2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հազիվ թե գտնվի մի մարդ, ով չսիրի «Կոմսի ավերակները» տորթը։ Դժվար է դիմակայել այս նրբագեղությանը ոչ միայն քաղցր ատամ ունեցողների, այլ նաև քաղցրավենիք չուտողների համար։ Եթե դուք սիրում եք փայփայել ընտանիքին և ընկերներին այս տնական աղանդերի միջոցով, ապա ուշադրություն դարձրեք հոդվածին:
Իտալական արմատներ
«Կոմսի ավերակները» տորթի ծննդյան պահը նկարագրելու համար պետք է խորանալ դրա ավելի մանրամասն նկարագրության մեջ՝ կապված հրուշակեղենի բիզնեսում այնպիսի համեղ նյութի ի հայտ գալու հետ, ինչպիսին բեզն է։ Մերինգեն եկել է իտալացի հրուշակագործ Գասպարինիի ձեռքից, ով ապրել է Շվեյցարիայի Մեյրինգեն քաղաքում տասնյոթերորդ դարում: Հրուշակագործը, բոլոր իտալացիներին բնորոշ կիրքով և կիրքով, սիրում էր փորձեր անել և մի անգամ, տարված ձվի սպիտակուցը շաքարով հարելով, ստացավ շատ թույն, ուժեղ փրփուր: Փոքր չափաբաժիններով, գդալի չափ դնելով այն տաքացրած թխման թերթիկի վրա, նա չորացրեց փրփուրը և ստացավ հոյակապ, խրթխրթան, չափավոր փշրվող դեսերտ,ով անվանեց բեզե: Անունը կարծես կրկնում է քաղաքի անունը։
Ֆրանսիական բեզեի կյանք
Որոշ ժամանակ անց ֆրանսիացիները վերցրեցին աղանդերի բաղադրատոմսը և այն վերանվանելով յուրովի՝ բեզե, սկսեցին այն հսկայական քանակությամբ վաճառել փչացած ֆրանսիացի գուրմաններին:
Բեզեն օգտագործվում էր և՛ որպես զարդարանք, և՛ որպես հիմք այլ աղանդերի համար։ Դե, տորթն ինքնին հորինել են խորհրդային հրուշակագործները, որոնք հիմք են ընդունել բեզեն։ Եվ, շերտ-շերտ դնելով, նրանք համեմեցին հսկայական քանակությամբ հոյակապ սերուցքով։ Եվ եթե կա տորթի երկու բաղադրատոմս՝ հիմնված թխվածքաբլիթի և դասականի վրա՝ բեզեի հիման վրա, ապա ժամանակի ընթացքում հայտնվել են Count Ruins տորթի համար կրեմ պատրաստելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր։
Թխվածքաբլիթով տորթ
Եթե տորթի հիմք եք ընդունել թխվածքաբլիթը, ապա այն ստանալու համար նախապես պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.
- հավի ձու - 4 հատ;
- սպիտակ շաքարավազ - 2 բաժակ; շագանակագույն - 1,5 բաժակ;
- թթվասեր - 450 գրամ;
- սոդա - դանակի ծայրին;
- ալյուր - 200 գրամ;
- խտացրած կաթ - 1 բանկա;
- քացախ - 1 թեյի գդալ.
Տանը «Earl ruins» տորթի բաղադրատոմսը գրեթե նույն պատրաստման հաջորդականությունն ունի, ինչ արդյունաբերական արտադրության մեջ։ Սկսենք խմորը պատրաստելուց։ Խորը ամանի մեջ լցնել թթվասերը և մեջը լցնել քացախով թրմած սոդայի բաղադրությունը։ Լավ հարում ենք գդալով, իսկ հետո հարիչով հարում ենք մոտ երեք րոպե։ Հետոպետք է ստացված կրեմը մի կողմ դնել, որպեսզի հանգստանա։ Այս պահին անհրաժեշտ է ձվերը շաքարավազով հարել։ Եփելը սկսելուց առաջ ձվերը հանեք սառնարանից, որպեսզի դրանք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Այսպիսով, նրանք կտան ավելի հոյակապ փրփուր: Հարիչի վրայի կցորդը հարիչով փոխարինեք և մոտ տասը րոպե հարեք ձվերը, ինքներդ համոզվեք, մինչև ամուր փրփուր ստացվի։ Դրանից հետո բարակ հոսքով անհրաժեշտ է ստացված խառնուրդի մեջ խտացրած կաթ լցնել և բարձր արագությամբ հարել ևս հինգ րոպե։
Այնուհետև պետք է նվազագույնի հասցնել հարելու արագությունը և զգուշորեն ավելացնել թթվասերը սոդայով։ Կրկին զգուշորեն տեղափոխեք ամեն ինչ հարիչով նվազագույն արագությամբ։
Երկրորդ փուլ
Եփած ալյուրը՝ մոտ 200-300 գրամ, պետք է նախապես մաղել, որպեսզի գնդիկներ չհանդիպեն։ Մաղած ալյուրն ավելի լավ է միանում մնացած զանգվածի հետ, և խմորն ավելի նուրբ և բարակ է։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Մի քանի ճաշի գդալ հալած կարագ լցնել տաք կաղապարների մեջ, և ձեզ հարկավոր կլինի դրանցից երկուսը, և խմորը քսել՝ հավասարաչափ բաշխելով այն կաղապարի վրա։ Մակերեւույթը հարթ դարձնելու համար կարելի է ճաշի գդալը թաթախել սառը ջրի մեջ ու մի քանի անգամ քսել խմորի վրայով՝ ասես հարթեցնելով եզրագծերը։ Թխել ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Հանեք, սառը: Այնուհետև մեկ տորթը կիսով չափ կտրեք։ Մի կեսը քսել կրեմով, ծածկել երկրորդ կեսով։ Եվս մեկ տորթ կոտրեք մի քանի տասնյակ կտորների, խառնեք սերուցքով և դրեք մի ամբողջ թխվածքաբլիթի վրա։ Լցնել մնացած կրեմով և զարդարել ըստ ցանկության։ Այս տորթի բաղադրատոմսը«Count ruins»-ը տանը՝ ստեղծված թխվածքաբլիթից, շատ տարածված է։
Բեզեի տորթ
Մեկ այլ տարբերակ բեզեն է։ Բեզե տորթի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝
- հավի ձու - 4 հատ;
- հատիկավոր շաքար - 200 գրամ;
- մի պտղունց աղ;
- կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ.
Խոհարարության քայլերը հետևյալն են. Բեզե տորթի այս բաղադրատոմսում, ի տարբերություն բիսկվիթի, հավի ձվերը պետք է հնարավորինս շատ սառչել սառնարանում եփելուց առաջ։
Խորը, գերադասելի մետաղական սպասքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել, ապա յուղազերծել: Կիտրոնի հյութը կատարյալ է դրա համար: Այնուհետև նորից չորացրեք: Ձվերը կոտրում ենք ու բաժակի մեջ ավելացնում միայն սպիտակուցներ։ Հիշեք, որ ձվերը պետք է սառնարանում պահվեն: Ավելացնում ենք աղ և սկսում ենք հարիչով ամենացածր հզորությամբ հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։ Պետք է ձևավորվի թեթև փրփուր: Այս փուլում լցնել կիտրոնի հյութը և շարունակել հարել մի քանի րոպե ամենաբարձր արագությամբ։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը կամ շաքարի փոշին, կախված է նրանից, թե ով ինչպես է սիրում, և շարունակում է հարել։ Եթե դուք օգտագործում եք ձեռքի խառնիչ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավելի լավ է շարժումներ կատարել ութ թվի տեսքով: Նման շարժումները թույլ են տալիս մանրակրկիտ և հավասարաչափ ծեծել զանգվածը: Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Սա սովորաբար տևում է մոտ տասնհինգից քսան րոպե: Արդյունքը պետք է լինի խիտ, հաստ, օդային փրփուր, որը չի կաթում գդալից կամ խառնիչի միջից:
Պատրաստի զանգվածԽմորեղենի ներարկիչով կամ սովորական թեյի գդալով քսել տաք թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում, որպեսզի չորանա։ Բեզեի չորացման ջերմաստիճանը սովորաբար տատանվում է 90-ից մինչև 100 աստիճան: Խոհարարության ժամանակը մոտ մեկ ժամ է: Համոզվեք, որ բեզեն չկարմրի, քանի որ այն ձյունաճերմակ աղանդեր է։ Թխելու ընթացքում կարող եք մի քանի անգամ բացել ջեռոցը, որպեսզի բեզեն օդափոխվի։
Տորթի հիմնական մասը եփելու ի՞նչ եղանակ ընտրել՝ որոշեք ինքներդ: Հիմա անցնենք գլխավորին՝ «Count ruins» տորթի կրեմի պատրաստմանը։
Խտացրած կաթի սերուցք
Սա ամենահամեղ ֆիլլերներից է։ «Count ruins» տորթի համար կրեմը խտացրած կաթից պատրաստվում է բավականին պարզ: Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝
- մեկ տուփ խտացրած կաթ, չխաշած;
- կարագ - 250 գրամ;
- վանիլային շաքար - 25 գրամ;
- մի քանի հատիկ աղ.
Կարագը լցնել խորը ամանի մեջ։ Հարելուց առաջ ցանկալի է կարագի մի կտորը մի քանի տասնյակ մանր կտորների բաժանել։ Այսպիսով, ավելի հեշտ և արագ կլինի այն հարել միատարր զանգվածի մեջ։ Հարեք երկու-երեք րոպե։ Ավելացնել վանիլային շաքար: Հարեք ևս մեկ րոպե։ Շարունակելով հարելը՝ գդալ-մաս-մասով ավելացնում ենք խտացրած կաթը և շարունակում հարել մեծ արագությամբ, մինչև ստացվի օդային զանգված։ Կրեմը պատրաստ է։ Այժմ մնում է այն համադրել տորթերի հետ, լցնել շոկոլադի վրա, շաղ տալ ընկույզով, լավագույնը մանր կտրատած ընկույզն է, իսկ չամիչը։ Տորթը երկու ժամով դնում ենք սառնարանում։ Ծառայել հետլավ տրամադրություն և տաք թեյ։
Շոկոլադե կրեմ խտացրած կաթով
Սերուցքային տորթի «Earl ruins»-ի բաղադրատոմսը կարելի է կատարել բացառիկ տարբերակով։ Օրինակ՝ շոկոլադով։ Նման կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի նույնը, ինչ դասական խտացրած կաթի կրեմի համար, գումարած շոկոլադ: Շոկոլադը կարելի է վերցնել սալիկի մեջ և հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Դուք կարող եք գնել սովորական կակաոյի մի տուփ և այն ավելացնել ձեր ճաշակին՝ կրեմի հիմնական մասը հարելու պահին: Մի մոռացեք ալերգիկ ռեակցիաների մասին։ Շտապեք հաճեցնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին անսովոր դեսերտով, անպայման ստուգեք՝ արդյոք որևէ մեկը ալերգիա ունի շոկոլադից, որպեսզի ձեր աշխատանքն իզուր չանցնի։
Սալորի կրեմ
Ինչպես պատրաստել կրեմ «Earl ruins» տորթի համար յուրահատուկ և հետաքրքիր, հարցնում են շատ տնային տնտեսուհիներ ֆորումներում։ Շատերը չեն սիրում չամիչ, և իմաստ չունի օգտագործել այն տորթը զարդարելու համար։ Բայց դուք կարող եք սալորաչիր օգտագործել կրեմ պատրաստելու համար, որպեսզի տորթին անհատականություն հաղորդի: Որպես հիմք կարող եք վերցնել կրեմի ցանկացած բաղադրատոմս։ Հիմնական բանը սալորաչիրը ճիշտ պատրաստելն է: Կրեմին ավելացնելուց առաջ այն պետք է առանց կորիզների, եթե այդպիսիք կան, ապա մանր կտրատել, քսել մաղի միջով, մանրացնել մսաղացի կամ բլենդերի մեջ։ Նման խյուս կարելի է ավելացնել կրեմին։ Ավելացնելուց հետո նորից լավ ծեծեք։
թթվասեր
Սերուցք տորթի համար «Earl ruins» թթվասերից պատրաստվում է տանձի կեղևով կեղևավորված: Ի՞նչ է դա պահանջում: Ձեզ անհրաժեշտ է՝
- թթվասեր 15% կամ 20% յուղ - 500 գրամ;
- շաքար-ավազ - 1 բաժակ (եթե շաքարավազը շատ քաղցր չէ, ապա 1,5 բաժակ);
- մի քանի հատիկ աղ.
Սերուցքի համար թթվասեր գնելուց առաջ անպայման ստուգեք դրա պիտանելիության ժամկետը։ Եթե հնարավորություն ունեք, գնեք թթվասեր տնային արտադրողներից։ Օրինակ՝ գյուղում կամ բակում։ Տնական թթվասերը չի պարունակում կոնսերվանտներ և լրացուցիչ տարրեր։ դրանից կրեմը կստացվի անհամեմատ ավելի համեղ, առողջարար և ավելի ախորժելի։
Խորը ամանի մեջ լցնել թթվասերը։ Ավելի լավ է սկսել այն հարել ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար անցնելով բարձրերին։ Այն բանից հետո, երբ թթվասերը վերածվում է խիտ թանձր փափկամազ զանգվածի, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք շաքարավազ։ Հարում ենք ևս տասը րոպե, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի թթվասերի մեջ։ Ավելի լավ է ընտրել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։ Նախ, նման կրեմը կստացվի ավելի հեղուկ և թեթև, այն ավելի լավ կներծծի տորթերը: Երկրորդ, նման թթվասերով կրեմը կստացվի, որ ավելի քիչ կալորիական է։ Եվ սա, տեսնում եք, կարևոր դեր է խաղում աղանդերի կլանման գործում, քանի որ շատ դժվար է հրաժարվել հոյակապ տորթի հերթական հավելումից։
Թթվասեր և խտացրած կաթ
Թթվասերով «Earl ruins» տորթի բաղադրատոմսը կարելի է բարդ պատրաստել. Օրինակ՝ ավելացնել խտացրած կաթը։ Պահանջվող ապրանքներ՝
- թթվասեր - 400 գրամ;
- խտացրած կաթ - 200 գրամ;
- հատիկավոր շաքար;
- աղ դանակի ծայրին;
- վանիլ.
Նախ խորը ամանի մեջ լցնել թթվասերը։ Մենք սկսում ենք այն ծեծել ցածր արագությամբ, աստիճանաբարավելացնելով վանիլին և աղ։ Արագությունը բարձրացնելով՝ բարակ հոսքով ավելացնում ենք խտացրած կաթը, շարունակում ենք հարել բարձր արագությամբ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը։ Հարեք այնքան, մինչև ստանաք համասեռ խիտ զանգված։ Պատրաստ. Այժմ կարող եք նախապես եփած տորթերին կրեմ ավելացնել, զարդարել և մատուցել։ Նման տորթն ավելի լավ է զարդարել շոկոլադով, ընկույզով, չորացրած ծիրանով և չամիչով։
Custard «Charlotte»
Շատ համեղ է նաև «Count ruins» տորթը ձվի դեղնուցի կրեմով։ Նման կրեմի նուրբ նուրբ համը երկրպագուներ է գտնում առաջին իսկ ծանոթությունից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների պարզ հավաքածու՝
- կարագ -200 գրամ;
- կաթ - 125 գրամ;
- հատիկավոր շաքար - 100 գրամ;
- հավի ձու - 3 հատ;
- վանիլին դանակի ծայրին կամ մի թեյի գդալ կոնյակ։
Սկսում ենք պատրաստել. Դասական կրեմ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը սկսվում է դեղնուցները սպիտակուցներից բաժանելով: Դրեք դրանք խորը ամանի մեջ։ Լցնել շաքարավազը և զանգվածը մանրացնել, մինչև ստացվի համասեռ բաղադրություն։ Ավելի լավ է մանրացնել փայտե գդալով, որպեսզի դեղնուցները համի մետաղական երանգ չստանան։ Ավելացնել վանիլին կամ կոնյակ։ Կրկին խառնել։ Հարելով ավելացնել կաթը։ Ավելի լավ է այն բաժանել երեք մասի և ավելացնել փոքր մասերում։ Ձվի զանգվածը կաթի հետ խառնելուց հետո սպասքը դնել կրակի վրա։ Կրակը պետք է ուժեղ լինի։ Կարևոր պայմանը անընդհատ խառնելն է, անպայման ներքևի երկայնքով մի գդալ քաշեք, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։ Հենց որ ջոկատը սկսվիթանձրացնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և, շարունակելով հարել, հասցնել լրիվ խտության։ Եփելուց հետո կրեմը թողնում ենք «Earl ruins» տորթի համար, որ սառչի։ Դրանից հետո կարող եք ավարտել տորթի պատրաստումը։
Լրացուցիչ բաղադրիչներ
Որպես զարդարման հավելյալ ապրանքներ կարող եք օգտագործել ոչ միայն շոկոլադը և չրերը։ Տորթը հիանալի տեսք կունենա դեղձի, խաղողի, արքայախնձորի կամ ելակի հետ: Կարելի է օգտագործել շոկոլադի խառնուրդ՝ կաթ, դառը և սպիտակ՝ դրանք շարելով օրիգինալ շերտերով։ Տորթը կարելի է զարդարել նաև կոկոսի փաթիլներով։
Lifehacks
Եթե դուք անփորձ կամ անփորձ հաղորդավարուհի եք, կամ առաջին անգամ եք օգտագործում կրեմի դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք: Իհարկե, եփման ժամանակը շատ կավելանա, բայց զանգվածը հաստատ չի այրվի, ու կունենա նուրբ սերուցքային համ։ Եթե քսուքը թանձրացել է գնդիկներով, խուճապի մատնվելու կարիք չկա։ Պարզապես վերցրեք բլենդերը և հարեք խառնուրդը։ Արդյունքում «Earl ruins» տորթի կրեմը շատ նուրբ, օդային և թավշյա կստացվի։ Իսկ որպեսզի զանգվածն արագ սառչի, կարող եք սառը ջրով կաթսայի մեջ դնել այն ուտեստները, որոնց մեջ կրեմ եք պատրաստել։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սերուցք կրեմով և կաթնաշոռով տորթի համար. բաղադրատոմսեր
Տորթերի և այլ հրուշակեղենի կրեմներից հատկապես թեթև և նուրբ է սերուցքային կաթնաշոռը: Նրա հիմնական բաղադրիչներն են թանձր սերուցքը, կաթնաշոռը և շաքարավազը։ Նման կրեմը կարելի է դիվերսիֆիկացնել տարբեր հավելումներով՝ օշարակներ, հատապտուղներ, մրգի կտորներ, ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր, կիտրոնի համ: Այն իդեալական կլինի որպես թխվածքաբլիթի շերտ։ Բացի այդ, այս կրեմը կարող է ծառայել որպես անկախ աղանդեր:
Սերուցք «Նապոլեոն» շերտավոր խմորով տորթի համար. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ։ Դասական կրեմ «Նապոլեոնի» համար
Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ամենահայտնի աղանդերը: Իհարկե, Նապոլեոն: Ոչ մի քաղցր ատամ չի հրաժարվի նման նրբագեղությունից։ Այն պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են շերտավոր խմոր և կրեմի բոլոր տեսակի միջուկներ, որոնք թույլ են տալիս ամեն անգամ նոր համ ստանալ։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե որ շերտավոր խմորից կարելի է պատրաստել Նապոլեոն տորթի կրեմ։
Սերուցք կաթնաշոռով տորթի համար՝ բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ
Կաթնաշոռային կրեմ - շատ համեղ և ամենատարածված հրուշակեղեններից է։ Այն այնքան յուղոտ չէ, որքան կարագի վրա հիմնված քսուքները և ունի հարթ հյուսվածք։ Որոշ չափով այն կարելի է դիետիկ համարել, եթե խոհարարության մեջ օգտագործեն ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ։
Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթից և կարագից սերուցք ծննդյան տորթի համար
Ծննդյան տորթ պատրաստելիս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մտածում է դրա միջուկի մասին։ Ամենահայտնիներից մեկը խտացրած կաթի և կարագի կրեմն է: Եթե այն քսեք թարմ թխած տորթերի կամ խանութից գնված թխվածքաբլիթի վրա, ապա հրաշալի տորթ կստանաք։ Սովորական կամ եփած խտացրած կաթից կրեմ պատրաստելու տեխնոլոգիայի, ինչպես նաև հնարավոր սխալների մասին կարդացեք մեր հոդվածը։
Սերուցք տիրամիսուի համար տանը. Տորթի կրեմ «Տիրամիսու» մասկարպոնեով
Մեր հոդվածում ուզում ենք խոսել իտալական աղանդերի տիրամիսուի մասին: Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են տանը պատրաստել տիրամիսու կրեմ։ Եվ դա բոլորովին ապարդյուն է, դա այնքան էլ դժվար չէ: Բայց ի՜նչ արդյունք։ Եկեք նայենք խոհարարության նրբություններին
