Կարկանդակ սաուրիով և բրնձով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուկն ու բրինձը համընդհանուր համադրություն է աշխարհի շատ խոհանոցներում: Պատահական չէ, որ նման միջուկով խմորեղենն այդքան տարածված է։ Ահա մի քանի հետաքրքիր բրնձով կարկանդակ բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը:

Միջերկրածովյան առանց գլյուտենի ձկան բրինձ տորթ

Այս համեղ ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ խնջույքի համար:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ);
• 1 շագանակագույն սոխ (նուրբ թակած);
• 2 պճեղ սխտոր (կտրատած);
• 1 բաժակ բասմատի կամ հասմիկի բրինձ (նախապես լվանալ);
• 1 և 3/4 բաժակ հավի արգանակ;
• 425 գրամ սաուրի յուղով (հեղուկը քամեք տարայից, ֆիլեն տրորեք պատառաքաղով);
• չորացրած լոլիկ (նուրբ թակած);
• 200 գրամ բոկոնչինի պանիր (խիտ թակած);
• 50 գրամ Պարմեզան պանիր (նուրբ քերած);
• 100 գրամ երիտասարդ սպանախի տերևներ (կտրատած);
• 3 ձու (թեթև ծեծված).

Խոհարարության գործընթաց

Սուրիի և բրնձի կարկանդակի բաղադրատոմսը շատ արագ կդառնա ձեր մենյուի ամենասիրվածը: Հեշտ է պատրաստել՝

1. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Եփել անընդհատ խառնելով 7-8 րոպե, մինչև սոխը փափկի։
2. Թարմացրեք տաքությունը և ավելացրեք բրինձ: Եփել, խառնելով, ոչ ավելի, քան 1 րոպե։
3. Արգանակը լցնել բրնձի վրա։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Ծածկեք և եփեք ևս 10 րոպե։
4. Հանել կրակից։ Թողնել ծածկված 10 րոպե։
5. Զգուշորեն տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Զսպանակաձև թավայի (20 սմ տրամագծով) հատակն ու կողքերը յուղով յուղեք։

Սառեցված բրնձի խառնուրդին ավելացրեք սյուրի, լոլիկ, բոկոնչինի, պարմեզան, սպանախ և ձու: Համեմել աղով և պղպեղով։ Հարեք մինչև հարթ:

Խառնուրդը լցնել պատրաստված թավայի մեջ, վերևը թեթև սեղմել և հարթեցնել մակերեսը։

Թխել 40-50 րոպե, մինչև եզրերը կարմրեն։

Անմիջապես մի հանեք այն կաղապարից, տվեք տորթին ևս 10 րոպե։

Հանելը հեշտացնելու համար լայն դանակով կամ փայտե սպաթուլայով զգուշորեն առանձնացրեք այն եզրերից։

Պատրաստի կարկանդակը կտրատել և մատուցել տաք վիճակում։

Մեկ այլ տարբերակ առանց սնձան

Սա առանց սնձան չպարունակող բրնձի կարկանդակի հիանալի բաղադրատոմս է (ստորև նկարը): Այս ուտեստը կատարյալ է համեղ նախաճաշի կամ ընթրիքի համար: Խմորը պատրաստվում է բրնձից, ձվից, սոխից, սամիթից և նեխուրից, ավելացնում են սաուրի միջուկը։Շվեյցարական պանիր. Համեղ կարկանդակը պատրաստ կլինի մեկ ժամից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 2, 5 բաժակ եփած բրինձ (սառեցված);
• 6 ձու;
• 2 ճ/գ բուսական յուղ;
• 2/3 բաժակ կտրատած սոխ;
• կես բաժակ նեխուր (կտրված փոքր խորանարդիներով);
• 170 մլ յուղազերծված կաթ;
• 1 ճաշի գդալ լ. թակած թարմ սամիթ (կամ 1 թեյի գդալ չորացրած);
• 1/8 թեյի գդալ աղ;
• 1/8 թեյի գդալ պղպեղ;
• 170 գրամ սաուրի (առանց պահածոյացված հեղուկի);
• 3/4 բաժակ մանրացված թեթև շվեյցարական պանիր։

Պատրաստում ենք արագ առանց գլյուտենի կարկանդակ

Սուրբ բրնձի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալը:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Թխվածքաբլիթի ձևանմուշը (23 սմ տրամագծով) յուղով յուղեք։

Խորը ամանի մեջ խառնում ենք բրինձն ու մեկ հարած ձուն։ Այս խառնուրդը քսել կաղապարի հատակին և կողքերին՝ թեթև սեղմելով։ Արդյունքը թեստի խիտ ձև է, որը պետք է լրացվի:

Տաքացրեք յուղը մեծ չկպչող տապակի մեջ։ Ավելացնել սոխ և նեխուր։ Տապակել 5 րոպե՝ խառնելով, մինչև փափկի։

Մնացած ձվերը, տաքացրած կաթը, սամիթը, աղն ու պղպեղը հարել մեծ ամանի մեջ։ Խառնել սոխի խառնուրդը, սաուրին և կես պանիրը: Հավասար շերտով քսել բրնձի հիմքի վրա։ Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրը։

Թխում ենք 190°C տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Մի փոքր հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Մատուցել տաք կամցուրտ.

Թթվասերի տարբերակ

Եթե հոգնել եք ավանդական ընթրիքներից, կարող եք փորձել այս անսովոր ձկան կարկանդակ բաղադրատոմսը սաուրիով և բրնձով: Խմորը շատ համեղ է։ Այս տորթը անսովոր փափուկ է, բուրավետ և հյութալի: Ձեր ընտանիքը կգնահատի դա։

Բրնձի կարկանդակի այս բաղադրատոմսի ևս մեկ առավելությունն այն է, որ այն հեշտ է պատրաստել: Թեև խմորը պետք է հունցել, այն երկար չի տևի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• չաղած կարագ (հալած) - կես բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• սաուրին իր հյութում (առանց տարայի հեղուկի) - 4 բաժակ;
• լամպ;
• գազար;
• բրինձ - կես բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
• կոշտ պանիր - մեկուկես բաժակ;
• 2 ձու;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Ինչպե՞ս թխել այսպիսի տորթ

Նախ պատրաստում ենք խմորը՝ խառնում ենք ալյուրը, հալած կարագը և 4 ճաշի գդալ թթվասերը։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Խմորը պետք է փափուկ լինի։

Ձուկը տրորել պատառաքաղով, խառնել մանր կտրատած սոխի, գազարի և եփած բրնձի հետ։ Ավելացնել բուսայուղ, ձու և մնացած թթվասերը։ Խառնուրդի մեջ լցնել մի բաժակ քերած պանիր, աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Ստացված խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ։ Լրացրեք միջուկով։ Վերևում ավելացրեք քերած պանրի շերտ։ Կարկանդակը դնել նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 40-50 րոպե։

Ցանկության դեպքում այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել խմորի այլ տեսակներ։ Կարևոր չէ՝ տնական է, թե սուպերմարկետից եք գնում։ Օրինակ, դուք կարող եք ընտրել շերտավոր խմորով բրնձով կարկանդակի բաղադրատոմս՝ պատրաստելով միջուկը՝ վերը ներկայացված հրահանգների համաձայն: Ամեն դեպքում տորթը համեղ կստացվի։

Խմորիչի տարբերակ

Սուրիով և բրնձով կարկանդակի այս բաղադրատոմսը խմորիչ խմորով կարող է իրագործվել նույնիսկ սկսնակների կողմից: Ձկան պահածոները կարող եք օգտագործել ձեթի մեջ կամ սեփական հյութի մեջ։ Հիմնական բանը հեղուկը քամելն է տարայից և նախ պատառաքաղով հունցել սաուրին։

Մի անհանգստացեք, որ խմորը շատ հեղուկ է: Այո, միջուկը գրեթե կխեղդվի մեջը, բայց արդյունքում դուք կունենաք համեղ կարկանդակ՝ լցված նուրբ սաուրիով։ Դուք կարող եք այս ուտեստը պատրաստել ընտանեկան տոնակատարության համար կամ վերցնել ձեզ հետ խնջույքի:

Այս սաուրի և խմորիչ բրնձի կարկանդակ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը:

Թեստավորման համար՝

• 180 գրամ ինքնահոս ալյուր (ավելացված է ակնթարթային խմորիչ);
• 250 գրամ թթվասեր;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• 4 ձու;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ աղ.

Լրացնելու համար՝

• 300 գրամ սաուրի;
• կես բաժակ բրինձ;
• 3 ձու;
• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթաց

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Պատրաստեք կլոր պինդ (ոչ զսպանակ)թխելու աման (մոտ 30 սմ տրամագծով).

Ձվերը մանրակրկիտ եփել, թողնել սառչի, մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։ Բրինձը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ծածկել տաք ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք: Ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Խորը ամանի մեջ խառնում ենք կարկանդակի միջուկի բոլոր բաղադրիչները՝ ավելացնելով համեմունք։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը։ Խառնուրդը շարունակելով հարել ավելացնել թթվասերը, մանանեխը և ձիթապտղի յուղը։ Մագաղաթի թերթիկի վրա խառնել ալյուրն ու աղը, լցնել ձվի խառնուրդով ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք մնա 15-20 րոպե։

Խմորի մեծ մասը լցնում ենք յուղած ձևի մեջ, վրան քսում ձկան միջուկը։ Նա կխեղդվի, ինչը նորմալ է։ Լցնել մնացած խմորը և թխել 180°C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։

Թողեք պատրաստի տորթը մի քիչ հանգստանա։ Լավ մատուցեք ձկան արգանակի կամ կանաչ աղցանի հետ։

Հերթական առանց ալյուրի տարբերակ

Այս համեղ ուտեստը կարող եք պատրաստել ընթրիքի համար, իսկ եթե մի կտոր մնաց, հաջորդ առավոտ տաքացրեք այն ջեռոցում և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին առատ նախաճաշով։

Այս կարկանդակն առանց սնձան է և համարվում է ցածր կալորիականությամբ, ինչը այն դարձնում է իդեալական դիետա պահողների համար:

պահանջվում է՝

• 225 գրամ եփած սպիտակ բրինձ;
• 185 գրամ պահածոյացված սաուրի իր հյութի մեջ (պահածոյից հեղուկ չկա, տրորեք պատառաքաղով);
• 70 գրամ լոլիկ (խիտ թակած);
• 1 մեծ ցուկկինի (խիտ քերած);
• 2 ճաշի գդալ թակած թարմ ռեհան;
• 75 գրամ ցածր յուղայնությամբ ֆետա պանիր (պյուրեով պատառաքաղով);
• 2 ձու (թեթև ծեծված).

Խոհարարական թասով կարկանդակ

Սուրի բրնձի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան նախորդները: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Պատրաստում ենք 19 x 9 սմ չափսի թխման ափսե, ներքևը ծածկում մագաղաթով։

Խորը ամանի մեջ դնել բրինձը, սյուրին, լոլիկը, ցուկկինին, ռեհանը և ֆետայի երկու երրորդը: Ավելացնում ենք ձուն և հարում ենք մինչև զանգվածը միատարր լինի։ Համեմել պղպեղով։

Խառնուրդն ուղարկեք կաղապարի մեջ, մակերեսը պետք է զգուշորեն հարթեցնել։ Շաղ տալ մնացած ֆետա պանրով։ Թխել 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք հինգ րոպե, որ մի փոքր սառչի։ Կտրել կտորների և մատուցել հազարի վրա։

Այս բաղադրատոմսը ցանկության դեպքում կարող է մի փոքր փոփոխվել: Կարող եք վերցնել ցանկացած խմոր և օգտագործել մնացած բոլոր բաղադրիչները որպես միջուկ։ Բայց, դատելով ակնարկներից, կարճ խմորեղենը իդեալական տարբերակ կլինի: Քանի որ այն բավականին խիտ է հում վիճակում, այն չի տարածվի թաց միջուկից, և պատրաստի տորթը կհալվի ձեր բերանում։