Որքա՞ն ժամանակ պետք է ձուկ եփել. խորհուրդներ և գաղտնիքներ ձկան համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուկը առողջարար դիետիկ արտադրանք է, որը հարուստ է ամինաթթուներով, վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով: Դուք կարող եք այն եփել տարբեր ձևերով, բայց առավելագույն սննդարար նյութերը պարունակում են խաշած արտադրանքը: Այս հոդվածում դուք կգտնեք տեղեկատվություն, թե որքան ժամանակ է պետք եփել ձուկը, ինչպես նաև մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Ձուկ պատրաստելու սկզբունքներ

Գրեթե բոլոր տեսակի ձկները կարելի է եփել։ Միևնույն ժամանակ, շատ փոքր սորտերը դեռ ավելի լավ է եփել այլ կերպ։

Եկեք մտածենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը:

1. Ջրային բնակիչը ամբողջությամբ եփած, որպես կանոն, առանձնահատուկ հյութեղ է ստացվում։ Փորոտած կամ ֆիլեով ձուկը կտրվում է 90 ° անկյան տակ մասերով: Եփելու ընթացքում կտորները չքայքայվելու համար մաշկի վրա փոքր լայնակի կտրվածք են անում։ Ձուկը պետք է եփել քիչ քանակությամբ հեղուկով։ Լավագույն տարբերակն այն է, երբ այն մի փոքր ծածկում է ապրանքը: Թե որքան ժամանակ է պետք ձուկը եփել, նկարագրված է ստորև։
2. Մեծ ձուկ եփելիս այն լցնում են սառը թեթևակի աղիջուր, որպեսզի այն տաքանա հեղուկի հետ միաժամանակ: Փոքր կամ չափաբաժիններով ձուկը թաթախում են տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն փափուկ չեռա։
3. Ծովային կենդանիների պատրաստման գործընթացում ջրին ավելացնում են դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, աղ, խոտաբույսեր և բանջարեղեն։ Սոխը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ձուկը ձեռք կբերի առանձնահատուկ համ և բույր, չի եռա, եթե եփելու ընթացքում արգանակի մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ ավելացնեն։
4. Կատարյալ կերպով անջատում է թարմ սնկերի, գինու կամ կիտրոնի հյութի համը, որն ավելացվել է եփման ընթացքում: Թույլ մի տվեք, որ հեղուկը ուժեղ եռա: Խորհուրդ է տրվում ձուկը հանել մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Մնացած արգանակը դուրս չի թափվում, այն օգտագործվում է տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։ Կարող եք նաև ձուկ եփել զույգի համար, դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում։

Քանի՞ րոպե ձուկ եփել։

Ձուկը չի պահանջում երկարատև եփում, հակառակ դեպքում այն դառնում է չոր, կոշտ, կորցնում է իր տեսողական գրավչությունն ու առավելությունները: Հարցին մեկ պատասխան չկա, ամեն ինչ կախված է դրա բազմազանությունից և չափից։

Եկեք մտածենք, թե որքան պետք է եփել ծովային և քաղցրահամ ջրերի ձուկ:

• հոտություն - 5 րոպե;
• սկումբրիա և ծաղկակաղամբ - 10 րոպե;
• ամբողջական կարպ - 45 րոպե, մասերով - 30 րոպե;
• կապելին և լոքո – 10 րոպե;
• թառ - 17 րոպե;
• պանգասիուս - 12 րոպե;
• աստղային թառափ, թառափ մինչև 0,5 կգ - 60-70 րոպե, կտրատած մաս-մաս - 30 րոպե;
• hake – 35 րոպե;
• իշխան, վարդագույն սաղմոն, թառ - 15 րոպե;
• սաղմոն - 30 րոպե;
• ծովատառեխ, ստերլետ, ձողաձողաձուկ, բլթակ - 20 րոպե;
• pike - 25 րոպե.

Ձուկ պատրաստելու որոշ հնարքներ

Համեղ ուտեստ ստանալու համար բավարար չէ իմանալ, թե որքան ձուկ պատրաստել։ Պետք է ուշադրություն դարձնել այս գործընթացի որոշ առանձնահատկությունների վրա։

1. Ձուկը եփելու վերջում աղ ենք անում՝ համը պահպանելու համար։
2. Հիմնական ուտեստը պատրաստելու համար ձուկը լցնում են տաք ջրով, յուրաքանչյուր կիլոգրամի դիմաց երկու լիտր չափով։
3. Որպեսզի խոշոր ձուկը հավասարապես եփվի, խորհուրդ է տրվում կտոր-կտոր անել։ Իսկ մանր դիակները եփում են ամբողջությամբ։
4. Ավելորդ ջուրը խաթարում է ձկան համը, ինչպես նաև ինտենսիվ եռումը: Կանոնն այստեղ հետևյալն է. քիչն ավելին է։
5. Լոքո և թառափը ցանկալի է եփել մեծ կտորներով և մատուցելուց անմիջապես առաջ բաժանել մասերի: Այս տեսակներն առանձնանում են մսի նրբությամբ, ուստի եփման ընթացքում բնական համը պահպանելու համար հարկավոր չէ ավելացնել շատ համեմունքներ և համեմունքներ։
6. Փոքր ձկներին չի կարելի եռացրած ջրի մեջ դնել։ Ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից նուրբ մաշկը կպայթի, արդյունքում ուտեստը կկորցնի իր տեսքը։ Ի թիվս այլ բաների, արգանակը կդառնա պղտոր: Կտոր-կտորված դիակը թաթախում են տաք ջրի մեջ, իսկ մանր ձկներին՝ եռման ջրի մեջ, բայց կրակն անմիջապես մարում են։

Խոհարարության համեմունքներ

Եթե որոշել եք, թե քանի րոպե եփել ձուկը, բայց չգիտեք, թե ինչ ավելացնել արգանակին, կարդացեք համեմունքների մասին տեղեկությունները.

1. Եթե ճաշատեսակը պատրաստված է նուրբ համով ձկից, ապա օգտագործվում է նվազագույն հավաքածու.համեմունքներ Սպիտակ արմատներն ու աղը լավագույնն են:
2. Եթե, ընդհակառակը, ձուկն ունի հարուստ համ (կարպ, արծաթագույն կարպ), եփելու ժամանակ ավելացնում են գազար, սոխ, դափնու տերեւ և սև պղպեղ։
3. Եթե ձուկը գետային է և թունդ հոտ ունի, ապա վարունգի թթու վարունգը կօգնի վերացնել այն։ Այն լցնում են արգանակի մեջ։

Ձուկը սեղանին մատուցելուց առաջ ավելի լավ է այն արգանակից չհանել, բայց կես ժամից ավելի չպետք է թողնել դրա մեջ։ Եթե ձուկը եփվել է երկու անգամյա, ապա ավելի լավ է այն պահել տարայի մեջ՝ թույլ լցնելով արգանակը։

Եթե ապագայում նախատեսում եք ձկան արգանակ օգտագործել սոուսներ պատրաստելու համար, ապա պետք է եփելու ընթացքում նվազագույնը աղ օգտագործեք։

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Բաղադրատոմսերը հաճախ պարունակում են «ձուկը եփել մինչև փափկելը» արտահայտությունը: Որքա՞ն է այն: Հարցի պատասխանը կքննարկվի ստորև։

Ձուկ պատրաստելու կարևոր կետը ճաշատեսակի պատրաստությունը ժամանակին որոշելն ու կրակից հանելն է։ Եթե դիակը մնում է թերխաշ, դա ոչ միայն կփչացնի նրա համը, այլեւ կբարձրացնի մակաբույծների վարակման վտանգը։ Ընդհակառակը, եթե ձուկը շատ է եփում, այն կորցնում է իր համը, դառնում փխրուն և հյուսվածք։

Մթերքի պատրաստությունը որոշելու համար կարելի է օգտագործել փայտե փայտ կամ ատամհատիկ և ծակել։ Եթե շամփուրը հեշտությամբ մտնի միջուկի մեջ, և դրանից թափանցիկ հեղուկ դուրս գա, ապա ձուկը պատրաստ է։ Երբ այն ծակվում է ջանք թափելով, դրանից պղտոր հեղուկ է արտահոսում, ինչը նշանակում է, որ ձուկը պետք է եփել։

Եթե ձուկը եփում է ամբողջությամբ, ապա դրա պատրաստակամությունը որոշելու ամենահուսալի միջոցը փորձելն է.առանձնացրեք լողակը, այն հեշտությամբ հեռանում է եփած ձկից։

Պատրաստվածությունը որոշելու մեկ այլ տարբերակ հիմնված է արտաքին նշանների վրա։ Օրինակ. Մասնագետները նշում են, որ պատրաստի ձկան աչքերը սպիտակում են ու դուրս ցցված։ Եփելու ընթացքում ֆիլեի պատրաստության աստիճանը որոշվում է մկանների միջև մակարդված սպիտակուցի բաց սպիտակ փաթիլների ձևավորմամբ։

Ձուկ եփել. դասական բաղադրատոմս

Ավանդական բաղադրատոմսով եփած ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• թիլապիա կամ թիլապիա;
• աղ, սև պղպեղ;
• քացախ կամ կես կիտրոնի հյութ;
• սխտոր;
• լամպ;
• գազար.

Ձկան ֆիլեները լվանում են հոսող ջրով։ Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջուր, որպեսզի ծածկի ձկան վրա, դնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, դնել միջին կրակի վրա։ Արգանակը պետք է չափավոր եռա, ապա ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ եւ 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ. Եփելու ժամանակը հաշվարկվում է՝ ելնելով ձկան քաշից, միջինը 5 րոպե է։ յուրաքանչյուր 500 գ-ի դիմաց ձուկը եփելուց հետո այն մատուցում են բանջարեղենի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ծաղկեփնջի ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 1 կգ ձուկ;
• 6 հատ կարտոֆիլ;
• 2 հատ միջին չափի գազար;
• 1 սոխ;
• դափնու տերեւ, մաղադանոսի արմատ, համեմունք, խոտաբույսեր;
• աղ.

Խոհարարություն ըստ հրահանգների:

1. Ձուկը կտրատված է և ենթամթերք, լողակներ, գլուխ,պոչ.
2. Արգանակը դնել միջին ուժգնության կրակի վրա, եռացնելիս ավելացնել աղ, սոխ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Եռացնել մոտ 15 րոպե։
3. Կարտոֆիլը լվանում ենք և կտրատում խորանարդի մեջ։
4. Գազարն ու մաղադանոսի արմատը լվանում են, կտրատում շերտերով։
5. Թարմ կանաչի մանր կտրատած.
6. Ձուկը, սոխը, դափնու տերեւը հանում են թավայից, արգանակը ֆիլտրում են։
7. Լցնել կարտոֆիլը, եփել յոթ րոպե։ Այնուհետև ավելացնել գազարը, մաղադանոսի արմատը, ձուկը, կտոր-կտոր անել։
8. եփել մոտ 20 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Ապուրին կարող եք նաև ձավարեղեն ավելացնել, օրինակ՝ բրինձ կամ ցորեն։

Շոգեխաշած ձուկ. բաղադրատոմս

Բուրավետ և հյութալի շոգեխաշած ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ցանկացած ձկան ֆիլե - 700 գ;
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• կոճապղպեղի արմատ;
• ձիթապտղի յուղ.

Հրահանգ՝

1. Ձկան ֆիլեները լվանում են հոսող ջրի տակ։ Քսել թղթե սրբիչով: Այնուհետև քսել տարայի մեջ, որում ձուկը եփվելու է։
2. Կանաչ սոխի կեսը կտրատում են 3 սմ փետուրներով, կոճապղպեղի արմատը մաքրում և կտրում են մի քանի բարակ շերտ։ Ձկան ֆիլեի վրա քսել սոխը կոճապղպեղով։ Տարան տեղադրվում է կրկնակի կաթսայի մեջ և ձուկը եփում է մինչև եփելը։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել ձուկը: Վերոնշյալ տեղեկատվությունը վերաբերում էր ժամանակին, որը կախված է ձկան տեսակից։
3. Սոխի մնացած կեսը մանր կտրատել։ Կոճապղպեղի արմատը քսում են մանր քերիչով, կպահանջվի մոտ 1 ճ.գ.գդալը։ Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և եփել 2-3 րոպե։ Տապակել սոխը կոճապղպեղով, ավելացնել սոյայի սոուսը և եփ գալ մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Խաշած ձուկը շարում ենք ափսեի վրա և լցնում կոճապղպեղի սոուսով։ Մատուցվում է բանջարեղենային աղցանով, կարտոֆիլով կամ բրնձով։

Ձուկ պատրաստել դանդաղ կաթսայում. ժամանակը և բաղադրատոմսը

Այսօր մուլտիօջախը շատ տնային տնտեսուհիների համար անփոխարինելի օգնական է։ Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում այս սարքում ձուկ եփելու համար:

Ուտեստ պատրաստելը կարելի է անել մի քանի եղանակով, ժամանակը կախված է դրանից:

1. Շոգենավ - 20 րոպե.
2. «Միջում» - 40 րոպե։
3. Եթե ցանկանում եք ապուր պատրաստել, ապա անհրաժեշտ բաղադրիչները լցնում են ամանի մեջ և ընտրում «Ապուր» ծրագիրը, ժամանակը 1 ժամ է։

Դիտարկենք ճաշատեսակը շոգեխաշելու բաղադրատոմսը: Ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• pollock - 2 հատ;
• թարմ մաղադանոս և սամիթ հովանոցներ;
• համեմունք ձկան համար;
• աղ.

Հրահանգ՝

1. Թարմ կամ նախապես հալված ձուկը մաքրվում է, պոչերն ու լողակները կտրվում են: Այնուհետև կտրատել փոքր մասերի և դնել խորը ամանի մեջ։ Ձկան վրա աղ և համեմունք ցանել, խառնել և թողնել կես ժամ։
2. Պահանջվող քանակի ջուրը լցնում են բազմաբնակարան հատուկ խցիկում։ Խոհարարական տարայի ներքևում տեղադրվում են սամիթով և թարմ մաղադանոսով հովանոցներ, իսկ վրան՝ սամիթի կտորներ, որոնք կլանել են համեմունքների բույրը։
3. Բեռնարկղը տեղադրվում է բազմաբնակարանում և ծրագիրը միացված է«Շոգեխաշել» 20-25 րոպե։ Կափարիչը փակ է, և փականը տեղափոխվում է փակ դիրք: Եփելուց հետո ձուկը շարում են ճաշատեսակի վրա և մատուցում կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով։

Եփած ձուկը համեղ, առողջարար, ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, որը խորհուրդ է տրվում ներառել երեխաների և մեծահասակների սննդակարգում, սննդակարգում, քաշ կորցնելու, որոշակի հիվանդությունների առկայության և ռեմիսիայի ժամանակ: