Շոկոլադե տորթ. բաղադրատոմս լուսանկարով, բաղադրիչներով և թխելու խորհուրդներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհի լավագույն ուտեստը շոկոլադն է: Զարմանալի չէ, որ այն արտադրվում է կակաոյի մրգերից, որոնք լատիներեն կոչվում են Theobroma cacao, այսինքն՝ «աստվածների սնունդ»: Մոլորակի մարդկանց մեծ մասը մոլի շոկոլադամոլ է: Մենք բոլորս սիրում ենք բնական շոկոլադ, շոկոլադներ և աղանդեր: Նույնիսկ մաշկի և մազերի խնամքի միջոցները պատրաստված են կակաոյի համով։

Եվ իհարկե, տոնական տորթի ամենահամեղ և բուրավետ հիմքը շոկոլադե տորթերն են։ Դրանց պատրաստման համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով «կարճ ոտքի վրա է» իր վառարանում, գիտի աղանդերի համար շոկոլադե հիմք պատրաստելու առնվազն մեկ տարբերակ։

Եթե ձեր զինանոցում չկա նման բաղադրատոմս, ապա անպայման կարդացեք հոդվածը։ Դրանում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե տորթի շերտեր տորթի համար։ Պատրաստի արդյունքի բաղադրատոմսերը և լուսանկարները կօգնեն ձեզ գնահատել, թե որքանով են ճիշտ հետևել բոլոր հրահանգներին:

Կակաոյի ընտրություն

Ո՞ր բաղադրիչն էամենակարևորը շոկոլադե տորթ պատրաստելիս. Եթե աղանդերը կակաո չի պարունակում, ապա ամբողջ համը կկենտրոնանա կրեմի մեջ, որը պետք է հնարավորինս համեղ պատրաստել։ Կորժը նման իրավիճակում միայն ուղեկցող է.

Բայց երբ խոսքը գնում է շոկոլադե տորթի մասին, ամեն ինչ ճիշտ հակառակն է։ Դեսերտից ստացված համային սենսացիաների մեծ մասը նրա մոտ է: Ուստի այն պետք է լինի կատարյալ՝ փափուկ, օդային, շատ նուրբ, զարմանալի համով և բույրով։

Եվ եթե հյուսվածքն ավելի շատ կախված է խոհարարի՝ ճշգրիտ բաղադրատոմսին հետևելու կարողությունից, ապա խմորի համն ու հոտը գալիս է կակաոյի փոշուց։

Բոլոր խոհարարները գիտեն, որ նույնիսկ պարզ շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսը պատրաստելիս պետք է անպայման խմորի մեջ լավ կակաոյի փոշի լցնել։ Հենց այս բաղադրիչի որակն է որոշում թխման համը, ուստի չպետք է խնայել դրա վրա։

Որպեսզի հասկանաք, թե որն է փոշին համարվում լավը, պետք է հասկանալ, թե դա ինչ ապրանք է և ինչպես է այն պատրաստվում։ Կակաոն պատրաստվում է կակաոյի հատիկներից։ Խմորում են, չորացնում արևի տակ, ապա դրանցից յուղը քամում։ Մնացած տորթը փոշու պատրաստման հումքն է։ Ցավոք, հրուշակեղենի մեր ժամանակներում կակաոյի կարագը ավելի ու ավելի է փոխարինվում ավելի էժան անալոգներով: Ըստ այդմ, պահանջարկը նվազում է, իսկ արտադրության ծավալները՝ նվազում։ Դրա պատճառով բնական փոշի է արտադրվում ավելի ու ավելի քիչ: Բայց այն դեռ կարելի է գտնել խանութների դարակներում: Ճիշտ կակաոյի փոշին պետք է նման լինի լուսանկարում պատկերվածին։

