Համեղ պորտուգալական գինի. ակնարկ, տեսակներ, կազմ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե դեռ ծանոթ չեք պորտուգալական գինիներին, ապա անպայման պետք է լրացնեք այս բացը։ Սրանք այն խմիչքներն են, որոնք պետք է հայտնվեն ճաշասեղանի վրա։ Եթե սիրում եք մալբեկ, բարբերա կամ chardonnay, ապա հավանականությունը մեծ է, որ Պորտուգալիայի գինիները կլինեն թարմ և, հնարավոր է, էժան այլընտրանք:

Պորտուգալական գինու ակնարկներ

Port և vinho verde-ը կարող է ձեզ ծանոթ լինել, բայց երբևէ լսե՞լ եք Castellane կամ Fernand Piris խաղողի մասին: Սրանք ընդամենը երկուսն են բազմաթիվ սորտերից, որոնք աճում են միայն Պորտուգալիայում և այլ տեղ չեն հանդիպում: Այսօր մենք թվարկելու ենք երկրի խաղողի որոշ տեսակներ և գինեգործական շրջաններ, որոնք, ըստ սիրողականների, արժանի են հետագա համտեսային հետազոտությունների առարկա դառնալու։

Ի՞նչ կա կպչուկի վրա:

Պորտուգալերենի շշի վրա կարող եք գտնել «DOC» և «Vinho Regional» մակագրությունները: Երկիրը բաժանված է 14 շրջանների, որոնց գինիները պատկանում են այս կատեգորիային։ Այս ոլորտներում տարբեր DOC-ներ (Denominação de Origem Controlada) սահմանում են ավելի խիստ օրենքներ և ավելի հստակաշխարհագրական սահմանները, որոնք (սովորաբար, բայց ոչ միշտ) պետք է հանգեցնեն ավելի որակյալ ըմպելիքի արտադրությանը։

Նաև պիտակի վրա կարելի է տեսնել quinta բառը՝ պորտուգալացիներն անվանում են գինեգործարան: Արտադրողները նաև հակված են կազմել խաղողի սորտերի ցուցակ, որոնք կոչվում են կաստա: Շատ նամականիշներ պատրաստվում են մի քանի տարբեր տեսակների խառնուրդից, ուստի նման ցուցակը հաճախ անհրաժեշտ է լինում: Պորտուգալական գինու Garrafeira պիտակը ցույց է տալիս, որ գինեգործը ներդրումներ է կատարել այն կաղնե տակառներում հնեցնելու համար, ինչպես Իսպանիայում Reserva-ն է::

Հիմա, երբ մենք գիտենք, թե ինչ կարելի է կարդալ շշի վրա, ժամանակն է խոսել այն մասին, թե ինչ կա դրա ներսում: Շրջագայությունը կսկսվի հյուսիսից և կշարունակվի դեպի հարավ։

Մինյու

Եկեք սկսենք ճանապարհորդությունը այնպես, ինչպես սկսում ենք ճաշը՝ թարմ, աշխույժ, սպիտակ vinho verde գինիներով: Ըստ համտեսողների՝ դրանք առանձնանում են ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ, կրաքարի և դեղձի բույրով։ Նրանք հաճախ թեթևակի փրփրացող են, ինչը ըմպելիքները դարձնում է հատկապես թարմացնող ծովամթերքի ուղեկիցները: Minho-ն ափամերձ շրջան է երկրի հյուսիս-արևմուտքում, որտեղ պատրաստվում են vinho verde: «Կանաչ գինի» անվանումը արտացոլում է նրա երիտասարդությունն ու աշխույժությունը։ Սովորաբար այն չի հնեցվում կաղնե տակառներում և նախատեսված է անմիջապես սպառման համար։ Չնայած այստեղ արտադրվում է կարմիր և վարդագույն պորտուգալական գինի, արտադրության մեծ մասը սպիտակ խառնուրդներ են Loureiro-ից, Alvarinho-ից (նույնական է իսպանական Albariño-ին), Trajadura-ից և երբեմն այլ խաղողից: Montsão y Melgasú-ի ենթաշրջանը մասնագիտացած է միայն գինիներիցԱլվարինյո.

Կան մի շարք գինեգործներ, որոնք արտադրում են համեղ պորտուգալական կանաչ գինիներ, որոնք կարող են լինել ձեր հաջորդ երեկույթին, բայց եթե ցանկանում եք փորձել մի փոքր ավելի բարդ բան, փնտրեք շիշ Anselmo Mendis-ից կամ Afrush-ից:

Douro

Դուրո գետի երկայնքով զառիթափ տեռասներով խաղողի այգիները դարեր շարունակ արտադրել են համաշխարհային կարգի արտադրանք՝ հիմնականում հայտնի աղանդերային նավահանգստի տեսքով: Վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում, սակայն, չոր պորտուգալական կարմիր գինին դուրս է եկել ստվերից։ Քանի որ արդեն կային խաղողի այգիներ և տաղանդավոր գինեգործներ, տարածաշրջանն անմիջապես բարձրացավ վարկանիշում՝ 0-ից մինչև 60 միավոր: Douro-ն կարող է լինել կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն և թույլ է տալիս լայն տեսականի:

Պորտուգալական կարմիր գինիները հակված են հարստացված և հարուստ լինելու: Նրանք հաճախ հնեցնում են կաղնե տակառներում։ Նույն կարմիր խաղողը, որն օգտագործվում է Պորտ գինու մեջ, օգտագործվում է Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca և Tinta Rorish (Իսպանիայում հայտնի է որպես Tempranillo) չոր գինի պատրաստելու համար՝ խառնուրդներով կամ առանձին շշերի մեջ: Փորձեք դրանք, եթե ձեզ դուր են գալիս այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են Ռիոխան, Ռիբերա դել Դուերոն կամ Բրունելլո դի Մոնտալչինոն: Ըստ սիրողական ակնարկների, դուք պետք է փնտրեք Niport, Quinta do Crashto և Quinta do Popa արտադրողներին:

Սպիտակ սորտերը կազմում են գինիների միայն մի փոքր մասը, որոնք դուք կարող եք գտնել: Դրանք ներառում են Rabigato, Goveya, Viosinho և Malvasia Fina: Ցանկանու՞մ եք փորձել սպիտակ դուրոն: Գտեք «Ռեդոմա Բրանկո» «Նիպորտ»-ից՝ հարուստ, հետհանքանյութերի նոտաներով այն դուր կգա սպիտակ բորդոյի սիրահարներին։

Դան

Դանը օգտվում է կլիմայական պայմաններից, ոչ այնքան տաք, որքան քաղաքի կենտրոնում և ոչ շատ մոտ օվկիանոսի սառը քամիներին: Այս շրջանի դիրքը իդեալական է խաղողի հասունության և թթվայնության հավասարակշռության հասնելու համար:

Ըստ սպառողների կարծիքների՝ կարմիր դանիները նման են բորդոյին։ Բայց նրանք ավելի շատ ընդհանրություններ ունեն Pinot Noir-ի նրբագեղ բնույթի հետ: Պատրաստված Toriga Nacional-ից, Alfrocheiro-ից և Tinta Rorish-ից՝ գինիները սովորաբար լի են սև բալի, մոխրագույնի և կակաոյի բույրերով: Ուշադրություն դարձրեք Quinta do Roquis-ի մի շիշին:

Այստեղ պատրաստվում են սպիտակ խառնուրդներ, բայց եթե պատրաստվում եք փորձել միայն մեկը, երկրպագուները խորհուրդ են տալիս համեղ սպիտակ պորտուգալական գինի, որը պատրաստված է Encruzado խաղողից: Չոր շենին բլանի և շարդոնեի սիրահարները նույնպես կվայելեն այս բազմազանության հարստությունը, որն առաջարկում է թխած խնձորի, կիտրոնի և արքայախնձորի բույրեր: Արժե փորձել Quinta do Perdigan գինեգործության արտադրանքը. պետք է փնտրել պիտակի վրա ծիծիկով շիշ:

Լիժբոա

Կոլարեսի փոքրիկ շրջանը գտնվում է հենց Ատլանտյան օվկիանոսի վրա՝ երկրի մայրաքաղաք Լիսաբոնի մոտ: Սա տարածաշրջանի բազմաթիվ DOC-ներից մեկն է, որոնք իսկապես հիանալի Ramisco գինիներ են պատրաստում: Խաղողի վազերը փաթաթվում են ավազաթմբերի շուրջը՝ պաշտպանելով դրանք օվկիանոսի դաժան քամիներից։ Այս ծայրահեղ պայմանները վերապրած խաղողը կարող է արտադրել ըմպելիքներ, որոնք պահպանում են թարմ թթվայնությունը, որը հավասարակշռում է բարձր պարունակությունըtannin. Դրան ավելացվում է թթու, մրգային համը և լավ ծերանալու ունակությունը, ինչը նրանց համեմատելի է իտալական Nebbiolo-ի հետ:

Տարածաշրջանային գինիների շարքում կան շատ ավելի լավ ապրանքանիշեր, որոնք պիտակավորված են Vinho Regional Lisboa-ում: Սպիտակները, որոնք հաճախ ստացվում են Arinto և Fernand Pires խաղողներից, հակված են թարմ և անուշաբույր լինելուն, մի փոքր նման Grüner Veltliner-ին և Albariño-ին:

Կարմիր գինիները հաճախ խառնվում են Toriga Nacional-ի, Toriga Franca-ի և Tinta Rorish-ի հետ և հիշեցնում են սիրելի Cabernet Sauvignon-ը՝ սև հաղարջի, մեխակի և մայրու նրբություններով: Casa Santos Lima-ն առաջարկում է անհավանական արժեքավոր գինիների լայն տեսականի: Հարկ է նշել, որ այս շրջանը նախկինում կոչվում էր Էստրամեդուրա, և երբեմն այս անունը դեռ հայտնվում է լիկյորի խանութներում և հին շշերի վրա։

Սեթուբալ թերակղզի

Եթե սիրում եք իտալական Barbera, ապա պետք է փորձեք Castelana-ի վրա հիմնված ըմպելիքներ Սեթուբալ թերակղզուց՝ Լիսաբոնից հարավ-արևելք: Այն Պորտուգալիայում ամենատարածված կարմիր խաղողի տեսակն է և ժամանակին կոչվում էր Պերկիտա՝ Խոսե Մարիա դե Ֆոնսեկայի կողմից ստեղծված շատ հայտնի գինու անունով: Ապրանքանիշը դարձել է խաղողի հոմանիշ, բայց ամենայն հավանականությամբ պիտակի վրա այժմ գրված կլինի «Castelan»:

Alentejo

Alentejo գինիները դուր կգան Malbec կամ Cabernet Sauvignon-ի սիրահարներին: Այս հսկայական տարածաշրջանը հիմնականում հայտնի է իր երկար կիլոմետրանոց խցանածառերի տնկարկներով: Եվ չնայած այստեղ հողի միայն 5%-ն է պահված խաղողի այգիների համար, այստեղից գինիները սկսեցին վայելել մեծ քանակությամբժողովրդականություն։

Նույնիսկ պորտուգալական կարմիր գինիների հետ ծանոթանալու համար սկսնակ սիրողականն այստեղ կճանաչի որոշ անուններ՝ torigu nationale, aragones (tinto rorish), ինչպես նաև alfrucheira և trincadeira: Այստեղ արտադրվում են նաև որոշ սպիտակ գինիներ, որոնցից են Արինտո, Ֆերնան Պիրես և Ռոպեյրո: Նրանց ընդհանուր գործոնը արևն է. հասուն խաղողը նշանակում է ալկոհոլի բարձր մակարդակ և ավելի հարուստ համ: Կարմիր և սպիտակ պորտուգալական գինին, ըստ սիրահարների, լավ է Erdade do Esporan-ից, խոշոր գինեգործից, ով մշտապես բարելավում է արտադրության որակը Ալենտեխոյում::

Պորտ գինի

Հիմա, երբ մենք համտեսեցինք պորտուգալական չոր գինի, աղանդերի ժամանակն է:

Դուք պետք է վերադառնաք Douro՝ վայելելու այս տարածաշրջանի հայտնի նրբագեղությունը՝ պորտ գինին: Կարմիր նավահանգիստը պատրաստված է խաղողի խառնուրդից, որը սովորաբար ներառում է Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca և Tinta Rorish: Այն խայտառակ քաղցր է, ինչպես համեմված մոշը: Իսկ շաքարավազ ավելացնելով քաղցրություն չի ստացվում. երբ հյութը միայն մասամբ վերածվում է գինու, գինեգործն ավելացնում է խաղողի սպիրտ: Խմորիչը դադարում է գործել, ուստի խմորումը դադարում է մինչև շաքարավազը վերածվի ալկոհոլի։

Կարմիր նավահանգիստը ամենահեշտն է և ամենաէժանը: Այն հասունանում է միայն մի քանի տարի, նախքան շշալցվելը և դարակաշարերը դնելը: Հնացած նավահանգիստն ավելի թանկ է և արտադրվում է միայն բացառիկ լավ տարիներին։ Նա կարիք չունի ծերանալու: Այս գինին պահվում է նկուղումմի քանի տասնամյակ. Չե՞ք ուզում սպասել: Նայեք Late Bottle Vintage Port-ին կամ LBV-ին: Մինչ շշալցումը, այս հիանալի գինիները գինեգործարանում անցկացնում են չորսից վեց տարի, ուստի դրանք կարող են սպառվել անմիջապես գնելուց հետո:

Գունատ նավահանգիստը ավելի երկար է հնանում փայտե տակառներում, նախքան շշալցվելը՝ դրան տալով պնդուկի և վանիլի համ: Եթե տեսնում եք ոսկե նավահանգիստ տարիքային նշանով, օրինակ՝ 20 տարի, ապա իմացեք, որ նշանը չի նշում ծերացման տարիների թիվը: Ավելի շուտ, դա գնահատական է այն բանի, թե որքան հին էր թվում, երբ արտադրողը շշալցրեց այն: Պորտ գինին հատուկ տարեթվով կոչվում է Colheita. այն հնեցվել է շշալցվելուց 7 տարի առաջ:

Այս պորտուգալական գինին հիանալի կերպով համադրվում է կարամելի սոուսով լցոնված աղանդերի հետ: Քանի որ այս տեսակի նավահանգիստն արդեն հնացել է, այն կարելի է բացել գնելուց անմիջապես հետո կամ, ցանկության դեպքում, թողնել որոշ ժամանակ։ Մատուցվում է որպես ապերիտիվ կամ տոնիկով բարձր գնդակի մեջ: Այն մի քիչ քաղցր է, քանի որ խմորումը դադարեցվում է ամրացումով, կարմիրի նման:

Մադեյրա

Մեր վերջին շրջան հասնելու համար անհրաժեշտ է ամրագրել ինքնաթիռ: Մադեյրան կղզի է, որը գտնվում է Մարոկկոյի ափից հարավ-արևմուտք։ Այստեղ արտադրված նուրբ հարստացված գինիները խախտում են պահպանման բոլոր կանոնները։ Արտադրողները միտումնավոր իրականացնում են այն տաքացնելու կամ «եռացնելու» գործընթացը։ Սա երբեմն արվում է գինեգործարանի տաք ձեղնահարկում երկարատև հնեցմամբ, թեև հնարավոր է դրան հասնել ավելի արագ:արդյունքը՝ գինին արհեստական տաքացնելով։

Ինչու՞ խմիչքը ենթարկվել նման խոշտանգումների: Պատասխանը պետք է փնտրել անցյալում՝ ծովային երկար ճանապարհորդություններ կատարելով Մադեյրայի գինիները պահվում էին տաք նավահանգիստներում, որտեղ ջերմության և թթվածնի ազդեցության տակ վերածվում էին ընկույզի և չրերի համով ըմպելիքի։ Այսօր գինեգործներն իրենց տակառները ծով չեն ուղարկում, բայց բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում հնացումը նույնքան լավ է աշխատում:

Այս էքստրեմալ գործընթացի հավելյալ առավելությունն այն է, որ Մադեյրան չի փչանում սովորական գինու պես, նույնիսկ երբ բաց է և օդի տակ է: Այսպիսով, նրանց համար, ովքեր շատ հաճախ չեն խմում, դա լավագույն ընտրությունն է. մեկ շիշը կարող է երկար տարիներ մնալ:

Ամենայն հավանականությամբ, դուք կտեսնեք Մադեյրայի մի քանի տարբեր սորտեր: Առավել մատչելիը պատրաստվում է Tinta Negra-ից, և դա համեղ սկիզբ է։ Երբեմն կարելի է տեսնել «Անձրևի ջուր» պիտակով շշեր, որոնց արժեքը կազմում է 10-15 դոլար, սա թեթև և կիսաչոր պորտուգալական գինի է։

Ցանկանու՞մ եք գտնել Մադեյրա հատուկ շիշ: Պիտակի վրա նայեք Sercial, Verdelho, Boile կամ Malmsy խաղողի սորտերի համար: Sercial-ը արտադրվում է ամենաչոր ոճով և կարող է զարմանալիորեն լավ լինել որպես ապերիտիվ ընթրիքից առաջ: Verdello-ն մի փոքր ավելի քաղցր է և հայտնի է իր ծակող թթվայնությամբ: Բոյլը կիսաքաղցր է և անուշաբույր՝ նարնջի և կարամելի նոտաներով։ Ամենաքաղցրը մալմսին է՝ կարմրավուն նավահանգիստ՝ ընկույզի և վանիլի նրբություններով: Մադեյրայի այս բոլոր տեսակները արտադրվում են Rear Wine Co. Սա այն դեպքում, երբ որևէ մեկը ցանկանում է գնահատել յուրաքանչյուր բազմազանությունը: