Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել թուրքական սուրճ տանը։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրճի կազդուրիչ հատկությունների բացահայտումը սկսվում է 10-րդ դարից: Եթովպիայից մի հովիվ տղա, ով նկատեց, որ իր այծերը, մի քանի կարմիր հատապտուղներ ճաշակելուց հետո, սկսեցին անխոնջ ուրախանալ և վազել բլուրների միջով, այս մասին պատմեց վանականներին։ Եվ նրանք, իրենց հերթին, հավաքեցին մրգեր և տերևներ այս թփերից և սկսեցին փորձարկել դրանց վրա: Նրանց դուր չի եկել հատապտուղների համը։ Ուստի տերեւներից սկսեցին կազդուրիչ դեղամիջոց պատրաստել, հետո խմորված պտուղներից սկսեցին գինի պատրաստել։ Ավելի ուշ, բլյուզը վտարող հրաշք հատապտուղները տեղափոխելու համար նրանք սկսեցին չորացնել դրանք արևի տակ։

Այսպիսով, սուրճը Եթովպիայից եկավ Արաբական թերակղզի: Եվ այնտեղից վենետիկյան վաճառականների շնորհիվ տարածվեց ողջ Եվրոպայում ու Փոքր Ասիայում։ Օսմանյան կայսրության ազնվականների խոհարարները սկզբում հղացել են հացահատիկները տաք մետաղական թիթեղների վրա խորովելու գաղափարը, այնուհետև դրանք մանրացնել և արբեցնող բույրով մածուցիկ ըմպելիք պատրաստել: Շուտովհայտնվեցին նաև առաջին թուրքերը կամ ցեզվեները։ Սակայն նրանք դեռ չեն սովորել, թե ինչպես ճիշտ սուրճ եփել թուրքի մեջ։ Թուրք հարուստների տները հայտնի էին նրանով, որ ընդունելությունների ժամանակ տանտերերը հյուրերին հյուրասիրում էին նոր և կազդուրիչ ըմպելիքով։ Բաղադրատոմսը Ֆրանսիա է եկել թուրք դեսպանի շնորհիվ։ Լյուդովիկոս 15-րդին այնքան է դուր եկել հոգնածությունից ու քնկոտությունից ազատող ըմպելիքը, որ ինքն էլ օտարերկրյա դիվանագետից սովորել է, թե ինչպես կարելի է թուրքի մեջ սուրճ եփել։ Եվրոպայից սուրճի ծառի հատիկները, իսպանացի կոնկիստադորների հետ միասին, եկան ամերիկյան մայրցամաք, և այնտեղ պարզվեց, որ Նոր Աշխարհի բերրի հողը կատարյալ է այս թփերի աճեցման համար: Անկախ նրանից, թե ինչպես եվրոպացիները սովորեցնում էին բնիկներին, որ թուրքի մեջ պետք է պատշաճ կերպով սուրճ եփել միայն ցածր ջերմության կամ տաք ավազի վրա, նրանք, այնուամենայնիվ, շարունակում էին այն եփել մեծ կաթսաների մեջ՝ կրակի վրա։ Այսօր Հարավային Ամերիկայի երկրները՝ Բրազիլիան, Կոլումբիան և այլն, առաջատարներ են սուրճի արտադրության ոլորտում։ Շատերը նույնիսկ կարծում են, որ Ամերիկան այս խմիչքի ծննդավայրն է։

Առաջին մեթոդ. Ինչպե՞ս պատրաստել թուրքական սուրճ տանը:

Համեղ, կազդուրիչ և բուրավետ ըմպելիք պատրաստելու համար և նույնիսկ նուրբ փրփուրով, պետք է ձավարեղենը թավայի մեջ թեթև տապակել մինչև փայլեն, ապա մանրացնել սրճաղացով մինչև սուրճի նուրբ փոշին: կամ փոշի է գոյանում։ Եվ նույնիսկ մանր հատիկներ չպետք է լինեն: Վերջերս ավելի ու ավելի շատ կանայք (և նույնիսկ տղամարդիկ) նախընտրում են սուրճ խմել առանց շաքարի, բայց իսկական ըմպելիքը պետք է չափավոր քաղցր լինի։ Հետեւաբար, մեկ փոքր բաժակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թուրք վերցնելև մեջը լցնել 1 թեյի գդալ (սլայդով) սուրճի փոշի, ապա ավելացնել նույն գդալը (միայն առանց սլայդի) շաքարավազ։ Այս երկու բաղադրիչները լավ խառնեք միմյանց հետ և միայն դրանից հետո ավելացրեք 1 բաժակ սառը մաքրված ջուր և նորից խառնեք։ Տուրկուն դանդաղ կրակի վրա դնել և սպասել, մինչև փրփուրը հայտնվի։ Երբ սուրճը սկսում է բարձրանալ դեպի պարանոց, սպասքը պետք է հեռացնել կրակից, փրփուրը լցնել բաժակի մեջ։ Այնուհետև մնացած հեղուկը գդալով հարում ենք և նորից կրակի վրա դնում։ Սպասեք, մինչև սուրճը եռա, և զգուշորեն լցրեք այն բաժակի մեջ մինչև փրփուրը: Դրանից հետո խմիչքը չի կարելի խառնել։ Նստվածքը պետք է նստի հատակին: Ահա ձեզ համար հրահանգ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել թուրքական սուրճը տանը։

Երկրորդ ամենաարագ մեթոդ

Թարմ աղացած սուրճը cezve-ում կամ cezve-ում կարելի է եփել այլ կերպ։ Ի դեպ, դա շատ ավելի արագ է։ Մի քանի րոպեից կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տանը թուրքական սուրճ եփել։ Դա անելու համար ցեզվեի մեջ լցրեք մեկ բաժակ սառը մաքրված ջուր և դրեք կրակի վրա։ Այնուհետև վրան ավելացրեք 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ և սպասել մինչև ըմպելիքը եռա։ Վերցնել կրակից և ավելացնել 5 գ սուրճ (1 թեյի գդալ), լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և դնել վառարանը ընդամենը մի քանի վայրկյանով։ Պետք է ուշադիր հետևել թուրքին, որպեսզի սուրճը չփախչի.