Շոկոլադե տորթեր (այս թեստի վրա հիմնված տորթերի բաղադրատոմսերը շատ ենշատ) երբ այս բաղադրիչն ավելացվում է, նրանք ձեռք են բերում հստակ շոկոլադի համ և բույր: Քանի որ նկարից դժվար է հասկանալ լավ կակաոյի փոշու բոլոր տարբերակիչ հատկանիշները, փորձենք թվարկել դրանք՝

1. Գույն. Բացից մինչև մուգ շագանակագույն: Դարչնագույն և մոխրագույն փոշին կարող է ցույց տալ, որ ապրանքը փչացած է կամ պարունակում է հավելումներ։
2. Կառուցվածք. Փոշը պետք է լինի միատարր, առանց կեղտերի, հատիկների և գնդիկների։ Մատների ծայրերով քսելիս պետք է ոչ թե առանձին հատիկներ զգալ, այլ ճարպի զգացում առաջանալ։
3. Բուրմունք. Շոկոլադի բնորոշ բուրմունք՝ առանց կաթնագույն երանգների և վանիլի խառնուրդի։
4. Համ. Ինչպես շոկոլադն առանց շաքարի դառնությամբ։

Գնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում համոզվել, որ ապրանքը համապատասխանում է ԳՕՍՏ 108-2014-ին: Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել գնին։ Կակաոն չի կարող արժենալ 30 ռուբլի 100 գ փաթեթի համար, իհարկե, դուք միշտ ցանկանում եք գումար խնայել: Բայց ոչ այս ապրանքի վրա, քանի որ էժան փոշին կարելի է հսկայական քանակությամբ լցնել խմորի մեջ և, այնուամենայնիվ, չհասնել շոկոլադի համի ցանկալի կոնցենտրացիան:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի պատրաստման գաղտնիքներ

Շոկոլադե տորթի շերտերի շատ բաղադրատոմսեր կան՝ և՛ պարզ, և՛ բավականին բարդ, որոնք պահանջում են որոշակի տեսական գիտելիքներ: Դրանցից ոմանք պահանջում են կրկնվող կրկնություն, մինչև գոնե ինչ-որ բան սկսի գործել: Տորթի լավագույն հիմքերից մեկը շոկոլադե թխվածքաբլիթն է: Այն բոլորից տարբերվում է ամենաշքեղ ու նուրբ կառուցվածքով։ Դրանից աղանդերները կլինեն օդային և շատ համեղ։

ԵրբԹխվածքաբլիթի թխման համար չի օգտագործվում թխում փոշի կամ խմորիչ: Փափկամազ կառուցվածքը պայմանավորված է ձվերը նախապես ծեծելով։ Այսպիսով, բոլոր օդային փուչիկները սկզբում պետք է պարունակվեն խմորի մեջ:

Թխվածքաբլիթը բաղկացած է ընդամենը մի քանի բաղադրիչներից, այն է՝

• ձու;
• շաքար;
• ալյուր.

Երբեմն մեջը նաև օսլա և կարագ են լցնում։ Շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսի համաձայն՝ դրան պետք է ավելացնել կակաոյի փոշի։ Համամասնությունները կարող են կամայական լինել, բայց հիշեք, որ սա չոր արտադրանք է, և այն խլում է խոնավության մի մասը՝ հիմքը դարձնելով ավելի խիտ: Հետևաբար, բաղադրատոմսերը հաշվի են առնում այս պարամետրը և մի փոքր ավելի քիչ ալյուր են դնում, քան սովորական թխվածքաբլիթ պատրաստելիս։

Որպեսզի հիմքը հարուստ շոկոլադե համ ունենա, որպես կանոն, յուրաքանչյուր երկու մասի ալյուրին վերցնում են կակաոյի փոշու մեկ բաժին։ Լավ համամասնությունը որոշելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ կակաոյի փոշու զանգվածը պետք է կազմի հում ձվի զանգվածի 10%-ը։ Երբեմն թխվածքի շոկոլադե հիմքը պատրաստելու համար օգտագործվում են մուգ շոկոլադե սալիկներ կամ շոկոլադե կտորներ:

Թխվածքաբլիթի կառուցվածքը մեծապես կախված է ձվերի թարմությունից։ Դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում և հնարավորինս թարմ։ Սա կարելի է որոշել երկու եղանակով.

1. Ձուն լցնել մի բաժակ ջրի մեջ։ Թարմը կիջնի ներքև, օգտագործելի կլինի մեջտեղում, փտածը կբողոքի:
2. Ձուն կոտրեք և գնահատեք դրա խտությունը: Հարմար է հարելու համար սպիտակուցը լավ է պահում իր ձևը և չի անումտարածվում է ափսեի վրա: Եթե սպիտակուցը կաթում է, ապա նման ապրանքի թխվածքաբլիթը լավ չի բարձրանա։

Հավկիթի թարմությունը որոշելու երկրորդ եղանակն ավելի ճշգրիտ է։

Թեստի նախապատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե թխվածքաբլիթի տորթի շերտեր: Ըստ բաղադրատոմսի՝ պետք է սկսել խմորը պատրաստելուց։ Դա կախված կլինի նրանից, թե որքանով է դա ճիշտ արված՝ կստացվի թխվածքաբլիթը, թե ոչ։ Օդային և համեղ տորթի հիմք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Տաքացրեք ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառեցված հարած սպիտակուցները հաճախ լավ չեն պահում իրենց ձևը, թափվում են, և թխվածքաբլիթը նստում է ջեռոցում։ Բացի այդ, շաքարն ավելի արագ է լուծվում տաք միջավայրում։
2. Ձուն շաքարավազի հետ պետք է երկար հարել՝ մոտ 25-30 րոպե։ Այս ընթացքում զանգվածը պետք է մի քանի անգամ ավելանա, դառնա խիտ ու ծավալուն։ Սկզբում պետք է ծեծել ցածր արագությամբ, ապա աստիճանաբար մեծացնել այն։ Մոլորակային հարիչն իդեալական է թխվածքաբլիթի համար ձու ծեծելու համար:
3. Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են տարբեր բաղադրատոմսերով։ Մեկ-մեկ նախ պետք է սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և երկու զանգվածն էլ առանձին հարել, իսկ թխելուց առաջ խառնել։ Դրա հետ մեկտեղ կիրառվում է «բոլորը մեկ ամանի մեջ» մեթոդը, երբ սպիտակները և դեղնուցները հարում են միասին։
4. Ալյուրը պետք է շատ զգույշ խառնել ձվի զանգվածի մեջ, փափուկ շրջանաձև շարժումներով, որպեսզի հնարավորինս շատ պղպջակներ մնան։ Եթե շատ եռանդով հունցեք, խմորը կընկնի, իսկ թխվածքաբլիթը հարթ կլինի։ Հունցման ժամանակը` ոչ ավելի, քան 15-20 վայրկյան:
5. Ալյուրն ու կակաոն պետք է մաղել։
6. Խմորը շատ երկար մի պահեք դրսում կամ թափահարեք այն: հետոձևի մեջ դնելուց հետո այն պետք է ուղարկվի ջեռոց:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթների թխում

Թխվածքաբլիթ թխելը բավականին բարդ գործընթաց է։ Այս փուլում հեշտ է խմորը փչացնել՝ ջեռոցում չափից ավելի կամ ավելի քիչ մերկացնելով: Շոկոլադե թխվածքաբլիթ պատրաստելիս խմորը պետք է ուղարկել ջեռոց՝ կաղապարների մեջ դնելուն պես։ Արեք այսպես՝

• Պատրաստեք կաղապարներ. Սովորաբար դրանք 20-22 սմ տրամագծով ստանդարտ թխման ուտեստներ են, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած: Ձևի հատակը երեսպատված է մագաղաթով (թխելու թուղթ), բարձր կողմերը կարագով քսել։
• Լրացրեք ձևաթուղթը: Սովորաբար լցնում են կողքի բարձրության 2/3-ը, որպեսզի թխվածքաբլիթը բարձրանալու տեղ ունենա։ Եթե դուք նրան ազատ տեղ չթողնեք, նա մասամբ կփախչի ձևաթղթից։
• Խմորը հարթեցրեք։ Սա նուրբ գործողություն է, քանի որ խմորի վրա չի կարելի շատ ազդել։ Բայց դեռ պետք է այն հարթեցնել, այլապես թխվածքաբլիթը անհարթ կամ ճաքճքած կստացվի։
• Կաղապարը տեղադրում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում։ Ջերմաստիճանի ռեժիմ 180-200 ⁰С.
• Մի բացեք ջեռոցը և մի տեղափոխեք կաղապարները թխման սկզբից առնվազն առաջին 10 րոպեի ընթացքում։

Հատված

Ուրեմն ինչպե՞ս եք պատրաստում շոկոլադե տորթի համեղ շերտեր: Ըստ բաղադրատոմսի, խմորը պետք է ջեռոցում մնա առնվազն 20 րոպե, բայց երբեմն այն պահանջում է 40-ը: Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից և ձևի չափից: Թխվածքաբլիթներ հարթ թխման թերթիկների վրաշատ արագ պատրաստության հասնել: Մեծ ու բարձր կարկանդակը կարող է կանգնել մոտ մեկ ժամ։ Այսպիսով, դուք պետք է որոշեք պատրաստվածության աստիճանը արտաքին տեսքով:

Շոկոլադե տորթերի հիմնական խնդիրն այն է, որ դրանք արդեն շագանակագույն են: Այսպիսով, դուք չեք կարող գնալ գույներով: Խմորը փայտե ատամհատիկով պետք է ծակել հին ձևով՝ եթե այն մաքուր է, ապա խմորեղենը պատրաստ է, եթե թաց հետք կա, ապա պետք է սպասել։ Ժամանակակից հրուշակագործներն օգտագործում են հատուկ ջերմաչափ. նրանք չափում են ջերմաստիճանը թխվածքաբլիթի մեջտեղում և առաջնորդվում դրա ցուցումներով։

Թխած շոկոլադե տորթերը կարող եք տեսնել լուսանկարում։

Բաղադրատոմսը ամբողջ գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ կարող եք գտնել ստորև:

Հիմքը պատրաստ լինելուց հետո աղանդերը հավաքելուց առաջ այն պետք է պատշաճ կերպով սառչի։ Եթե թխվածքաբլիթը կտրուկ հանեք ջեռոցից, այն կարող է ընկնել, ուստի տորթերը սառչում են այսպես՝

1. Անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ տորթը մնա ևս 4-5 րոպե։ Դուռը մի՛ բացիր:
2. Մի փոքր բացեք դուռը (փոքր բացեք), որպեսզի ջերմաստիճանը աստիճանաբար իջնի։ Սպասեք ևս 4-5 րոպե։
3. Հանեք կաղապարը և թողեք, որ թխվածքաբլիթը սառչի հենց դրա մեջ։ Դրա համար 25-30 րոպեն բավական է։
4. Թխվածքաբլիթը հանում ենք կաղապարից։ Դեռևս կարիք չկա մագաղաթը հեռացնել, քանի որ տորթը դեռ պետք է «հասունանա»:
5. Հիմքը հասնում է իր իդեալական վիճակին 8-10 ժամում։ Այսինքն՝ ցանկալի է թխվածքաբլիթ թխել աղանդերի հավաքման օրվա նախօրեին։ Լուսավորման ընթացքում տորթը դառնում է ավելի դիմացկուն, այն չի փշրվում, մինչդեռ այնմնացեք փափուկ և օդային: Մագաղաթյա թուղթը կպահի ծայրերը չորանալուց, այնպես որ հանեք այն միայն թրջելուց և հավաքելուց առաջ:

ներծծում

Որոշ գուրմաններ շոկոլադե տորթերը չափազանց չոր են համարում: Որպեսզի դրանք ավելի խոնավ ու հյութալի դառնան, ջրում են հատուկ ներծծմամբ։ Այն թափանցում է բոլոր ծակոտիները և ավելացնում է փափկություն և երբեմն լրացուցիչ բուրմունք հիմքին:

Ինչպե՞ս թրջել շոկոլադե տորթի շերտերը: Հագեցման համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց նարինջն ու կոնյակը լավագույնս համակցված են շոկոլադի հետ, այնպես որ դուք պետք է եփեք այսպես՝

1. Վերցրեք 250 գ շաքարավազ և 250 մլ ջուր։ Խառնել.
2. Եռացնել, ապա սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Ավելացրեք 50 գ կոնյակ, նարնջի էսենցիա կամ նարնջի թարմ համեղ։

Կարող եք նաև օգտագործել վանիլի կամ նուշի էսենցիա, աղանդերային գինի, Մադեյրա կամ ռոմ: Կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած հյութ, բնական սուրճ, լիկյոր։

Թխվածքաբլիթը լցնել ստացված ներծծմամբ, որպեսզի այն ամբողջությամբ հագեցվի։ Կարևոր է չափը չանցնել և հիմքը շատ չթրջել։ Բացի այդ, ներծծումը չպետք է խցանի թխվածքաբլիթի շոկոլադե համը:

Թխում թխվածքաբլիթ

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Շոկոլադե տորթի շերտերը դեռ անսովոր նուրբ և համեղ կլինեն։

Բաղադրիչների ցանկ՝

• հավի ձու, թարմ, տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում - 5 հատ;
• նուրբ հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ (250 մլ);
• բարձր կարգի ալյուր - 1ապակի (250 մլ);
• լավ որակի կակաոյի փոշի - երկու մեծ գդալ.

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է 25-28 սմ տրամագծով կլոր ձևաման կամ մոտավորապես նույն մակերեսով և բարձր կողմերից ցանկացած այլ ձև, ինչպես նաև յուղելու համար մագաղաթ և կարագ։

Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի շոկոլադե տորթը լուսանկարում։

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝

1. Վերցրեք երկու աման բավական խորը հարելու համար: Դրանք պետք է լինեն մաքուր և ամբողջովին չոր։
2. Ձվերը լվանալ, չորացնել։ Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Եթե սպիտակները ունեն դեղին ներդիրներ, նրանք չեն մտրակի։
3. Սպիտակուցներին մի պտղունց աղ ավելացրեք և հարեք հարիչով կամ հարիչով։
4. Սպիտակուցին ավելացրեք շաքարավազի կեսը։ Լավ հարում ենք, մինչև ստացվի կայուն գագաթներով թանձր փրփուր։
5. Վերցրեք երկրորդ գավաթը, մեջը լցրեք դեղնուցներն ու շաքարավազը: Հարեք այնքան, մինչև բյուրեղները ամբողջությամբ անհետանան։ Զանգվածը կդառնա թեթև և խիտ։
6. Վերցրեք մեկ բաժակ ալյուր։ Այս քանակից հանեք մթերքից երկու ճաշի գդալ և ավելացրեք կակաոյի փոշի։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի ընդգծված շոկոլադե համով թխվածքաբլիթ, ապա կակաոն կարելի է ավելացնել մի քիչ էլ՝ փոխարինելով համարժեք ալյուրը։
7. Խառնեք դեղնուցն ու սպիտակուցը նուրբ շրջանաձև շարժումներով։
8. Լցնել չոր բաղադրիչները և զգուշորեն միացնել բոլոր ապրանքները միատարր զանգվածի մեջ։ Կարևոր է շատ երկար չհարել, որպեսզի խմորը չընկնի։
9. Զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, հարթեցնել և թխել։

Մենք արդեն նկարագրել ենք հետագա գործողությունները: Այս շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսը համարվում է գեղեցիկպարզ, թեև խոհարարության գրեթե ցանկացած փուլում շատ հեշտ է խառնվել:

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում խառնվել տարօրինակ և նուրբ թխվածքաբլիթի հետ, կան այլ տարբերակներ: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել համեղ շոկոլադե տորթի շերտերը ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք ներառում են թխում փոշու օգտագործումը: Նման բաղադրիչն ավելի կայուն արդյունք է տալիս, իսկ աղանդերի հիմքը ամեն դեպքում բարձրանում է։ Դա անելու համար պարզապես հիշեք խմորի մեջ խմորի փոշի լցնել կամ հիշեք, որ սոդան «մարել» ցանկացած թթվային միջավայրով: Սակայն այստեղ էլ հնարավոր են սխալներ։ Եթե փխրեցուցիչը քիչ լինի, խմորը վատ կբարձրանա, իսկ տորթը հարթ ու խիտ կլինի։ Եթե շատ դնեք, ապա աղանդերի մեջ կզգացվի սոդայի բնորոշ համը, իսկ դեսերտը օճառի համ կունենա։

Խոնավ շոկոլադե տորթի շերտեր

Այս տորթի հիմքի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Միևնույն ժամանակ, պարզվում է, որ այն շատ քնքուշ և օդային է, բայց բավական ամուր, որպեսզի տորթը հավաքման ժամանակ չքանդվի։ Ալինա Ախմեդիևայի բաղադրատոմսով տորթի համար թաց շոկոլադե տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Լավ որակի կակաոյի փոշի - 150գ
• Ալյուր Պրեմիում - 300գ
• Շաքարավազ մանրահատիկ - 350 գ.
• Խմորի սոդա - 2 թեյի գդալ.
• Խոհարարական աղ - մեկ թեյի գդալ.
• մեծ թարմ ձու - 3 հատ
• Տաքացվող ջուր - 135 մլ.
• Կեֆիր (2-3 օրական) - 240 մլ.
• Անհոտ բուսական յուղ - 100 մլ.
• Վանիլին կամ վանիլային շաքար - 2 գ կամ մեկ տուփ։

Ինչպեսկարծես այս խոհարարական գլուխգործոցը կարելի է տեսնել ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Շոկոլադե տորթի բաղադրատոմս քայլ առ քայլ - հաջորդը՝

1. Խորը ամանի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները, բացառությամբ փխրեցուցիչի և վանիլինի: Ալյուրն ու կակաոն նախապես մաղել։
2. Առանձին ամանի մեջ լցնել կեֆիրը և վրան ավելացնել փխրեցուցիչը։ Ալկալային սոդան կարձագանքի թթու կեֆիրի հետ և կհայտնվի թանձր փափուկ փրփուր։
3. Կեֆիրի մեջ խառնել ձվերը, տաք ջուրը և ձեթը: Խառնիչ օգտագործելիս օգտագործեք ցածր արագության կարգավորումը: Ավելացնել վանիլին։
4. Առանց հարելուց չդադարելով ավելացնել չոր զանգվածը փոքր չափաբաժիններով։ Հունցել մինչև հարթ լինի։
5. Պատրաստում ենք կաղապարները. կողքերը քսում ենք կարագով, իսկ ներքևում թխում թուղթ քսում։
6. Ուղարկեք նախապես տաքացված ջեռոց 180⁰C։

Օդային տորթ

Սա շոկոլադե տորթի բաղադրատոմս է՝ օգտագործելով մուգ շոկոլադ: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սև դառը շոկոլադ - 50 գ;
• մեծ թարմ ձու - 4 հատ;
• տաք ջուր - 4 մեծ գդալ;
• նուրբ շաքարավազ - 50 գ;
• վանիլին - 2 գ;
• բարձր կարգի ալյուր - 75գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 75 գ;
• Փխրեցուցիչ կամ ապխտած սոդա - 2 փոքր գդալ։

ընթացակարգ՝

1. Խառնեք ալյուրը, օսլան և փխրեցուցիչը։
2. Շոկոլադե սալիկը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։
3. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
4. Սպիտակուցները հարում ենք հաստ զանգվածիփրփուր.
5. Դեղնուցները հարում ենք վանիլինի և շաքարավազի հետ։
6. Շոկոլադը լցնել դեղնուցների մեջ։ Խառնել.
7. Խառնեք հարած ձվի սպիտակուցի մեկ երրորդը շոկոլադե խառնուրդի մեջ։
8. Չոր բաղադրիչներն ավելացնում ենք դեղնուցներին, լցնում մնացած սպիտակուցները։ Նուրբ շրջանաձև շարժումներով հարեք։
9. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200⁰С։
10. Խմորը լցնել պատրաստի ձևի մեջ, հարթեցնել, ուղարկել ջեռոց։ Թխել 35-40 րոպե։

Շոկոլադե տորթի այս բաղադրատոմսը ճշգրիտ համամասնություններ ունի և պետք է հետևել: Շաքարավազը, ալյուրը և օսլան ճշգրիտ չափելու համար հարկավոր է օգտագործել կշեռք։ Չի կարելի եգիպտացորենի օսլան փոխարինել կարտոֆիլի օսլայով։ Սրանք տարբեր ապրանքներ են տարբեր հատկություններով: Դա եգիպտացորենի օսլա է, որն օգտագործվում է թխման մեջ։

Chess Cake

Կտրվածքի վրա պատրաստի տորթ գնելիս կարող եք տեսնել «շախմատային» տորթ, երբ մուգ և բաց հատվածները փոխարինվում են: Շատերը սիրում են այս զվարճալի էֆեկտը, բայց նրանք չեն գիտակցում, որ այն հեշտ է կրկնօրինակել տանը: Դա անելու համար հարկավոր է թխել նույն տրամագծով երկու կլոր տորթ՝ սովորական, բաց և մուգ շոկոլադե: Հետո, եթե թխվածքաբլիթ է, պետք է թողնել, որ «հասունանա», որպեսզի ավելի լավ պահի իր ձևը։ Մյուսները բավականաչափ սառնարանում են: Դրանից հետո կարող եք սկսել կտրել և հավաքել։

Շախմատային տորթ շատ հեշտ է պատրաստվում:

1. Յուրաքանչյուր տորթ պետք է բաժանել երեք մասի (ավելի հնարավոր է), ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում։

2. Այնուհետև դուք պետք է հավաքեք տորթերը հակառակ հերթականությամբ. մուգ միջուկը մտցրեք միջին լուսավոր շրջանակի մեջ և միացրեք մեծին:մուգ շրջան. Նույնը կրկնեք մեկ այլ տորթի հետ։

3. Հավաքեք տորթը, զարդարեք։

Արդյունքում կտրվածքի վրա պարզ «շախմատային» խորանարդիկներ կստացվեն։ Կտրելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ թիթեղյա օղակներ կամ մետաղյա կաղապար: Եթե դրանք չկան, ապա կարող եք կտրել այն դանակով ստվարաթղթե կաղապարի համաձայն։

Պատրաստի տորթեր շոկոլադի համով

Լիարժեք թխելու ժամանակը երբեմն բավական չէ։ Սակայն երբեմն ձեռքերին խնդրում են ինչ-որ համեղ ու շոկոլադե-նախշոկոլադե բան պատրաստել։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պատրաստի տորթերով շոկոլադե տորթի բաղադրատոմս։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• դասական թխվածքաբլիթներ - 300 գ;
• կարագ - 150 գ;
• լավ որակի կակաոյի փոշի - 4 մեծ լիճ գդալ;
• փափուկ սերուցքային պանիր - 250 գ;
• շաքարի փոշի - երկու պարկ (100 գ);
• մուգ շոկոլադե սալիկներ - 200գ;
• սառեցված յուղայնությամբ սերուցք (առնվազն 32% յուղայնությամբ) – 200գ

Ինչպես պատրաստել:

1. Հալեցնել կարագը ջրային բաղնիքում։
2. Թխվածքաբլիթները տրորում են համասեռ փշրանքների:
3. Խառնեք փշրանքները, կարագը և կակաոյի փոշին։
4. Սառեցված սերուցքը հարել մեկ գդալ շաքարի փոշիով։
5. Կաղապարի հատակին կպչուն թաղանթ դնել: Լցնել կարագի և թխվածքաբլիթի խառնուրդի մեջ։ Հարթեցրեք: Սառեցնել։
6. Փափուկ պանիրը հարել շաքարի փոշիով։
7. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Սառեցնել, բայց այնպես, որ հեղուկ մնա։ Խառնել պանրով։
8. Շոկոլադե կրեմին կրեմ ավելացրեք։Նուրբ շրջանաձև շարժումներով հունցեք, որպեսզի կրեմը փարթամ մնա։
9. Կրեմը քսել թխվածքաբլիթի կեղևի վրա և հարթեցնել այն: Սառնարանում դրեք առնվազն 4 ժամ, բայց լավագույնը գիշերում է:
10. Տորթը հանեք սառնարանից։ Զարդարեք հատապտուղներով, մարշմալով, մրգերով, կոնֆետներով կամ շոկոլադե չիպսերով։

կրեմ

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ շոկոլադե տորթերի համար: Դրանց պատրաստման ոչ միայն շատ բաղադրատոմսեր կան, այլ շատ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դրանցից մի քանիսը։

թթվասեր

Անհրաժեշտ է վերցնել յուղոտ թթվասեր՝ 400 գ (յուղայնությունը 25%-ից բարձր), զովացնել և հարել մի բաժակ մանրահատիկ շաքարավազի և մի պտղունց վանիլինով։ Արդյունքը պետք է լինի խիտ, ոչ շատ քաղցր սերուցք՝ թեթև կաթնաթթվությամբ։

Cherry

Շոկոլադը և բալը միություն է, որը օրհնված է դրախտում: Այս համադրությունը կհիացնի և՛ աչքը, և՛ բոլոր հոտառությունն ու համը: Բալի կրեմը պատրաստվում է այսպես՝

• 100 գ թարմ կամ սառեցված առանց կորիզների պյուրե կեռաս;
• 200 գ փափուկ կարագը հարում ենք 150 գ մանրահատիկ շաքարավազի հետ մինչև հատիկները լուծվեն;
• կարագի կրեմին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հատապտղի խյուսը և շարունակել հարել, արդյունքը լինի վարդագույն նուրբ կարագի կրեմ՝ բալի համով և բույրով։

Խտացրած կաթից կրեմ

Սա համերի դասական համադրություն է՝ նուրբ կաթնային կրեմ վառ շոկոլադե թխվածքաբլիթով: Կրեմը պատրաստվում է այսպես՝

• Մեկ բաժակ կաթի մեջ լուծեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալալյուր. Խառնուրդը դնել կրակի վրա և տաքացնել։
• Եփել շատ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կվառվի, համը կփչանա։
• 100 գ փափուկ կարագը հարել եփած խտացրած կաթի հետ։
• Սառեցված կաթի խառնուրդին ավելացնել խտացրած կաթի կարագ։
• Հարեք մինչև ստանաք խիտ և համասեռ կրեմ։

հարած սերուցք

Սա ժանրի դասական է: Այս կրեմը հարմար է բացարձակապես բոլոր տորթերի համար, այդ թվում՝ շոկոլադով։ Պատրաստման համար հարկավոր է վերցնել 500 մլ թարմ սառեցված սերուցք և հարել 150 գ շաքարի փոշիով։

Եփեք համեղ և զվարճալի: