2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Մարինացված տապակած բադը ավանդական Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի ուտեստ է արևմտյան երկրներում: Ռուսաստանում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են զբաղվում բադի պատրաստմամբ՝ վախենալով փչացնել ուտեստը: Այո, այս թռչունը խոհարարության հատուկ պայմաններ է պահանջում, բայց դրանց հետ վարվելը բավականին հեշտ է: Գլխավորը գործընթացի բոլոր նրբությունները դիտարկելն է։
Ինչպե՞ս պատրաստել դիակ թխման համար
Շատերը, լսելով «թխած բադ» արտահայտությունը, պատկերացնում են ախորժելի հյութալի միս և նուրբ խրթխրթան կեղև: Այս թռչունը ճիշտ թխելու համար հարկավոր է սովորել մի քանի պարզ ճշմարտություն՝
- Ընտրեք ճիշտ չափի դիակը. այն պետք է լինի մեծ և չաղ, փոքր բադը չոր կլինի, որքան էլ փորձեք այն մարինացնել։
- Լվացեք և չորացրեք թռչունին մանրակրկիտ:
- Ամբողջ բադը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է կտրել թեւերի ծայրամասը (դանակով աշխատելով հոդերի երկայնքով) և ստուգել՝ արդյոք կոկիկագեղձերը կտրվել են աղիքի ժամանակ, քանի որ դրանք կտան ուտեստը։ տհաճ համ, երբ թխում են:
- Եթե դուք մարինացնում եք թռչուն, ապա պահեք այն խառնուրդի մեջ առնվազն երկու ժամ:
Ամբողջ թխած բադ խնձորով
Իհարկե այն մարդիկ, ովքեր երբեք չեն փորձել այս թռչունը, երբ նշվում է, նրանք ներկայացնում են հենց խնձորով բադը։ Սա բադ պատրաստելու ամենահայտնի միջոցն է։ Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։
Ինչպե՞ս վարվել դրա հետ?
Բադի դիակը նախապես հալեցնել, լվանալ և հեռացնել փետուրի մնացորդները։ Մի ամանի մեջ խառնեք մեկ գդալ ցանկացած բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ, երկու պտղունց դարչին և մեկ պտղունց մշկընկույզ: Սկզբում բադը քսում ենք աղով և պղպեղով (ներսից և դրսից), իսկ հետո քսում ենք պատրաստի մարինադով։ Դնել սառնարանը մի քանի ժամով։
Մաքրեք մի քանի խնձոր և կտրեք կտորների: Այնուհետև բադը լցրեք մրգերով և ավելացրեք մի քանի դափնու տերև։ Պատրաստի դիակը դնել խորը թխման թերթիկի մեջ՝ թեւերը փայլաթիթեղով փաթաթելով։ Ջեռոցում բադ պատրաստելը կտևի մեկ ժամ: Միսը փափուկ պահելու համար մի մոռացեք ճաշատեսակը լցնել աչքի ընկնող հյութով։ Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացրեք ևս մի քանի մանր կտրատած խնձոր։ Հատված մատուցելիս պետք է զարդարել յուրաքանչյուր ափսե։
Պեկինյան բադ
Պեկինյան բադ պատրաստելը հեշտ գործընթաց չէ, որը ժամանակ է պահանջում: Բայց բուրավետ ու թրջած միսն արժե այն։
Փորոտիքը փորոտած թռչունին պետք է կախել և լցնել եռման ջրով, որպեսզի միսը սպիտակի։ Թռչունը չորացրեք թղթե սրբիչով, դրեք ամանի մեջ և լցրեք չոր կարմիր գինու վրա։ Այնուհետև բադը պետք է քսել կոպիտ աղով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։
Երբ նշված ժամանակն անցնի, բադը քսեք մեղրով,դրեք շիշը և մի քանի ժամ դրեք սառը վիճակում։ Այնուհետև վերցրեք թխման թերթիկը և մեջը ջուր լցրեք՝ վրան դնելով մետաղական դարակ։
Բադը դնել մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցը մեկ ժամով։
Այս պահին պատրաստեք սոուսը։ Խառնեք 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը, քերած կոճապղպեղը, բուսական յուղը և պղպեղը։ Տաք թռչունը խառնուրդով քսում ենք ու կես ժամով ուղարկում ջեռոց։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, քսում ենք մեղր-սոյայի սոուսով։ Պեկինյան բադը մատուցում են նրբաբլիթներով։
Բադը ջեռոցում եփելու բաղադրատոմսեր. բադ մանդարիններով
Աղոտած բադը քերել աղով և պղպեղով և դնել սառնարանում։ Երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսն ու մեկ գդալ մեղրը խառնեք ու պատառաքաղով մանրացրեք։ Մաքրեք 6 մանդարինները և քամեք հյութը՝ խառնելով մեղրի և սոուսի հետ։ Ստացված խառնուրդով յուղեք դիակը։
Վերցրեք ևս մի քանի մանդարին և կիվի, մաքրեք և կտրատեք: Լցնել բադը դրանցով և զգուշորեն կարել դրանք։ Այնուհետև դրեք թխման թերթիկի վրա՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Մանդարինի կեղևը դրեք թռչնի շուրջը: Թխել ուտեստը մոտ երկու ժամ։
Ամբողջ բադ պատրաստելը տքնաջան գործընթաց է, զգույշ եղեք, որ այն չայրեք:
Confit - բադ ֆրանսերենով
Confit-ը նրբաճաշակ ուտեստ է, որը գրավել է շատ գուրմանների: Սկզբից պետք է բադից կտրել ամբողջ ճարպը և բաժանել կտորների։ Այնուհետև մանր կտրատեք ուրցի և խնկունի մի քանի ճյուղ։ Այս խոտաբույսով քերել բադը՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Գիշերը դրեք սառնարանում։
Վերցրեք կտրատած կտորները ճարպով ևդնել տապակի մեջ առանց յուղի։ Այս կտորները պետք է շատ երկար տապակվեն ամենափոքր կրակի վրա։ Ձևավորված ճարպը դեն նետեք։ Այն պետք է լինի մոտ 500 մլ։ Եթե դա չի աշխատում, բադի ճարպը կարելի է թեթևակի նոսրացնել բուսական յուղով։
Հանեք բադը սառնարանից, անձեռոցիկով մաքրեք մարինադի մնացորդները և դրեք թխման թերթիկի մեջ։
Կտրել երկու սոխը օղակների մեջ, կտրատել 4 պճեղ սխտորը և ավելացնել բադին։ Վերևում մի քիչ ուրց և խնկունի դնել: Լցնել բադի ճարպի մեջ և դնել ջեռոցը ցածր ուժով երեք ժամով։
Բադի կոնֆիտը մատուցվում է մնացած ճարպի մեջ տապակած կարտոֆիլի հետ։ Այս կերպ բադ պատրաստելը բավականին աշխատատար է, բայց արդյունքը սովորաբար հաճելի է լինում:
Խաշած բադ
Թռչուն կարելի է ոչ միայն թխել ջեռոցում, այլև թավայի մեջ շոգեխաշել։ Սեփական հյութի մեջ շոգեխաշելիս միսն ավելի լավ է հագեցած համերով և շատ նուրբ է ստացվում։
Բադի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Ֆիլեն հանում ենք ոսկորներից և մանր կտրատում։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և լցնել միսը։ Տապակել բադը բարձր կրակի վրա 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և տապակեք ևս 5 րոպե։
2 սոխը և 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել թռչնամսի մեջ։ Տապակել ևս 15 րոպե, իսկ հետո ջուր լցնել տապակի մեջ։ Նա պետք է ծածկի բադը: Լցնել 2 դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ պղպեղ, յուրաքանչյուրը մի պտղունց պապրիկա և մշկընկույզ, աղ։
Երբ ջուրը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Մարելճաշատեսակ սեփական հյութում 1,5 ժամ։ Կրակից հանելուց հետո թողեք հասնի կափարիչի տակ։
Խաշած բադ մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Հոդվածում ներկայացված բադ պատրաստելու տարբերակներից բացի, այն թխում են թևի մեջ կարտոֆիլով, եփում նարնջի սոուսով, սալորաչիրով, թթու կաղամբով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ թավայի մեջ. համեղ բաղադրատոմսեր և հնարքներ միս եփելու համար
Վաղուց ենթադրվում էր, որ խոզի կոտլետներն ավելի համեղ և հյութալի են: Եվ հիմա, մեր ժամանակներում, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ միսը պետք է ճիշտ ընտրվի, այսինքն. յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար կա մի կտոր: Այստեղ, օրինակ, կոտլետների համար ավելի լավ է վերցնել ազդրից, պարանոցից կամ ուսի շեղբից։ Եվ ցանկալի է, որ այն լինի ճարպային շերտով, այլապես միսն այնքան էլ հյութալի չի լինի։ Ցանկանու՞մ եք ավելին իմանալ և սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ: Կարդալ ավելին
Տապակել սագը թևի մեջ ջեռոցում, խնձորով, թավայի մեջ - խոհարարական բաղադրատոմսեր
Ցանկացած ընթրիքի ֆիրմային ուտեստը կարող է լինել տապակած սագը: Թռչուն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ջեռոցում է: Պետք է միայն հոգ տանել բաղադրիչների մասին և նախապես մարինացնել դիակը: Մնացածը ջեռոցը կանի ձեզ համար։
Հավի ֆիլե ջեռոցում և թավայի մեջ եփելու բաղադրատոմսեր
Սպիտակ թռչնի միսը թեթև դիետիկ արտադրանք է, որը գրեթե անհնար է փչացնել խոհարարի անվայել գործողություններով: Պատրաստում է համեղ աղցաններ, համեղ տնական խմորեղենի հավելումներ, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ: Այսօրվա հոդվածում մենք կդիտարկենք մեկից ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր հավի ֆիլե տապակի մեջ և ջեռոցում պատրաստելու համար:
Խորոված կարպ ջեռոցում. Կարպը տապակած թավայի մեջ։ Տապակած կարպը թթվասերի մեջ. Կարպ խմորի մեջ
Կարպ սիրում են բոլորը։ ում բռնել, ում ուտել և ում պատրաստել: Մենք չենք խոսի ձկնորսության մասին, քանի որ այսօր դուք կարող եք «բռնել» այս ձուկը խանութում, բայց մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն:
Բադը գարեջրի մեջ ջեռոցում խնձորով. բաղադրատոմս լուսանկարով
Բադը ցանկացած տոնական սեղանի իսկական թագուհին է։ Նա իրավամբ զբաղեցնում է դրա վրա կենտրոնական տեղ: Դուք կարող եք թխել բադը տարբեր ձևերով
