Հաց տանը. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական հացը, որը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով, համարվում է ամենահամեղ ուտեստներից մեկը։ Դրա բաղադրությունը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը, ներառյալ անսովոր և առողջարար բաղադրիչները ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Համեղ, տնական թխած հացը կդառնա յուրահատուկ ուտեստ, կլցնի ձեր տունն իր բույրով և կստեղծի հարմարավետության և հարմարավետության յուրահատուկ մթնոլորտ։

Խոհարարության ալյուր

Նրանց համար, ովքեր նոր են սկսել զբաղվել այս հետաքրքիր և հաճելի բիզնեսով, կան շատ արագ և հեշտ տարբերակներ: Նրանց համար, ովքեր արդեն ունեն այս տեսակի պատրաստման փորձ և կարող են իրենց թույլ տալ դիվերսիֆիկացնել սովորական բաղադրությունը, մենք առաջարկում ենք բաղադրիչներ, որոնք զարմանալի են համով և օգտակարության աստիճանով:

Սակայն տնական հացի խմորի օրիգինալ բաղադրությունը ներառում է մի շարք ապրանքներ, որոնք գրեթե միշտ օգտագործվում են, այդ թվում՝ ալյուրը։ Դա ցանկացած թեստի հիմնական բաղադրիչն է։

Թխելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած ալյուր՝ ցորեն, եգիպտացորեն, տարեկանի, հնդկաձավար, գարի, վարսակ կամ տեսակների և մանրացման խառնուրդ: Այս բաղադրիչի տարբեր տեսակները թույլ են տալիս ստանալ տարբեր համեր, բարձրացնել արժեքի աստիճանը վերջնական արտադրանքի առումով։

Խմորիչ և թթխմոր

Խմորիչը հացի բաղադրատոմսերի մեծ մասի էական բաղադրիչ է: Տանը այս ապրանքը թխելը ամենից հաճախ կատարվում է նրանց հետ, քանի որ նրանց օգնությամբ է խմորը բարձրանում, վերջնական արտադրանքը ձեռք է բերում անհրաժեշտ շքեղություն և ծակոտկենություն: Խմորիչը կարող է լինել չոր կամ թարմ, ընտրությունը կախված է տանտիրուհու նախասիրություններից և սպասվող արդյունքից։

Թթխմորի տարբերակները շատ բազմազան են: Դրանք կարող են լինել հարյուրից ավելի, դրանք տարբերվում են հիմնական արտադրանքի տեսակով, լրացուցիչ բաղադրիչների համադրությամբ։

Օրինակ, այս մթերքի պատրաստման համար այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կեֆիրը, գարին, ածիկը, չամիչը, գայլուկը և ցորենը, ամենամեծ օգտագործումը գտել են թխման մեջ: Տանը թխած թթխմորով հացը ձեռք է բերում նուրբ բուրմունք, ակտիվանում է խմորիչի կենսագործունեությունը, պահպանվում են վիտամիններն ու սննդանյութերը։

Տնական հացը շատ տարբերվում է խանութից գնված հացից, քանի որ այն ունի հիանալի համ, առողջարար և երկարատև գայթակղիչ բույր:

Խոհարարության գաղտնիքներ

Տանը անուշահոտ խմորեղենի, թթխմորի և հացի խմոր պատրաստելու գործընթացը մի շարք առանձնահատկություններ ունի, ուստի բաղադրատոմսերը և.պատրաստման եղանակները՝ կախված ընտրված տարբերակից։

Երբեմն պրոֆեսիոնալ խոհարարները կիսում են մի շարք գաղտնիքներ, որոնք թույլ են տալիս ավելի արագ հաց պատրաստել տանը: Դրանք համեմատաբար քիչ են, բայց դրանց հետևելը ժամանակ կխնայի, ճիշտ կմոտենա թթխմորի տեսակի ընտրության, թխման տեխնիկայի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման գործընթացին։

Հաջորդաբար կկիսվենք տանը հաց պատրաստելու մի քանի գաղտնիքներով, որոնք մեզ հաջողվեց ստանալ թխելու վարպետներից։

Գաղտնիք 1. Խոհարարական խմոր

Ցանկացած խմոր պետք է պատրաստել խստորեն ըստ ընտրված բաղադրատոմսի։ Այն, ինչ հարմար է ճաշ պատրաստելու մեկ տարբերակի համար, կարող է տեղին չլինել մյուսի համար, ուստի խորհուրդ է տրվում ընտրել գործնական նրբությունները առանձին:

Տանը հաց թխելիս գլխավոր խնդիրը փարթամ, գրավիչ և ախորժելի մթերք ստանալն է։ Դրան կարելի է հասնել խմորը պատրաստելիս հետևելով կանոններին.

• հետևողականությունը պետք է լինի խիտ;
• խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին վերջնական հունցման ժամանակ;
• եթե քայլ առ քայլ հրահանգներին հետևելով, խմորը շարունակում է մնալ ոչ առաձգական, ձեռքերին կպչուն, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել այնքան ալյուր, որքան պահանջում է խմորը։

Վերոնշյալ կանոնները կբարելավեն պատրաստի արտադրանքի տեսքը և դրա համը։

Գաղտնիք 2. թեստի պատրաստում

Վառարանում տնական թխած հացի համեղությունը բարելավելու, ինչպես նաևպահպանման տեւողությամբ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս խմորը թխելը սկսելուց որոշ ժամանակ թողնել։

Դրված կաղապարի մեջ, սրբիչով պատված, պատրաստի խմորը «կհանգչի», կհագեցվի թթվածնով, որն ավելի շքեղ, ախորժելի կդարձնի արտադրանքը։ Պատրաստի խմորի կանգնելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ միջինը տասնհինգ րոպե է, որից հետո ձևը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Գաղտնիք 3. Թխել և թարմ մնալ

Քանի որ պատրաստի խմորն իր խտությամբ բավականին խիտ է, դրա ավելի միատեսակ թխման համար խորհուրդ է տրվում նախապես տաքացնել ջեռոցը և նույնիսկ այն ձևը, որով եփվելու է հացը։ Սա կօգնի խուսափել թերեփած հատվածներից և պատրաստի հացի մեջ խմորի չմշակված կտորներից:

Թարմ պատրաստված հացի գրավիչ հատկություններից մեկը պետք է համարել կարմրավուն խրթխրթան կեղևը: Եվ որպեսզի այն ստանաք տանը հացը ջեռոցում պատրաստելիս, պետք է պատրաստի բոքոնը որոշ ժամանակ (մոտ 15 րոպե) պահել անջատված, բայց դեռ տաք սարքում։։

Պատրաստի հացը երկար թարմ պահելու, այն ժամանակից շուտ չչորանալու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս բոքոնը ջեռոցից հանելուց հետո այն թեթև շաղ տալ ջրով և ծածկել մաքուր սրբիչով։

Խմորի դասական բաղադրիչներ

Սկսնակ խոհարարներին կարելի է խորհուրդ տալ տանը հաց պատրաստելու մեթոդ, որն ամենահեշտն է, ոչ թե.պահանջում է խմոր հունցելու հատուկ հմտություններ և միևնույն ժամանակ տալիս է հիանալի արդյունք՝ փափկամազ հաց՝ ոսկե կեղևով, շատ ավելի համեղ, քան խանութից գնվածը։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• չամրացված շաքարավազ - չորս թեյի գդալ;
• ալյուր - 4 լիքը բաժակ 250 մլ;
• խմորիչ (ցանկալի է չոր) - 2 թեյի գդալ;
• զտված ջուր - երկու բաժակ;
• սեղանի աղ - երկու ճ/գ

Հեշտ հաց պատրաստում

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր բաղադրատոմսերի համար հաց թխելու գործընթացը նման է և կարող է տարբերվել միայն որոշ փուլերի տևողությամբ: Այս բաղադրատոմսով տանը հաց թխելը ամենահեշտ տեխնիկան է և թույլ կտա սկսնակ խոհարարներին ստուգել իրենց ուժերը և փորձ ձեռք բերել։

Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Ջուրը նախ տաքացնում են, ապա մեջը լուծվում է շաքարավազն ու խմորիչը։
2. Պատրաստի լուծույթը տասնհինգ րոպե թրմելուց հետո այն մանրակրկիտ խառնում են, ֆիլտրում, ավելացնում են նախապես մաղած աղն ու ալյուրը։ Թվարկված բաղադրիչներից հունցվում է խիտ, մածուցիկ խմոր, որը 10 րոպե թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում եփելու։
3. Ջեռոցը տաքացնում են մինչև 30°C, մեջը դնում ենք խմորով տարա՝ ծածկված կափարիչով։ Պատրաստի խմորը ջեռոցում մնալու ժամանակը որոշվում է մինչև այն եռապատկվի (մոտ 2 ժամ):
4. Այժմ ձևանմուշը դնում ենք 220°C ջերմաստիճանով ջեռոցում, թխում 10-17 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանն իջեցնում ենք։մինչև 180 °C, և գործընթացը շարունակվում է ևս 30 րոպե։

Պատրաստի բոքոնն անջատելուց հետո որոշ ժամանակ թողնում են ջեռոցում, այնուհետև հացը հանում են, ծածկում մաքուր սրբիչով և թողնում են սառչի։

տարեկանի հաց սխտորով

Պրոֆեսիոնալներն առաջարկում են օգտագործել տանը թխելու օրիգինալ տեխնիկա։ Տարեկանի հացի բաղադրատոմսը կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ դրան ավելացնելով սխտոր, որը յուրահատուկ համ կհաղորդի և սովորական հացը կվերածի իսկական սեղանի զարդարանքի և օրիգինալ խորտիկի։

Թեստի բաղադրիչները պետք է ընդունվեն հետևյալ կերպ.

• տարեկանի ալյուր - 300 գրամ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր և ցորենի ալյուր - յուրաքանչյուրը 400 գ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• շագանակագույն կամ սպիտակ շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• սխտոր՝ կախված նախասիրությունից - 5-8 պճեղ;
• խմորիչ (ցանկալի է չոր) - 2 ճ/գ

Եթե ցանկանում եք տանը հաց պատրաստել առանց թթխմորի, ապա այս բաղադրատոմսով թխելը լավագույնն է։

Այս ապրանքի պատրաստման գործընթացը նույնպես պարզ է և կարող է պատրաստվել ավելի վաղ նկարագրված թխելու պարզ տեխնիկայի միջոցով, սակայն որոշ ճշգրտումներով. սխտորը մանրացված է և ավելացվում է մաղած ալյուրի մեջ, իսկ թխման ժամանակը մեծացնում է մինչև 35: -45 րոպե։

Հաց առանց խմորիչի կեֆիրի վրա

Խմորիչի բացակայությունը բաղադրատոմսում պատրաստի հացն ավելի օգտակար է դարձնում, մինչդեռ փշուրի ծակոտկենության աստիճանը չի նվազում, համը մնում է նուրբ։ Նման հացի թխումը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում ընթացքումդրա եփումը մի քանի հատումներ արեք ընդերքի վրա։

Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1-ին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 500 գ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
• միջին յուղայնությամբ կեֆիր - 150 մլ;
• զտված ջուր - 210 մլ.

Տանը հաց պատրաստելու գործընթացը այսպիսի տեսք ունի.

1. Կեֆիրին ավելացրեք 85 գ ալյուր և շաքարավազ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
2. Կոմպոզիցիան մեկ օր մնում է թաղանթի տակ։
3. Դրանից հետո ստացված թթխմորն ու աղն ավելացնում ենք նախապես մաղած մնացած ալյուրին՝ ձեռքերով մանրակրկիտ խառնելով։
4. Կաղապարը քսել կարագով, շաղ տալ ալյուրով և շարել ստացված խմորը։
5. Վերևան դնել թխման թերթիկ՝ նույնպես յուղապատված։
6. Խմորը ձևավորում են բոքոն, վրան շորով ծածկում և դնում սառը ջեռոցում։
7. 3,5 ժամից հետո խմորը նորից մանրակրկիտ հունցում ենք, այնուհետև ձևավորում ենք բոքոն և թողնում սառը ջեռոցում ևս 25 րոպե։
8. Հիմա ջեռոցը տաքացնում ենք 220°C, հացը թխում ենք 17-20 րոպե, հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180°C և թխումը շարունակվում է ևս 30 րոպե։
9. Հաջորդում վերին մագաղաթը հանվում է, պատրաստի արտադրանքը մնում է անջատված ջեռոցում ևս 11 րոպե։

Սպիտակ հաց թթխմորով

Տնական թթխմորով սպիտակ հաց պատրաստելը հետևում է նմանատիպ տեխնիկայի, բայց բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված խոհարարի ցանկություններից.ավելացրել են բաղադրիչներ, որոնք բարելավում են վերջնական ճաշատեսակի համը՝ ավելացնելով դրա կենսաբանական արժեքը։

Սա է.

• չամիչ;
• ամսաթվեր;
• սալորաչիր;
• ընկույզ (գետնանուշ, ընկույզ - մանրացված և ավելացված խմորին);
• սերմեր (սպիտակեղեն, քունջութ, արևածաղիկ, դդում).

Թթխմորը վաղուց համարվում էր ամենաառողջ հացի տարբերակը, քանի որ այն չի օգտագործում խմորիչ, որը կարող է խանգարել աղիների միկրոֆլորան:

Այս տնական հացի բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը թթխմորի պատրաստման հեշտությունն է. դրա համար անհրաժեշտ է միայն ցորենի ալյուր և ջուր:

Խոհարարության բաղադրիչները՝

• ջուր - 300 գ;
• ցորենի ալյուր - 500գ;
• ցանկացած տեսակի ամբողջական հացահատիկի ալյուր - 150գ;
• աղ և շաքար - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• 1 ճաշի գդալ լ. զտված արևածաղկի ձեթ։

Գործողությունների հաջորդականություն՝

1. Ջուրը (50 մլ) պետք է տաքացնել, լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել ալյուր (150 գ), հունցել խմորը։ Ստացված թթխմորը լցնում են պլաստմասե տարայի մեջ, ծածկում թաղանթով և 3 օր դնում ջերմության մեջ։
2. Անցած ժամանակից հետո թաղանթը հանում ենք, թթխմորի վերին շերտը թափում ենք՝ օգտագործվում է միայն դրա միջին մասը։ Նույն ծավալով ալյուրն ու ջուրը կրկին ավելացնում են խմորին։ Հունցելուց հետո զանգվածը 12 ժամ թողնում ենք տաք վիճակում։
3. Հաջորդում ենք խմորի վերին մասը հանում, վրան նորից նույն քանակությամբ ավելացնում են նույն բաղադրիչները, խմորը հունցում ենք և մեկ ժամ տաքացնում։
4. Հիմաավելացվում են մնացած բաղադրիչները: Խմորը բաժանում են 2 հավասար մասերի, որոնցից բագետի նման ձևավորվում են երկարավուն բոքոններ, դրանց մակերեսին կտրվածքներ են անում՝ ավելի լավ թխելու համար։

Հացը թխում են յուղաթղթի վրա 15 րոպե 220°C-ում, ապա 35-45 րոպե 160°C-ում։

Բորոդինո հաց

Տանը նման ապրանք պատրաստելը բավականին դժվար է համարվում, ուստի սկսնակներին անհրաժեշտ է որոշակի գործնական պատրաստություն։

Սկսելու համար պատրաստել տարեկանի թթխմոր.

1. Չորս ճաշի գդալ. լ. տաքացնել ջուրը մինչև 50 ° C և ավելացնել նույն քանակությամբ տարեկանի ալյուր, մանրակրկիտ խառնել: Խառնուրդը թողեք տաք մնա 24 ժամ։
2. Այնուհետև ավելացրեք երկու ճաշի գդալ. լ. տաք ջուր, խառնել և թողնել տաք 3-4 օր՝ ծածկված շղարշով։ Առավոտյան և երեկոյան խառնել։
3. Հաճելի հոտի հայտնվելուց հետո թթխմորը պատրաստ է։

Բորոդինո հացը տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• ֆերմենտացված ածիկ – 25գ;
• մաղած տարեկանի ալյուր - 75 գ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• զտված ջուր - 250 մլ.

Բաղադրիչներ թեստի համար՝

• համեմ ցողելու համար - 10գ;
• ցորենի ալյուր - 75գ;
• մելաս - 20 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• մաքրված ջուր - 55 մլ;
• տարեկանի ալյուր - 250գ;
• շաքար - 3 ճ.գ. լ.;
• նախկինում պատրաստված թթխմոր - 155գ

Տանը Բորոդինո հաց պատրաստելու գործողությունների հաջորդականությունը գրեթե նույնն է, ինչ նկարագրված է սպիտակի համարհացից։ Միակ հավելումը թեյի տերևներ ստանալն է՝ ալյուրը խառնում են համեմի և ածիկի հետ, լցնում եռման ջրով և փաթաթում երկու ժամ տաքության մեջ։

Թեյի տերևներից, ջրից, շաքարավազից, աղից և մելասից հետո խմորը հունցում ենք և փակում երեքուկես ժամ։ Այնուհետև այն դնում ենք յուղապատ կաղապարի մեջ ևս մի երկու ժամ։

Թխելուց առաջ կաղապարի վերևի մասում համեմ ցանել և 20 րոպեով ուղարկել 220°C տաքացրած ջեռոց։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է 20 ° C-ով և արտադրանքը շարունակում է թխել ևս մեկ ժամ։

Պատրաստի հացը հանում ենք և շորով ծածկում մինչև սառչի։ Համեղ արտադրանքը պատրաստ է!