Կարմիր թավշյա տորթ. դասական բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չափազանց հեշտ պատրաստվող Red Velvet Cake-ը նուրբ և համեղ է: Գրեթե բոլորին դուր է գալիս դեսերտի վառ ախորժելի գույնը և օդային հյուսվածքը։ Կարագի կրեմով դասական «Red Velvet»-ի բաղադրատոմսը, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու նրբությունները կգտնեք հոդվածում։

Ցանկացած աղանդեր, որը պատրաստվում է փափուկ շերտերով և վրան յուղալի կրեմով, անմիջապես դառնում է ցանկացած սեղանի զարդարանք։ Ի՞նչ է «Red Velvet»-ը: Իրականում սա շոկոլադե տորթ է՝ պատրաստված մի քիչ կակաոյի փոշիով։ Այս բաղադրիչը փոխազդում է թթվային քացախի և թան հետ և իր հերթին տորթերը պահում է խոնավ, թեթև և օդային: Շոկոլադի համը բավականին մեղմ է, բայց շատ հաճելի։

Ինչպե՞ս պատրաստել ավանդական աղանդեր

Ի՞նչ բաղադրիչներից է դասական Red Velvet Cake-ի բաղադրատոմսը: Մասնագետներն ասում են, որ կպահանջվի հետևյալը՝

1. Cupcake ալյուր. Դուք կարող եք տորթեր թխել պարզ բազմաֆունկցիոնալ ալյուրով, բայց հենց դրա քափքեյքի տեսականին այն կդարձնի ավելի փափուկ,«թավշյա» տորթ. Նման աղանդերն այնքան կատարյալ է ստացվում, որ թվում է, թե այն գնվել է թանկարժեք հրուշակեղենի խանութից։ Այնուամենայնիվ, սա առաջարկություն է և ոչ պահանջ:
2. Յուղ. Այս բաղադրիչը երաշխավորում է, որ դուք ստանում եք «թավշյա» հյուսվածքով աղանդեր: Այն խառնեք կակաոյի փոշու և կարմիր ներկի հետ, որպեսզի այս երեք բաղադրիչները հավասարապես մտնեն տորթի խմորի մեջ։ Սա ապահովում է, որ կակաոյի փոշին հիմնականում լուծվում է նախքան խառնելը:
3. Թան կամ կաթ քացախով. Շատ հրուշակագործների կարծիքների համաձայն՝ 1-2 թեյի գդալ քացախով խմորին տնական ամբողջական կաթի թան ավելացնելը թույլ է տալիս ստանալ նույն համեղ աղանդերը, ինչ օրիգինալ արտադրանքը։

Ինչպե՞ս է առաջանում այս նրբագեղությունը։

Պատրաստված խմորը բաժանում են երկու առանձին 20 սմ կաղապարների՝ երկու տորթ պատրաստելու համար։ Եթե վերցնեք ավելի մեծ տրամագծով թխման թերթիկներ, արդյունքն այնքան էլ լավ չի լինի։ Տորթերի հյուսվածքը նույնքան նուրբ կլինի, բայց տորթի շերտերը շատ բարակ կլինեն։

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ ամերիկյան ավանդական հյուրասիրության համար:

Կլասիկ կարմիր թավշյա տորթ փափուկ պանրով կրեմով` օդային, փափուկ, կարագային և խոնավ: Այն պետք է ունենա իսկապես փափուկ հյուսվածք: Դա հեշտ է անել մի քանի խորհուրդներով և հնարքներով լավագույն արդյունքների համար: Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ համեղ ուտեստ ստանալու համար: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կես բաժակ չաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան;
• մեկուկես բաժակ շաքարի փոշի (կամ նուրբսպիտակ հատիկավոր շաքար);
• 2 մեծ ձու;
• քառորդ բաժակ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ չքաղցրած կակաոյի փոշի գումարած 1 ճաշի գդալ հավելյալ ցողելու համար;
• 2, 5 ճ.գ. (45 մլ) կարմիր սննդի ներկ (հեղուկ, ոչ գել);
• 2 թեյի գդալ թեյի գդալ (10 մլ) մաքուր վանիլի էքստրակտ;
• 1 ճաշի գդալ (20 մլ) սպիտակ քացախ;
• 2, 5 բաժակ (350 գ) տորթի ալյուր, մաղած (կամ համատարած ալյուր);
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա (երկու ածխաջրածին սոդա);
• 1 թեյի գդալ աղ;
• մեկ բաժակ (250 մլ) թան։

