Հայկական խոհանոցի սիրված ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդկանց մեծ մասը պարզապես սիրում է հայկական խոհանոցը տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի առատ օգտագործման պատճառով։ Այն օգտագործում է մեծ քանակությամբ տարբեր բանջարեղեն՝ առաջնահերթ մսամթերքից՝ գառան միսից։ Մեկ այլ տարբերակիչ հատկություն կծուությունն է, բոլոր ուտեստներն ունեն ընդգծված կծու համ։ Այստեղ կներկայացվեն հայկական խոհանոցի միայն տարիների ընթացքում իրենց ապացուցած լավագույն բաղադրատոմսերը։

Այլազան

Առաջին անգամ այս ուտեստի մասին մարդիկ իմացան 19-րդ դարում, այն ժամանակվանից այն անհավանական տարածում գտավ Հայաստանում։ Այսօր այն այս երկրի ամենահայտնի ազգային ուտեստներից մեկն է։ Այլազանը մեծ հաշվով բանջարեղենային շոգեխաշել է՝ միայն իսկական հայկական համեմունքների ավելացմամբ։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել բավականին մեծ ապրանքատեսակ՝

• մի քանի միջին կարտոֆիլ;
• 2-3 սմբուկ;
• երկու միջին սոխ;
• երկու մսոտ բուլղարական պղպեղ;
• 150գ կանաչ լոբի;
• 300գ լոլիկ.

Հայկական խոհանոցը մասնագիտացած է մեծ քանակությամբ տարբեր խոտաբույսերի օգտագործման մեջ, այս ուտեստը պետք է.օգտագործումը՝ ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս, օրեգանո: Այստեղ ոչ այնքան համեմունքներ են օգտագործվում՝ կիտրոն, մի քանի տեսակի պղպեղ, քրքում։

Խոհարարության եղանակ

Խոհարարությունը հեշտ և արագ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին.

1. Սմբուկը ողողեք և եռացրեք եռման ջրով, որի դեպքում դրանք կդադարեն դառնությունից, իսկ մաշկը ավելի փափուկ կդառնա։ Դրանից հետո կտրեք դրանք բավականին բարակ օղակների մեջ՝ մոտավորապես 0,7 սանտիմետր հաստությամբ: Լցնել դրանք ամանի մեջ, ծածկել սառը ջրով և մի կողմ դնել 10 րոպե։ Դրանից հետո բանջարեղենը հանում ենք և դրանից ավելորդ հեղուկը քամում, դնում կաթսայի հատակին և լցնում բուսայուղ։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել միջին խորանարդի մեջ, դնել սմբուկի վրա։
3. Սոխը և բուլղարական պղպեղը մաքրել, սերմերը հանել, որից հետո երկու բանջարեղենն էլ կտրել կես օղակների։ Դրանից հետո այս երկու բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ։
4. Հաջորդ շերտը կանաչ լոբի է։ Վրան լոլիկի կտորներ քսել, իսկ վրան անհրաժեշտ կանաչեղենի բավական մեծ ճյուղեր գցել։
5. Լցնում ենք մոտ 150 մլ ջրի մեջ, կաթսան կափարիչով փակում, փոքր կրակ վառում և բանջարեղենը եփում մեկ ժամ։

Ուշադրություն դարձրեք. Բանջարեղենի յուրաքանչյուր շերտին անհրաժեշտ է մի քիչ աղ, պղպեղ և բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Եփելու վերջում ճաշատեսակը շարել բաժանված ափսեների վրա և առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն։

Սմբուկ թխած պանրով և սխտորով

Դե ինչ մերձավորարևելյան խոհանոց առանց սմբուկով ուտեստների, այստեղ դրանք օգտագործվում են գրեթե ամենուր։ Այս բանջարեղենն իմ սիրելի կերակուրն էտեղի բնակչությունը։ Մեծ հաշվով, այս բաղադրատոմսը ոչ մի ինքնատիպությամբ աչքի չի ընկնում, ամեն ինչ հայկական ազգային խոհանոցի լավագույն ավանդույթների մեջ է։

Պահանջվող ապրանքների ցանկ

Առաջին հերթին պետք է հավաքել բոլոր ապրանքները։ Եվ միայն դրանից հետո կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել։ Այս ուտեստը ստեղծելու համար վերցրեք՝

• երեք միջին սմբուկ;
• 300գ կոշտ պանիր;
• 6 ձու;
• 5 մեխակ սխտոր;
• կոլանտրո և մաղադանոս.

Համեմունքներից խորհուրդ է տրվում օգտագործել ռեհան, քրքում, օրեգանո և համեմ։

Ինչպես պատրաստել

Առաջին հերթին թավայի մեջ պետք է ջուր լցնել։ Եփել ձվերը մինչև ամբողջովին եփվեն։ Այդ ընթացքում վերցրեք սմբուկները, կտրեք դրանք երկայնքով կիսով չափ և գդալով զգուշորեն հանեք միջուկի մեծ մասը։ Լցնել ջրի կաթսայի մեջ և եռացնել 5 րոպե։

Այժմ կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Դրա համար հարկավոր է պանիրը մանր քերիչով քերել, դնել ամանի մեջ, նույն տեղում ավելացնել 5 պճեղ սխտորը, որը քամել են սխտորի միջով։ Եթե այն բացակայում է, ապա ապրանքը պետք է շատ նուրբ կտրել։ Նույն ամանի մեջ լցնել մանր կտրատած եփած ձվերը, ամեն ինչ համեմել աղով, պղպեղով և անհրաժեշտ համեմունքներով։ Միջուկի համը պետք է լինի բավականին սուր և կծու։

Պատրաստի սմբուկը հանում ենք թավայից, քամում ավելորդ հեղուկը։ Միջուկը դնել բանջարեղենի կենտրոնում, դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 25 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելիս առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս և կիլանտրո:Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սմբուկը խորհուրդ է տրվում մատուցել մածանով։ Եթե այն հնարավոր չեղավ գտնել, ապա այն կարելի է փոխարինել սովորական մածունով, որը երբեմն օգտագործվում է նաև հայկական խոհանոցում։ Ստորև բերված լուսանկարը ցույց է տալիս վերջնական արդյունքը։

Հալամշա

Եվս մեկ իսկական հայկական ուտեստ, որը երկար տարիներ մատուցվում է այս երկրում։ Հայկական խոհանոցի ռեստորաններում ընդունված է գառան մսով հալամշա պատրաստել։ Բայց եթե դուք չեք սիրում այս տեսակի միս, կամ եթե այն պարզապես այս պահին սառնարանում չէ, ապա կարող եք տավարի կամ խոզի միս վերցնել, բայց անպայման օգտագործեք համեմունքների ամբողջական հավաքածու։ Հակառակ դեպքում դա կլինի մսով տապակած, բանջարեղենային շոգեխաշել, բայց ոչ հալամշա։

Ինչ ապրանքներ են ձեզ անհրաժեշտ

Չորս հոգու համար այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 800գ գառան միս;
• 300 գ կարտոֆիլ (նշանակում է մաքրված);
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 1-2 չիլի պղպեղ;
• 8 միջին լոլիկ;
• սոխ.

Հարկավոր է նաև թարմ ռեհան, մաղադանոս և կիլանտրո ստանալ: Համեմունքներից անպայման օգտագործեք չաման, չաման, թարխուն, սև և կարմիր պղպեղ։

Խոհարարության գործընթաց

Առաջին հերթին միսը պետք է լավ մաքրել, այն չպետք է ունենա երակներ, թաղանթներ և այլ ներդիրներ։ Այնուհետև կտրատել միջին չափի խորանարդի և լվանալ, դնել ջրով կաթսայի մեջ և դնել եռման աստիճանի։ Ապրանքը պետք է եփվի կես ժամ միջին ջերմության վրա, որից հետո կարող եք անցնելպատրաստում ենք մնացած բաղադրիչները։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բավականին մեծ կտորների։ Եթե բանջարեղենը փոքր է կամ միջին չափի, ապա բավական կլինի կտրել 4 մասի, դնել կաթսայի մեջ։ Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և ցողունից և ողողում, այնուհետև նույնպես մեծ կտորներով կտրատում, կծու պղպեղը պետք է մանր կտրատել, ամեն ինչ նետել տապակի մեջ։

Սոխը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, մի փոքր տապակել բուսայուղով տապակի մեջ և դնել մնացած ապրանքների վրա։ Միջին չափի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, ավելացնել թավայի մեջ և եփ գալ բոլոր բաղադրիչները, մինչև դրանք լիովին եփվեն։ Ջերմային մշակման ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը։

Հայկական լավաշ

Լավաշը դժվար թե կարելի է ինքնուրույն ճաշատեսակ անվանել, սակայն այն անփոխարինելի հավելում է գրեթե բոլոր ազգային մթերքների համար։ Բացի այդ, այն կարող է հիմք հանդիսանալ այլ ճաշատեսակների մեծ մասի համար: Ուստի չափազանց կարևոր է իմանալ տնային պայմաններում պիտա հաց պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Խոհարարության համար վերցրեք 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ թեյի գդալ աղ։ Պիտայի հացն ավելի կծու և անսովոր համ ունենալու համար կարող եք ավելացնել չորացրած ռեհան, մարջորամ կամ սուսամբար:

Խմորի հունցում և տապակում

Վերցնում ենք խորը աման, մեջը լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ մաղած ալյուր։ Ավելացնել աղ, բուսական յուղ և ցանկության դեպքում տարբեր խոտաբույսեր։ Ջուրը ուժեղ տաքացրեք, դրա ջերմաստիճանը պետք է լինիմոտ 80 աստիճան: Խմորը հունցել, ապա ծածկել թաղանթով և թողնել 20 րոպե։

Խմորը բաժանվում է մի քանի մասի և շատ բարակ գրտնակվում։ Տապակը դնել կրակի վրա՝ առանց դրա մեջ ճարպ կամ յուղ լցնելու և լավ տաքացնել։ Գլորված խմորը երկու կողմից տապակել մինչև եփվի։ Սա ավարտում է պիտայի հացի պատրաստման գործընթացը։

Եթե ցանկանում եք մեծ պիտայի հաց պատրաստել, ապա այս դեպքում պետք է վերցնել թխման թերթիկը և դնել 2 կրակի վրա։ Երբ տաքանա, տապակել բարակ գրտնակված խմորը։

լավաշ շաուրմա

Այս արևելյան ուտեստի համար կան մեծ թվով տարբեր բաղադրատոմսեր։ Այս տարբերակը կարելի է անվանել հայկական բաղադրատոմսերին ամենամոտը։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 2 մեծ լավաշ;
• 200գ հնդկահավի կամ հավի ֆիլե;
• 100գ կաղամբ և 50գ գազար;
• 100գ տապակած կարտոֆիլ;
• 40գ հալած պանիր;
• 50գ յուրաքանչյուրը մայոնեզ և չիլի կետչուպ։

Նախ, դուք պետք է պատրաստեք կաղամբի աղցան: Դրա համար անհրաժեշտ է բանջարեղենը մանր կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, քացախ, աղ, շաքարավազ։ Ամեն ինչ խառնեք։

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարիով, քրքումով և չամանով տապակի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։ Պանիրը պետք է կտրատել շերտերով։

Պիտայի հացը դնել սեղանին, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կետչուպ, վրան դնել կաղամբի աղցան, միսը,կարտոֆիլ և պանիր. Ամեն ինչ ծածկել կետչուպով։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել կարմիր պղպեղ։ Շաուրման փաթաթել և տապակել գրիլ թավայի մեջ։ Եթե սա հասանելի չէ, ապա կարող եք օգտագործել սովորական թավայի հաստ հատակով։

Վերոնշյալ բոլոր ուտեստները մատուցվում են հայկական խոհանոցի տարբեր սրճարաններում, ուստի այս բուրավետ ուտեստները փորձելու համար պարտադիր չէ որևէ տեղ գնալ։