Կաբերնե Սովինյոն՝ գուրման գինի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Cabernet Sauvignon-ը աշխարհի ամենահայտնի գինիներից մեկն է: Իր անունը ստացել է համապատասխան խաղողի սորտից։ Իրականում, նրա շնորհիվ այն այդքան տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Red Cabernet Sauvignon-ը մշտապես առաջատար է եղել վաճառքի և սպառման ոլորտում:

Խաղող

Հիբրիդը կոչվում է խաղողի արքա։ Այն պատկանում է գինու սորտերին և հանդիսանում է արևմտաեվրոպական սորտերի էկոաշխարհագրական խմբի ներկայացուցիչ։ Այն օգտագործվում է կարմիր գինիներ պատրաստելու համար։ Ոչ մի գինեգործություն չի լքել իր ուշադրությունը։

Կաբերնե Սովինյոն խաղողի սորտը սպիտակ Սովինյոն Բլանի և կարմիր Կաբերնե Ֆրանկի հատման արդյունք է (սա ստեղծվել է 1996 թվականին ամերիկացի գիտնականների կողմից): Նրանք նաև առաջարկեցին, որ սորտի բուծումն իրականացվել է տասնյոթերորդ դարում Բորդոյի ֆրանսիական խաղողի այգիներում։

Ըստ աճեցողների ակնարկների՝ սորտը ունի յուրահատուկ հատկությունների համալիր.

• Անհավակնոտ,հիանալի հարմարվում է ցանկացած կլիմայական պայմաններին։ Չի պահանջում բարդ մշակում։
• դիմացկուն է հիվանդություններին. Գործնականում չի ենթարկվում գորշ հոտի և բորբոսի: Դիմանում է այնպիսի վնասատուներին, ինչպիսիք են ֆիլոքսերան և խաղողի տերևավոր որդը:
• ցրտադիմացկուն։ Լավ է հանդուրժում երաշտը։ Բերքատվությունը չի նվազում, դրանք պակասում են հատապտուղների չափերով։
• Տարբեր պայմաններում աճեցվածը պահպանում է իր յուրահատկությունը: Սորտի բույրն ու համը ճանաչելի է, չնայած կլիմայական պայմանների և հողի կազմի ապշեցուցիչ տարբերություններին։
• Ուշ հասունացում (հատապտուղները բավականին դանդաղ են հասունանում): Սա գինեգործներին մեծ ընտրության հնարավորություն է տալիս բերքի առումով: Թեև ցուրտ կլիմայական պայմաններում հնարավոր է թերի հասունացում։
• Աճեցության աշխարհագրություն՝ Արգենտինայից մինչև Կանադա: Cabernet Sauvignon-ը մշակվում է Իսպանիայում, ԱՄՆ-ում, Ավստրալիայում, Ֆրանսիայում, Չիլիում, Հարավային Աֆրիկայում, Նոր Զելանդիայում:
• Հատապտուղները փոքր են՝ խոշոր հատիկներով և հաստ մաշկով: Ըստ մասնագետների՝ դրանք գինին տալիս են խստություն և խորը, հարուստ գույն։

Օգտակար

Գինու սպառման վտանգների և օգուտների մասին անվերջ բանավեճերը ստիպեցին գիտնականներին գլուխ հանել այս խնդրից: Կոլումբիայի համալսարանում բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ՝

• գինին կարող է դանդաղեցնել վտանգավոր բակտերիաների աճը մարդու մարսողական համակարգում;
• ըմպելիքը կարող է օգտագործվել որպես կարիեսի կանխարգելիչ միջոց;
• Գինու մեջ պարունակվող թթուների համադրությունը, ինչպիսիք են կիտրոնը, քացախը, կաթնաթթունը, խնձորաթթունը, սուկինինը, թույլ է տալիս օգտագործել տաք տաք գինի մրսածության կամ կոկորդի ցավի ժամանակ;
• գինին ճնշում է խոլերայի բակտերիաներին ևտուբերկուլյոզ;
• շահավետորեն ազդում է սրտի մկանների վրա՝ շնորհիվ ռեզվերատրոլի բնական բաղադրիչի (դանդաղեցնում է նրա ծերացումը);
• մելատոնինի բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս ըմպելիքն օգտագործել որպես քնաբեր;
• Գինու հակաքաղցկեղային և հակաօքսիդանտ հատկությունները զգալիորեն նվազեցնում են շագանակագեղձի քաղցկեղի վտանգը;
• խմիչքը հեռացնում է աղը օրգանիզմից;
• օգնում է հաղթահարել անեմիան:

Մարդու օրգանիզմի վրա գինու ազդեցության որոշ առանձնահատկությունների պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն խմել մինչև աշխատանքային օրվա ավարտը։ Անգամ թեթև թունավորման դեպքում չի կարելի քնելու գնալ։

