Անդկարպատյան խոհանոցի ճաշատեսակներ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական ավանդույթներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատմականորեն բազմաթիվ ազգությունների ներկայացուցիչներ ապրում են Արևելյան Եվրոպայում։ Ուստի Անդրկարպատյան խոհանոցը կարելի է ապահով անվանել միջազգային: Յուրահատուկ և օրիգինալ խոհանոցը հիմնված է սլովակներին, հունգարացիներին, հրեաներին, ռութենիներին և ռումինացիներին բնորոշ բաղադրիչների վրա: Օրինակ՝ առաջինից խոհանոցը համալրվել է այնպիսի մսային ուտեստներով, ինչպիսիք են ջադկին, ստերենկան, կարբոնատկին և բեյերը։ Վերջինս փոխառել է բարդ արտասանությամբ, բայց գերազանց համով ուտեստներ՝ զամա կու լոբի, տոկանա կու պանիր։

Սիրելի ուտելիքներ

Համառոտ, գյուղական ոճի կերակուրը պատրաստվում է ամենապարզ և մատչելի բաղադրիչներից: Առավել հաճախ օգտագործվող կարտոֆիլը, կաթը, կաղամբը, պանիրը, եգիպտացորենը և լոբիները։

Հարկ է նշել, որ ավանդական ճաշը չի ներառում առաջին ճաշատեսակները: Անդրկարպատյան խոհանոցը հայտնի է իր սոուսով և արգանակներով. այս բաղադրատոմսերից մի քանի տասնյակ կա խոհարարական գրքերում: Այսպիսով, ընդունված է կեսօրվա կերակուրն այստեղ սկսել կտրիչներով՝ հավի սուս՝ տնական արիշտաով։

Խորտիկների և կողմնակի ուտեստների, կանաչեղենի ևբանջարեղեն. Շատ ճաշատեսակներ պատրաստվում են ալյուրի օգտագործմամբ, որը պարտադիր է ցանկացած տեղացի կնոջ խոհանոցում:

Եգիպտացորենը համարվում է հացահատիկի առաջատար մշակաբույսը: Անդրկարպատիայում այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և յուրաքանչյուրը տարբերվում է ոչ միայն բաղադրիչների բաղադրությամբ, այլև ջերմային մշակման եղանակով։

Անդկարպատյան խոհանոց. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

1. Մռնչյուն-ճմրթված: Ճաշատեսակի խորհրդավոր անվանումը թաքցնում է սովորական կարտոֆիլը, որը եփում են կեղևի մեջ, իսկ հետո թխում են թթվասերով և ձվի սոուսով՝ պանրով և երշիկով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու զինանոցում կա ճաշ պատրաստելու օրիգինալ տարբերակ։ Ոմանք նախընտրում են այստեղ ավելացնել խոզի ճարպ, մյուսները՝ խոզապուխտ, իսկ մյուսներն էլ թթվասերի փոխարեն օգտագործում են թմբուկ: Նման փորձերը միայն բարելավում են խշշոցների համը։

2. Թորգոն. Հիմնականում դա տնական մակարոնեղեն է: Անդրկարպատյան խոհանոցի հին ալյուրի ճաշատեսակներից մեկը՝ փոխառված հունգարացիներից։ Դրա պատրաստման գործընթացը բավականին կոնկրետ է։ Կտրուկ խմորը նախ մի փոքր չորացնում են և քսում քերիչով։ Պատրաստի բեկորները կրկին չորանում են: Այնուհետև դրանք տապակվում են փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ՝ ավելացնելով մանր կտրատած լոլիկը, քաղցր պղպեղը և միջին չափի սոխը։ Երկու րոպե հետո ավելացնել պղպեղ կամ պապրիկա։ Այնուհետև մակարոնեղենը խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ ուղարկվում է ջեռոցում շոգեխաշելու։

Անդկարպատյան խոհանոցի բաղադրատոմսեր (լուսանկարով)՝ կարմիր լանգոշ

Չոր խմորիչը (տոպրակ) նոսրացրեք կաթի մեջ մեկ գդալ շաքարավազի հետ (300 մլ): Ձուն հարել և պատառաքաղով թեթև խառնել։ Ալյուրի մեջ (500 գ)ավելացնել աղ (1/3 թ/գդ), լցնել կաթի զանգվածի մեջ և հունցել խմորը։ Մեկ ժամ մի կողմ դնել։ Ալյուրի կիսաֆաբրիկատը պետք է մեկ անգամ հունցել և բաժանել մի քանի մասի։ Յուրաքանչյուրը տրորեք հարթ տորթի մեջ՝ բարակ կենտրոնով և հաստ եզրերով:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը (0,5 լ) և տապակեք լանգոշը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Քսելու համար կարող եք օգտագործել սոուսը՝ կտրատել սխտորը, ավելացնել մի պտղունց աղ և մեկ գդալ ջուր։ Տաք տորտիլյաները նախ քսել կծու սոուսով, ապա թթվասերով, իսկ հետո շաղ տալ քերած պանիրով։

Սիրելի քաղցրավենիք

Կարո՞ղ եք ինքներդ ձեզ հերքել մի քանի կաթնաշոռային կոլոբոկ փորձելու հաճույքը, որոնց ներսում անակնկալ է՝ հյութալի հասած կեռաս։ Անդրկարպատյան խոհանոցում Գոմբովցին եփում են կարտոֆիլից կամ կաթնաշոռից՝ ներսում թաքցնելով մրգի կամ մսի կտորներ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է լցնել կաթսան և սպասել մինչև ջուրը եռա։

Լավ հարեք 500 գ կաթնաշոռ, մի պտղունց աղ, 1/3 ճ.գ. ձավար, 2 ձու և 50 գ շաքարավազ։ Ստացված կաթնաշոռային զանգվածը 15 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։

Այժմ արեք վերնաշապիկը: Ցորենի կրեկերները մանրացնել և տապակել կարագի մեջ (50 գ): Ավելացնել շաքարավազ (4 ճաշի գդալ) դարչինով խառնած (ըստ ճաշակի):

Հերթը սալորինն է (8 հատ). Կտրեք խոշոր պտուղները կիսով չափ: Լցնել շաքարավազը այն դեպրեսիայի մեջ, որտեղ ոսկորն էր:

Կաթնաշոռի զանգվածը հանում ենք։ Առանձնացրեք մի կտոր և ստացեք հյութալի: Դրեք սալորը և «կուրացրեք» բուլկին։ Գոմբովցին ուղարկեք եռացող ջրի մեջ։ Մակերեւույթից հետոեփել ևս 3-5 րոպե։ Պատրաստի գնդիկները շարել ափսեի մեջ։ Կարող եք դրանք փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել կամ վերևից ուղղակի շաղ տալ թփը։

Կրեմզլիկներ

Ինչպես նշվեց սկզբում, Անդրկարպատյան խոհանոցի շատ բաղադրատոմսեր հնարավոր չէ պատկերացնել առանց կարտոֆիլի: Օրինակ, kremzlik. Իրականում դրանք սովորական կարտոֆիլի բլիթներ են, բայց եփում են հատուկ համեղ եղանակով, համեմված սոխով, թթվասերով ու մսով։ Արտասովոր համ!

Այսպիսով, սկսելու համար միսը (450 գ) կտրատել կտորների և տապակել չափավոր ջերմության վրա։ Հենց որ դրանք պատրաստ լինեն, անմիջապես պղպեղ ու աղ։ Կարտոֆիլը (1,5 կգ) քերել ամենափոքր քերիչով և ավելացնել մանր կտրատած սոխը (1,5 հատ): Հաջորդը, ուղարկեք 5 պճեղ մանրացված սխտոր, ալյուր (5 ճաշի գդալ), ձու (2 հատ) և 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ. Խմորը մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ լինի։ Տապակել սովորական կարտոֆիլի բլիթների նման։

Լցնել 5-6 կրեմզլիկ պատրաստված կաթսաների մեջ։ Վրան շարել միսը, իսկ մնացած սոխը, որը պետք է տապակած լիներ առանձին թավայի մեջ։ Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնել 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, իսկ վերջում պղպեղ և շաղ տալ խոտաբույսերով: Թխել 15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել

Եթե պլանավորում եք գաստրոնոմիկ շրջագայություն և ցանկանում եք ծանոթանալ Անդրկարպատյան խոհանոցին իր պատմական հայրենիքում, ապա անպայման գրեք հետևյալ ուտեստները ձեր բառարանում.

• Պիկնիկա - երշիկ պապրիկաով։
• Palinka - ալկոհոլային թուրմ հատապտուղների կամ մրգերի վրա։
• Գուրկա - սև արյուն բրնձով.
• Քիֆլիկի - թխուկներ քաղցր միջուկներով։
• Շովդար - պատրաստվում էմեծ տոներ և խոզի միս ծխում են սալորի կամ բալի ճյուղերի վրա։
• Բանիկի - խմորիչ խմորի ռուլետներ տարբեր միջուկներով։
• Ստրեպաչկի՝ խաշած կամ հում կարտոֆիլից պատրաստված պելմենիներ։