Սերուցքային պանրի կրեմ:

• 400 գրամ սերուցքային պանիր (չփռվող) պահված սենյակային ջերմաստիճանում;
• չաղ կարագ, պահված սենյակային ջերմաստիճանում;
• 2 թեյի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ;
• 4 բաժակ շաքարի փոշի կամ շաքարի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության. սա ավելացնում է կիտրոնի համի նուրբ երանգ):

Խոհարարական տորթեր. բաղադրատոմս լուսանկարով

Կլասիկ կարմիր թավշյա հեշտ է պատրաստել: Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 175°C։ Երկու 20 սմ երկարությամբ թխելու համար նախատեսված տապակները թեթևակի յուղեք յուղով կամ չկպչող սփրեյով և թեթևակի փոշիացրեք 1 ճաշի գդալ մաղած կակաոյի փոշիով։

Տնական թան պատրաստելու համար 1 բաժակ ամբողջական կովի կաթը խառնեք մեկ թեյի գդալ քացախի հետ։ Թողնել 5-10 րոպե, ապա ավելացնել խմորին։

Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք մինչև լույսը բացվի։ Ավելացնելձվերը հերթով, յուրաքանչյուր ավելացումից հետո մանրակրկիտ հարում են, որպեսզի լավ միանան:

Միջին չափի ամանի մեջ խառնեք կարագը, մնացած կակաոյի փոշին, սննդի ներկը և վանիլի էքստրակտը մինչև հարթ: Ներկը նախօրոք միացրեք մի քիչ քացախի և շաքարի փոշիի հետ, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի խառնել:

Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, սոդան և աղը։ Թաց բաղադրիչներին ավելացնել կես չոր բաղադրիչները և կես թան, լավ խառնել։ Նույնը կրկնեք փորձարկման մնացած բաղադրիչների հետ: Ինչպե՞ս թխել դասական Red Velvet տորթ: Լուսանկարի բաղադրատոմսը առաջարկում է հետևյալ հրահանգները։

Խմորը բաժանել երկու պատրաստի տապակների միջև և թխել մոտ 25-30 րոպե, կամ մինչև յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրված լուցկու հատիկը մաքուր դուրս գա։ Ամբողջությամբ հովացրեք մետաղական դարակի վրա։ Հաջորդը, դասական Red Velvet Cake-ի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հրահանգներով առաջարկում է կրեմ պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել ճիշտ կրեմ

Հարեք սերուցքային պանիրը, կարագը և վանիլինը մինչև հարթ և բաց գույնի, մոտ 3-4 րոպե: Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշին՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև կրեմը փարթամ ու թեթև դառնա (եթե այն շատ հոսում է, ավելացրեք շաքարի փոշի և հարեք մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը): Ցանկության դեպքում պատրաստի զանգվածը խառնել կիտրոնի հյութի հետ։

Ինչպե՞ս հավաքել դեսերտ?

Դասական կարմիր թավշյա բաղադրատոմսՔայլ առ քայլ լուսանկարն ավարտվում է աղանդերի հավաքման հրահանգներով:

Առաջին տորթը դրեք ափսեի կամ մեծ ափսեի վրա՝ հարթ կողմով: Կտրեք թխվածքաբլիթի վերին մասը՝ հարթ մակերես ստեղծելու համար: Տորթի վրա լցնել մոտ մեկուկես-երկու բաժակ կրեմ և համաչափ տարածել վերևում։

Դրեք երկրորդ թխվածքաբլիթը և օգտագործեք մնացած կրեմը, որպեսզի ծածկեք տորթի վերևն ու կողքերը: Զարդարի համար տորթի կտրված կտորները մանրացրեք։

Հին տարբերակ

Այս դասական Red Velvet բաղադրատոմսը ցուցադրվել է ամերիկյան թերթերում և ամսագրերում 1960-ականներից մինչև 1980-ականները: Ապրանքը տարբերվում է այլ աղանդերից, որոնք կարող եք փորձել տարբեր հրուշակեղենի խանութներում: Նրա համն ավելի ընդգծված շոկոլադային է, իսկ սերուցքը՝ շատ փափկամազ և փափուկ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• կես բաժակ չաղած կարագ՝ փափկած;
• մեկուկես բաժակ շաքարավազ;
• 2 մեծ ձու պահված սենյակային ջերմաստիճանում;
• 2 շիշ (30մլ յուրաքանչյուրը) կարմիր սննդի ներկ;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 2-1/4 բաժակ խմորի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի թխելու համար;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 թեյի գդալ նուրբ աղ;
• 1 բաժակ թան.

