2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ուզբեկական ուտեստները մեր հայրենակիցներից շատերի կողմից հաճախ ընկալվում են որպես բնիկ: Եվ իսկապես. ո՞վ կյանքում գոնե մեկ անգամ փլավ չի եփել։ Այո, և լագմանը ռուսական ընթրիքի հաճախակի բաղադրիչն է: Այնուամենայնիվ, սա միայն մի փոքր մասն է այն համեղ դելիկատեսների, որոնք մեզ կարող են առաջարկել արևոտ Ուզբեկստանի խոհանոցը։ Իսկ այսօր կխոսենք անծանոթ, բայց շատ ախորժելի ուզբեկական ուտեստների մասին։
Chalop
Կենտրոնասիական խոհանոցից հեռու մարդիկ նույնիսկ չեն էլ կասկածում, թե որքան բազմազան են ուզբեկական ուտեստները: Ուզբեկստանում ապուրի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա դրանցից մեկը՝ կապված ամառային առաջին դասընթացների հետ։ Ըստ էության այն խիստ հիշեցնում է սովորական օկրոշկան, բայց համն արմատապես տարբերվում է։ Իսկ ավանդական երշիկն ու կարտոֆիլը չալոպի մեջ ներառված չեն, այն կարելի է անվանել մաքուր բանջարեղենային ապուր։
Սկզբից բողկը կտրատում են ցանկացած քանակությամբ և ցանկացած ձևով, ապա թարմ վարունգը։ Եթե վերջին սերմերը մեծ են, մաքրվում են, եթե մաշկը կոշտ է, հեռացնում են։ Մեծ քանակությամբ կիլանտրոն, սամիթը և սոխը մանր կտրատում են ռեհանի մի քանի ճյուղերի ավելացմամբ: Սխտորի մեխակը սեղմվում է մամուլով: Կանաչիներն ու սխտորը քսում են աղով։ Երկու բլանկները խառնվում են կաթսայի մեջ ևլցված են կաթիկով, նոսրացված կրկնակի ծավալով մաքուր ջրով։ Երկու հեղուկներն էլ պետք է սառը լինեն։ Ապուրը համեմված է կիտրոնի հյութով և պղպեղով և մատուցվում է արդեն նշված օկրոշկայի նման։
Բայրամ փլով
Ուզբեկստանի անծանոթ հիմնական ուտեստներն ուսումնասիրելուց առաջ եկեք պատրաստենք հայտնի պլովը, բայց ոչ այն, որը սովոր եք տեսնել ձեր սեղանին: Նրա համար թակած սոխը տապակվում է հալած կարագի մեջ կաթսայի մեջ; քանի որ այն կարմրում է, լցնում են կես կիլոգրամ գառան մսի միջին չափի խորանարդիկներ և մանր՝ չաղ պոչ (մի քիչ)։ Ապրանքները արագ տապակվում և լրացվում են գազարի ծղոտներով (վերցրեք երկու մեծ արմատային մշակաբույսեր): Սերկևիլը կեղևազերծում և կտրատում են քառորդ մասի, սխտորի գլուխն ապամոնտաժում են պճեղների և կեղևազրկում (ստորին թաղանթը մնացել է)։ Այս ամենը լցնում են կաթսայի մեջ, տապակում մի քանի րոպե, որից հետո ջուր են լցնում, համեմունքներ (պղպեղ, աղ և փլավի համար նախատեսված պարկ) են լցնում, և ուտեստը թողնում ենք վառարանի վրա մինչև եռալ։ Այս պահին ամանի մեջ լցնում են երկու բաժակ սառը ջրում թրմած երկու բաժակ բրինձ, մեկ գդալ ծորենի և մի բուռ մուգ չամիչ։ Կափարիչի տակ կես ժամ, խառնեք և թողեք եփվի մոտ քառորդ ժամ։
«Աչուչուկ». աղցան փլավի համար
Ինչ էլ ասի, փլավը բավականին յուղոտ և ծանր ուտելիք է։ Այնուամենայնիվ, ինչպես շատ այլ ուզբեկական ազգային ուտեստներ: Ստամոքսի աշխատանքը հեշտացնելու համար փլավի հետ անպայման մատուցվում է թեթև բանջարեղենային աղցան։ Իսկ ամենահայտնին Աչուչուկն է։ Նրա համար գլխավորը բաղադրիչների շատ ճշգրիտ կտրումն է։ Սոխը վերցվում է երկու չափաբաժնի համարսոխը, կտրատել կես օղակների և մատներով ապամոնտաժել առանձին շերտերով: Դրանք պետք է հինգ րոպե դնել սառը ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար, ապա քամել։ Այս նպատակով անհնար է օգտագործել եվրոպական խոհանոցի համար ավանդական քացախը։ Լոլիկը կտրված է գրեթե թափանցիկ շերտերով, կծու պղպեղը՝ բարակ օղակների, մանուշակագույն ռեհանը՝ հնարավորինս փոքր։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և թողնում կարճ ժամանակ, որպեսզի հյութը հոսի։ Որպես պլովի ուղեկցում «Աչուչուկը» պարզապես կատարյալ է։
Երկրորդ ուզբեկական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Սկսենք բուրավետ նարխանգիից՝ մեր շոգեխաշածին նման, բայց ուզբեկական համով ազգային ուտեստ։ Հաստ պատերով և հաստ հատակով անոթի մեջ գառան միսը տապակվում է մինչև ընդերքը (կարող եք օգտագործել տավարի միս), միջին չափի մանր կտրատած։ Միսը աղում են, պղպեղով, համեմունքներով (մանրացված համեմի սերմեր և զիրա), խառնում են մանրացված սամիթով և ճզմած սխտորով։ Կանաչիներն ու սխտորը վերցվում են մեծ քանակությամբ։ Վերևում դրված են սոխի օղակներ, դրանց վրա՝ լոլիկի կտորներ, որին հաջորդում են գազարի ձողիկներ: Դրանց երկայնքով քաղցր պղպեղի շերտեր են, իսկ ամենավերջինը` կարտոֆիլի խորանարդիկները: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն համեմվում է այնպես, ինչպես միսը, բացառությամբ աղի: Կաթսայի մեջ պատի երկայնքով լցնում են մեկ բաժակ ջուր, տարան ամուր, առանց ճաքերի, փակում են կափարիչով և դնում միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո այն հասցնում են նվազագույնի, իսկ ուտեստը շոգեխաշում են մեկ ժամից մի փոքր ավելի։ Պատրաստի նարհանգին խառնում են և առատորեն ցողում թարմ կիլանտրոն։
Դիմլամա
Ինչո՞վ են տարբերվում ուզբեկական հիմնական դասընթացները: Բաղադրատոմսերը գրեթե միշտ պարունակում են միս և բանջարեղեն: Այսպիսով, յուրաքանչյուր ուտեստ լիովին անկախ է և լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակների կարիք չունի: Դիմլաման շատ տարածված է ուզբեկների շրջանում։ Դրա համար շատ տարբերակներ կան, և այն հեշտ է պատրաստել, քանի որ այն չի պահանջում բաղադրիչների միջանկյալ մշակում։
Մեկ ֆունտ միսը կտրվում է, այս անգամ մեծ, և շարվում է այն ճաշատեսակի ներքևի մասում, որում պատրաստվում է ուտեստը: Վրան դրված են երկու սոխի բավականին հաստ օղակներ; դրանք համեմված են աղով, համեմունքներով և պղպեղով։ Հետևում է երկու գազար, կտրատված շրջանակների մեջ: Դրանց վրա դրվում են երկու մսոտ լոլիկի ափսեներ, հետո մեծ սմբուկի գավաթներ՝ աղած և դառը հյութից լվացված։ Նախավերջինը կլինեն կարտոֆիլի մեծ շերտերը (կես կիլոգրամ), իսկ վերջնական հպումը մեծ փաթիլներով կտրատված կաղամբի շերտն է։ Բանջարեղենի հյութերը եռացնելուց հետո կրակը վառում են, կաթսան մեկուկես ժամ թողնում են վառարանի վրա։։
Kuen Gushti
Ուզբեկական մսային ճաշատեսակները սովորաբար ներառում են գառան միս: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևոր, տավարի միս: Բայց այս ուտեստը պատրաստվում է նապաստակից։ Այն կտրատում են չափաբաժիններով, լավ աղում և տապակում մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև կտորները տեղափոխում են քսած ձևի, ցանում են մանր կտրատած սոխով և թաքնվում տաք ջեռոցում մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։ Պատրաստ լինելուց հետո նապաստակը առատորեն շաղ են տալիս թակած մաղադանոսով և դնում ափսեների վրա։
Բուգլամա քյաբաբ
Բոլորը գիտենայդ շիշ քյաբաբը մեր խնջույքներին եկել էր Կովկասից։ Այնուամենայնիվ, քյաբաբի մասին բոլորը լսել են, և գրեթե բոլորը փորձել են դրանք։ Բայց իրականում քյաբաբը նույն խորովածն է՝ միայն աղացած մսից ու շոգեխաշած։ Այս տեսակի ուզբեկական ուտեստները պատրաստվում են տարբեր տատանումներով. փորձեք ստեղծել մի տարբերակ, որը կոչվում է բուգլամա: Միս - գառան միսը նախընտրելի է, բայց տավարի միսը կկատարվի՝ մանր կտրատած։ Չես կարող մանրացնել, այլապես պարզունակ կոտլետ կստանաս։ Միսը խառնում են մանր կտրատած սոխով (այն պետք է լինի միայն գառան միսից մի փոքր պակաս), աղով, պղպեղով, քերած մաղադանոսով և քացախով։ Այս տեսքով այն թողնում են մի քանի ժամ մարինացվի։ Այնուհետև թավայի մեջ ջուր են լցնում, մեջը դնում են աղացած միսով աման, և մի մեծ տարա պինդ փակում։ Բուգլամա քյաբաբի գոլորշու համար կպահանջվի 2-3 ժամ։
Ժարկոպ
Սա տապակած գառ է: Եվ այս անգամ այն այլ մսով փոխարինելը չի ստացվի՝ ճաշատեսակի բուն էությունը կկորչի։ Միջուկը պետք է մանր կտրատել (բայց ոչ փխրուն), սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ շերտերով կտրատել։ Վերջինս շատ բան է պահանջում՝ գառան քաշի կեսը։ Բոլոր բաղադրիչները միաժամանակ լցնում են խորը տապակի մեջ և տապակում բարձր ջերմության վրա, մինչև միսը կարմրի: Այս փուլում ավելացվում է ջուր, տոմատի մածուկ և համեմունքներ։ Շոգեխաշել մինչև փափկի, բայց ոչ մինչև գառան միսը եփվի։ Կարտոֆիլի միջին չափի խորանարդիկները դրվում են վերջինը, և տապակած տապակն արդեն ամբողջությամբ դառնում է ուտելի։
Յուպկա
Բոլոր ուզբեկական ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք վերանայել ենք, չեն ներառում խմոր: Բայց այս խոհանոցը հայտնի է նրանովներառյալ ալյուրի արտադրանքը! Սամսային բոլորը գիտեն, մենք չենք անդրադառնա դրա, ինչպես նաև հայտնի մանթիի վրա։ Ավելի լավ է «յուպկա» զվարճալի անունով տոնական ուտեստ պատրաստել, որը կարելի է բնութագրել որպես մսով բազմաշերտ տորթ։ Այն բաժանվում է մասերի, ինչպես սովորական քաղցր տորթը՝ կտրելով եռանկյունիների։
Խմորով ուզբեկական ուտեստներ պատրաստելը բավականին պարզ է, քանի որ օգտագործվում է հասարակ, առանց խմորիչի տարբերակը: Մեկ թեյի գդալ աղը լուծում են մի բաժակ տաք ջրի մեջ և լցնում ամանի մեջ։ Աստիճանաբար, հունցելով, ավելացնում են կես կիլոգրամ ալյուր։ Խմորը հասցնում են միջին խտության, ծածկում սրբիչով և նստեցնում քառորդ ժամ։ Այնուհետև այն բաժանում են փոքր կտորների և գլորում նվազագույն հաստությամբ տորթերի մեջ։
Լցոնը պատրաստվում է գառան մսից ըստ կանոնների։ Այնուամենայնիվ, այստեղ դուք կարող եք խստորեն չհամապատասխանել այս պայմանին և վերցնել ցանկացած միս՝ ընդհուպ խոզի կամ հավի միս։ Երրորդ կիլոգրամ միջուկը մանր կտրատում կամ աղացնում են, խառնում մանր կտրատած երկու սոխի հետ, պղպեղով, աղում և տապակում մինչև դարչնագույնը: Հունցել կոշտուկներ!
Հիմա բուն յուպկայի կառուցումը: Մեկ տորթը երկու կողմից տապակվում է մինչև ոսկեգույն դառնալը և մի կողմ դրվում։ Երկրորդը կարմրում է միայն մի կողմից, շրջվում և բարակ դնում աղացած միսով, որը փակվում է ուշացած «նրբաբլիթով»։ Վրան նույնպես աղացած միս են փռում ու հում տորթ են դնում։ Երբ ներքևի խմորը տապակվում է, կույտը շրջվում է այնպես, որ հումքը ներքևում է, իսկ վերևի տորթը ծածկում են աղացած միսով և խմորի հաջորդ շերտով։ Ըստ այս տեխնիկայի, յուպկան պտտվում է հետ ու առաջ՝ մեծանալով ներսհաստությունը մինչև վերջանան և՛ միսը, և՛ աղացած միսը։ Պատրաստի «տորթը» տեղափոխում են տաքացված ուտեստ, ծածկում անձեռոցիկով և տևում է 10 րոպե։
Եթե նախկինում երբևէ չեք պատրաստել ուզբեկական ուտեստներ, ապա լուսանկարներով բաղադրատոմսերը, անկասկած, ձեզ կոգեշնչեն փորձարկել: Իսկ ապագայում դուք մեկ անգամ չէ, որ կօգտվեք Ուզբեկստանի խոհարարական փորձից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մսային խորտիկ. Մսային նախուտեստներ տոնական սեղանի վրա. բաղադրատոմսեր
Ի՞նչ մսային խորտիկներ պատրաստել տոնական սեղանին։ Դուք ճիշտ տեղում եք եկել։ Այս հոդվածից դուք կսովորեք մսային խորտիկների լավագույն բաղադրատոմսերը: Բարի ախորժակ
Աբխազիայի լավագույն ազգային ուտեստը. Աբխազական խոհանոցի ավանդույթները. Աբխազիայի ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսեր
Յուրաքանչյուր երկիր և մշակույթ հայտնի է իր խոհանոցով։ Սա վերաբերում է Ռուսաստանին, Ուկրաինային, Իտալիային և այլն: Այս հոդվածում դուք կկարդաք Աբխազիայի մի քանի հիմնական ազգային ուտեստների մասին: Դուք կիմանաք, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում և որոնք են խոհարարության որոշ գաղտնիքներ
Ուզբեկական խոհանոց. առանձնահատկություններ. Իսկական ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս
Ուզբեկական խոհանոցի մասին խոսելիս, իհարկե, բոլորն անմիջապես հիշում են աշխարհահռչակ փլավը։ Իսկապես, սա Ուզբեկստանի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, որը տապակած գառան կտորներ է շատ սոխով, գազարով, բրնձի ձավարի ավելացմամբ: Այստեղ փլավը պարզապես սիրված ուտեստ չէ, այն երկրի մշակութային խորհրդանիշն է
Ուզբեկական փլավ՝ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ
Այս հոդվածում մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական փլավ։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: «Փլավը» եփում են Մերձավոր և Մերձավոր Արևելքում։ Իսկ բուն Ուզբեկստանում յուրաքանչյուր քաղաք և նույնիսկ փոքր տարածաշրջան ունի այս համեղ և սրտառուչ ուտեստի իր տարբերակները: Նախ նայենք, թե ինչպես է փլավը տարբերվում բրնձի այլ շիլաներից։
Մսային միջուկ կարկանդակի համար. Մսային միջուկով ջեռոցում կարկանդակների բաղադրատոմսեր
Տնական տորթերը յուրահատուկ բան են, որը տանն առանձնահատուկ համ և մթնոլորտ է հաղորդում: Թերեւս չկա ավելի համեղ բան, քան հյութալի մսային միջուկով կարկանդակները։ Շատ համեղ են ու հագեցնող։ Յուրաքանչյուր ազգ ունի մսային կարկանդակների իր բաղադրատոմսերը: Իհարկե, դրանցից ոչ բոլորն են հեշտ իրագործելի։ Դրանցից ոմանք պատրաստվելու համար շատ ժամանակ և ջանք են պահանջում: Այնուամենայնիվ, բոլոր բազմազանության մեջ ներկայումս կարելի է գտնել պարզ մսային կարկանդակների պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հաճույքով օգտագործում են:
