Կարմիր բորշ ճակնդեղով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բորշը հատուկ ապուր է, որի պարտադիր բաղադրիչը ճակնդեղն է։ Այս գեղեցիկ առաջին ճաշատեսակի ծննդավայրը, ամենայն հավանականությամբ, Կիևան Ռուսն է։ Ներկայումս այս ուտեստը պատրաստվում է Ուկրաինայում և հարևան երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։ Յուրաքանչյուր պետություն ունի ճաշ պատրաստելու իր նրբությունները: Մեր երկրի հսկայական տարածքում բորշը պատրաստվում է չափազանց տարբեր ձևերով։ Ահա մի քանի հիանալի կարմիր ապուր բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործվում են Ռուսաստանում:

Բորշի բաղադրատոմս ճակնդեղով և կաղամբով

Կաղամբը կարմիր ապուրի գրեթե անփոխարինելի բաղադրիչն է։ Առանց այս բաղադրիչի ճաշացանկում հազվադեպ կարելի է գտնել բորշ: Կաղամբը կարմիր ապուրին տալիս է հարուստ, թեթևակի քաղցր համ:

Բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ճակնդեղով և կաղամբով.

1. 5լ տարողությամբ կաթսայի մեջ լցնել 300-500 գր. ոսկորով խոզի միս և 3 հում ճակնդեղ՝ առանց կեղևի։ Լրացրեք ֆիլտրացված ջրով: Երբ եռա, հեռացրեք փրփուրը։
2. Ճակնդեղով միսը կեփվի 1 ժամ։ Բանջարեղենը պատրաստելու ժամանակ կա։ Կլպել 3-5 միջին չափի կարտոֆիլ։ Կաղամբը մանր կտրատել։ Պարզ ևմանր կտրատել 1 մեծ սոխը և 1 գազարը։ Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ, տապակին ավելացնել մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկ կամ 1-2 թարմ լոլիկ։ Եփեք ևս 3 րոպե։
3. Բանջարեղենը ջրի մեջ դնելուց առաջ կարտոֆիլը մանր կտրատել միջին չափի խորանարդիներով։ Թաթախել կաղամբը, կարտոֆիլը, տապակել եռման ջրի մեջ։ Աղ դրեք։ Երբ եռա, ապուրը եփում ենք 20 րոպե։
4. Հաջորդը ապուրի մեջ լցնել մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը (հարմար է սառեցնել դրանք ամառվանից): Չմոռանաք դնել մանր կտրատած 3 պճեղ սխտոր, 1 - 2 դափնու տերև, ինչպես նաև խոզի ճարպը ճաշատեսակն անջատելուց անմիջապես առաջ։ 5 րոպե անց դափնու տերեւը հանում ենք ապուրից, որպեսզի դառնությունը ճաշատեսակի մեջ դուրս չգա։ Համտեսեք աղի քանակը։

Ճակնդեղով բորշի այս բաղադրատոմսը շատ լավն է։ Այն համապատասխանում է յուրաքանչյուր ճաշակի։ Ճակնդեղով բորշի նման բաղադրատոմսը հիշեցնում է մեր ռուսական կաղամբով ապուրը, միայն թե կարմիր ապուրի մեջ ավելի շատ բաղադրիչներ կան։ Մտածեք այսքան համեղ առաջին ճաշատեսակի մեկ այլ բաղադրատոմս:

Հաստ բորշի բաղադրատոմս

ճակնդեղի բորշի հաջորդ բաղադրատոմսը լուսանկարով է, որը ցույց է տալիս, որ ապուրը պետք է շատ թանձր լինի:

Այս ապուրը հագեցնում է օրգանիզմը երկրորդ ճաշատեսակի պես, հատկապես որ այն մատուցվում է տարեկանի հացով և թթվասերով։

Բաղադրիչներ ճակնդեղով բորշի համար (հաստ կարմիր ապուր)՝ 300 գր. տավարի միս ոսկորով, 4 միջին կարտոֆիլ, կես փոքր գլուխ կաղամբ, գազար, 2 գլուխ սոխ, 1 - 2 ճակնդեղ, 2 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ կամ 2 թարմ լոլիկ, 3 պճեղ սխտոր, մաղադանոս ևսամիթ, ռաստ. ձեթ, 1-2 դափնու տերեւ, 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, աղ, աղացած համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խիտ բորշի պատրաստման գործընթացը:

1. Եռացրեք 5 լիտր ջուր։ Միսը մի մեծ կտորով թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Եփել 60 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով։
2. Մաքուր բանջարեղեն.
3. Պատրաստի միսը հանում ենք այն ճաշատեսակից, որում այն եփվել է, դնել տախտակի վրա և պատառաքաղով պատառաքաղով կտրատել ավելի փոքր կտորներով։
4. Արգանակի մեջ լցնել կտրատած կարտոֆիլը, բարակ կտրատած կաղամբը, միսը։ Լցնել աղ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ։
5. Մեծ տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ իջեցնում ենք մանր կտրատած սոխը և աղացած համեմունքները։ Գազարը մանրացնել քերիչով։ Թող նա գնա դեպի աղեղը: Քանի դեռ բանջարեղենը տապակվում է, ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք, լցնում բանջարեղենով թավայի մեջ և մի փոքր երկար պահում կրակի վրա։
6. Լցնել տոմատի մածուկը կամ լոլիկը բանջարեղենով ամանի մեջ, որոնք նախ մաքրվում են և մանր կտրատում: Եփել բանջարեղենը մոտ 5 րոպե։
7. Եթե կարտոֆիլը և կաղամբը եփում են մինչև փափկի, ապա անհրաժեշտ է փորձել արգանակը աղի քանակով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
8. Խորովածը դնել տապակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ 5 րոպե հետո կրակն անջատեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ է!

Ճաշատեսակը մատուցեք թթվասերով և ցանկալի է՝ թարմ խոտաբույսերով։ Այս բորշտն ուտում են տարեկանի հացի հետ։

Կարմիր բորշչի այս բաղադրատոմսը ճակնդեղով հատկապես գնահատում են նրանք, ովքեր սիրում են առատ կերակուր ուտել։

Վիտամին բորշ

Սնունդը հաճախ ավելի առողջարար, վիտամիններով հարուստ է ստացվում, եթե դրանց բաղադրիչները մնում են հում, ոչ խիստ մշակված:ջերմաստիճանը. Ահա թարմ ճակնդեղով բորշի բաղադրատոմս։ Հում ուտողները միշտ սիրում են այն։

Բաղադրությունը հում ճակնդեղով բորշի բաղադրատոմսի համար՝ ճակնդեղ (հնարավոր է գագաթներով), գազար, 1 նարինջ, 100 գր. ցուկկինի, կես փոքր գլուխ կաղամբ, կես գլուխ սոխ կամ կանաչ սոխ, 2 - 3 պճեղ սխտոր, մի քիչ կանաչի, 1 ճ.գ. ճաշի գդալ կտավատի յուղ, սեւ պղպեղ, 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ, աղ.

Հում ճակնդեղից բորշի պատրաստման գործընթացը.

1. Քերել հում ճակնդեղը և գազարը կորեական գազարի համար։
2. Քամել նարնջի հյութ.
3. Հաջորդը բլենդերով պատրաստել արգանակը՝ քերած բանջարեղենի կեսը, նարնջի և կիտրոնի հյութ, սխտոր, պղպեղ։ Զանգվածին ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։
4. Կաղամբը մանր կտրատել, տրորել ջախջախիչով։
5. Կտրել ցուկկինը խորանարդի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խոտաբույսերը։
6. Բոլոր բաղադրիչները թաթախել կաթսայի մեջ և լցնել արգանակի վրա։

Ավելացրեք բուսական յուղ ըստ ցանկության։

Թարմ կաղամբով և ճակնդեղով բորշի վերը նշված բաղադրատոմսը հարմար է հյուսիսային շրջանների բնակիչներին, ովքեր ձմռանը տառապում են վիտամինների պակասից: Հենց այս տեսակի ապուրի մեջ կան բազմաթիվ բանջարեղեններ, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։

Կարմիր ապուր առանց կաղամբի

Ինչպե՞ս պատրաստել բորշ ճակնդեղով։ Շատ բաղադրատոմսեր կան։ Իրական բորշը միշտ պատրաստվում է ճակնդեղով և սովորաբար կաղամբով և կարտոֆիլով։ Գրեթե միշտ թթվասերով հագած։ Բայց ռուս ժողովուրդը սիրում է փորձարկել: Ստորև նկարագրված ապուրըԿաղամբը կոչվում է բորշ, քանի որ այդպիսի առաջին ուտեստի մեջ ճակնդեղ են լցնում, որը արգանակին տալիս է գեղեցիկ կարմիր գույն։

Բորշչի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ առանց կաղամբի.

1. Հավը դնել եռման։ Եփել ճակնդեղը մեկ այլ ամանի մեջ։
2. Մսի վրա, մոտ 20 րոպե եփած, դնում ենք կարտոֆիլը կիսով չափ բաժանված։
3. Հեռացրեք պատրաստի կարտոֆիլը և տրորեք փշրվածով։ Այնուհետև խյուսը նորից լցրեք կաթսայի մեջ։
4. Ավելացնում ենք կեղևավորված և քերած ճակնդեղը, կարմրած սոխն ու սունկը։
5. Ուտեստը աղել, դնել կես թեյի գդալ շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ։
6. Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ արգանակի մեջ լցնել ճզմած սխտորը։ Թող բորշը մի քիչ եփվի։

Այս ապուրը հարմար է նրանց համար, ովքեր իսկապես չեն սիրում կաղամբ:

Բորշ սնկով և լոբիով

Բազուկով ապուրների լայն տեսականիից է սնկով բորշը։ Իհարկե, սունկը ճակնդեղով ապուրին յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Սնկով և պինդ լոբիով բորշի պատրաստման գործընթացը:

1. Թավայի մեջ դնել միսը եռալու։
2. Միևնույն ժամանակ մաքրեք 1 ճակնդեղ և գազար։ Ճակնդեղը կտրատել բարակ ձողիկների մեջ, գազարը՝ շրջանակների։ Փոքր կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած բանջարեղենը, լցնել մսի արգանակի վրա և եփ գալ ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։
3. Դնում ենք նախապես թրջած չոր սունկ (6-7 հատ) և 3 ճ.գ. լոբի գդալներ. Երբ սունկն ու լոբին կիսով չափ եփվեն, արգանակի մեջ ավելացրեք 1 կտրատած կարտոֆիլ և կաղամբ։
4. Թեթևակիհետո դնել սոխը, բուլղարական պղպեղը, նեխուրը, մաղադանոսի արմատը։
5. Ջեռոցի ճակնդեղն ու գազարը միացրեք մսի հետ և համեմեք ապուրը սխտորով (2-3 պճեղ) և բեկոնով (50 գր.): Հանգցնել կրակը: Թողեք ուտեստը մնա 10 րոպե։

Մատուցելիս ափսեներին ավելացնել թթվասեր և շատ կանաչի։ Այս ապուրի յուրահատուկ համն ու բույրը դեռ երկար կհիշվեն։

Սառը բորշ

Բորշը ոչ միայն տաք է, այլև յուրահատուկ ուտեստ, որն ուտում են սառը:

Բաղադրությունը սառը ապուր պատրաստելու համար՝ 1 մեծ բազուկ, 200 գր. եփած միս կամ եփած երշիկ, 4 ձու, 2-3 թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս, թթվասեր, կիտրոնաթթու, աղ, շաքար։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Կանաչել մանր կտրատել և աղով հունցել ամանի մեջ: Վարունգը, միսն ու ձվերը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել խոտաբույսերի հետ և դնել սառնարանում կես ժամ։
2. Ճակնդեղը մաքրել, եփել մինչև փափկի, կտրատել խոշոր քերիչով և նորից դնել արգանակի մեջ։
3. Արգանակի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու (մի քանի հատիկ), աղ, շաքար (կես թեյի գդալ):
4. Հովացրեք և միացրեք մնացած ապրանքների հետ։

Մատուցվում է թթվասերով։

Սառը բորշը հատկապես հաճելի է ուտել ամառվա շոգին։ Նա նման է փշրանքների: Ձմռանը այս ուտեստը կարելի է մատուցել թթու վարունգի հետ։

Ինչ է դասական բորշը

Բազուկով ապուրը սովորաբար եփում են մսով։ Մսի արգանակը բորշին տալիս է առաջին ճաշատեսակի վառ համ։ Պարտադիր բաղադրիչներն են կաղամբն ու կարտոֆիլը։ Թթվասերն օգտագործում են որպես սոուս։

Ռուսաստանում հին ժամանակներում բորշը ապուր էր, որը պատրաստված էր խոզի խոզից, ուտելի, բայց որոշ չափով թունավոր բույսից:

Ուրալ Բորշ

Ուրալում նախընտրում են հարուստ բորշչ՝ շատ մսով։ Տավարի միսը նախընտրելի է և ավելի լավ է ոսկորով: Ոսկրածուծը ապուրին տալիս է իր հարստությունն ու համը: Ուրալյան լեռները չեն ավարտվում այն տարածքով, որտեղ բորշը հաճախակի ուտեստ է սեղանին: Սիբիրում պատրաստում են նույն կարմիր ապուրը, որը տարբեր տներում կարող է մեծապես տարբերվել բաղադրիչների հավաքածուի առումով։ Երբեմն քացախ են ավելացնում։

Բորշ Ուկրաինայում

Ուկրաինայում սիրում են համեղ և հագեցնող սնունդ ուտել։ Հետևաբար, բորշը եփում են բեկոնով, սխտորով և հաճախ ձվերով խմորից պատրաստված պելմենիներով կամ ականջներով։

Պելմենիով բորշչ էլ են պատրաստում։ Բուսական յուղով և սխտորով պելմենիները տարածված են, որոնք մատուցվում են առանձին կարմիր ապուրի հետ։

Լիտվական բորշ

Բազուկով ապուրը նույնպես տարածված է Լիտվայում։

Այն հաճախ եփում են խոզի սնկով։ Չաման օգտագործվում է որպես համեմունք։ Ապուրի բաղադրիչներն են երբեմն խնձորը, շաղգամը։

Ճակնդեղով բորշի բաղադրատոմսերը կարող են այնքան բազմազան լինել: Կարմիր ապուրը կարող է լինել սառը և տաք, մսային կամ բանջարեղենային, ինչպես նաև սնկով: Խոհարարական մասնագետները ճակնդեղով ապուր են պատրաստում՝ փորձարկելով տարբեր բաղադրիչներ։ Առաջին ճաշատեսակը կարող են պատրաստել կաղամբով կամ առանց կարտոֆիլի կամ առանց կարտոֆիլի։ Ուտեստներից յուրաքանչյուրն յուրովի լավն է, եթե խոհարարը ճաշակ ունի և հոգին է դնում արվեստի մեջ։