Նուրբ կրեմի համար՝

• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• կես բաժակ սառը ջուր;
• 2 բաժակ չաղ, փափկած կարագնախա;
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 3, 5 բաժակ հրուշակեղենի շաքար կամ շաքարի փոշի։

Դեսերտի պատրաստում ըստ հին տարբերակի

Շատերի համար սա իսկական դասական ամերիկյան Red Velvet տորթի բաղադրատոմսն է: Դարձրեք այն հեշտ: Ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 180°C։ Կարագը և հատիկավոր շաքարավազը հարում ենք մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը։ Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո մանրակրկիտ հարելով։ Խառնել սննդի ներկը, քացախը և վանիլի էքստրակտը։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, կակաոն, սոդան և աղը։ Ավելացնել կարագ-ձվի խառնուրդին փոքր խմբաքանակներով՝ փոխարինելով թանը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ հարելով։

Պատրաստի խմորը լցնում ենք երկու յուղած և ալյուրով քսած կլոր ափսեների մեջ (24 սմ տրամագծով): Թխել մինչև կենտրոնում տեղադրված լուցկու հատիկը մաքուր դուրս գա (20-25 րոպե): Տորթերը կաղապարներից մետաղական դարակ հանելուց առաջ սառեցրեք տորթերը 10 րոպե: Դրանից հետո թողեք, որ ամբողջովին սառչեն։ Այնուհետև դասական «Red Velvet»-ը պետք է քսել կրեմով։

Սերուցքը պատրաստելու համար փոքր կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը և եգիպտացորենի օսլան ցածր ջերմության վրա: Խառնել մինչև հաստ ու անթափանց դառնա 2-3 րոպե։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Միավորել ձեթն ու վանիլի էքստրակտը և հարել մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը: Հարելու ընթացքում ավելացնել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը։ Աստիճանաբար ավելացնել հրուշակեղենի շաքարավազը կամ շաքարի փոշին։ Հարել մինչև լույսը բացվի ևօդի հետևողականություն. Տորթերի միջև կրեմը քսել, դրանով զարդարել աղանդերի կողքերը և վերևը։ Դասական «Red Velvet» բաղադրատոմսի այս փուլը համարվում է վերջնականը։

Առանց ներկերի

Ժամանակակից աղանդերը սովորաբար ներկված են սննդի ներկերով: Բայց հնարավո՞ր է կարմիր տորթեր պատրաստել բնական բաղադրությամբ։ Իհարկե, դա հնարավոր է։ Պարզապես խմորին ավելացրեք մի քիչ ճակնդեղի խյուս: Այս դասական կարմիր թավշյա տորթի առանց ներկերի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• ճակնդեղի խյուս - 3/4 բաժակ;
• ամբողջական ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ;
• կակաոյի փոշի - 4 թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ - մեկուկես թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• 125մլ (կես բաժակ) կաթ + 1 ճաշի գդալ քացախ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - կես բաժակ;
• վանիլային էություն - կես թեյի գդալ;
• կաթ - ¼ բաժակ (եթե անհրաժեշտ է խմորի խտությունը բարելավելու համար):

Սերուցքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• ծանր սերուցք - 2 բաժակ;
• ճակնդեղի հյութ - 2 կաթիլ;
• վանիլի էսսենցիան - ¼ թեյի գդալ

Շաքարի օշարակի համար՝

• եռման ջուր - կես բաժակ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ.

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական թխվածքաբլիթ:

Վերցրեք 2 միջին չափի ճակնդեղ, լվացեք և եփեք ճնշման կաթսայում մինչև փափկի՝ առանց կեղևազրկելու: Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, թող սառչի և կեղևազրկվի: Կտրել կտորների և մանրացնել խյուսի մեջ։ Այնուհետև դասական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը«Կարմիր թավիշը» ենթադրում է նման գործողություններ։

Վառարանը նախօրոք տաքացնել 180 աստիճանով։ Մաղում ենք բոլոր չոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ՝ ամբողջական ցորենի ալյուրը, կակաոյի փոշին, փխրեցուցիչը և աղը: Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթն ու քացախը և թողնել հինգ րոպե: Առանձին խառնում ենք հատիկավոր շաքարն ու կարագը և հարում բլենդերով մինչև շաքարը լուծվի։ Խառնել քացախով կաթը և վանիլի էությունը ճակնդեղի խյուսի մեջ։

Այժմ ավելացրեք չոր բաղադրիչները թաց բաղադրիչներին և հարեք մինչև լավ միանան, մոտ 3-4 րոպե: Երկու 15 սմ երկարությամբ թխելու համար թխելու թուղթ շարել, խմորը հավասարաչափ լցնել դրանց մեջ և թխել մոտ 20-25 րոպե։ Թողեք իրերը սառեցնող դարակի վրա, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Հեռացրեք թխելու թուղթը և ատամնավոր դանակով հարթեցրեք տորթերը։ Թխվածքի մեկ շերտը՝ հարթեցված ափսեի վրա, այնուհետև լցնել շաքարի օշարակ: Նույնն արեք երկրորդ կտորի հետ։ Ապա տվեք տորթերին ձեր ուզած ձևավորումը։

Շաքարի օշարակի պատրաստում

Կարմիր թավշյա տորթի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է օշարակ: Այն պատրաստելու համար եռացրած ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և լավ խառնել։ Խառնուրդը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Պատրաստում ենք կրեմը

Սերուցքը հարում ենք վանիլի էսենցիայի հետ մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Ստացված զանգվածը բաժանել երկու մասի։ Ավելացնել մեկ ամանի մեջմի քիչ ճակնդեղի հյութ և նրբորեն խառնել։ Վերցրեք անկյունում փոքր անցքերով տոպրակներ, կրեմը տեղափոխեք դրանց մեջ։ Տորթերը հերթափոխով պատում ենք սպիտակ և վարդագույն կրեմով։ Զարդարեք աղանդերը ըստ ցանկության։

Սա մի փոքր կբարելավի Կարմիր թավշի դասական բաղադրատոմսը: Աղանդերը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել մրգերի և հատապտուղների ցանկացած շերտ։

Բաղադրատոմս Էմմա տատիկից

Գիտե՞ք այս աղանդերի տարբերակը: Եթե ցանկանում եք ինչ-որ համեղ և յուրահատուկ բան պատրաստել, բայց թխելու փորձ չունեք, Էմմա տատիկի դասական կարմիր թավշյա տորթի բաղադրատոմսը կատարյալ է ձեզ համար: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 2 բաժակ ալյուր;
• կես բաժակ ձավարձ;
• մեկուկես բաժակ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ. կակաոյի փոշի;
• մեկ բաժակ բուսական յուղ;
• բաժակ յոգուրտ;
• 4 միջին չափի ձու սենյակային ջերմաստիճանում;
• 2 ճաշի գդալ. կարմիր սննդի ներկ;
• 1 թեյի գդալ թեյի գդալ;
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ։

Սերուցքի համար՝

• 2 բաժակ կաթ;
• 4 ճաշի գդալ. շաքար;
• մեկուկես ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 2 ճաշի գդալ մասկարպոնե.

Ինչպես պատրաստել?

Վառարանը նախօրոք տաքացնել 180 աստիճանով։ Լավ տաքացեք։ Միջին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը, ձավարը, սոդան, աղը և կակաոն: Մի կողմ դրեք։

Մեծ տարայի մեջ խառնել կարագը, ձուն և կեֆիրը։ Այս զանգվածը ավելացրեք չոր խառնուրդին աստիճանաբար։ Խառնել սպաթուլայի հետ մինչև ամբողջովին միաձուլվի: Խառնել սննդի ներկը, քացախը և վանիլի էքստրակտը:

Խմորը լցնել տապակի մեջ և թխել 50-55 րոպե, կամ մինչև ատամհատիկի խմորը պատրաստ լինի։ Կրեմը պատրաստելիս թող տորթը սառչի։

Դրա համար ամեն ինչ, բացի մասկարպոնեից, դնել փոքր կաթսայի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար խառնելով մինչև եռալը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մինչև խառնուրդը մի փոքր թանձրանա: Այն չպետք է շատ հաստ լինի։

Հեռացնել կրակից և ավելացնել մասկարպոնե։ Զանգվածը սառչի մոտ 10 րոպե։ Շատ մի սպասեք: Հակառակ դեպքում կրեմը կսկսի խտանալ։ Սառեցված տորթը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և քսել կրեմով ներսից և դրսից։ Զարդարեք տորթի վերին մասը ձեր սիրելի հատապտուղներով։

Էնդի շեֆ-խոհարարի բաղադրատոմս

Հավանեցի՞ք նախորդ տարբերակը: Վառ ուտեստների սիրահարների համար Andy Chef-ի դասական Red Velvet Cake-ի այս բաղադրատոմսը իսկական հաճույք կլինի: Փափկամազ շոկոլադե թխվածքաբլիթի երեք շերտը մնում է խոնավ՝ փոքր քանակությամբ յոգուրտի և մեծ քանակությամբ նուրբ կրեմի ավելացման շնորհիվ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Կարմիր թավշյա տորթի համար՝

• 150 գրամ չաղ, փափկած կարագ;
• 150 գրամ ոսկե փոշի շաքար;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 3 խոշոր ձու, թեթևակի հարած;
• 4 ճաշի գդալ յոգուրտ մեկՀունական ոճ;
• 1-2 կաթիլ կարմիր (գել) սննդի ներկ;
• 150 գրամ ինքնահոս ալյուր;
• 50 գրամ կակաոյի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ յուղազերծված կաթ։

Սերուցքի համար՝

• 100 գրամ կարագ;
• 200 գրամ սերուցքային պանիր;
• 500 գրամ շաքարի փոշի;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս աղանդերը:

Քանի որ ԳՕՍՏ-ի համաձայն դասական Red Velvet տորթի բաղադրատոմս չկա, շատերը Andy Chef-ի տարբերակը համարում են ստանդարտ: Դա բավականին պարզ է անել:

Ջեռոցը տաքացնել 170 աստիճանով։ Թեթև յուղեք և տորթի խորը կլոր ձևի (15 սմ տրամագծով) թղթով շարեք։

Խորը ամանի մեջ հարում ենք կարագը, շաքարավազը և վանիլինը մինչև գունատ ու փարթամ դառնալը: Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ հարելով յուրաքանչյուր ավելացումից հետո (եթե խառնուրդը հեղուկ տեսք ունի, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր):

Մածունը խառնեք սննդի ներկերի հետ. այն պետք է շատ-շատ կարմիր երևա, քանի որ եփելուց հետո գույնը կթուլանա: Այն ավելացրեք նախորդ քայլով պատրաստված զանգվածին և մանրակրկիտ հարեք։

Ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և կակաոյի փոշին, ապա կաթը և հարում ենք մինչև միասնություն ձեռք բերվի։ Խառնուրդը լցնում ենք թխման տարայի մեջ և թխում 1 ժամ 20 րոպե, կամ մինչև ընդերքը լավ բարձրանա և դառնա ոսկե դարչնագույն։ Փորձեք նաև դագանակով։

Հանեք կաղապարը ջեռոցից և թողեք արտադրանքը հինգ րոպե սառչի մեջը, ապա հանեք, դրեք վրան։սառեցնող դարակ և մի կողմ դնել, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Սերուցք պատրաստելու համար խորը ամանի մեջ խառնեք կարագն ու սերուցքային պանիրը։ Այնուհետեւ այս խառնուրդը շաքարի փոշիով մի փոքր հարում ենք։ Երբ ամեն ինչ հավասարապես հարած է, ավելացրեք կիտրոնի հյութը և հարեք սերուցքը ևս հինգ րոպե կամ մինչև գունատ լինի։

Տորթը կտրատել երեք հավասար շերտերի երկայնքով և քսել կրեմով։ Լրացրեք կրեմի մնացած մասը և ձեր նախընտրած ցանկացած մրգի կտորները: Դեսերտը կարող եք շաղ տալ նաև քերած շոկոլադով կամ փոքրիկ շոկոլադե կոնֆետներով։