Կորեական սմբուկ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում խոսենք էկզոտիկ խոհանոցի մասին, որը հաստատապես տեղավորվել է մեր խոհարարական ավանդույթի մեջ։ Շատերը չեն էլ կասկածում, որ որոշ ուտեստներ մեզ մոտ եկել են ասիական երկրներից։

Այս հոդվածում եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կորեական ոճով սմբուկ. կծու ուտեստ, որը ոգևորում է նրանց համային զգացողությունները, ովքեր չեն վախենում հայտնաբերել արևելյան երկրների նոր համեր և համեղ բաղադրատոմսեր:

Մի քիչ ասիական խոհարարության մասին

Փաստն այն է, որ կորեական և չինական խոհանոցը սերտորեն փոխկապակցված են: Ասիական ճաշատեսակների մեծ մասը պարունակում է սոուսներ, որոնք պատրաստված են յուրահատուկ ձևերով: Հետաքրքիր փաստ է, որ դրանք պատրաստելիս բավականին շատ ժամանակ է պահանջվում բաղադրամասերը մշակելու համար, սակայն գործընթացը ինքնին շատ ավելի արագ է ընթանում։

Կորեական յուրաքանչյուր ուտեստ, ինչպես կորեական սմբուկը, մատուցվում է առանձին ամանի մեջ։

Հիմնականը համարվում է ապուրների, քիմչիի (կծու թթու բողկ)կամ կաղամբ), մարինացված հում ձուկ (hwee), արիշտա պղպեղով, քնջութի յուղով և սոյայի (kuksa): Այստեղ ոչ պակաս տարածված են կորեական սմբուկով աղցանները, կարմիր կծու պղպեղը, գազարն ու այլ բանջարեղեն, մրգեր կամ սունկ։

Ի դեպ, դրանք կարող եք պատրաստել թթու, խաշած, թթու դրած կամ հում բանջարեղենից։ Սովորաբար այս բաղադրիչները խառնվում են մսի, սոյայի սոուսի, բուսական յուղի և տարբեր համեմունքների հետ։

Կորեական սմբուկի ամենահամեղ բաղադրատոմսերի գաղտնիքները

Ավանդաբար ասիացի խոհարարները նախընտրում են բաղադրիչները հնարավորինս բարակ կտրատել: Ուտելիքն ավելի համեղ է դարձնում, ասում են։ Նման կանոնի լավ օրինակ է կորեական սմբուկով աղցանը։

Համեղ կծու ուտեստների գաղտնիքը խորոված աղացած, կծու և կարմիր պղպեղի մեջ է, որը եփելու ժամանակ մի փոքր կորցնում է իր կծությունը: Բաղադրատոմսի համաձայն՝ կծու համեմունքը կորեական ոճի սմբուկին տալիս է ամենահամեղ բույրը, որը հավերժ նստում է ինչ-որ տեղ ձեր ներսում և ջերմացնում ձեզ անմոռանալի սենսացիաների հիշողություններով:

Սմբուկով կերակրատեսակների մեջ օգտագործվող ավանդական համեմունքներն են՝ պղպեղը, համեմը, սոյայի սոուսը, քացախը և սխտորը:

Աղցան կորեական լավագույն ավանդույթով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• երկու երիտասարդ մեծ սմբուկ;
• երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• չորս մեխակ սխտոր;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• կես կիտրոն;
• կծու պղպեղի համ;
• 30գ հատիկավոր շաքար;
• մի փոքր բուռ տապակածքնջութի սերմեր.

Խոհարարական աղցան

Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացված, կիսով չափ կտրատված, թխած ջեռոցում մինչև փափկի: Արդյունքը պետք է լինի փափուկ և առաձգական սմբուկ, որը պետք է կտրել միջին սալիկների մեջ սուր դանակով: Թակած բանջարեղենը լցնել աղցանի ամանի մեջ։

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, ուղարկել այնտեղ։ Լրացրեք ամեն ինչ կիտրոնի հյութով, սոյայի սոուսով, պղպեղով, սերմերով և շաքարով: Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Սեղանին մատուցում ենք պատրաստի սմբուկով կորեական աղցան։

Բարի ախորժակ.

Սեզոնային սմբուկով աղցան

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ցանկացած միջոցառման համար ամռանը կամ աշնանը, երբ դուք կարող եք հեշտությամբ թույլ տալ գնել «կապույտ լոլիկ»: Նման ուտեստը խորհուրդ է տրվում պատրաստել մի քանի ժամով, քանի որ սմբուկի լավ ներծծումը թույլ է տալիս ստանալ բանջարեղենի առավել ընդգծված համ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 մեծ սմբուկ;
• 3 փոքր սոխ;
• 3 գազար;
• 3 քաղցր պղպեղ;
• 6 գդալ արևածաղկի (ձիթապտղի) ձեթ;
• 2 գդալ խնձորի խնձորօղի քացախ;
• 2 գդալ սոյայի սոուս,
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության գործընթաց

Սմբուկը դանակով վերածում ենք բարակ ծղոտների, թողնում մեկ ժամ աղի փոշու տակ,- դա կազատվի ավելորդ դառնությունից։ Այնուհետև տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե երանգ հայտնվի:

Գազարը մաքրել, կտրատել կտորների (կարող եքօգտագործել քերիչ): Մենք կտրեցինք սոխը կես օղակներով, ուղարկեք գազար: Այնուհետև պետք է պղպեղից հանել սերմերը, ինչպես նաև փոքր ծղոտներ պատրաստել։

Հարուստի համար անհրաժեշտ է խառնել քացախը, ձեթը, սոյայի սոուսը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը և համեմել։ Աղցանի ամանը դնում ենք սառնարան, պարբերաբար պետք է նայել տարայի մեջ և խառնել խառնուրդը։ Երկար թրջելու շնորհիվ սմբուկով աղցանը դառնում է ցանկացած տոնակատարության հյութեղ ուտեստի կամ խորտիկի հիանալի տարբերակ։

Խոհարարական որոշ հնարքներ

Սմբուկը երկարավուն բանջարեղեն է, որը կարող է լինել ոսկեգույն սպիտակ, կաթնային սպիտակ, մուգ մանուշակագույն կամ բաց մանուշակագույն՝ կախված հասունությունից: Գերհասունը ստանում է մոխրագույն-կանաչ կամ դեղնադարչնագույն երանգներ:

Օգտակար գաղտնիքներ.

1. Չհասած պտուղը պետք է լինի ծանր (երկարությունը 15 սանտիմետր կես կիլոգրամ քաշով):
2. Բանջարեղենի ցողունը չպետք է լինի կնճռոտ և կանաչ:
3. Լավ մրգի կեղևն անբիծ է և հարթ, սեղմելիս պետք է վերականգնի իր ձևը: Սայթաքուն և փափուկ, չոր կամ կնճռոտ – այս դեպքում դա ցույց է տալիս, որ բանջարեղենը երկար ժամանակ պառկած է, և այն չպետք է գնել։
4. Համեղ և ոչ դառը աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել երիտասարդ մրգերը: Քանի որ դրանք պարունակում են ավելի քիչ սոլանին (նյութ, որը նկատելի դառնություն է հաղորդում բանջարեղենին), աղցանը կարող է իսկապես համեղ և առողջարար լինել։
5. Եթե սմբուկը «առաջին թարմությունը չէ», ապա բանջարեղենը պետք է մաքրել, աղով պատել և մի քիչ թողնել։ Մոտ կես ժամ հետո նա դառը հյութ է արտազատում։ Դրանից հետո սմբուկները պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, թրջել ու քամել՝ ավելորդ հեղուկից ու աղից ազատվելու համար։ Այս մանիպուլյացիաները թույլ են տալիս մեզ օգտագործել օգտագործելի բանջարեղեն:
6. Օգտագործելով աղի մամլիչ կամ նախապես եռացրած սմբուկի պտուղը, խուսափում է տապակման ընթացքում յուղի ավելորդ կլանումից:
7. Հում բանջարեղենը վտանգավոր է մարդու կյանքի համար. Սպառման համար հարմար է միայն ջերմային մշակման ենթարկված միրգը։

Եվս մեկ հիանալի բաղադրատոմս

Կորեական ոճով մարինացված սմբուկը կարող է լավ խորտիկ լինել կամ հավելում կարտոֆիլի, մակարոնեղենի և բոլոր տեսակի հացահատիկային կուլտուրաների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների հետևյալ ցանկը՝

• 3 ցանկալի է երիտասարդ սմբուկ;
• 2 գազար;
• նեխուրի ճյուղեր;
• մաղադանոսի ճյուղեր;
• 3 լամպ;
• սխտոր ըստ ճաշակի;
• չիլի պղպեղ ըստ ցանկության։

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 մլ բուսական յուղ;
• 75մլ քացախ;
• 3 գդալ շաքարավազ;
• մեկուկես թեյի գդալ համեմ;
• քանչափ մանանեխի սերմ;
• 2/3 թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ:

Սկսեք թթու սմբուկ պատրաստել

Մեր հիմնական բաղադրիչը մանր կտրատել և անպայման աղել։

20 րոպե հետո սմբուկը մոտ 2 րոպե սպիտակեցրեք եռման ջրի մեջ։ Քամեք հեղուկը։ Վերջում բանջարեղենի մշակումն ավարտում ենք հոսող ջրի տակ լվանալով։

Հաջորդը վերցրեք սոխը, կտրատեք օղակների մեջ, սխտորը ափսեների մեջ, իսկ չիլին բարակ շրջանակներով: Այնուհետև կտրում ենք նեխուրի և մաղադանոսի տերևները, ողողում։ Գազարը մանր կտրատել, կարող եք հատուկ քերիչով կտրատել։

Պատրաստի մթերքները խառնել մեծ ամանի մեջ, լցնել զանգվածը։ Դրանից հետո ծածկել կափարիչով և մեկ օր մարինացնել սմբուկը կորեական ոճով։ Դուք պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնեք խառնուրդը։ Այս մարինացված սմբուկները հաճելիորեն կզարմացնեն ձեր սիրելիներին:

Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը կորեական ոճով սմբուկ պիտայի ռուլետներում եփելու համար:

Պահեստավորում ձմռանը:

Դուք կարող եք օգտագործել այս գաղափարը, եթե դուք կամ ձեր հարազատները պարզապես խելագարվում են կծու կողմնակի ճաշատեսակների համար: Ձմռան համար կորեական ոճով սմբուկի բաղադրատոմսը հիանալի տարբերակ է Ամանորի տոներին ձեզ և սիրելիներին կծու ինչ-որ բանով հյուրասիրելու համար:

Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 կիլոգրամ թարմ սմբուկ;
• 700 գրամ քաղցր պղպեղ;
• 4 գլուխ սոխ;
• 4 գազար;
• 2 գլուխ սխտոր։

Սմբուկի մարինադի համար՝ 175 գրամ բուսական յուղ, 200 մլ քացախ, մեկ գդալ կարմիր և սև աղացած պղպեղ, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ համեմ, մեկուկես ճաշի գդալ ջուր։

Սմբուկը կտրատելչորս մաս. Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, լցնել աղ։ Հենց հեղուկը եռա, պետք է մեջն իջեցնել մանր կտրատած բանջարեղենը և եփել մոտ 5 րոպե, ապա հեռացնել։ Սպիտակեցրած մրգերը հովացրեք և կտրատեք։

Այնուհետև սոխը պետք է կտրատել կես օղակներով, պղպեղի սերմերը մաքրել և շերտերով կտրատել, գազարը քերել հատուկ քերիչով և մամուլով մանրացնել մաքրած սխտորը։

Այնուհետև անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները խառնել մեծ կաթսայի մեջ։

Մարինադի վերը նշված բաղադրիչներից եփելուց հետո դրանով լցրեք մեր բանջարեղենը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, վրան մամուլ դնել և բանջարեղենը ծածկել կափարիչով։ Այսպիսով, նրանք պետք է մոտ մեկ շաբաթ կանգնեն սառնարանում: Երկար թթու թթու դնելուց հետո կորեական սմբուկներն ուղարկում ենք պատրաստված տարաների մեջ՝ ձմռանը պահելու համար:

Պառկելուց հետո ամեն ինչ նորից մանրէազերծում ենք 40 րոպե, փաթաթում ենք և ծածկում վերմակով։

Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա դիվերսիֆիկացնել ձմեռային ճաշացանկը յուրահատուկ համով։ Դրանք կարող են օգտագործվել որպես նախուտեստ կամ օգտագործել կորեական լցոնած սմբուկի բաղադրատոմսի համար:

Մի վախեցեք փորձարկումներից: Բարի ախորժակ: