Շոկոլադե տորթ «Պրահա». բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

ԽՍՀՄ-ում ամենահայտնի շոկոլադե տորթը կարելի է պատրաստել տանը։ Հիմնական բանը խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և չփորձել մեկ բաղադրիչը փոխարինել մյուսով: Մեր հոդվածում կներկայացնենք Պրահայի շոկոլադե տորթի լուսանկարը և բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի և նույն աղանդերի պարզեցված տարբերակն առանց խտացրած կաթի կրեմով։

Հայտնի աղանդերի պատմությունը

«Պրահա» խորհրդանշական անվանումով տորթը հորինել են Չեխիայի մայրաքաղաքում։ Բայց հետաքրքիրն այն է, որ հենց Պրահայում այն գործնականում հայտնի չէ: Թերևս պատճառն այն է, որ տորթը թերագնահատվել է պատրաստման գործընթացի բարդության և մեծ քանակությամբ բաղադրիչների օգտագործման մեջ: Առաջին իսկ օրիգինալ բաղադրատոմսում կար ընդամենը չորս տեսակի կրեմ։

Միայնպես էլ լինի, բայց մեր ժողովրդի կողմից այդքան սիրված շոկոլադե տորթի «Պրահա»-ի բաղադրատոմսն առաջին անգամ պատրաստվել է ԽՍՀՄ-ում մոսկվացի հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկի կողմից, ով դրա համար հատուկ պատրաստված էր վարպետների կողմից։ Չեխոսլովակիա. Այդ ժամանակից ի վեր, նույնիսկ տարբեր հրուշակեղենի գործարաններում, նրանք սկսեցին այն պատրաստել նույն բաղադրատոմսով։բաղադրատոմս, իսկ համը միշտ անթերի էր։ Այսօր նույն համեղ շոկոլադե տորթը միշտ չէ, որ կարելի է գնել։ Բայց այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Պրահայի տորթի պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ

Բնօրինակում հրուշակեղենի արվեստի այս գլուխգործոցը բաղկացած է երեք շոկոլադե թխվածքաբլիթից, համեղ կարագի կրեմից՝ կակաոյով և շոկոլադե ֆադջից, որը տանը հաճախ փոխարինվում է սովորական գլազուրով: Դուք կարող եք լրացուցիչ թրջել թխվածքաբլիթը շաքարի օշարակով, որպեսզի այն էլ ավելի փափուկ և նուրբ լինի: Եթե պատրաստման գործընթացում օգտագործվեն միայն բարձրորակ արտադրանք, ապա տորթը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան ըստ ԳՕՍՏ-ի, և գուցե նույնիսկ ավելի լավ:

Շոկոլադե տորթի «Պրահա» քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը (նկարում) բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Պատրաստում ենք շոկոլադե թխվածքաբլիթ և կտրում այն երեք նույնական տորթերի մեջ։
2. Թխվածքաբլիթի ներծծում. Բնօրինակ բաղադրատոմսում յուրաքանչյուր տորթ և տորթի վերևը քսում են ծիրանի մուրաբայով, նախքան ֆադջը քսելը: Բայց ներկայացված տարբերակում թխվածքաբլիթը լրացուցիչ թաթախված է շաքարի օշարակի մեջ։
3. Սերուցքի պատրաստում. Այն ավանդաբար պատրաստվում է խտացրած կաթից և կարագից՝ լրացուցիչ բաղադրիչներով։
4. Տորթի հավաքում. Այս փուլում տորթերը հերթով քսում են կրեմով։
5. Դեսերտի ձևավորում. Պատրաստման վերջին փուլում տորթը պատում են շոկոլադե ֆադջով։ Կարող եք նաև սովորական գլազուր պատրաստել. այն նույնպես համեղ է ստացվելու, բայց ոչ այնպես, ինչպես նախատեսված է ԳՕՍՏ-ի կողմից:

Բաղադրիչների ցանկ

BՏորթի համար նախ պետք է շոկոլադե թխվածքաբլիթ թխել։ Խոհարարության այս քայլի համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ փաթեթը՝

• ալյուր - 115 գ;
• շաքար - 150 գ;
• ձու - 6 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• կակաոյի փոշի - 25գ;

Տորթերը խոնավացնելու համար դրանք կարելի է թրջել օշարակի մեջ և անպայման յուղել ծիրանի մուրաբայով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• շաքար - 200 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• ծիրանի ջեմ - 50գ

Տորթի կրեմը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• կարագ - 200 գ;
• խտացրած կաթ - 120 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• կակաո - 10 գ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• ջուր - 20 մլ.

Պատրաստման վերջին փուլում արտադրանքը պատվում է շաքարավազի շոկոլադե ֆադով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կակաո - 6 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 10 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 100 գ;
• կաթ - 150 մլ.

Հիմա ժամանակն է քայլ առ քայլ և լուսանկարով ապամոնտաժել շոկոլադե տորթի «Պրահա» պատրաստման գործընթացը։

Թխվածքաբլիթով տորթ

Շոկոլադե տորթ «Պրահա»-ն առանձնահատուկ է ոչ միայն կրեմի շնորհիվ։ Կարեւոր դեր է խաղում նաեւ տորթերի համն ու հյուսվածքը։ Հենց նրանց շնորհիվ է, որ տորթը իսկապես շոկոլադե է, փափուկ և քնքուշ։

Թխվածքաբլիթի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ալյուրն ու կակաոն մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Չոր բաղադրիչները խառնեք իրար։
2. Հալեցնել կարագը և սառեցնել։
3. Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։ Բաղադրատոմսում նշված շաքարի քանակը հավասարապես բաժանեք։
4. Դեղնուցները հարում ենք 75 գ շաքարավազի հետ 3 րոպե, մինչև չափսերը մեծանան և սպիտակեն։
5. Մաքուր, չոր և յուղազերծ ամանի մեջ առանձին հարել սպիտակուցները։ Պետք է սկսել հարիչով աշխատել միջին արագությամբ, աստիճանաբար, բառացիորեն ավելացնելով շաքարավազ (75 գ) ճաշի գդալով։ 5-7 րոպե հետո զանգվածը պետք է դառնա խիտ և ամուր։
6. Դեղնուցների մեջ հերթով (գդալով) ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը և չոր խառնուրդը՝ խմորը սիլիկոնե սպաթուլայի հետ ներքևից վերև խառնելով։
7. Վերջում ավելացնել հալած կարագը։ Խմորը կրկին խառնել և լցնել պատրաստի ձևի մեջ։

Թխել թխվածքաբլիթը և կտրատել տորթերը

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Խմորը հունցելն էլ սկսելուց առաջ պատրաստեք 20 սմ տրամագծով թխման աման, որի հատակը շարեք մագաղաթյա թղթով, պատերը ոչնչով մի յուղեք, որպեսզի ոչինչ չխանգարի խմորին բարձրանալ։ Եթե մագաղաթ չկա, կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ:

Խառնած խմորը լցնել կաղապարի մեջ։ Այն պետք է պարզվի, որ չափավոր հաստ է, լայն ժապավենով հոսում է տարայի պատերով: Խմորի հետ ձևը ուղարկեք ջեռոց 30 րոպեով։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը թողնում ենք ջեռոցում 5 րոպե։ Հետո հանում ենք ձևանմուշը, թողնում ենք սեղանի վրա մի փոքր սառչի։ Թխվածքաբլիթը հանում ենք, գլխիվայր սառեցնում մետաղական դարակի վրա։ Այնուհետև փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 8-10 ժամով։ Սա կդարձնիբիսկվիթն էլ ավելի փափուկ և խոնավ:

Մի քանի ժամ հետո մեծ և փափուկ թխվածքաբլիթը պետք է կտրատել 3-4 տորթի՝ դրա համար օգտագործելով հատուկ թել կամ սովորական թել։

Շոկոլադե տորթերի ներծծում

Օրիգինալ բաղադրատոմսում ըստ ԳՕՍՏ-ի տորթի ներսը ոչնչով ներծծված չէ, այլ միայն կրեմով քսում։ Բայց արտադրանքի վերին մասը նախքան ֆադջը կիրառելը քսում են ծիրանի ջեմով: Բայց եթե դուք դեռ շեղվեք կանոններից և թխվածքաբլիթները լրացուցիչ թրջեք շաքարի օշարակով, ապա դրանք շատ ավելի խոնավ, նուրբ և համեղ կդառնան։

Դուք կարող եք պատրաստել ներծծումը հետևյալ կերպ.

1. Լցնել 200 մլ սառը ջուր ծանր հատակով կաթսայի մեջ։
2. Վրան ավելացրեք 100 գ շաքարավազ։
3. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա։
4. Օշարակը եռացնել 2-3 րոպե, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և սոուսը թանձրանա։
5. Հովացրեք շաքարավազի օշարակը սենյակային ջերմաստիճանում։

Թխվածքաբլիթները պետք է լինեն տորթի հավաքման գործընթացում։ Սիլիկոնե խոզանակը իդեալական է դրա համար։

Prague Chocolate Cake Cream

Խոհարարության այս քայլը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Կարագը նախապես դրեք սառնարանից և դրեք սեղանի վրա, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
2. Ձուն կոտրեք փոքրիկ ամանի մեջ: Ավելացնել ջուր և թափահարել պատառաքաղով։
3. Խտացրած կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձուն և վանիլային շաքարավազը։
4. Կառուցեք ջրային բաղնիք վառարանի վրա։Վերևում դնել մի կաթսա՝ կրեմի համար նախատեսված բաղադրիչներով։ Համոզվեք, որ ներքևից եռացող ջուրը չդիպչի վերին կաթսայի հատակին։ Այսպիսով կրեմը շոգեխաշվելու է։
5. Անընդհատ խառնելով կրեմը հասցրեք միջին հաստության: Այն պետք է դանդաղ կաթի գդալից, ինչպես խտացրած կաթը։
6. Փափուկ կարագը հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Դրա մեջ բարակ հոսքով լցնում ենք ջրային բաղնիքում պատրաստված սառեցված կրեմը։ Նորից հարել, հետո ավելացնել կակաոն։
7. Շոկոլադե տորթի «Պրահա» կրեմը սպաթուլայով կամ հարիչի ցածր արագությամբ հարում ենք։ Ուղարկեք այն սառնարան կես ժամով, որպեսզի ավելի հեշտ աշխատեք:

Շոկոլադե ֆոնդ Պրահայի տորթի համար

Ֆաջը հաճախ շփոթում են գլազուրի հետ: Բայց դա նույնը չէ: Դասական սպիտակ ֆադջը պատրաստվում է ջրից և շաքարից, գրեթե նման է տորթերի թրջման օշարակին: Խորհուրդ է տրվում կաթով շոկոլադ պատրաստել կարագի ավելացումով, որպեսզի այն փայլի ոչ ավելի վատ, քան բնական շոկոլադե գլազուրը։ Ֆոնդանն ավելի պլաստիկ հետևողականություն ունի։ Այն հեշտությամբ քսվում է արտադրանքի մակերեսին և կտրելիս չի փշրվում, ինչպես ջնարակը։

Պրահայի տորթի համար շոկոլադե ֆադջը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Երկհատակ կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը և կակաոյի փոշին: Բաղադրիչները լավ խառնում ենք գդալով և իրար խառնում, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
2. Կաթն ու հալած կարագը լցնել չոր բաղադրիչներով կաթսայի մեջ։
3. Սպասք դրեքկրակել և դրա պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Չմոռանաք շարունակել հարել ֆոնդանը, որպեսզի այն չայրվի։
4. Հովացրեք խտացրած ֆոնդը և քսեք տորթի վրա։

Տորթի հավաքում և ձևավորում

Խոհարարության այս քայլի քայլ առ քայլ հրահանգները հետևյալն են.

1. Առաջին թխվածքաբլիթը դնել հարթ ուտեստի վրա։
2. Օգտագործեք սիլիկոնե խոզանակ այն շաքարի օշարակով հագեցնելու համար (ընդհանուր ծավալի կեսը):
3. Տորթի վրա քսել կարագի կեսը խտացրած կաթով։ Տորթը նույն բարձրության պատրաստելու համար թխվածքաբլիթը կրեմով սենդվիչով քսել հրուշակեղենի տոպրակով։
4. Վերևում դնել երկրորդ տորթը։ Նույն կերպ թրջել և քսել կրեմով։
5. Տորթի երրորդ շերտի վերևում ծիրանի ջեմով։ Թողեք տորթն այսպես մի քանի րոպե (սա շոկոլադե գլազուրը պատրաստելու լավագույն ժամանակն է):
6. Ըստ բաղադրատոմսի՝ Պրահայի տորթը բացի ֆադից ոչնչով չի զարդարում։ Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք մակագրություն անել՝ օգտագործելով փոքրիկ ծրար։

Խոհարարության առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները

Փորձառու հրուշակագործները Պրահայի շոկոլադե տորթ պատրաստելիս օգտագործում են հետևյալ կանոնները.

1. Տորթերը թրջելու համար շաքարի օշարակին կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ կոնյակ կամ ռոմ։ Եփելու ընթացքում ալկոհոլը գոլորշիանում է, բայց հետաքրքիր համն ու բույրը կմնա։
2. Շոկոլադե ֆոնդը պետք է սառեցնել մինչև 38-40 °C ջերմաստիճանի, նախքան տորթի վրա քսելը։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել սիլիկոնե սպաթուլա կամ հատուկ սպաթուլա։
3. Շոկոլադե ֆոնդանը գլազուրի պես փայլելու համար,և չի ունեցել սպիտակ ծածկույթ, դրա պատրաստման համար պետք է օգտագործել միայն բարձրորակ կարագ՝ առնվազն 82,5% յուղայնությամբ։

Պարզ Պրահայի տորթ սերուցքով առանց խտացրած կաթի

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ օրիգինալ տորթի բաղադրատոմսը չափազանց ժամանակատար է: Նրանց կարծիքով՝ տանը շոկոլադե գլազուրով Պրահայի տորթը կարելի է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել՝.

1. Խառնել խտացրած կաթը (1 բանկա) և 2 ձուն ձեռքի հարիչով։ Ավելացնել մաղած ալյուր (1 ճ/գ), կակաո (2 ճ/գ) և սոդա (1 ճ/գ) քացախով մարելուց հետո (1 ճ/գ.)
2. Խմոր հունցել. Լցնել այն կաղապարի մեջ, որն անմիջապես ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոցը (180 աստիճան) 40 րոպե։
3. Պատրաստում ենք կրեմը. Դա անելու համար միացրեք ալյուրը և կակաոն (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ): Ավելացնել ձուն և հարել։
4. Ավելացրեք 1 բաժակ կաթ մեկ ճաշի գդալով։ Դուք պետք է ունենաք հեղուկ շոկոլադե խառնուրդ։
5. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 150 գ կարագը։ Ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ և շոկոլադե խառնուրդ։
6. Անընդհատ խառնելով կրեմը եփել մինչև թանձրանա։
7. Կտրել թխվածքաբլիթը 2-3 տորթի մեջ։ Յուրաքանչյուրը քսել կրեմով։ Ներծծումը կարող է օգտագործվել ըստ ցանկության:
8. Տորթի վերևի մասը ցանել կակաոյի փոշի, զարդարել ֆոնդանով կամ շոկոլադե չիպսերով։