Չնայած կարմիր գինու վերը նշված բոլոր դրական հատկություններին, ալկոհոլի չարաշահումը կարող է հանգեցնել անդառնալի հետևանքների և անհատի ամբողջական դեգրադացիայի։

Բուրմունք

Համտեսողները նշում են, որ այս գինու սորտի հիմնական բույրերը մրգային են՝ սև հաղարջ, հասած բալ և մոշ: Երանգները կախված են արտադրողից և որթատունկի աճեցման կոնկրետ վայրից: Փոխում է համն ու ծերացումը երկար տարիներ։

Դասական գինիները պարծենում են հարուստ մրգային բույրերով՝ պարզ պղպեղի նոտաներով՝ սկսած կանաչ բուլղարական պղպեղից մինչև սև:

Եվրոպական գինիները աչքի են ընկնում իրենց խոտածաղկային երանգով: Մասնագետների կարծիքով՝ դրանցում կարելի է լսել գրաֆիտ, ծխախոտ, մանուշակ, լորձաթաղանթ։

Սակայն ամերիկյան մայրցամաքը,- ասում են համտեսողները,- արտադրանքը լցնում է կեռասի, սև պղպեղի և լորձաթաղանթի բույրերով՝ ընդգծելով դրանք հազիվ նկատելի հոտով:վանիլին.

Գույն

Երիտասարդ գինի Cabernet Sauvignon մուգ կարմիր: Ունի ընդգծված մանուշակագույն երանգ։ Սակայն տարիների ընթացքում գույնը փոխվում է։ Մի քանի տարի ծերանալուց հետո ըմպելիքը ձեռք է բերում խորը ռուբինի կամ նռնաքարի գույն։

Խմելու մշակույթ

Գուրմանները պնդում են, որ Cabernet Sauvignon-ը հիանալի համադրվում է մսային և յուղոտ ուտեստների հետ։ Այն կարելի է ուտել համբուրգերի, տավարի սթեյքի կամ սնկով պիցցայի հետ։ Գինու համադրությունը շոգեխաշած կողերի հետ կարելի է վերագրել դասականներին։ Տավարի ստրոգանովը սնկով սոուսով կընդգծի այս տեսակի ալկոհոլի հատապտղային նոտաները։

Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս համադրել Կաբերնե Սովինյոնը շոկոլադի հետ։ Քաղցրության հզոր համը պարզապես «կփշրի» մրգային երանգները։

Գինու Cabernet Sauvignon (ակնարկները հաստատում են դա) չափավոր օգտագործման դեպքում այնքան էլ թունավոր չէ: Այն լցնում է մարմինը էներգիայով։ Զարմանալի չէ, որ Տաճարական ասպետներն ու դրուիդներն այդքան շատ էին սիրում նրան:

Սա հետաքրքիր է

Cabernet Sauvignon-ն այնքան տարածված է ամբողջ աշխարհում, որ նրա պլանտացիաները զբաղեցնում են գրեթե 270,000 հեկտար:

• Ֆրանսիա - 50000 հա;
• Չիլի - 40,500 հա;
• ԱՄՆ – 40000 հա;
• Ավստրալիա - 26000 հա;
• Հարավային Աֆրիկա - 16500 հա;
• Արգենտինա - 6500 հա.

ԱՄՆ օրենսդրության համաձայն՝ Cabernet Sauvignon-ը կարող է պարունակել նույնանուն խաղողի սորտի ոչ ավելի, քան 75%-ը: Սա բարելավում է արտադրանքի համը և բարձրացնում դրա արժեքը:

Մեկ շիշ գինու բարձր գինն ուղղակիորեն կախված է խաղողի ինքնարժեքից. Մեկ տոննա հումքից կարելի է պատրաստել մինչև 750 շիշ խմիչք։ Համեմատության համար՝ Cabernet Sauvignon-ի մեկ տոննայի գինը կարող է հասնել 6000 դոլարի, իսկ Merlot-ի համար (աճի հավասար պայմաններում)՝ 1300 դոլարի։

Օգոստոսի վերջին հինգշաբթին ամբողջ աշխարհում նշվում է Կաբերնե Սովինյոնի օրը։ Գինու զանգվածային համտեսը տեղի է ունենում գինեգործական շրջանների բոլոր խոշոր քաղաքներում։ Տոնը շատ երիտասարդ է, այն նշվում է միայն 2010 թվականից։

Կանաչ բուլղարական պղպեղի անսովոր բույրը ապահովում է գինու մեջ օրգանական միացության պիրազինի մանրադիտակային պարունակությունը:

Այս սորտը ամենաբեղմնավորներից է: 0,5 հեկտար տարածքից կարելի է հավաքել մինչև 3,5 տոննա հատապտուղ։

Խաղողի դիմացկունության մասին է վկայում այն փաստը, որ այն աճեցվում է Գոբի անապատում (նրա չինական մասում):