Բադով ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թխած բադը ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք է՝ անկախ նշվող միջոցառման կարևորությունից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ արդեն ունեն իրենց ապացուցված բաղադրատոմսերը: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր դեռ չեն ձեռք բերել, կարող եք օգտագործել հետևյալներից մեկը. Բադի այս լավագույն բաղադրատոմսերը կօգնեն ստեղծել ամբողջական տոնական սեղան։

Պեկինյան բադի բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները՝

Բադ (Պեկինյան ցեղատեսակ) - մեկուկես կիլոգրամ։

Սոուս:

• Աջիկա - երկու հարյուր միլիլիտր.
• Արևածաղկի ձեթ - երկու ճաշի գդալ.
• Սոյայի սոուս - ութսուն միլիլիտր.

մարինադ՝

• Բրնձի օղի - քսանհինգ միլիլիտր.
• Պղպեղի խառնուրդ - թեյի գդալ.
• Ջուր - մեկուկես լիտր.
• Դափնու տերեւ - երկու հատ.
• դարչին - մեկ ձողիկ.
• Կծու պղպեղ - մեկ հատ.
• Սոյայի սոուս - ութսուն միլիլիտր.

Այրելու համար՝

• Գինու քացախ - երկու հարյուր միլիլիտր.
• Ջուր - չորսուկես լիտր.

Քայլ առ քայլբաղադրատոմս

Պեկինյան բադ տանը - բաղադրատոմսը բավականին բարդ է և երկար: Պեկինյան բադի դիակը նախապես մարինացվում է թխելուց առաջ, այնուհետև այրում։ Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել բադի բաղադրատոմսը ջեռոցում։ Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր համեմունքները լցնել սննդի տոպրակի մեջ և մանրացնել խոհանոցային մուրճով։ Պետք չէ ուժեղ կամ երկար հարվածել դրան։ Այնուհետև տոպրակից համեմունքները լցնել ջրով ամանի մեջ: Հաջորդը լցնել բրնձի կամ սովորական օղու մեջ՝ բրնձի բացակայության դեպքում, ինչպես նաև սոյայի սոուս։ Մարինադի բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։

Հաջորդը բադը կափարիչով մեծ տրամագծով տարայի մեջ դրեք: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լցնել բադի լուսանկարը ջեռոցում, եփած մարինադը և ծածկել տարան կափարիչով, դնել սառնարանը։ Մարինացրե՛ք բադը քառասունութ ժամ՝ չմոռանալով վեց ժամը մեկ պտտել դիակը մյուս կողմը: Դա պետք է արվի ամբողջ ժամանակ, մինչ բադը մարինացվում է:

Պատրաստեք խառնուրդը և տապակեք բադը

Մարինադից հանում ենք ջեռոցում ըստ բաղադրատոմսի մարինացված բադը և տեղադրում լվացարանի վրայի մետաղական դարակի վրա։ Այժմ դուք պետք է պատրաստեք խառնուրդը բադը այրելու համար: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և լցրեք գինու քացախի մեջ։ Խառնել և կաթսան վերցնել կրակից։ Շերեփով եռման ջուր հավաքում ու քերիչով լցնել բադի վրա, մինչև հեղուկը վերջանա։ Մաշկը պետք է դառնա առաձգական և փոխի գույնը։

Այրելուց հետո ավելորդ հեղուկը անպայման հեռացրեք սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով։Քսանհինգ րոպե հետո բադը կարելի է թխել։ Հաջորդը, ըստ բադի բաղադրատոմսի, դուք պետք է միացնեք ջեռոցը և սպասեք, որ այն տաքանա մինչև երկու հարյուր աստիճան: Ներքևի մակարդակի վրա դրեք թխման թերթիկ՝ բարձր կողմերից ջրով լցված: Ջեռոցի քերիչին քսել արևածաղկի ձեթ և վրան դնել մեր պատրաստված պեկինյան բադը։ Տեղադրեք մետաղական դարակ ջրով լցված թխման թերթիկի վրա և փակ ջեռոցում թխեք մեկուկես ժամ՝ ստուգելով բադի պատրաստվածությունը։

Մինչ բադը թխվում է, պատրաստեք սոուսը։ Միացրեք ուժեղ կրակը և վրան տաքացրեք հատուկ վոկ թավան։ Դրա մեջ նախ լցրեք սոյայի սոուսը և անընդհատ խառնելով հասցրեք խտության։ Այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթը և խառնելով եփել երեք րոպե։ Վերջին անգամ ավելացրեք աջիկա, խառնեք և եփեք երեք-չորս րոպե: Սոուսը ըստ բադի բաղադրատոմսի եփում են ջեռոցում։ Մենք դեռ ժամանակ ունենք Պեկինյան բադի համար բանջարեղեն պատրաստելու համար։

Վարունգը և պրասի սպիտակ մասը լվանում են. Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ վարունգը՝ բարակ։ Հեռացրեք ջեռոցից թխած պեկինյան բադը և կտրեք այն մասերի: Սեղանի մոտ պեկինյան ոճով եփած բադը մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և կծու սոուսով: Դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակն ու ջանքերը փոխհատուցվում են պատրաստի ուտեստի նուրբ համով։

Լցոնած բադ թևով

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն:

• Բադի դիակ՝ մեկուկեսից մինչև երկու կիլոգրամ։
• Պրովանսի խոտաբույսեր - աղանդերի գդալ.
• Մեղր - երկու աղանդերի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Սոյասոուս - հինգ ճաշի գդալ։
• Սխտոր - երեք պճեղ.
• Աղ - մի թեյի գդալ.
• Շամպինիոններ - երեք հարյուր գրամ.
• Սոխ - միջին գլուխ։
• Գազարը մեկ բան է:
• Սամիթ - մի քանի ձողիկներ.
• Յուղ - հարյուր միլիլիտր.
• Բրինձը մի բաժակ է։

Ինչպես պատրաստել բադը թևի մեջ

Բադը ջեռոցում թևի մեջ ըստ բաղադրատոմսի եփելու համար թռչնի դիակը նախ պետք է լցնել եռման ջրով և լավ չորացնել։ Հաջորդ քայլը մարինադ պատրաստելն է։ Պետք է խորը գավաթ վերցնել և մեջը լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել նաև Պրովանսի խոտաբույսեր, աղ, մանրացված սխտոր և աղացած պղպեղ։ Բոլոր համեմունքները լավ խառնել։ Բադը ջեռոցում բովելու համար մարինադի բաղադրատոմսը պատրաստ է։

Բադը լավ քերել մարինադով, սկզբում ներսից, հետո դրսից։ Նվազագույն ժամանակը, որ դիակը պետք է մարինացվի, երկու ժամ է, բայց ավելի լավ է այն գիշերը դնել սառնարանում: Հաջորդը, ըստ թևի բադի բաղադրատոմսի, պատրաստեք միջուկը, որով կլցվեն բադը։ Դրա համար գազարը, սունկը և սոխը պետք է մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։

Մեծ տաք տապակի մեջ ձեթով տապակել բանջարեղենը սնկով մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ: Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, լցնել լավ լվացած բրինձը և չմոռանալ աղ և պղպեղ անել։ Խառնել թավայի պարունակությունը։ Կափարիչը փակեք, կրակը ցածրացրեք և եփեք մինչև բրինձը եփվի: Դուք կարող եք ավելացնել սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր ձեր ընտրությամբ:

Բադի լցոն

Բադի բաղադրատոմսթևի միջուկին պետք է ժամանակ տալ սառչի։ Լավ մարինացված բադը հանում ենք սառնարանից և լցնում սառեցված միջուկով և ծայրերը միացնում՝ կարելով կամ կտրատելով ատամհատիկներով։ Բադը լիովին պատրաստ է բովելու համար։ Այն պետք է դնել թխելու համար նախատեսված հատուկ թևի մեջ և կապել դրա ծայրերը։ Թևի վերին մասում անպայման կատարեք երեք կամ չորս փոքր ծակոցներ, որպեսզի գոլորշին ազատորեն դուրս գա:

Բադը թևի մեջ, դրված ձևի մեջ, ուղարկում են ջեռոց և թխում մեկուկես ժամ հարյուր իննսուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Թևի մեջ բադի բաղադրատոմսում նշված ժամանակից հետո հեռացրեք ձևը, զգուշորեն կտրեք թեւը: Բադը վերադարձրեք ջեռոց ևս երեսունհինգ րոպեով: Մարինացված և լցոնված բադը պատրաստ է ուրախացնել ձեզ իր հարուստ համով և բույրով։

Խնձորով թխած բադ

Բաղադրիչների ցանկ՝

• Բադը մեկ կտոր է։
• դարչին - աղանդերի գդալ.
• Խնձոր թթու սորտերի - տասը հատ.
• Պղպեղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը.
• Կտոր - կես թեյի գդալ.
• Աղ - մի թեյի գդալ.
• Կիտրոնի հյութ - ճաշի գդալ.
• Դափնու տերեւ - մեկ հատ.
• Յուղ - երեք ճաշի գդալ.

Խոհարարության գործընթաց

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ մթերքները բադի բաղադրատոմսով խնձորով ջեռոցում՝ կարող եք սկսել պատրաստել։ Քանի որ դիակը նախապես մարինացված է, և դա արվում է նախապես, առաջին բանը, որ պետք է անել, մարինադն ինքնին պատրաստելն է: Մի ամանի մեջ խառնեք հետևյալ բաղադրիչները՝ կիտրոնի հյութ, մշկընկույզ, հոտազերծված յուղ և դարչին։ բադիկՄարինադով քսելուց առաջ անհրաժեշտ է լվանալ այն, հեռացնել փետուրների մնացորդները և չորացնել։ Այնուհետև մշակեք աղացած պղպեղի և աղի չոր խառնուրդով, ինչպես ներսից, այնպես էլ դիակի ամբողջ մակերեսով։

Դրանից հետո մնում է նախապես պատրաստված մարինադը քսել բադի մեջ։ Փաթաթել սննդի տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։ Մարինացման գործընթացը տևում է երեքից ութ ժամ: Լավագույն տարբերակը բադը երեկոյան մարինացնելն է, իսկ առավոտյան լցնել ու թխել։ Թթու խնձորի սորտերի միջուկը պատրաստվում է շատ պարզ. Բոլոր խնձորները լավ լվանում և չորանում են։ Այնուհետև յուրաքանչյուր խնձոր կտրատեք քառորդների և միջուկը հանեք սերմերով։

Երեք-չորս թակած խնձորները տեղադրվում են բադի ներսում: Բադը լցնում ենք խնձորներով՝ ներսում նույնպես դնելով դափնու տերեւը։ Թևերը և ոտքերի ծայրերը փաթաթեք փխրեցնող փայլաթիթեղով, որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն։ Բադը դրեք յուղած ձևի մեջ և ուղարկեք թխելու հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստման ընթացքում անպայման ճարպով լցնել այն, որը կձևավորվի՝ պահպանելով քսան րոպե ընդմիջում։ Ուղիղ վաթսուն րոպե անց հանեք բադի ձևանմուշը և դրեք մնացած քառորդ խնձորների շուրջը։

Խնձորով բադը վերադարձնում են ջեռոց ևս վաթսուն րոպեով և վրան լցնում են խնձորի ճարպով և հյութով։ Երկու ժամից տաք խնձորով փափուկ և հյութալի բադը կդառնա ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների կենտրոնական ուտեստը։ Նուրբ և թթվայնությամբ անուշաբույր միսը դուր կգա բոլորին, ովքեր կփորձեն այն։

Սերուցքով և գինիով թխած բադ

Բաղադրություն՝

• Կարմիր գինի - երեք հարյուր միլիլիտր.
• Սերուցք - երկու հարյուր միլիլիտր.
• Բադ - երկու կիլոգրամ
• Ghee - հիսուն գրամ.
• Նարնջի կեղև - աղանդերի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Սոխ - մեծ գլուխ.
• Նեխուրի արմատ - հարյուր հիսուն գրամ.
• ուրց - ճաշի գդալ.
• Գազար - երկու հատ.
• Աղ - աղանդերի գդալ.
• Պրաս - երկու ցողուն.

Խոհարարություն ըստ բաղադրատոմսի

Եթե դեռ վարժ չեք տիրապետում թխած թռչնի նման նրբաճաշակ ուտեստի պատրաստմանը, առաջարկում ենք օգտագործել ջեռոցում գտնվող բադի լուսանկարով բաղադրատոմսը, և արդյունքը ձեզ դուր կգա: Նախ անհրաժեշտ է համոզվել, որ բադի դիակի վրա փետուրների մնացորդներ չկան: Այնուհետև այն պետք է լվանալ և չորացնել սրբիչներով։ Կտրեք բադը երկայնքով կիսով չափ, այնուհետև յուրաքանչյուր մասը նույնպես կտրեք: Բոլոր չորս մասերը լավ քսել աղով և պղպեղով։ Միսը մի կողմ դրեք առայժմ։

Այժմ ջեռոցում բադի բաղադրատոմսում ներառված բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն և լվացվեն։ Փորձելով հնարավորինս մանր կտրատել, դանակով կտրատել պրասն ու սոխը, գազարն ու նեխուրը։ Ապա հարթ հատակով կաթսայի մեջ դնել հալած կարագը և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ կարագը հալվի, և կաթսան լավ տաքանա, մեջը լցրեք կտոր-կտոր կտրած բադը։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, չմոռանալով շուռ տալ:

Հաջորդը պետք է դնել միսով կաթսայի մեջթակած բանջարեղենը և տապակել քսան րոպե՝ ավելացնելով մի քիչ չոր գինի։ Բադի տապակած կտորները բանջարեղենով շաղ տալ մանրացված ուրցով և կաթսան դնել ջեռոցում։ Հարյուր վաթսուն աստիճան ջերմաստիճանում բադը շոգեխաշում են մեկ ժամ։ Կաթսան ծածկելու կարիք չունի։ Ամբողջ ժամանակ բադը պատրաստվում է ջեռոցում, այն պետք է լցնել կրեմով։ Պատրաստի բադով կաթսան հանում ենք ջեռոցից, ցանում նարնջի կեղևը, խառնում և փակում քսան րոպե։ Շոգեխաշած բանջարեղենի հետ ափսեի վրա շարել բադի հյութալի և բուրավետ կտորներ։ Թարմ բանջարեղենը նույնպես օգտակար է։

Բադ սերկևիլով ջեռոցում

Ապրանքներ՝

• Սերկևիլ - չորս հատ.
• Բադ - մեկ դիակ.
• Կարագ - երկու ճաշի գդալ.
• Աղ - մի թեյի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ.
• Մսի համեմունքներ - ճաշի գդալ.
• Մեղր - հիսուն միլիլիտր.

Խոհարարական բադ սերկևիլով

Լվացեք բադը, չորացրեք և մանրակրկիտ քսեք մսի համար խառը համեմունքներով, աղով և կարմիր պղպեղով։ Սերկևիլը լավ լվանալ և կտրատել շերտերով։ Բադը ներսից քսել մեղրով և լցնել սերկևիլով։ Միացրեք դիակի եզրերը: Լրացրեք բադը նաև առատորեն քսեք մեղրով և անմիջապես դրեք թխելու տոպրակի մեջ: Սերկևիլի մնացած շերտերը նույնպես դրվում են պարկի մեջ, որպեսզի ծայրը կապվի։ Անպայման մի քանի ծակեք պայուսակի մեջ դագանակով։ Հակառակ դեպքում այն կարող է պայթել թխելու ժամանակ։

Բադը դնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը։ Թխել երկու ժամ հարյուր իննսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Որպեսզի բադը ծածկվի ընդերքով,Եփելու ավարտից քսան րոպե առաջ անհրաժեշտ է կտրատել տոպրակը և բադը լցնել թխելու ընթացքում գոյացած հյութով։ Կարմիր բադը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ և շարում թխած սերկևիլի կտորները։ Քայլ առ քայլ բադը սերկևիլով համեղ է։