Բադով աղցան՝ մի քանի տարբերակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ հավի մսով խորտիկները թվում են ձանձրալի և առօրյա, բայց դուք ցանկանում եք ձեր խոհարարական արվեստը կիրառել թռչնամսի վրա, այս ուտեստը կարող է զարմացնել նույնիսկ փորձառու գուրմանին: Այսպիսով, աղցան բադով - ձեր ուշադրությանը: Որոշ մարդկանց նման միսը չափազանց յուղոտ է թվում, բայց այս ամենը կարելի է վերագրել տարբեր մասերի, բացառությամբ կրծոսկրի։ Իհարկե, նման ֆիլեն ավելի մուգ և ճարպոտ կլինի, քան նույն հավի միսը, բայց միևնույն ժամանակ, համը կդառնա ավելի նուրբ, իսկ բադի աղցանն ինքնին ավելի հյութալի կլինի: Դե, փորձենք եփել?

Շատ տատանումներ

Բադի ֆիլեից կարելի է պատրաստել բավականին շատ համեղ նախուտեստներ, ընդ որում՝ օգտագործում են ոչ միայն խաշած, այլ նաև թխած և ապխտած բադի միս։ Նման աղցանները կուրախացնեն բոլոր նրանց, ովքեր հավաքվել են տոնական սեղանի շուրջ կամ գուրման ուտեստների գիտակներին, ովքեր հավաքվել են ընտանեկան ճաշի օրիգինալ համով։

Մի փոքր բուն մսի մասին

Բադի մարմինը բավականին յուղոտ է, ուստիավելի լավ է աղցանը համեմել կծու բաղադրությամբ։ Բանջարեղենը նույնպես հիանալի հավելում է այս հիմնական բաղադրիչին: Տարբեր թթու մրգերով աղցանները տարածված են տարբեր խոհանոցներում՝ կապույտ սալոր, նուռ, թուզ, նարինջ և մանդարին։ Իրականում բադով աղցանը գոհացուցիչ, սննդարար և միևնույն ժամանակ առողջարար մթերք է, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են դրան ավելացվում որպես օժանդակ: Բադի միսը նույնպես շատ կոնկրետ է՝ հոտը, համը։ Հետևաբար, այն չի կարող համակցվել յուրաքանչյուր ապրանքի հետ: Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա բադով աղցանը սիրում է բալզամ քացախի և բուսական (ձիթապտղի կամ այլ) յուղի համադրություն: Կարող եք նաև օգտագործել կիտրոնի, լայմի, նարնջի հյութ։ Իսկ հիմա՝ բաղադրատոմսը։

Բադով աղցան. Բաղադրատոմս կոճապղպեղով

Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 200 գրամ բադի միս (կրծքամիս), բուսայուղ, կոճապղպեղ՝ քերած, թարմ, կարմիր տաք չիլի պղպեղ 1 հատ, կապույտ սոխ, մի քիչ սոյայի սոուս, նեխուր։, ցուկկինի, քաղցր պղպեղ, 2-3 խոշոր կապույտ սալոր, չինական կաղամբ՝ 200 գրամ, թարմ կիլանտրո՝ 1 փունջ։

Տաք խորտիկի պատրաստում

1. Սկզբում բադի ֆիլեը մանր կտրատեք։
2. Կոճապղպեղ (արմատ) մաքուր և մանր քերած: Չիլի կտրատած շերտերով։
3. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, լավ տաքացնել։ Տարածեք պղպեղը, կոճապղպեղը և թակած բադը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 3 րոպե, որպեսզի միսը «ոսկե գույն» ստանա։
4. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Քաղցր պղպեղը կտրատում ենք շերտ (կամ կես օղակներ, ծղոտներ՝ ինչպես ցանկանում եք): Նեխուրկտրեց կես օղակների մեջ: Այս բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թավայի մեջ, մի քիչ էլ տապակում։
5. Ցուկկինին կտրատված է շերտերով։ Սալորը կտրատել, փոսերը հանել և կտրատել։ Թավայի մեջ ավելացնել ցուկկինին և սալորը, լցնել սոյայի սոուսի մեջ, խառնելով, կարճ ժամանակով տապակել։
6. Կաղամբն ու կիլանտրոն մանրացնել, դնել թավայի մեջ մինչև ընդհանուր զանգվածը: Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել։ Թողեք եփվի 15 րոպե։
7. Մատուցում ենք տաք (տաք) սեղանին, զարդարված թարմ խոտաբույսերով, մանդարինի կտորներով։

Ապխտած բադով աղցան

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝ 200 գրամ ապխտած բադի ֆիլե (կրծքամիս), մի փունջ երիտասարդ սպանախ, մի երկու քաղցր թթու խնձոր, ձիթապտղի ձեթ, մանանեխ ձավարով, բալզամի սոուս, մեղր, մի քանի հատ։ ընկույզ (ցանկալի է սոճու ընկույզ), պղպեղ + աղ (կարող եք օգտագործել պղպեղի խառնուրդ):

Ուտեստի պատրաստում

• Ապխտած կուրծքը կտրեք բարակ շերտերով։
• Խնձորները կտրատված են բարակ շերտերով կամ շերտերով:
• Մանանեխը խառնել մեղրի և ձիթապտղի յուղի հետ, զանգվածին ավելացնել բալզամիկ սոուս, աղ և պղպեղ։
• Խնձորի ծղոտները խառնել բադի մսի շերտերին, ավելացնել սպանախի տերեւները, համեմել, խառնել։ Աղցանը ցանել մանրացված ընկույզով։

Նարնջով

Բադով և նարինջով աղցան արևելյան արմատներով հիանալի և նուրբ նրբություն է: Մեզ անհրաժեշտ է՝ բադի կրծքամիս, անյուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ), հազար, կարմիր սոխ, նարինջ։ Իսկ համեղ և անսովոր աղցան պատրաստելու համար՝ մեկ գդալ սոյայի սոուս, 3ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 ճաշի գդալ նարնջի հյութ, մի քիչ հատիկավոր մանանեխ, համեմունքներ որպես պղպեղ, աղ։

Խոհարարություն հեշտ

• Իմ կուրծքը և չորացրեք այն։ Մաշկի վրա կտրվածքներ ենք անում, ոչ մինչև վերջ։ Յուղը խառնել աղի, պղպեղի հետ։ Կրծքագեղձը մարինացրեք այս խառնուրդի մեջ՝ մի կողմ դնելով 15-20 րոպե ամանի մեջ։
• Իմ հազարի տերեւները, չորանում են ավելորդ խոնավությունից.
• Մաքրեք նարինջը, հեռացրեք թաղանթները, որպեսզի միայն միջուկը դուրս գա։
• Սոխը կտրատել կես օղակների։
• Տապակը լավ տաքացնել։ Կրծքագեղձի կեղևը ներքև դնել, արագ տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը (երկու կողմից):
• Դրանից հետո կուրծքը դնել թխման տարայի մեջ և թխել 190°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, այնուհետև ֆիլեն կտրատել խորանարդի։
• Ափսեի մեջ դնել հազարի տերևները, վրան դնել բադի ֆիլեի կտորներ և նարնջի կտորներ, կտրատած սոխը։
• Վերագնաց՝ հազարի տերևներով։
• Հարուստի համար խառնել վերը նշված բաղադրիչները և լցնել ուտեստի վրա։

Վերցրու տանձ

Բադով և տանձով աղցանը հիանալի ընտրություն է տոնական սեղանի համար։ Մեզ պետք է՝ մի երկու միջին բադի ֆիլե, մի մեծ տանձ (կամ մի քանի փոքր), հարյուր գրամ ֆետա պանիր, 2 փունջ ռուկոլա, պղպեղի և աղի խառնուրդ։ Համեմելու համար՝ մի քանի ճաշի գդալ բուսական ձիթապտղի յուղ, նույն քանակությամբ բալզամիկ քացախ, կես կիտրոնի հյութ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Ֆիլեի մաշկի վրա մի քանի մակերեսային կտրվածքներ արեք։ Աղ, պղպեղ։ Եկեք տապակենքցածր ջերմություն երկու կողմից (յուրաքանչյուրը 5 րոպե): Տեղափոխել ափսեի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել մի քիչ կանգնել։ Այդ ընթացքում պատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար ամանի մեջ խառնել վերը նշված բաղադրիչները և հարել մինչև փրփրուն: Տանձը կտրատել բարակ շերտերով։ Ֆետան ձեռքով կոպիտ փշրվում է։ Եվ բադի ֆիլեը մանր կտրատեք։ Հաջորդը ափսեների մեջ դնել ռուկոլան, ավելացնել պանիրը տանձի հետ, վրան դնել մանր կտրատած ֆիլեն։ Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի համեմել սոուսով և խառնել։ Բարի ախորժակ բոլորին: