Սերուցք տիրամիսուի համար տանը. Տորթի կրեմ «Տիրամիսու» մասկարպոնեով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր հոդվածում ուզում ենք խոսել իտալական աղանդերի տիրամիսուի մասին: Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են տանը պատրաստել տիրամիսու կրեմ։ Եվ դա բոլորովին ապարդյուն է, դա այնքան էլ դժվար չէ: Բայց ի՜նչ արդյունք։ Եկեք նայենք խոհարարության նրբություններին։

Տիրամիսուի համար կրեմ մասկարպոնեով. բաղադրիչները

Տիրամիսուն ամենագեղեցիկ աղանդերն է, սակայն՝ բարձր կալորիականությամբ։ Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է երկու ապրանքների օգտագործում, որոնք միշտ չէ, որ հայտնաբերվում են: Դա մասկարպոնե պանիր է և սավոյարդի թխվածքաբլիթներ: Եթե դրանք չեք գտնում, ապա մասկարպոնեն սկզբունքորեն կարելի է փոխարինել ոչ թթվային ճարպային տնական թթվասերով։ Բայց թխուկների դեպքում իրավիճակն ավելի բարդ է։ Սավոյարդիի փոխարեն կարող եք փորձել չոր թխվածքաբլիթ, բայց դա, իհարկե, նույն ազդեցությունը չի ունենա:

Տիրամիսուի համար կրեմ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչներ՝

1. Շաքարի փոշի – 80գ
2. Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 30 հատ
3. Մասկարպոնե (պանիր) - 250գ
4. Հավի ձու - 2 հատ.
5. Սուրճ (ցանկալի է թունդ) - 200 մլ.
6. Սուրճի համով լիկյոր - 4 ճ.գ.լ.
7. Կակաո - 80գ

կրեմ տիրամիսուի պատրաստում

Տիրամիսու կրեմ մասկարպոնեով այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։

Մասկարպոնեն պետք է դնել լայն ամանի մեջ և հարել մինչև հարթ զանգվածը հարել հարելով կամ սպաթուլայի միջոցով: Պանիրը պետք է ունենա փափուկ յուղալի հյուսվածք։

Հաջորդում պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Առանձին կաթսայի մեջ հարում ենք շաքարավազը դեղնուցներով, մինչև սպիտակի։ Ստացված զանգվածը կամաց-կամաց ավելացրեք մասկարպոնեին, չդադարելով հարել։

Հաջորդը խառնեք չորս ճաշի գդալ ռոմը սառը թունդ սուրճի հետ: Դա անելու համար վերցրեք մի տեսակ լայն ճաշատեսակներ ցածր եզրերով: Բեռնարկղը պետք է հարմարավետ լինի: Մենք դրա մեջ թխվածքաբլիթներ ենք թաթախելու։

Վերցրեք սավոյարդին և թաթախեք ռոմ-սուրճի խառնուրդի մեջ: Ապա կաղապարի հատակին դնում ենք թրջած թխվածքաբլիթները, իսկ վրան լցնում մասկարպոնեից պատրաստված կրեմի երրորդ մասը։ Այնուհետև վերցրեք սավոյարդիի երկրորդ բաժինը, թաթախեք հեղուկի մեջ և խիտ շերտով քսեք կրեմի վրա։ Վերևից կրկին լցնել մասկարպոնեն և շարել թխվածքաբլիթները։ Վերին շերտը լցնում ենք մնացած կրեմով։ Դուք կարող եք նրբորեն հարվածել կաղապարի կողքերին, որպեսզի ներքին շերտերը հարթվեն, և սավոյարդին ընկղմվի կրեմի մեջ։ Այնուհետև, դեսերտը պետք է սառնարանում պահել առնվազն երեք ժամ, իսկ ամենալավը՝ գիշերը:

Տիրամիսուն մատուցելուց առաջ վրան կակաո են ցանում։ Ավելի լավ է դա անել մաղի միջով, այնուհետև աղանդերի մակերեսին գնդիկներ չեն մնա։

Բարակ սուր դանակով կտրատել տիրամիսուն և շարել ափսեների վրա։ Աղանդեր պետք էմի փոքր հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Տիրամիսու առանց ձվի

Ցանկության դեպքում կարող եք առանց ձվի կրեմ պատրաստել տիրամիսուի համար։

Բաղադրություն՝

1. Մասկարպոնե - 0,5 կգ.
2. Սերուցք (առնվազն 33% յուղ) – 170-180 մլ.
3. Շաքարի փոշի - 120գ
4. Բնական սուրճ (եփած) - մեկ բաժակ.
5. Ամարետտո կամ կոնյակ - 2 ճ.գ. լ.
6. Սավոյարդի – 20 հատ

Սառը ամանի մեջ լցնել սառեցված սերուցքը և հարել շաքարի փոշիով։ Պետք է ձևավորվեն սպիտակ գագաթներ: Մասկարպոնեին փոքր չափաբաժիններով ավելացնում են հարած սերուցքը։ Այնուհետև հունցել տիրամիսուի կրեմը մինչև հարթ լինի։

Պատրաստենք բնական սուրճ և թողնենք, որ սառչի։ Ցանկության դեպքում դրան ավելացրեք ամարետտո կամ այլ ալկոհոլային խմիչք։ Սավոյարդիի յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ թաթախեք հեղուկի մեջ։ Դուք պետք է դա անեք արագ, որպեսզի այն շատ չթրջվի:

Կաղապարի հատակին թխվածքաբլիթների շերտ ենք դնում։ Վրան կրեմ ենք քսում տիրամիսուի համար, իսկ հետո նորից սավոյարդի։ Այնուհետև քսել կրեմի երկրորդ մասը և հարթեցնել մակերեսը։ Պատրաստի աղանդերի վրա ցանել կակաո կամ քերած շոկոլադ։ Այնուհետև տիրամիսուն պետք է եփել սառնարանում, որպեսզի սավոյարդին թրջվի կրեմով։

Տիրամիսու կրեմ առանց մասկարպոնե

Եթե չեք գտել մասկարպոնե, կարող եք տիրամիսու պատրաստել առանց դրա։

Բաղադրություն՝

1. Շաքար - 300գ
2. Հավի ձու - 8 հատ
3. Ցորենի ալյուր - 130գ
4. Սերուցք (միայն ճարպային) – ½ լ.
5. Կաթ - 100գ
6. Ժելատին - 1 ճ.գ. լ.

Ուրեմն, եկեք սկսենք պատրաստել սավոյարդիով։ Եթե խանութում չգտնեք, ապա կարող եք նման բան պատրաստել տանը։

Չորս դեղնուց պետք է հարել շաքարավազի հետ (200 գ): Ձվի սպիտակուցը հարում ենք կես կիտրոնի հյութի հետ, մինչև սպիտակ գագաթներ առաջանան։

Հաջորդը դեղնուցներին ավելացրեք ալյուր (120 գ): Նույն զանգվածին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Ահա մեր թխվածքաբլիթի խմորն ու պատրաստ։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք պերգամենտով և խմորի տոպրակի օգնությամբ վրան քսում ենք խմորը։ Թխվածքաբլիթները պետք է ձողիկների ձևավորել։ Նրանց վրա մի քիչ փոշի ցողեք և ուղարկեք ջեռոց։

Թխվածքաբլիթները պատրաստվելուց հետո կարող եք սկսել տիրամիսու կրեմ պատրաստելը։

Ժելատինը (մեկ ճաշի գդալ) պետք է լուծել կաթի մեջ (100 գ): Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։ Ժելատինը պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև լուծվի, ապա վրան ավելացնել դեղնուցները շաքարով։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք երկու սպիտակուց վանիլի հետ և ավելացնում դեղնուցների մեջ։ Կաթսայի մեջ սկսել հարել սերուցքը, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ձվի զանգվածը՝ չդադարելով հարելուց։

Հիմա, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք անցնել դեսերտի պատրաստմանը։

Վերցրեք ձևը և ծածկեք թաղանթով: Եկեք թունդ սուրճ պատրաստենք և անպայման բնական: Կաղապարի հատակին մի երկու սանտիմետր կրեմ քսել, վրան թխվածքաբլիթի շերտ դնել։ Եվ մի մոռացեք թաթախել յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթային հրաշք սառեցված սուրճի մեջ։

Հաջորդը կրկին շարել կրեմի շերտը և նորից՝ թխվածքաբլիթներ։ Հետո տիրամիսուն ամբողջ գիշեր դնում ենք սառնարանում։ Վերևումաղանդերը կարելի է զարդարել կակաոյով և հարած սերուցքով։

Տիրամիսու տորթ՝ բաղադրիչները

Տիրամիսուն նուրբ աղանդեր է: Այն կարելի է մատուցել չափաբաժիններով, կամ կարելի է պատրաստել տորթի տեսքով։

Սերուցք «Տիրամիսու» տորթի համար պատրաստվում է նախկինում նշված բաղադրատոմսերից մեկով։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ, որը ցանկանում եք:

Բաղադրություն՝

1. Մասկարպոնե - 0,5 կգ.
2. Սառը էսպրեսսո - 300 մլ.
3. Շաքարի փոշի - 5 ճ.գ. լ.
4. Մեկ բաժակ Marsala գինի (քաղցր): Կարող եք նաև օգտագործել մի քանի գդալ կոնյակ կամ ամարետո։
5. Սավոյարդի - 200 գ.
6. Կակաո, մուգ շոկոլադ.

Պատրաստում ենք Տիրամիսու տորթը

Սպիտակուցները հարել հաստ փրփուրի մեջ: Որպեսզի փրփուրն ավելի դիմացկուն լինի, վերջում պետք է ավելացնել շաքարի փոշի։ Փրփուրի ուժը որոշում է կրեմը կհոսի, թե ոչ։

Առանձին ամանի մեջ դեղնուցները հարում ենք սպիտակի հետ շաքարի փոշիով։ Հաջորդը դրանց վրա ավելացվում է մասկարպոնեն և մանրակրկիտ խառնվում։ Այնուհետև կրեմին ավելացնում են նրբորեն հարած ձվի սպիտակուցը և խառնում։

Սառը սուրճի մեջ սպիրտ ավելացրեք և հերթափոխով թաթախեք սավոյարդիի խառնուրդի մեջ: Տորթի կաղապարի հատակը փռում ենք թաց թխվածքաբլիթներով, վրան կրեմի հաստ շերտ ենք քսում։ Հետո սավոյարդիի հաջորդ շերտը։ Վրան դնում ենք կրեմի մնացած մասը։ Եթե ցանկանում եք տորթը տոնական և էլեգանտ ձևավորել, ապա այն կարող եք զարդարել նաև կրեմով, օգտագործելով խմորեղենի տոպրակը (օգտագործեք «աստղ» վարդակը): Պատրաստի աղանդերի վրա կակաո ցանել։

Տանը նման տորթ պատրաստելը թխում չի պահանջում։ Եվ միևնույն ժամանակ, կարտոֆիլի տորթի նման արագ ձեռքի համար այն չի կարելի համեմատել այլ աղանդերի հետ։ Աստվածային համով այս համեղ դելիկատեսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

հետբառի փոխարեն

Տիրամիսուն Իտալիայի բնորոշ նշանն է: Աղանդերը հորինվել է ոչ այնքան վաղուց՝ ընդամենը յոթանասուն տարի առաջ, փոքրիկ ռեստորանի շեֆ-խոհարարի կողմից։ Իսկ խոհարարության մասնագետը որպես հիմնական բաղադրիչ ընտրել է գեղջուկ մասկարպոնեն։ Իհարկե, ռուսի համար դժվար է դա պանիր անվանել, մեզ համար դա բավականին յուղոտ թթվասեր է։

Իհարկե, իսկական տիրամիսուն կարելի է համտեսել միայն Իտալիայում, որտեղ ռեստորաններն այն պատրաստում են երեք ժամը մեկ՝ ամենաթարմ բաղադրիչներից։ Քանի որ ոչ բոլորն ունեն այս գեղեցիկ երկիր այցելելու հնարավորություն, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տիրամիսու քսուքը՝ ըստ բաղադրատոմսերից մեկի։ Հավատացեք, որ ձեր աղանդերը շատ ավելի համեղ կստացվի, քան այժմ ամենուր առաջարկվող համանուն քաղցրավենիքները։