Մսային բոքոն. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ և արագ սննդի համադրությունը յուրաքանչյուր խոհարարի երազանքն է, ով ցանկանում է նվազագույն ջանքերով ստանալ կատարյալ տարբերակը: Մսային բոքոնը վերաբերում է նման ճաշատեսակներին՝ տասը րոպե արտադրանքի առաջնային մշակման համար և մեկ ժամ թխելու համար, և արդյունքում՝ մեծ, հյութալի և աներևակայելի համեղ աղացած ռուլետը բուրմունքներ է տարածում ճաշասեղանի վրա: Ճաշատեսակը եկել է Անգլիայից, չնայած ամերիկացիները պնդում են, որ սա իրենց հայտնագործությունն է։ Փաստորեն, արդեն մ.թ. հինգերորդ դարում հունական տարեգրություններում հիշատակվում է մսի բոքոն, ուստի որոշ չափով միտլոֆի բաղադրատոմսը կարելի է հունական համարել: Ռուսաստանում կա նմանատիպ միս՝ տարբեր միջուկներով, ուստի դժվար է որոշել՝ արդյոք այս ապրանքը պատկանում է աշխարհի որևէ խոհանոցի։

Ավանդական ռուլետ

Սովորաբար բաղադրատոմսում օգտագործվում են մի քանի տեսակի միս, երբեմն ավելացնում են լյարդ, սունկ, բանջարեղեն, քանի որ այն իր մաքուր տեսքով բավականին յուղոտ մթերք է։ Մսով հացի բաղադրատոմսը, որը հաճախ պատրաստում են Անգլիայում, հիմնված է երկու տեսակի մսի վրա՝ տավարի և խոզի միս, որոնք «նոսրացված» են սնկով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 450 գրամ տավարի միսաղացած միս;
• 350 գրամ աղացած խոզի միս;
• 100 գրամ սունկ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2 սոխ;
• 2 ձու;
• 1-3 մեխակ սխտոր (ըստ ճաշակի);
• 8-10 շերտ բեկոն;
• 100 գրամ պաքսիմատ կամ երեք կտոր բոքոն + 60 մլ կաթ՝ թրջելու համար;
• մեկ պտղունց յուրաքանչյուրը խնկունի և սև պղպեղ;
• 2-3 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.

Համեմունքները կարելի է ընտրել ձեր ճաշակով, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում խնկունի բույրը, այն հեշտ է փոխարինել մեկ այլ կծու խոտաբույսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած միս մսի բոքոնի համար:

Բանջարեղենով տավարի միս բոքոնը կատարյալ դարձնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ամենափոքր վարդակով մսաղացը կամ նույնիսկ բլենդերի միջոցով աղալ բաղադրիչները: Միսը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացի միջով մեկ սոխի և սխտորի հետ միասին։ Քաղցր պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել 1 սմ լայնությամբ խորանարդիկների, սունկը փոքր շերտի կամ նաև խորանարդի, մնացած սոխը բարակ շերտերով: Տապակել սոխը ձեթի մեջ տապակի մեջ մինչև սնկի հետ միասին առաջին գույնը փոխվի, ավելացնել պղպեղ և տապակել ևս 2-3 րոպե, իսկ հետո ստացված զանգվածն ավելացնել աղացած միսին։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ և կաթի մեջ թաթախված պաքսիմատ, ինչպես նաև ձու։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը և թողնել 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի համեմունքների բույրը բացվի։

Մի քանի կոչված խոհարարների բաղադրատոմսով պետք է ավելացնել մի քիչ չոր ռեհան, բայց.ոչ բոլորն են սիրում այս խոտը, ուստի առաջնորդվեք ձեր համային նախասիրություններով։

Ձևավորում և թխում

Ինչպես միշտ, մսային բոքոնը թխում են ուղղանկյուն ձևով, որը երեսպատվում է փայլաթիթեղով (որպեսզի մսային բոքոնը հատակին չկպչի)։ Հարմար է նաև օգտագործել սիլիկոնե թխման տապակներ, չնայած դրանց ընդերքը ավելի քիչ կարմրավուն է։

Կաղապարը առատորեն քսում ենք բուսայուղով և մեջը լցնում պատրաստի աղացած միսը, ձեռքերով ամուր սեղմում և հացի ձևը մի փոքր կլորացնում: Այնուհետև վրան դրեք բեկոնի շերտերը՝ դրանք ներքևի տակ դնելով և մատներով թեթև սեղմելով: Մսով կաղապարը դնել ջեռոցում և թխել 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 60 րոպե։ Թխելիս հյութը շատ կառանձնանա, բայց դրանք չպետք է լցնել մսի բոքոնի վրա՝ բեկոնի ճարպը բավական կլինի։

Մի քանի գաղափար

Բոլոր մսամթերքի բաղադրամասերը, բացառությամբ մսի և սոխի, կարելի է փոխարինել, քանի որ բաղադրատոմսում հատուկ սահմանափակումներ չկան։ Էլ ինչ կարելի է ավելացնել աղացած միսին.

• քերած հում կարտոֆիլ;
• ցանկացած տեսակի պանիր;
• երշիկեղեն, խոզապուխտ և այլ մսամթերք՝ մանր կտրատած կամ աղացած։
• ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի՝ մանր կտրատած կամ մսի հետ աղացած;
• ցուկկինի կամ ցուկկինի, քերած փոքր կամ միջին քերիչով։

Ամբողջ բանջարեղենը կարելի է դնել աղացած մսի մեջ հում վիճակում, կամ կարող եք մի քանի րոպե տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Շատ համեղ միտլոֆ է ստացվում՝ մեջը մի ամբողջ ձու է՝ դրվում էարդեն խաշած բաղադրատոմսով աղացած միս՝ ներսից փաթաթելով ռուլետի կենտրոնում։ Եթե պատրաստում եք մեծ չափսի միս, ապա կարող եք անընդմեջ դնել մի քանի ձու, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ունենա իր ձվի օղակը։

Սուրբ Ծննդյան բլիթ

ԱՄՆ-ում առավել տարածված են համարվում հնդկահավի մսով հացը, որն առավել հաճախ մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան սեղանին։ Ոմանք պնդում են, որ հնդկահավն ավելի ավանդական է ամերիկյան խոհանոցում, իսկ մյուսները կարծում են, որ այս ընտրությունն արվել է աղացած մսի ցածր կալորիականության պատճառով։

Մսային բոքոնի բաղադրատոմսը այս տարբերակում ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 800 գրամ հնդկահավի ֆիլե;
• մեկ մեծ սոխ;
• 220 գրամ սունկ;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• 100 մլ պաշար;
• 1 գազար;
• 1-2 ձու;
• 1 ճ/գ հերբես դե Պրովանս;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 70գ պաքսիմատ (հաճախ փոխարինում են աղած կրեկերին ամերիկյան մսային հացի բաղադրատոմսում);
• 4 ճաշի գդալ. լ. կետչուպ + 2 ճ.գ. լ. հաստ թթվասեր;
• 2-3 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Քայլ պատրաստում

Սկզբում պետք է բանջարեղենը պատրաստել աղացած մսի հիմքի վրա Սուրբ Ծննդյան մսի համար. սոխը, պղպեղը և շամպինիոնները մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն ու պանիրը քերել խոշոր քերիչով, իսկ սխտորը կտրատել մամուլում:.

Բուսական յուղով տապակի մեջ սոխը տապակում ենք մինչև առաջին կարմրելը, ապա ավելացնում ենք սխտորն ու սունկը, իսկ 3-5 րոպե հետո գազարն ու պղպեղը։ Բոլոր բանջարեղենները եփեք ևս երեք րոպե։

Հնդկահավի ֆիլեը կտրատել մսաղացով, ավելացնել ձու և համեմունքներ, ինչպես նաև արգանակի մեջ թրջած աղ ու կրեկեր։

Լավ հարել, ավելացնել եփած բանջարեղենն ու քերած պանիրը, նորից խառնել։

Հաջորդում զանգվածը լցնում ենք նախապես փայլաթիթեղով պատված տապակի մեջ։ Անպայման ուշադրություն դարձրեք անկյուններին, քանի որ հենց դրանց ձևն է, որ միտլոֆին հացի բոքոնի տեսք կտա։ Կետչուպն ու թթվասերը խառնում ենք և ստացված սոուսով ծածկում ենք մսի բոքոնը։ Դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, բայց 10 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 190-ի և շարունակում ենք թխել 50 րոպե։

Կարևոր է իմանալ

Երբեմն թխելու ժամանակ ռուլետի մակերեսը պատվում է ճաքերով կամ նույնիսկ երկու մասի բաժանվում. սա ազդանշան է, որ միջուկը շատ խիտ է եղել, և թխելու ընթացքում այն բավականաչափ հեղուկ չի ունեցել։ Այդ իսկ պատճառով հունցման ընթացքում աղացած միսին ավելացնում են կաթ, արգանակ կամ սերուցք։ Երկրորդ ճանապարհը ռուլետի վերին մասը ծածկելու համար սոուսներ օգտագործելն է՝ ամենից հաճախ օգտագործվում է տոմատի մածուկ կամ կետչուպ (դրանք տալիս են գեղեցիկ կեղև և հաճելի համ), ինչպես նաև մայոնեզ կամ թթվասեր՝ խառնած սխտորով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ ինչպես նաև կաթնային սոուսներ սոխով։ Խոզապուխտի կամ խոզի որովայնի շերտերը նույնպես հիանալի միջոց են ռուլետի ամբողջականությունը պաշտպանելու համար, բայց գլխավորն այն է, որ սկզբում աղացած միսը լավ կպցնել կաղապարի մեջ, որպեսզի օդի փուչիկները չհանդիպեն, ինչը ջերմային մշակման ընթացքում կարող է նպաստել. մակերեսի վրա ճաքերի առաջացում։

Պատրաստ էՄսի բոքոնը չի կարելի անմիջապես հանել կաղապարից, քանի որ այն հեշտությամբ կարող է կոտրվել, ավելի լավ է սպասել 10-15 րոպե և միայն դրանից հետո զգուշորեն տեղափոխել հարթ ափսեի մեջ (եթե կաղապարի մեջ փայլաթիթեղ է եղել, դա շատ ավելի հեշտ է. անել՝ քաշելով դրա եզրերը):

Սովորաբար, մսային բոքոնն ամբողջությամբ մատուցում են ափսեի վրա և կտրատում մատուցելիս: Ոչ մի դեպքում չպետք է կտրատեք մսային բոքոնը ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո՝ կտրվածքների միջով հյութը դուրս կհոսի։ Եթե սպասեք առնվազն 15 րոպե, ապա հյութը կներծծվի փշրանքների մեջ՝ վերածելով այն հյութալի շքեղության։

Ինչպե՞ս և ինչո՞վ մատուցել մսային բոքոն։

Նման ճաշատեսակի 100 գրամանոց կտորի էներգետիկ արժեքը միջինում կազմում է 340-380 կալորիա։ Մսային բոքոն մատուցվում է ցանկացած ձևով։

• Տաք կամ տաք՝ եփած կարտոֆիլով, շոգեխաշած բանջարեղենով կամ շիլաով (բրինձ, հնդկաձավար): Հաշվի առնելով, որ մսային բոքոն բավականին գոհացուցիչ է, այն լավագույնս զուգակցվում է բանջարեղենի հետ՝ օգնելով մարսողական համակարգին հաղթահարել այդքան շատ կալորիաներ:
• Cold Meatloaf-ը կարելի է օգտագործել սենդվիչների և սենդվիչների մեջ՝ աղցանների կանաչիով, տարբեր սոուսներով և այլն։

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է լոլիկի և վարունգի բանջարեղենի կտորների, առանց խմորիչի հացի և զանազան սուսերի հետ, հատկապես եթե այն մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ: Սա լավ այլընտրանք է շատ տնային տնտեսություններում ավանդաբար եփվող ամբողջ տապակած թռչունին. ավելի էժան, արագ և ինչ-որ չափով ավելի համեղ: