեստի համը կվատանա։

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• կտրատած և թակած ձկան կտորներ (կոհո սաղմոն) - 1 կգ;
• աղ «Էքստրա» - 3 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ;
• լավրուշկա - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 3-4 ճ.գ. լ.;
• ցիտրուսային հյութ (կիտրոնի)թարմ քամած - 50 մլ.

Ցանկության դեպքում այս ցանկին կարող եք ավելացնել բարակ սոխի օղակներ՝ 30-50 գ։

Ինչպես աղել կոհո ձուկ:

1. Սառեցրած ձուկը հալեցնել, այնուհետև նախապես մշակել՝ մաքրել, կտրատել, կտրատել (տե՛ս վերը նշված առաջարկությունները):
2. Մեկ տարայի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, պղպեղը ոլոռի և մաղադանոսի մեջ։ Մի փոքր հիշեք կամ հրեք զանգվածը: Ավելացնել սոյայի սոուս և կես միջին կիտրոնի հյութ։
3. Ձկան կտորները քերել պատրաստի խառնուրդով և փակել հերմետիկ տարայի մեջ։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամից մի փոքր պակաս։ Այնուհետև մի երկու օր դրեք սառնարանում։

Եթե պատահում է, որ չափն անցնում եք աղով, ապա դա կարելի է ուղղել։ Ձուկը կես ժամ կամ մեկ ժամ դնել սառը ջրի մեջ՝ եփած (առանց աղի ջրի մեջ) բրնձի հետ։ Փորձեք՝ համը դեպի լավը կփոխվի։

Փաթեթավորում և պահպանում

Կոհո սաղմոնի աղը ավարտելուց հետո կտորները պետք է փաթեթավորեք հերմետիկ տարայի մեջ: Դա կարող է լինել կայծակաճարմանդով պայուսակ, սիլիկոնե կափարիչով բանկա կամ հատուկ տարա: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է աղել կոհոյի սաղմոնը տանը: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Հիմնական բանը ձուկը սառնարանում պահելն է՝ աղի խառնուրդով ներծծվելու համար։ Կարևոր է, որ այս հոդվածում ձուկը թթու դնելու և աղելու բաղադրատոմսերը համընդհանուր են, դրանք հարմար են ոչ միայն կոհո սաղմոնի, այլ նաև այլ կարմիր ձկների համար՝

• կետ;
• սաղմոն;
• վարդագույն սաղմոն.