Պիցցա թունայով. խմորի և հավելումների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մտածու՞մ եք, թե ինչպես լավագույնս անցկացնել երեկոն: Ավելի շուտ հրավիրեք ձեր ընկերներին և ընկերներին ձեր տուն: Եվ որպեսզի նրանց անշուշտ գայթակղեք, որպես ճաշատեսակ խոստացեք հրաշալի իտալական ուտեստ։ Թունայով պիցցա՝ լավ սպիտակ կամ վարդագույն գինու ուղեկցությամբ, և ընկերության և ժամանցի հաջողությունը երաշխավորված է։

Ուտեստի տրամադրություն

Իսկական պիցցա պատրաստելը բերում է հիշողություններ Հռոմի նեղ փողոցների, տաք քամու և մոտակա փոքրիկ սրճարանի հիանալի հոտի մասին: Դե, ոչ հիշողություններ, քանի որ ոչ բոլորն են եղել Հռոմում: Սակայն իտալական համեղ սնունդն ու դրա բույրը ոչ մի բանի հետ չեն շփոթել։ Իսկ եթե հանկարծ ցանկանաք զգալ Միջերկրական ծովի ափի ջերմությունը, ապա իտալական բաղադրատոմսով թունաով պիցցան կփայփայի ձեզ ջերմ տպավորություններով։ Պատրաստելը աներևակայելի հեշտ է, բայց արդյունքը կլինի համեղ։

Որոշ առանձնահատկություններ

Իհարկե, յուրաքանչյուր պիցցա սկսվում է խմորից։ Էլ ինչի՞ց է առաջին հերթին կախված այս սիրելի ուտեստի համը։ Վաղուց ժամանակն է սովորելու, թե ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ խմոր, քանի որ այն գլորում են պիցցերիաներում։ Բայց ինչուհենց առանց դրանց? Եվ քանի որ հենց իրենք՝ իտալացիները, գրեթե միշտ դա անում են։ Իհարկե, Թունա Պիցցա ուտեստի համար պատրաստվում են տարբեր խմորներ, օրինակ՝ դասական խմոր ջրի կամ կեֆիրի վրա։ Ինչ-որ մեկը թթվասեր կամ կարագ կավելացնի, և խմորը խրթխրթան կստացվի։ Կաթնաշոռով այն ուղղակի կհալվի բերանում, իսկ եթե մի քիչ կարտոֆիլի խյուս դնեք, ապա այն երկար ժամանակ չի հնանում։

Համեղ պիցցա պատրաստելու կանոններ

Թունա պիցցան խմորեղեն է, որը չափազանց բարդ չէ: Բայց նախքան խմորը պատրաստելը, դուք պետք է ինչ-որ բան տրամադրեք՝

• Ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր կարգի, կոշտ ցորենի սորտերից։
• Խմորը հունցում ենք տաք սենյակներում՝ խուսափելով ծակոցներից։
• Թխելու ժամանակ գլխավորը շատ չմերկացնելն է, ջեռոցում 15 րոպեն բավական է, եթե հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած լինի։ Հակառակ դեպքում պիցցան «փայտե» կստացվի։

Եվ ևս մեկ բան՝ բավականին հարմար է, որ նախապես պատրաստված խմորը կարելի է դնել սառնարանում։ Երբ պետք է եփել, այն միշտ ձեռքի տակ կլինի։

Պիցցայի խմորն առանց խմորիչի բարակ է։ Բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 2 բաժակ մաղած «պինդ» ալյուր, կես բաժակ տաք, 30 աստիճան տաքացրած, կաթ, 2 ձու, մի քիչ աղ, մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ (լավ է ձիթապտղի յուղ վերցնել, բայց դուք կարող եք օգտագործել մեկ ուրիշը):

1. Տաքացրած կաթը ձվի և կարագի հետ հարում ենք հարիչով (սա արագացնում է գործընթացը)։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը։ Չամրացված խառնուրդի մեջ անհրաժեշտ է փոքրիկ ձագար պատրաստել և այնտեղաստիճանաբար լցնել ստացված հեղուկի մեջ՝ քիչ-քիչ հունցելով պիցցայի խմորն առանց խմորիչի (բարակ)։ Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, բավականին պարզ է կատարել։
2. Հաջորդը ձեռքով հունցում ենք, մինչև առաձգական խմորի հարթ գունդը հմուտ ձեռքերում լինի: 10 րոպե հետո այս զանգվածը ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով կամ բամբակյա անձեռոցիկով։
3. Ստացված խմորը գլորում են բարակ կլոր տորթերի մեջ։ Ամեն ինչ, կարելի է ճաշատեսակը լցնել միջուկով։

Թթվասերի տարբերակ

Մեզ անհրաժեշտ է՝ մի երկու բաժակ կոշտ ցորենի ալյուր, մեկ բաժակ յուղալի տնական թթվասեր (կարելի է փոխարինել խանութից գնվածով, բայց յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 20%), մի կտոր կարագ։, երկու ձու, մի քիչ խմորի սոդա։

1. Ձուն հարել ամանի մեջ և աղով։
2. Մյուս ամանի մեջ խառնել թթվասերը սոդայի հետ։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին։
4. Ընդհանուր զանգվածին ավելացրեք հալած կարագ (միկրոալիքային վառարանում, ջրային բաղնիքում - նշանակություն չունի):
5. Կամաց-կամաց սկսում ենք ալյուր ներմուծել՝ ձեռքերով խորը ամանի մեջ հունցելով մեր թթվասերի խմորը։ Քայլ առ քայլ այն դառնում է ավելի փափուկ և ճկուն: Եզրափակում թողեք 10 րոպե հանգստանա և գրտնակեք բարակ տորթերի մեջ։

Պիցցայի խմորիչ

Հիմքը կարելի է պատրաստել նաև խմորիչով։ Դա անելը նույնքան հեշտ է, որքան առանց դրանց: Մեզ պետք է՝ մի երկու բաժակ ալյուր, հիսուն գրամ թարմ խմորիչ (կարելի է փոխարինել մի պարկ չորով), մեկ գդալ շաքարավազ և աղ, կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, տաք ջուր։

1. Մեծ ամանի մեջ խառնում ենք խմորիչը և ալյուրը՝ նոսրացված տաք ջրով, աղով և շաքարով, ձեթով և ջրով։
2. Խմորը ձեռքով հունցում ենք մինչև առաձգական: Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը նորից դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք մոտ մեկ ժամ։
3. Այս ընթացքում խմորը բարձրանում է։ Բաժանում ենք երկու մասի և տրորում։ Եվ հետո փաթաթել բարակ շերտերի (հաստությունը 1 սանտիմետրից պակաս), դնել թխման թերթիկի վրա և քսել բուսայուղով։ Մեր խմորիչ պիցցան հիմք ունի:

Ի՞նչ է հաջորդը?

Դե, խմորը պատրաստ է։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում թունա պիցցան ապագայում: Նրա բաղադրատոմսը շատ հեշտ է! Վերցված՝ տոմատի մածուկ մի քանի մեծ գդալի չափով (հնարավոր է նաև չեզոք կետչուպ), մոցարելլա պանիր՝ հարյուր գրամ, ցանկացած փափուկ պանիր՝ 50 գրամ, մի բանկա պահածոյացված թունա իր հյութում, մի բանկա ձիթապտուղ, մի քանի թարմ լոլիկ։

1. Խմորը քսել տոմատի մածուկով կամ կետչուպով (այնտեղ կարող եք ավելացնել մի քանի իտալական չոր խոտաբույսեր):
2. Թունան հանում ենք տարայից և հունցում պատառաքաղով, հավասարապես տարածվում հիմքի վրա։ Վերևում ավելացրեք կարմիր սոխի կես օղակներ: Սկզբունքորեն, այս փուլում կարող են ավելացվել այլ բաղադրիչներ: Օրինակ՝ ձիթապտուղ և թարմ լոլիկի կտորներ։
3. Մոցարելլա պանիրը թեթև քամել և պատառոտել։ Նրանք պետք է հավասարաչափ բաշխվեն հիմքի վրա:
4. Վերևում շաղ տալ ևս մի քիչ մաշված պանիր, ցանկացած փափուկ տեսականի:
5. Ճաշատեսակը դնել 180 տաքացրած ջեռոցում և թխել 10 րոպե։ Լավ է օգտագործել օդի հոսքը, եթե այն առկա է ջեռոցում: Թունա պիցցան պատրաստ է:

Ավելի լցոնում

Տապակած թունա որպես միջուկ նույնպես գոյության իրավունք ունի։ Դա պարզ է՝ մենք կօգտագործենք մնացած բոլոր բաղադրիչները, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Մենք ընտրում ենք ճաշակի հիմքը՝ խմորիչ կամ առանց խմորիչի։ Բայց հիմնական միջուկը պատրաստում ենք այլ կերպ։

1. Տապակելուց առաջ թունայի թարմ ֆիլեները պետք է մարինացվեն։ Եթե սոյայի սոուսը ներառված է ձեր մարինադի բաղադրամասերում, մի աղեք ձուկը: Հակառակ դեպքում կտորները քսեք աղով և մի քիչ պղպեղով։
2. Այնուհետև թունան տապակել տաք բուսայուղի մեջ (յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե) մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Կտորները պետք է կտրել 3 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, որպեսզի ձուկը լավ շոգեխաշվի։
3. Պատրաստությունը որոշվում է պատառաքաղով պատառաքաղով ծակելով՝ եթե այն մի փոքր շերտավորված է, իսկ ներսում վարդագույն, ապա տապակած թունաը պատրաստ է։ Հեռացրեք ձուկը թավայի միջից, թողեք սառչի և օգտագործեք որպես հիանալի պիցցա:

Բարի ախորժակ.