Ինչպես պատրաստել թուրքական սուրճ. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր մոլորակի գրեթե յուրաքանչյուր մարդ իր առավոտը սկսում է կազդուրիչ գավաթով սուրճով: Եվ բոլորն էլ սիրում են այս ըմպելիքը պատրաստել և խմել տարբեր ձևերով։ Ոմանք եփում են սուրճի մեքենայի մեջ, իսկ մյուսները պարզապես եռացրած ջուր են լցնում աղացած սուրճի հատիկների վրա։ Կաթով, շաքարով, սերուցքով, օշարակով - բոլորն էլ սիրում են իրենց հատուկ սուրճի բաղադրատոմսը: Կազդուրիչ ըմպելիքի իսկական գիտակները սուրճ են պատրաստում հատուկ շերեփով: Իսկ ինչպե՞ս սուրճ եփել թուրքերեն։

Սուրճի ընտրության կանոններ

Սիրելի սորտերը համարվում են արաբիկան և ռոբուստան։ Վերջին ներկայացուցիչը բավականին հազվադեպ է օգտագործվում իր հատուկ համային հատկանիշների պատճառով, այն է՝ խստություն, դառնություն, ուժ: Ռուսաստանում ամենից հաճախ օգտագործվում է առաջին սորտը, քանի որ այն համատեղում է հաճելի դառնությունը թեթև թթվայնության հետ։

Փորձագետներն առանձնացնում են սուրճի հատիկների մանրացման 4 աստիճան, և յուրաքանչյուրը վերաբերում է եփելու տարբեր եղանակներին:

1. կոպիտ. ֆիլտրով սուրճի պատրաստողների, էսպրեսսո մեքենաների, թուրքական եփուկի համար (առանց նստվածքի):
2. Միջին (ունիվերսալ)՝ հարմար է և՛ սուրճի մեքենաների, և՛ թուրքական սուրճի համար:
3. Փոքր(բարակ): գեյզերային սարքավորումների և թուրքերի համար, բայց կարող է նստվածք ստանալ:
4. Ultra Fine: Հազվադեպ օգտագործվում է իսկական թուրքական սուրճի, մասնագիտացված սուրճի պատրաստման համար, որոնք նախատեսված են հատիկները մանրացնելու համար:

Հարկ է հիշեցնել, որ սուրճի փաթեթավորման դիմացի մասում առկա են բոլոր օգտակար տեղեկությունները դրա բազմազանության, աղալու և տապակած աստիճանի մասին: Այս տվյալները կօգնեն ձեզ գտնել ձեր ճաշակին համապատասխան ապրանքը:

Հարկ է նաև նշել չորս դասերի, որոնց սուրճը բաժանվում է կախված որակից՝ երկրորդ, առաջին, ամենաբարձր, պրեմիում: Իհարկե, պետք է նախապատվությունը տալ պրեմիում սեգմենտին, քանի որ դրա մեջ չես գտնի ավելորդ մասնիկներ և այլ աղբ։ Եթե չեք կարող գնել պրեմիում դասը, ապա գնեք ամենաբարձր գնահատականը։

Հարկ է նշել, որ ըստ բովելու աստիճանի կան նաև ընտրված դասեր՝ առաջին, երկրորդ, երրորդ, չորրորդ։ Ամենափափուկ տապակածը համարվում է 1-ին, ամենաթունդը՝ 4-րդը։ Սուրճի ընտրությունն ըստ այս չափանիշի կախված է բացառապես ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ թուրքերեն

Նախքան թուրքական սուրճ պատրաստելու մասին տեղեկությունը հասկանալը, նախ պետք է պարզել, թե ինչ սարքավորում է իրենից ներկայացնում։ Թուրքը հին ժամանակներից մեզ հասած գործիք է, որը լիովին բացահայտում է սուրճի հատիկի յուրաքանչյուր մասնիկի համը։ Իհարկե, սուրճի մեքենաները հեշտացնում են կազդուրիչ ըմպելիքի պատրաստումը, բայց, ցավոք, դրանք չեն բացահայտում համի ողջ սպեկտրը։

Վառարանի վրա դրված թուրքական սուրճն ունի հաճելի համ և բույր։ Ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս զգույշ ընտրել այս եղանակով ըմպելիք պատրաստելու սարքավորումները։

Կա ցեզվեի երեք տարբերակ (թուրքեր).

1. Ceramic cezve՝ կարճատև և շատ փխրուն: Դուք կարող եք նախապատվությունը տալ հենց այս տարբերակին, բայց դա ձեզ երկար չի տևի։
2. Կավային թուրք. ունի ընդգծված բացասական կողմ, այն է, որ պատերն ունեն սուրճի հատիկների բույրն ու համը կլանելու հատկություն։ Եփելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն մեկ տեսականի, հակառակ դեպքում սուրճը կարող է փչանալ։
3. Պղնձե ցեզվե. սուրճը տաքանում է հավասարաչափ, քանի որ գործիքն ունի հաստ պատեր և հատակ: Մեծ թվով գիտակներ իրենց նախապատվությունը տալիս են հենց այս տարբերակին:

Թուրքի մեջ սուրճ պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ այն ունի լայն հատակ և նեղ վիզ: Սա նպաստում է հեղուկի միատեսակ տաքացմանը, և ջուրը տարայից ավելի դանդաղ կեռա։ Խորհուրդ է տրվում գնել փոքրիկ ցեզվե, որտեղ կարելի է առավելագույնը երկու բաժակ սուրճ եփել։

Հնարավո՞ր է թուրքին փոխարինել և ինչո՞վ

Մեր առօրյա կյանքի դրական առանձնահատկությունն այն է, որ սուրճը կարելի է եփել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Կան մի քանի այլընտրանքներ, որոնք կօգնեն ձեզ մի փոքր մոտենալ իսկական սուրճի բնական համին:

• Ֆրանսիական մամուլը կենցաղային տեխնիկա է, բայց ակնհայտորեն տարբերվում է մնացածից.ճաշ պատրաստելու գործիքներ. Դրա մեջ դուք կարող եք եփել նուրբ թակած հատիկներ, պնդել, ապա քամել: Այս տարբերակը ավելի հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են սուրճի համով ըմպելիք։
• Գեյզեր սրճեփ - այս գործիքը համարվում է թուրքերի անալոգը։ Սարքը բաղկացած է հետևյալ մասերից՝ ստորին ջրի խցիկ, աղացած սուրճի համար նախատեսված տարա, ստացված ըմպելիքի թեյնիկ։ Ներքևում գտնվող ջուրը սկսում է տաքանալ, այնուհետև անցնում է սուրճի խցիկով, որտեղից հեղուկը մտնում է թեյաման։ Արդյունքում ստանում եք անուշաբույր սուրճ՝ առանց նստվածքի և փրփուրի։
• Կաթսա կամ կաթսա. Յուրաքանչյուր տանտիրուհի իր խոհանոցում ունի նմանատիպ ուտեստ, այն կարող է օգտագործվել նաև սուրճ եփելու համար։ Այս մեթոդի մեջ կա մի շատ զգալի թերություն, այն է, որ երբ խմիչքը եռում է, հաստությունը փրփուրի հետ միասին բարձրանում է վերև։ Նստվածքը դանդաղորեն իջնում է հատակը, և բույրը անհետանում է: Այս ճաշատեսակի մեջ սուրճ եփելիս պետք է ուշադիր հետևել, որ ըմպելիքը չեռա և չայրվի։

Տանը թուրքական սուրճ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Տանը կազդուրիչ թուրքական ըմպելիք վայելելու համար հարկավոր է կարդալ և հետևել մի քանի պարզ կանոնների։

1. Այս եղանակով եփելուց հետո սուրճի մրուրը կկուտակվի սարքի հատակին, որը պետք է հեռացնել ֆիլտրով։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ազատվել նստվածքից՝ օգտագործելով մեկ թեյի գդալ սառույցով մաքուր ջուր։
2. Թուրքական համեղ սուրճ վայելելու համար անհրաժեշտ է այն եփել բացառապես ֆիլտրացված խմելու ջրով։
3. Եթե այդքան հաճախ չեք խմում սուրճ, ապա մանրացրեք հատիկներըճաշ պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Այսպիսով, բոլոր ճաշակները կմնան անփոփոխ:
4. Որպեսզի հնարավորինս պահպանվի կազդուրիչ ըմպելիքի բույրը, իսկական գիտակները խորհուրդ են տալիս տաքացնել բաժակները։
5. Աղը սուրճի լավագույն ընկերն է, եթե այն եփում եք կեզվեի մեջ, քանի որ այն հնարավորինս պահպանում է աղացած հատիկների համն ու բույրը:

Դասական թուրքական սուրճ փրփուրով

Կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Այս բաղադրատոմսերից մեկը, որն առավել հաճախ օգտագործվում է, փրփուրով սուրճն է։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• մոտ 90 մլ մաքուր ջուր (զտված);
• 1 պտղունց աղ;
• մոտ 40գ նուրբ աղացած սուրճ;
• 20գ շաքարավազ (ցանկալի է եղեգնաշաքար):

Ինչպես պատրաստել:

1. Խաշելուց առաջ ցեզվեն ողողեք եռման ջրով և չորացրեք։ Դրան ավելացրեք սուրճ, աղ և շաքար։ Մի խառնեք:
2. Սառեցված ջուրը դանդաղ լցնել ցեզվեի մեջ, որպեսզի խառնուրդը կտրուկ չբարձրանա։
3. Նշանը, որ շուտով պետք է թուրքին կրակից հանել, այն պահն է, երբ խառնուրդը սկսում է բարձրանալ։ Հենց որ այն հասնի եզրերի մակարդակին, պետք է անջատել կրակը և սպասել, մինչև փրփուրը սկսի ընկնել։ Հենց վերջապես իջնի, դուք պետք է սարքը նորից դնեք վառարանի վրա։
4. Խորհուրդ է տրվում կրկնել այս պրոցեդուրան 3-5 անգամ։ Չի թույլատրվում փուչիկները: Նրանք կարող են փչացնել խմիչքի համը։
5. Սուրճի պատրաստումն ավարտելուց հետո սեղանի եզրին թակել ցեզվեն և լցնելկազդուրիչ ըմպելիք նախապես տաքացրած բաժակներում։

Թուրքական էսպրեսսո

Կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու այս եղանակը կարելի է օգտագործել որպես կապուչինոյի կամ լատտեի հիմք, ինչպես նաև օգտագործել մաքուր տեսքով: Ինչպե՞ս ճիշտ եփել թուրքական սուրճը:

1. 40 գ աղացած ձավարը լցնել տարայի մեջ և սարքը դնել փոքր կրակի վրա՝ թեթև բովելու համար։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել 10 գ շաքարավազ, եթե սիրում եք քաղցր սուրճ։
2. Թյուրքի մեջ լցնել 40 աստիճան տաքացրած 75 մլ մաքուր ջուր։ Երբ զանգվածը եռա, հանում ենք վառարանից, նրբորեն հարում ենք ու կրակի վրա դնում։
3. Կրկնեք վերը նկարագրված մանիպուլյացիաները ևս 3 անգամ և ըմպելիքը լցրեք տաքացրած բաժակների մեջ։ Այնուհետև 1 րոպե փակեք դրանք ափսեով, որպեսզի սուրճը թրմվի։

Խմիչք Թուրքիայից

Այս թուրքական սուրճի բաղադրատոմսը պահանջված է նաև իսկական գիտակների շրջանում։

1. Լցնում ենք տարայի մեջ մոտ 25 գ աղացած ձավարեղեն, հիլ (ըստ ճաշակի), շաքարավազ (ըստ ցանկության), ավելացնում ենք 30 աստիճան ջերմաստիճանի սառեցված ջուրը և նրբորեն խառնում ենք մինչև շիլայի խտությունը:
2. Թուրքը դնել կրակին, սպասել, որ սկսի եռալ (փրփուրը կբարձրանա մինչև ծայրը)։ Այնուհետև տարան հանեք վառարանից և փրփուրը լցրեք տաքացրած բաժակի մեջ։
3. Նման գործողությունները պետք է կրկնել ևս 2 անգամ մինչև եռալը։ Մի մոռացեք փրփուրից հեռացնել: Դրանից հետո կրակն անջատել, նստվածքը նստել 3 րոպե։ Դրանից հետո ըմպելիքը կարող եք մատուցել սեղանին։

Կաթով սուրճ պատրաստել թուրքերեն

Ինչպեսպատրաստել նմանատիպ խմիչք թուրքերեն? Կաթի հետ համադրությունը դասական և հաճախակի սպառման եղանակներից է։ Հետևաբար, հորինվել են դիտարկվող տարբերակի պատրաստման տարբեր մեթոդներ։ Ամենահեշտներից՝ տանը, մինչև ավելի բարդ, որոնք դասավանդվում են մասնագիտացված դասընթացներում: Դրանցից մեկը թուրքական սուրճի բաղադրատոմսն է։

Այս կերպ կազդուրիչ ըմպելիք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Ցեզվեի մեջ լցնել մինչև 3% յուղայնությամբ 60 մլ կաթ, դնել կրակի վրա և սպասել, մինչև հեղուկի ջերմաստիճանը հասնի 40-45 աստիճանի։ Այնուհետև ավելացրեք 25 գ աղացած ձավար և սարքը նորից ուղարկեք վառարան։
2. Փրփուրը հայտնվելուն պես պետք է թուրքը կրակից հանել ու թողնել մոտ 2 րոպե։ Դրանից հետո կրկնել քայլերը 2 անգամ։ Վերջում լցնել տաք բաժակի մեջ։

Թուրքական սուրճի դարչինով բաղադրատոմս

Տարբեր համեմունքների շատ գիտակներ սիրում են դրանք ավելացնել կազդուրիչ ըմպելիքի մեջ: Սովորաբար օգտագործվող համեմունքը դարչինն է: Ինչպե՞ս պատրաստել թուրքական սուրճ վառ համեմունքներով:

1. 15 գ շաքարավազ (ցանկալի է եղեգ), 5 գ դարչին, 25 գ աղացած ձավարեղեն լցնել տարայի մեջ և պահել կրակի վրա։
2. Մեկ րոպե հետո ավելացնել 110 մլ մաքուր ջուր և դնել նվազագույն կրակի վրա։ Եռալուց հետո կաթսան հանում ենք վառարանից և հեղուկի մի մասը լցնում տաք բաժակի մեջ։
3. Կրկնեք այս մանիպուլյացիաները ևս 3 անգամ: Վերջին քայլից հետո թողեք սուրճը եփվի 2 րոպե։